【曾为抗美援朝立过功,乐平这个特色食品是怎样制作的?】乐平因历史人文底蕴深厚,戏曲文化繁荣,具有光荣的革命传统,历史遗存保留较丰富,赣东北地域文化特色鲜明,被江西省人民政府认定为“省级历史文化名城”。在我市组织相关人员编写的《山翥洎灵——历史文化名城乐平阐微》一书中,就有对乐平传统文化资源系统的记载。为了让大家对我们乐平的传统文化有更多的了解,本平台会陆续推送相关文章。今天,小编就跟大家讲一讲乐平特色食品鸬鹚萝卜丝的制作工艺。鸬鹚萝卜丝是鸬鹚乡的一张历史名片。鸬鹚乡的气侯、土质、地域状况的诸方面优越条件,使得无论是种植、品种还是选料、制作等方面,都赋予了鸬鹚萝卜丝成为上品的先天优势。因而在鸬鹚乡,萝卜丝的制作方法几乎家家户户都会。
乐安河畔的鸬鹚乡七社坂有良田沃土近万亩,由乐安河水冲刷沉积而成,清一色的沙壤土质,七社坂大片的良田哺育了全乡大部分的居民(七社坂含杨湖,上、中、下脑,程新和薛家滩诸村),这里是全乡人口最多、最为集中的地方。先民最早来到鸬鹚乡,就是在这片土地上开埠建村,世代相传。勤劳智慧的鸬鹚先民在长期的农耕劳作中选择了萝卜的种植业,并逐渐找到了优良品质的萝卜品种,达到土质气侯条件和适宜品种的完美结合,加以紧扣时令(民谚述种萝卜:“秋分是个界,上午萝卜下午菜”)的种植理念,让七社坂上采收的萝卜有口皆碑。其萝卜的特点 :一是个头特别大(单个重5~6斤),产量高,粗略估计每亩箩担仂20~30 担,每担100来斤;二是皮薄、多汁、质白、纤维质少,鲜食脆嫩爽口,清香、微甜,入口生津,茎叶结合部外皮青绿、微辣;三是根须少,主根很小,无疤痕,无虫,不易腐烂。萝卜丝的制作工艺也十分讲究。要制作出上好的萝卜丝,首先是选料,这显得尤为重要,它是产出好萝卜丝的基础。其次,采拔出上好壤土上的新鲜萝卜后,要经过“挑选、洗净、削丝、首晒、桶存、尾晒”多环节的制作。再其次,要把握好制作萝卜丝的天气,进入晒丝的环节后,萝卜丝是不能被雨淋而沾水的,“逢了春”即立春后一般是不宜再晒萝卜丝的。制作时,箩筐、大削仂(长有60多厘米,宽有20多厘米)、晒簟和大木桶等必备器具一应俱全,为了节省人力,一般农户都在萝卜地里就近选址晒制,少数量少的农户会运回家晒制。萝卜丝的整个制作流程:把采收的萝卜挑选后,倒入一个大木桶内,注水后用木棍在木桶中搅动,可以较快地洗净萝卜上的泥。 萝卜洗净后,用筛仂捞出,倒在垫在地里的稻草上,稻草有隔离冰霜的作用,可防止萝卜冻坏,然后用大削仂把萝卜削成丝状,一个成人一大早能削掉10箩筐的萝卜。削好的鲜萝卜丝趁着好阳光尽快晾到“晒簟”(乡民也把晒簟叫“叠仂”,晒簟是一个青竹篾编成的长方形平面,晒萝卜丝时让一端着地,从中间偏上部位用两根配套的细木棍撑起,让另一端撑高,迎着阳光晒,呈一个斜面状)上晒,晒的厚薄要均匀有度,夜晚要用草帘将晒簟覆盖,多个晒簟可以一块块地撂起来,之间用2根晒簟的支撑棍横搁,最上一层和周边要用草帘盖好,以萝卜丝不粘水为准。大概晒了一天或一天半的萝卜丝,抓一把在手心使劲捏,捏后不成团稍散开即可。高品质的萝卜丝在初晒日的当晚经一夜的打霜冷冻是必须的,第二天就要抓紧时间(如再经霜冷冻一夜,品质就会下降)收入大木桶中存放,用脚踏紧,不要让萝卜丝蓬松,在桶内的萝卜丝经过大约10天的存放,逐渐变得柔软呈黄色,开始出糖泛甜。存放后的萝卜丝选择大晴天进行最后的晒制,即告完成。萝卜丝有冬丝、春丝之分(少数农户立春后也制一些),但以冬丝为主,质量为佳。

曾经的鸬鹚萝卜丝,生产规模大,商业化程度高。乡民们的生产热情与能力早已跨越了自给自足、自家享用的模式,实现了商品化的生产模式。世代生活在乐安河畔的鸬鹚乡人受河流文化的影响,既有智慧又有灵气,不乏生意人的头脑,早就把萝卜丝当成生意来做。他们依托乐安河相对便捷的水上交通运输线,将萝卜丝的生意做到湖北武汉重镇汉口港、做到了浙江衢州等地。而这样的外销生意却是在一个交通、信息闭塞,整个社会的市场化经济尚未兴起之时就已经非常地活跃了,在那个时代,鸬鹚乡的萝卜丝就已经流向五湖四海。

历史上的乐平萝卜丝也曾为保家卫国立下功劳。1987版乐平县志中曾记述,在 20世纪50年代的抗美援朝战争中,乐平人民先后向在朝鲜战场抗击美军的中国人民志愿军输送了多达百万余斤的萝卜丝,作为萝卜丝主产区的鸬鹚乡人民亲历了那场声势浩大的支援前线的行动,生产出大量的萝卜丝向县供销社供应,大大地丰富了志愿军的食品供应。
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#发现登封之美#【千年文脉 薪火相传——嵩阳书院】

中岳嵩山,巍巍峻极.天地之中,华夏根源

在岁月的长河里,嵩山为华夏文明生生不息提供着丰厚滋养。2010年,由登封8处11项历史建筑组成的“天地之中”历史建筑群,被第34届联合国教科文组织世界遗产委员会大会收入《世界遗产名录》,正式成为“世界文化遗产”。这8处11项历史建筑分别是:太室阙和中岳庙、少室阙、启母阙、嵩岳寺塔、观星台、会善寺、嵩阳书院、少林寺建筑群(含常住院、初祖庵、塔林)。

为更好地弘扬、传承嵩山文化,即日起,登封发布推出专题——发现登封之美之《走近“天地之中”历史建筑群》,让我们一起来慢慢领略这些人类瑰宝的魅力吧!

《走近“天地之中”历史建筑群》之十一,千年文脉 薪火相传——嵩阳书院

嵩阳书院

中国古人讲求诗礼传家,无论哪朝哪代都把读书看作一等一的大事,于是在千百年的历史流转中承载着文明和思想火花的书院教育也应运而生.

嵩阳书院作为我国古代四大书院之一,坐落于登封市境内,背依嵩山主峰峻极峰,面对流水潺潺的双溪河,两侧峰峦环拱,院内古柏参天,环境古幽,清雅静谧.

嵩阳书院以其优越的地理位置,悠久的历史和理学发源地而闻名于世.1961年被国务院公布为全国重点文物保护单位.

历史沿革

嵩阳书院在历史上曾是佛教、道教场所,但时间最长、最有名气的是作为儒教圣地。嵩阳书院始建于北魏太和八年(484年),起初叫嵩阳寺,是佛教寺院。隋炀帝大业年间(605-616年)改名为嵩阳观,成为道教活动场所。唐高宗两次访问当时的著名道士潘师正,都以嵩阳观为行宫。

五代后唐清泰年间,进士庞式及舒元等曾在嵩阳观聚众讲学,后周时改为太乙书院,成为儒学活动中心。

宋初更名为太室书院,宋仁宗景祐二年(1035年)重修太室书院时赐名嵩阳书院,并设院长掌理院务。北宋鼎盛时期,儒学洛派理学大师程颢、程颐曾在此聚众讲学,使书院名声大振,成为北宋四大书院(四大书院是指:河南睢州的应天书院、湖南的岳麓书院、江西的白鹿洞书院、河南登封的嵩阳书院)之一。北宋名儒司马光、范仲淹、韩维、吕诲、李纲等曾在此讲学。嵩阳书院也成为宋代理学的发源地之一。

金代时改名为承天宫。明朝侯泰重修书院时复名嵩阳书院,并建二程祠,清代叶封与耿介又重新修缮,使书院再次复兴。耿介曾亲自执教,传经授业,成绩显著。自清朝乾隆后期,嵩阳书院日趋衰落.20世纪80年代以后,嵩阳书院成为中外游客的旅游胜地。

建筑布局

现在的嵩阳书院经多次增建修补,基本保持了清代的建筑布局,占地面积9984平方米。中轴建筑共分五进院落,廊庑俱全,共有古建筑26座108间,多为硬山滚灰筒瓦房。

书院的建筑布局,与其三项职责——“讲学、供祀、藏书”是密切相关的。

· 先圣殿 ·
殿内正中有孔子塑像,东西有孔子四大弟子的画像石碑,东为颜回和曾子,西为子思和孟子。

· 讲堂 ·
讲堂是书院的主要建筑,正房三间,是理学大师程颢、程颐讲学的地方。内部陈列的有教学用具、二程(程颢、程颐)讲学图等。这里也是著名的“程门立雪”故事的发生地。

· 泮池 ·
泮池位于讲堂后面,池上有一青石拱桥。因孔子故乡在山东曲阜的泮水之滨,泮池的建筑便成了古代高等学府的象征,儒生考中秀才后才称“入泮”,要举行绕池一周的仪式,然后再去先圣殿拜孔子圣像。

· 道统祠 ·
道统是指儒家传道的地方,祠内陈列有帝尧、大禹和周公的半身塑像,像后悬挂“帝尧巡狩嵩山”“大禹嵩山治水”“周公阳城测景(影)”三幅大型彩色图画。

书院的道统祠和先圣殿,都是供祭祀用的,通过祭祀活动,表达对古代圣贤的纪念,激发师生忠君爱国的情感。

· 藏书楼 ·
藏书楼是嵩阳书院现存最后一进建筑,是一座面阔五间、进深三间卷棚硬山顶阁楼式建筑,是书院珍藏书籍之所。

现楼内陈列有清代存书,共计57册,其他文物展品数十件。嵩阳书院在清代藏书曾多达86万册。

嵩阳书院的建制古朴雅致,大方不俗,布局严谨的建筑群,反映了“礼乐相成”的儒家思想,从总体建筑格局到每座单体建筑,都遵循礼教的秩序。嵩阳书院也因其独特的儒学教育建筑性质被称为研究中国古建筑、教育以及儒家文化的“标本”。

典型碑刻选介

中岳嵩阳寺碑:现立于嵩阳书院牌坊内小广场的阶梯下东侧,刻立于东魏孝静帝天平二年(535年),碑高3.05米,宽1.10米,厚0.26米。整座碑设计独特,雕刻精美。碑首雕有6条盘龙,龙爪相互扭结形成一个弧拱形佛龛,龛内浮雕佛像一尊。碑正面上半部雕刻大佛一尊,数尊小佛像环绕其周。

下半部为八分隶书撰写的《中岳嵩阳寺碑铭序》,全文共956字,主要介绍了生禅师开辟嵩阳寺,建造佛殿、塔庙的功德及雕刻造像的经过。其书法方正宽博,有专家称其为“汉后唐前隶书之冠”。碑背面分12层,雕刻佛像94尊,是研究中国古代浮雕艺术和书法艺术的宝贵实物资料。

大唐嵩阳观纪圣德感应之颂碑:碑通高9米,宽2.04米,厚1.05米,是嵩山地区最大的石碑。碑系唐玄宗天宝三年(744年)刻立,主要记述嵩阳观道士孙太冲为唐玄宗李隆基炼丹九转的故事。李林甫撰文,唐著名书法家徐浩八分隶书,其字态端正,一笔不苟,刚柔适度,笔法遒雅,是书法之珍品。

碑的背面和两侧有欧阳永叔跋文和游人题词。石碑由三部分组成,碑下部为精雕长方形石座,四面刻有十个石龛:前后各三,两侧各二,龛内十座浮雕武士像。中部碑身上刻碑文。

碑首分三层,上层为素面的束腰带座宝珠,宝珠两边,两只卷尾石狮,后脚盘蹬在宝珠的基座上,前爪把持宝珠,狮嘴吞吻在宝珠上面,栩栩如生,十分壮观;中层较大,上面浮雕连续的大朵云气图案;下层的四边稍大于碑身,前面篆刻额文,额文两边浮雕双龙、麒麟。该碑雕工精细,练达圆熟,是唐代石刻艺术之珍品,也是研究嵩阳书院历史沿革的不可缺少的史料。

清代末年,科举制度废除,学堂兴起。1904年前后,书院均改为学堂。至此,历经千余年的嵩阳书院完成了它的教育使命。但是,作为中国古代文化耀眼夺目的重要组成部分,嵩阳书院将永载史册。

每次在机场等飞机最喜欢的地方,就是中信书局,买过的书,有些还没读完,就被朋友们都借走了,也不好意思拿回来,想着一本书而已,希望看它的人珍惜它,是想读才借,而不是一时兴起…今天又买了四本自己需要的书,期待自己不断成长,强大,不知道为什么,这个手拎袋,让我很喜欢…也突然莫名的好像懂了什么… https://t.cn/RDUmpFL


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