喝不完的啤酒,说不尽的传奇

  1521年4月,当麦哲伦在菲律宾走向他人生壮丽的终点时;另一位大人物也迎来平生最大的挑战。马丁·路德,宗教改革的先驱,应邀去皇帝面前答辩,解释他挑起的信仰纷争。

  能安慰焦虑不安的路德的,除了圣经和支持他的几位贵族,就是粉丝送去的一桶好啤酒。1521年,啤酒刚刚迈入了黄金时代。

  人类古老的渴求

  西方人所谓的啤酒,既可以指青岛、百威、科罗娜,也可以指一切谷物发酵成的低度酒精饮料,比如醪糟。

  从中国到美索不达米亚和埃及,都出土了新石器时期残留谷酒的陶罐。有个说法:原始人类本不缺吃喝,转向农业是因为偶然发现煮熟的谷物放馊了居然挺好吃,吃多了还晕乎乎的,便从此走上了伺候庄稼的不归路。

  浙江义乌桥头遗址的陶器,留存了9000年前饮酒的证据。该酒酿造自大米、薏米和某种块茎,是浑浊的、低度的甜饮料,使用了类似今天的酒曲(顺便一提,中国的酿酒酵母后来传到欧洲,和葡萄酒酵母混合成了啤酒酵母)。

  埃及的遗址里常有啤酒罐。5000年前的埃及啤酒厂一次可以酿2.24万升的啤酒。4000年前建金字塔的劳工,每天喝大量啤酒,这暗示他们不是奴隶,而是待遇相当不错的自由人。

  埃及人极爱啤酒,节日喝,平时也喝。啤酒和面包是埃及最大宗的两样贸易品。可惜古埃及花样繁多的啤酒失传了。前几年有个考古发现:350年至550年间,尼罗河畔的成人和儿童的骨骼中有高浓度的四环素——古人酿造的一种有金色菌膜的啤酒中含有这种物质,他们用它来保健。

  啤酒的翻身仗

  古希腊人瞧不上喝啤酒的外国人,认为喝醉了丑态百出。雅典是少有的不酿造谷物酒的地方,雅典人只喝葡萄酒,认为醉得适度,能诞生灵感。

  同样,罗马人也瞧不起喝啤酒的高卢邻居。随着希腊和罗马的扩张,葡萄酒压倒了啤酒。天主教会规定神父要用葡萄酒做仪式。

  不光希腊罗马歧视啤酒,凯撒在《高卢战记》里记载,公元前1世纪的日耳曼人也不允许进口啤酒,因为他们觉得男人喝了啤酒就不能吃苦耐劳,不再阳刚了。

  但6世纪开始,啤酒打了一个翻身仗,夺回了西北欧。这要感谢爱尔兰人。罗马解体混乱时,边陲之地的爱尔兰成了基督教的避难所。后来,爱尔兰的神父去欧洲各地区传教,也带去了啤酒。

  传说一位德高望重的爱尔兰主教,很爱惜啤酒,规定每次分发的啤酒不许洒。某人下酒窖取酒,临时被叫走,忘了塞上木桶塞子。后来大家发现,主教爱惜的啤酒,居然一滴也没有流出木桶。

  种种传奇将啤酒与道德榜样联系在一起,为古老饮料正了名——基督徒喝啤酒完全正当。

  修道院里有好酒

  中世纪,修道院是酿啤酒的主力。瑞士的圣加尔修道院,在820年有1个酒窖和3个酒厂:一个供应客人, 一个供应乞丐,一个供应自己。给自己的酒是滤过的,质量最好。它也成为别家修道院的模版。

  那时候,没有继承权的贵族子弟常被安排进入修道院度过余生。一群有钱的单身汉聚在一起,朝夕相处,有大把时间酿酒与喝酒。816年的亚琛宗教大会上,每人每天可得到550毫升啤酒。修道院的酿酒工艺越来越高超,贵族和平民都去修道院买好酒。

  欧洲人青睐啤酒有几个原因:一是干净,啤酒要用纯净的水,全程保持卫生,才能酿的成(中世纪出兵打仗,要搞清沿路有多少啤酒储备,因为喝脏水死掉的士兵往往比战死的多);二是谷物酵后营养更易吸收;三是香,那时候啤酒百花齐放,本地酿造,新鲜好喝。

  高度数啤酒是修道士专享的福利。普通人喝不到2%酒精浓度的廉价啤酒。麦哲伦环游世界的时候,西欧每年人均消费250升啤酒,这些啤酒大多是些“小甜水”,孩子也能喝。

  据说,布鲁塞尔撒尿的小男孩儿是这么回事:1142年,还是个娃娃的布拉班特公爵,不到两岁就被奶妈带上战场,象征性地统率军队。打仗前夜,奶妈为了下奶喝了不少啤酒,小公爵也喝了一肚子啤酒,并朝向敌营撒了一泡尿。如此蔑视敌军的行为让将士们欢呼起来,最终打了胜仗。

  啤酒花革命

  基因分析显示,今天的工业啤酒酵母大致是在1500年后脱离了野生酵母家族,变得面目全非。比如野生酵母在艰难时期可以有性繁殖,但啤酒酵母因为过得太舒服,只会无性繁殖了;它还丢弃了野生酵母不良风味的基因。

  与此对应的是1500年后德国的啤酒酿造开始现代化,替代了修道院的地位,这与他们坚定使用啤酒花有关系。

  中世纪啤酒参杂了各种香味儿本草,比如杜松子、石楠、松针、迷迭香、接骨木……教会有权垄断啤酒卤料(Grutt)生产,酿啤酒的人必须去指定场所掺卤料——这也是教会的一个财源。

  13、14世纪,越来越多的家庭将蛇麻花(也就是啤酒花)扔进了发酵罐。蛇麻是一种随处可见的藤蔓。它替代卤料不是因为香,而是因为苦——绿色的蛇麻花像个小松果,掰开来有黄色的“松仁”,有苦香风味,可以抗杂菌,让啤酒保质期更长。

  蛇麻花不会让啤酒更好喝,但让啤酒更方便存储和贸易,使大规模生产有利可图。1378年,比利时的卤料啤酒产量还是蛇麻花啤酒的77倍;50年后酒厂却完全转向了蛇麻花啤酒。汉堡市是第一个依靠啤酒花的城市。汉堡市1381年规定,出口蛇麻花啤酒需获得牌照,以确保美誉。

  1487年慕尼黑订立了《纯净法》,并于1516年将其推向巴伐利亚全境。它是现行食品法里最古老和最著名的。它要求啤酒只能使用大麦、水、啤酒花和酵母,非此配方不许叫啤酒。《纯净法》还规定了啤酒价格。如此保障了巴伐利亚啤酒的高质量。巴伐利亚人如此珍视《纯净法》,以至于1871年他们以德意志全境推行《纯净法》为条件,才肯加入普鲁士主导的德意志帝国。

  16世纪,马丁·路德掀起的新教运动,让更多酿酒者转向啤酒花,天主教会的卤料钱慢慢就赚不到了。

  延伸阅读

  马丁·路德与啤酒

  德国很多酒馆门口,挂着据说是马丁·路德的名言:“喝啤酒,睡得香;睡得香,不张狂,不张狂,上天堂。”

  路德上大学就常泡酒馆,后来去维滕堡读神学硕士,那里有2200个居民和172个酿酒厂。路德就是在维滕堡教堂大门贴出了爆炸性的《95条论纲》。

  1521年4月,路德去皇帝主持的沃尔姆斯会议上为自己辩护。会上按传统供应葡萄酒。路德的朋友埃里克公爵特意送去一桶啤酒,释放一下路德的压力,路德为此十分感动。在会上,路德坚持立场,从此另立新教。

  1525年,路德和前修女卡特琳娜结婚。卡特琳娜在修道院学会了酿啤酒,她酿的酒常被丈夫称赞。但路德家每年还要购买200块钱的啤酒和300块钱的肉(买面包只花50块)。

  据说路德家里有一个大啤酒壶,他把壶身的三圈花纹叫做“十诫”“教义”“天父”。路德开玩笑说:他一次能喝一壶,同时把这三层道理彻底思考一遍,而他的朋友只能喝到“十诫”。

  有反对者批评路德酗酒(其实并没有),路德反驳说:“在酒馆发呆,去教堂思考,总比在教堂发呆,去酒馆思考好吧?”他确实热爱啤酒。

  来源:科技日报

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H#太原城市综合管理服务# 近年来,晋城市加快园林景观提质行动,打造高品质“多彩花海”

奇花异树安家

美美的晋城待掀“盖头”

  10月份以来,晋城市加快园林景观提质行动,精心打造高品质“多彩花海”园林景观。10月29日上午,山西晚报记者来到晋城市区文博路七岭店桥环岛,大型吊车设备正将新送到的日本晚樱吊运至树坑,在现场工人的配合下完成种植。经过前期的整地和打坑,该片区正式进入绿植种植阶段。
  
秋季行动实施方案里看景观亮点
  9月下旬,为进一步改善城市人居环境,加快“三宜三晋山水交融特色城市”建设步伐,晋城市政府办公室印发《晋城市“多彩花海”秋季行动实施方案》,提出在城市“两高、两口、两站、两路、两街、两山、两区一县”和城市广场、游园、机关庭院开展以“增花、增彩、增色、增景”为主要内容的园林景观提质行动,精心打造“乔灌花草搭配、季节特色鲜明、高低错落有致、规模景观布局、花彩色景交融”的高品质“多彩花海”园林景观,努力把晋城建成人与自然和谐共生的多彩生态家园。
  “两高”景观打造,是在高铁沿线高平东站至泽州界段(全长7公里),晋城东站站房南北两侧隧道之间(全长约5公里)铁路沿线两侧200米范围内的农田,种植彩色粮油开花农作物,可视范围内的林地及其他用地以增加不同品种的樱花为主,自然式种植形成一片樱花烂漫的自然景象;对二广高速金村互通至晋城南互通(全长约12.5公里)高速公路防护网范围内杂乱树种进行去除,更新或增加不同品种的花灌木,形成三季有花、色彩鲜明的一条花海走廊。
  “两口”景观提升,是指在城市东出入口围绕东上庄立交桥互通至二广高速晋城东互通约615亩绿地,在保证交通视野和原有风格的前提下,增加花灌木及地被花卉,突出主题形象,提升视觉效果;城市南出入口围绕二广高速晋城南互通322亩绿地,在保证高速视野和原有风格的前提下,增加不同季节的花灌木,营造花期较长的景观效果。
  “两站”景观绿化,就是围绕高铁晋城东站、高平东站场站周边进行景观打造,根据现状增加彩叶树及花灌木。
  “两路”景观提质,就是在市区泽州路道路交叉口端头、机非绿化带之间增加立体花架,道路两侧公园、游园、空地增加花灌木或地被花卉,打造以“市树”为底色,以多彩时令花卉为特色的景观大道;在文博路道路交叉口、中央绿化带端头节点增加花境组合,道路两侧公园、游园、空地增加花灌木,提升景观效果。
  “两街”景观建设,就是在市区太岳街(含丹河快线“1+3”)道路沿线两侧绿线范围内连片规模种植不同品种的樱花,科学配置其他落叶、常绿乔灌木及地被植物,打造一条樱花景观大道;在中原街道路沿线两侧绿线范围内增加以北美海棠为主要品种的海棠树种,科学配置其他落叶、常绿乔灌木及地被植物,打造一条海棠景观大道。
  “两山”花海营造,就是在白马寺山以常绿树背景为依托,在入口广场两侧,环山步道两侧、观景桥、温馨湖、龙马湖周边增加不同品种的樱花,规模打造一片赏樱胜地;五谷山在面向高铁东站坡面、公园入口两侧山坡及公园前三个地块种植不同品种的海棠,规模打造海棠花海。
  “两区一县”增树增花,就是在晋城市城区结合老旧小区改造,在居民小区、背街小巷以法桐为主见缝插绿,以樱花、海棠、玉兰、紫薇、红叶李等开花树木为主见缝增花,增植数量不少于10000株;开发区在工业园区、道路街区及闲置空地,增植数量不少于5000株;泽州县在丹河快线、太岳东街两侧农田地块种植油菜、油葵打造农田景观。
  “多节点”景观改造,就是晋城市委市政府大院在扩宽道路、满足双向行驶和侧方停车需求的前提下,梳减现状植物,保留雪松等大乔木,增加法桐、樱花、紫薇等特色树种,形成法桐林荫道和多彩庭院景观;金凤凰广场在主广场增加特色法桐林荫带,提升休憩功能,分割硬质空间,在广场四周绿化带内增加开花植物;文华路中段文化艺术中心北侧绿地在现有植被的基础上,增加红枫、樱花、海棠、美人梅等开花植物;文华路中段凤台公园东侧、南侧边坡结合现有地貌种植海棠、丁香、大花月季等开花植物;太行路体育场东侧绿地在原有绿地内增加园路,补种樱花、海棠、紫薇等花灌木;景昌游园、庆乐游园、新马游园、金华游园4个游园根据实际情况,选用不同树种,科学设计,营造自然景观效果,满足群众游赏需求;畅安路与北环街交叉口四块绿地在现状植被基础上增加花灌木及地被花卉。
  为深入贯彻落实“多彩花海”秋季行动部署要求,高平市结合实际、全面统筹、有序推进将“多彩花海”秋季行动与市容环境综合整治相结合,以点带面、打造精品,以强有力的行动,推进城市综合环境提档升级。
  按照《晋城市“多彩花海”秋季行动实施方案》的要求,11月底前,“多彩花海”行动需全面开展土地整理、土壤改良,苗木选调、种植及验收等各项工作。
  
晋城多地推动“多彩花海”项目
  日前,在高平东站北侧,高平市住建局组织人员正在进行景观作物的点坑放线和打坑工作。据了解,该地块主要以樱花种植为主,渲染高平东站周边繁花似锦、喜迎贵宾的门户形象。
  高平市住建局园林绿化股副股长申斐向山西晚报记者说:“在这一块我们计划种植的是吉野、骏河台香、关山等一些樱花的品种,然后在其中再点缀一些榆叶梅、红瑞木、金枝槐等小灌木。春天的时候我们可以看樱花盛开,到了秋冬季节的时候,有黄叶和红枝,营造不同的季相变化。”
  高平市“多彩花海”项目以高铁(长晋高速口至泽州界)沿线200米范围为主,全长10公里,总占地面积约6000亩。项目注重地域特色,突出神农炎帝农耕文化,主要以种植小麦、高粱等经济农作物为主景,樱花、金枝槐、红瑞木等多彩花灌木为点缀,聚焦“一廊、三片、多线条”,着力打造高铁之旅的大地景观。
  在泽州县“多彩花海”项目府城片区施工现场,两台旋耕机械正在进行土地平整作业。该片区位于北环路山西科技学院对面,建设面积共26.8公顷。当天,土地平整工作就全部完成。
  泽州县“多彩花海”项目共占地379.33公顷,分两个阶段进行,实施四个片区统筹推进。第一实施阶段主要任务为完成基本农田大地彩绘部分和全部244.67公顷油菜种植。目前,已完成土地平整200余公顷种植油菜80.4公顷。
  “这个片区明年春季主要种植二月兰,然后用五角枫进行点缀,因为二月兰对土壤气候要求较低,花语寓意无私奉献,既有观赏价值也是对山西科技学院教育事业的一种衬托。”据泽州县住建局园林绿化事务中心园林建设科科长李庭新介绍:“10月份是施工黄金期,所以我们安排了300余名工人,30余台机械,开足马力抢工期,并结合当前气候施工特点,合理制定了施工方案,确保寒冷天气到来之前能栽种的植物均完成栽种,控制植物的成活率,在明年形成三季花开不断,四季色彩不同的‘多彩花海’。”
  与此同时,作为“多彩花海”秋季行动的主要点位之一的金凤凰广场西侧绿植补种已基本完成,广场东侧新增绿化带建设也在同步推进,整个工程进展顺利。
  
此次提升改造中,有很多晋城少见的新鲜种类苗木
  此次“多彩花海”秋季行动中,金凤凰广场、政务中心、凤台公园东坡、南坡边坡治理绿化提升行动主要是由晋城市住建局负责。
  据晋城市住建局“多彩花海”秋季行动现场负责人姬志斌介绍,金凤凰广场绿化改造提升面积为13972平方米,涉及苗木种类48类,500余株,包括苗木、花冠与绿化草坪。
  “此次提升改造中,替换苗木中有很多晋城少见的新鲜种类。”姬志斌说,在广场东侧新补种的娜塔栎属于彩叶树种,一年四季树叶呈现不同颜色,是优良的景观树种选择。
  在广场东、西侧将分别新增两列近千平方米的绿化带,补种法国梧桐和元宝枫。而广场南面正入口处将新建500多平方米的花池,通过组团种植、自然搭配的方式,为广场增色添彩。“在绿化提升改造中,我们除了新增绿化景观,还将对原有一些有病虫害或生长不良的树木进行更换。”据姬志斌介绍,在广场东侧的一些樱花树将更换为美国红枫,此类树木春天开花,呈红色,是绿化城市园林的理想珍稀树种之一。
  目前,金凤凰广场绿化提升工程已完成多数树木移植,并将于11月25日前全面完成大型乔木的种植工作。
  在此次“多彩花海”秋季行动中,晋城市园林绿化服务中心负责22个地块,涉及绿化面积1000余亩。七岭店桥环岛绿地是负责地块中面积最大的一个重要点位。
  据晋城市园林绿化服务中心园林工程师牛伟静介绍,这处地块此次绿化面积共计206亩,将主要补种樱花和紫薇。“环岛四周补种的樱花属于著名的观赏植物,盛开时繁花似锦,花开后可在原有绿化景观基础上,形成花海效果。”牛伟静说道。
  据介绍,晋城市园林绿化服务中心负责的地块均在加紧推进“多彩花海”秋季行动进度。其中晋城东高速路口沿线正在进行清理地表的相关工作,体育场东侧游园和金城山水游园正在进行土建施工,红星美凯龙前门绿地和文博路春晓游园已完成种植,正在进行修剪、浇水等后期养护工作。
  “我们现在种植的是开花的耐寒树种,到了明年春天,才会种植开花地被,比如萱草、金鸡菊、野花组合等。”牛伟静表示,之所以选择秋季种植,是因为随着气温逐渐降低,大部分植物基本上处于由缓慢生长转向休眠的状态。此时苗木水分蒸腾量较低,植物体内的液体流动缓慢,土壤中水分含量稳定,地上部分营养及水分的消耗也逐渐较少,在土壤上冻之前,是落叶树木、花灌木等耐寒树木的最佳栽植时期。采取有效的越冬管理措施对当年新栽绿化苗木安全越冬是一项很重要的工作,所以在“多彩花海”秋季行动结束后,园林部门还会精心管护。

  

山西晚报记者 李吉毅 通讯员 袁泉 韩艳帅 牛枫 牛刚


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