预制菜是为迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构变化而催生的快捷类食品。预制菜的兴起,让众多不善厨艺的年轻人在家也可张罗一桌子美味,更让农业、食品、餐饮、电商等各路企业嗅到巨大商机,催生了一片万亿级蓝海市场。
  预制菜到底是“真香”还是“虚火一场”?能打动众口难调的味蕾吗?沿着什么方向发展才能行稳致远?带着这些问题,《瞭望》新闻周刊记者近期采访调研了消费者、投资商、生产企业、主管部门等相关人士。

昙花一现还是一路高歌

  对于平时不怎么下厨的济南市民代季来说,如今置办一桌菜肴不再麻烦,因为多数都能在市场上买到预先制作好的菜品或半成品,回家只需简单加工即可。“预制菜省了很多麻烦,不用很麻烦就能张罗一桌子菜。”代季说。
  代季身边越来越多的人购买预制菜尝鲜,预制菜一时间成为市场宠儿。京东超市目前上架预制菜5000多种,2021年预制菜成交额同比增长156%。美团买菜预制菜项目负责人表示,快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。

  红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。根据企查查数据,2013年至今,预制菜赛道共发生72起投融资事件,其中2020~2021年是融资高峰期,2020年预制菜赛道共有12起融资,2021年至今共有12起。
  资本市场的热度传导到企业车间里。位于山东潍坊的匠造食品有限公司里,香辛料、水煮调味品、烘焙等几条生产线正开足马力生产。
  “一些知名餐饮店和商超用的面包片、瑞士卷等都是我们供应的。”匠造食品总经理邓恩菊说,他们此前以出口业务为主,近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内市场,今年前四个月,预制菜板块销售额增长了40%。
  从消费终端到电商平台到企业车间再到资本市场,预制菜如此火热,究竟是昙花一现,还是将一路高歌?
  多名业内人士表示,预制菜并非新生事物,只是疫情加速了市场培育,让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业范畴,市场需求始终存在,随着社会发展和消费升级,这种需求会加速释放。
  市场研究机构普遍看好这条新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜行业规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度,2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示,预制菜市场未来6~7年可以成长为万亿元规模,长期有望实现3万亿元以上。
万亿产业赛道谁在竞跑
  “早在2017年,我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜,市场反映良好。后来遭遇疫情,重创餐饮业的同时也加速了预制菜的市场爆发。”凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说,他们推出的十几种预制菜品中,仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。
  在预制菜这条产业赛道上,集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示,目前我国现存预制菜相关企业6.67万家,其中2018~2020年每年注册量均超过1万家。
  预制菜市场大爆发前夜,已然有了虚火。“近期很多资本跨界搞预制菜,我接待过很多人来谈合作,有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的。”一家食品行业上市公司负责人对记者说,他们站上预制菜风口,在资本市场的表现非常亮眼,因此多路资本前来商谈合作。
  这家公司负责人表示,很多人认为预制菜门槛很低,实际上恰恰相反,只有资金是不够的,更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。
  在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来,不管来自哪个行业,要想在预制菜赛道上长远发展,最终比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜,消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一,这需要创新研发的支撑。”
  面对预制菜新赛道,闻风而动的不只是资本和企业,巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。2021年11月,广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施,率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展。今年4月,山东潍坊提出搭建大数据平台,建设特色产业园区,制定一揽子支持政策,力争3年内产业规模突破3000亿元,打造“中华预制菜产业第一城”。
  在农业大市山东诸城,当地正全力发展预制菜产业,推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。
  诸城市发改局副局长丁瑞英认为,预制菜上游连着乡村振兴,下游连着消费变革,将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。
 众口难调能否统一标准
  预制菜产业很“香”,吸引各路资本竞相入局,但不少消费者表示,预制菜产品的口味复原度不一,吃起来不一定“香”。
  根据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告,62.32%的消费者表示预制菜品口味一般,3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。艾媒咨询的报告显示,消费者认为预制菜行业需要改进的问题中,排在第一位的是口味复原程度。
  业内人士表示,由于缺乏行业标准,市场上的预制菜品质良莠不齐,不同厂家生产的菜品口味大相径庭,催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点,比如同样是佛跳墙,同一电商平台上的价格从几十元到几百元,差异较大。
  一些规模企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发食品股份有限公司相关负责人说,他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产,组建研发中心,聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜品,把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺,其预制菜品达300多款,涵盖了八大菜系及地方特色小吃。
  “预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品,而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合,尽可能保留食品的风味和营养。”侯明敬举例说,他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜,但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味?几经试验,他们摸索出速凉和速冻技术,可最大程度减少口感和营养流失。“但这种技术难度大、门槛高,行业没有统一规范,一些企业为节省成本就用添加剂替代。”
  一些预制菜生产企业反映,目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题,应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准,明确预制菜的定义及范围,对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范,引导行业沿着标准化轨道发展。
  近日,在山东省市场监督管理局指导下,山东省饭店协会牵头,联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准,提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南,为行业发展提供了有效标准依据。
  郑思敏等人认为,预制菜企业目前呈现区域化、分散化和小规模化的特征,缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头企业,提高行业集中度,发挥龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用,打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设,提高产品竞争力,确保预制菜产业长远发展。

文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰

2020.07.15/星期五

早报304期

“北京 多云 23~36℃”

政策

【国家卫健委印发《方舱医院装备配置指南(试行)》并解读】

为积极适应新冠肺炎疫情常态化防控形势,构建平急结合的医疗救治体系,做好新冠肺炎感染者分类救治工作,指导地方结合实际做好方舱医院装备配置,国家卫生健康委编制印发了《方舱医院装备配置指南(试行)》(来源:新京报)

【国家卫健委:推动条件成熟地区免费接种HPV疫苗】

国家卫健委近日表示,将大力推广广东、海南、福建等省份经验,总结各地利用政府民生项目和医保基金等多渠道筹资的经验做法,鼓励地方先行先试,重点推动条件成熟的地区率先出台免费HPV疫苗接种政策,不断提高适龄女孩HPV疫苗接种率。(来源:光明网)

行业动态

【国家卫健委:这两年超过4300名大学生进入乡村医生队伍】

7月14日上午,国家卫健委召开新闻发布会,介绍党的十八大以来基层医疗卫生服务工作进展成效:至2021年底,累计建成社区医院超过2600家;落实医学专业大学生免试注册乡村医生,超过4300名大学生进入乡村医生队伍;远程医疗已覆盖所有贫困县并向乡村延伸。
(来源:澎湃新闻)

医保

【2022年继续提高城乡居民医保筹资标准】

国家医保局、财政部、国家税务总局日前印发《关于做好2022年城乡居民基本医疗保障工作的通知》,通知指出,各级财政继续加大对居民医保参保缴费补助力度,人均财政补助标准新增30元,达到每人每年不低于610元,同步提高个人缴费标准30元,达到每人每年350元。(来源:中国政府网)

医疗资讯

【严禁先药后方、AI开方 互联网诊疗迎来强监管】

日前,由国家卫生健康委办公厅、国家中医药局办公室联合制定的《互联网诊疗监管细则(试行)》公布。相关专家在接受记者采访时表示,针对互联网诊疗中处方审核、隐私保护、诊疗质控等社会关注点,细则作出了明确规定,划定了行业发展的规范和底线,将促使互联网诊疗行业告别“野蛮生长”,进入高质量发展新阶段。(来源:中国新闻网)

食品

【四部门:网络平台应禁止销售含金银箔粉食品】

据国家市场监管总局微信公众号13日消息,市场监管总局、农业农村部、国家卫生健康委、海关总署联合制定了《查处生产经营含金银箔粉食品违法行为规定》中明确,金银箔粉未列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760),不属于食品添加剂,不是食品原料,不能用于食品生产经营。(来源:中国新闻网)

热评

【莫让高温保护成为“纸上权益”】

进入7月,我国多个省份出现35摄氏度以上高温天气,多地发布高温预警,中暑人群增多,浙江、四川等地已出现热射病病例。应对高温,相关部门、工会组织要做好监督,莫让相关政策沦为“纸上权益”。(来源:人民网)

医院快讯

【全省首例!郑大三附院生殖医学科为花季白血病女孩成功保存生育力】

日前,郑大三附院(河南省妇幼保健院、省妇女儿童医院)生殖医学科成功为一位23岁身患急性髓系白血病的女孩实施了生育力保存手术。据悉,这是河南省首例为白血病患者实施卵子冻存结合未成熟卵母细胞体外培养的生育力保存技术。(来源:郑州晚报)

【哺乳期女子发烧昏迷确诊为自身免疫性脑炎】

哺乳期女子发烧昏迷确诊为自身免疫性脑炎,在复旦大学附属华山医院接受六次血浆置换后重获新生。(来源:澎湃新闻)

最新成果

【四川脐血库发现10个人类新基因,世卫组织正式命名】

7月13日,四川省脐带血造血干细胞库宣布,该库HLA组织配型实验室发现的10个人类白细胞抗原(HLA)新等位基因,目前已获得世界卫生组织认可并正式命名。(来源:央广网)

司法

【湖南怀化:以养老养生合同吸引106人投资393.5万元 二被告人获刑】

日前,湖南省怀化市鹤城区人民法院一审公开审理并当庭宣判一起养老诈骗案件,被告人周某依法被判处有期徒刑四年,并处罚金10万元;被告人莫某依法被判处有期徒刑二年十个月,并处罚金8万元。(来源:中国法院网)

疫情资讯

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7月13日0时至24时,北京无新增本土确诊病例、疑似病例和无症状感染者;无新增境外输入确诊病例、疑似病例。(来源:北京晚报)

【甘肃兰州:本次疫情处于上升期,已发生社区传播】

在7月14日上午召开的兰州市新冠肺炎疫情防控工作(第七场)新闻发布会上,兰州市人民政府副市长杨德智在回答记者提问,解读《兰州市关于严格落实一周临时性管控措施的通告》相应政策时介绍,本次疫情为传染性极强的奥密克戎变异毒株,代际传播间隔短,传染性强,传播速度快,已经发生了社区传播,疫情处于上升期。(来源:央视新闻)

地方

【北京地铁上线新服务】

日前,北京地铁正式推出微信小程序“北京地铁服务”,并率先推出“失物招领”“爱心预约”两项功能,乘客使用手机操作,就可以获得相应的帮助。(来源:光明网)

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据外媒报道,7月12日,泰国参议院以145票赞成、2票反对、2票弃票通过《防止性犯罪和暴力犯罪法》法案,其中规定性犯罪者可通过接受化学阉割来获得减刑。(来源:红星新闻)

【坦桑尼亚3人因“神秘疾病”死亡】

坦桑尼亚东南部出现一种“神秘疾病”,已造成3人死亡。坦桑尼亚卫生部首席医疗官称,这种疾病类似于埃博拉病毒和马尔堡病毒,患者会出现发烧、头疼、疲劳和流鼻血等症状。同时,患者的新冠检测都呈阴性。政府支持的专业卫生团队正在负责应对该神秘疾病。目前在坦桑尼亚东南部林迪区已有13例神秘疾病确诊病例,只有1人康复,除了3名死亡病例之外,其余患者目前均被隔离。(来源:海外网 )

【日本日增新冠时隔5月再超9万】

据日本朝日电视台14日报道,日本13日新增新冠确诊病例94492例,时隔5个月日增确诊病例再超9万例。(来源:海外网)

【问政集萃 | 省十七运赛后,运动员村这么用→】一周集萃↓

一、网友咨询:榆林职业技术学院有哪些专业?

榆林职业技术学院回复:我院目前有煤矿智能开采技术、矿山机电与智能装备、数控技术、智能控制技术、电气自动化技术、化工装备技术、化工自动化技术、现代农业技术、林业技术、园林技术、畜牧兽医、工程测量技术、热能动力工程技术、建筑工程技术、建筑消防技术、工程造价、机电一体化技术、无人机应用技术、应用化工技术、煤化工技术、分析检验技术、数字媒体技术、云计算技术应用、护理、药学、医学检验技术、医学影像技术、康复治疗技术、大数据与会计、电子商务、现代物流管理、学前教育、小学教育、现代文秘、戏曲表演35个专业。

二、网友咨询:榆林市汽车消费补贴相关政策如何?

市商务局回复:我市今年的汽车电子消费券活动时间为7月1日至8月31日,补贴申领时间为7月6日至9月30日。补贴标准时间以机动车销售统一发票时间为准。

三、网友咨询:榆林公交卡如何办理?

市公交总公司回复:老年卡分为敬老卡和爱心卡,敬老卡为60周岁以上的老人办理,每次刷卡扣0.5元;爱心卡为65周岁以上的老人办理,刷卡免费。办理爱心卡和敬老卡,均以身份证上的实际年龄为准,办理时需本人持身份证及复印件前往公交总公司办卡点办理。办理学生卡只要有身份证号即可,需学生本人携带户口本或身份证及复印件即可办理;家长代办除带以上资料外,还需带一张学生2寸以上免冠照片;18周岁以内的学生都可办理学生卡,超过18周岁需要学校提供相关证明,在榆阳区内的学校可以办理。“驼城通”App里的二维码手动刷新后可以多次支付乘车。

四、市民来电咨询:靖边县大学生创业贷款政策如何?

靖边县政府回复:大学生申请创业担保贷款的条件:经营的项目应符合国家有关法律法规及政策规定,并取得相关合法经营执照,有固定的经营场所,有证件及其他相关证明材料。借款人应当具备一定的创业能力和自有资金,自有资金应不低于经营项目所需的30%。借款申请人及其配偶应无不良征信记录,除助学贷款、住房贷款、购车贷款、10万元以下消费贷款以外,申请人提交创业担保贷款申请时,本人及其配偶应没有其他贷款。符合条件后提供公共就业创业服务中心办理的《就业创业证》。个人申请创业担保贷款应以靖边县全额财政单位供养人员工资提供反担保,反担保人夫妻双方应无不良征信记录及大额担保和贷款。https://t.cn/A6aCKdok


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