【美食带你游安徽 | 临涣培乳肉：浍水明珠的美食传奇】https://t.cn/A6Xi8lBt

“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”，邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。

“大鼓一敲开了言，我给客官唱一段。浍水岸边淮北南，有座古城叫临涣。”在临涣镇一个茶馆里，淮北大鼓书《临涣古镇》吸引了很多爱听书的人。临涣人爱喝茶，也爱美食。要说美食，当地人一定向您首推临涣培乳肉。

安徽省历史文化古镇临涣位于淮北市濉溪县南部，悠悠涣水从古城南面流淌而过，临涣因此而得名。

浍河，是淮河支流。临涣镇又被称为浍水明珠，它是一座有着千年历史的古镇，春秋战国时期为宋国的边陲，是通往楚国的门户，后历经唐宋明清，设过郡、州、县、镇。

濉溪县文化旅游体育局局长任中峰介绍说，源远流长的历史传承和多元文化的交汇融合也在潜移默化中影响着临涣的饮食文化，使得临涣美食口味丰富、品类众多，在众多的临涣特色美食佳肴中，临涣培乳肉堪称一绝。

临涣人对培乳肉情有独钟，常常是未说先馋，闻味流涎。临涣人大多都会制作培乳肉，现在更是临涣街上各家饭店不可或缺的一道招牌菜。

“闻得培乳肉儿香，神仙也要下天堂。”临涣培乳肉又称腐乳肉，以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。临涣镇双林农家乐老板娘孙兰介绍说：

‌材料为那个本地猪，选择那个优质的五花肉，辅料呢，是咱临涣的那个‌‌豆腐乳，‌‌取其汤汁为那个辅料，‌‌五花肉与培乳汁搅拌，‌‌腌制半个小时以后，‌‌肉皮朝下，‌‌放入那个碗中，‌‌上蒸笼蒸制一个半小时，‌‌取出以后，‌‌翻扣在盘中，‌‌即成培乳肉。

孙兰说，临涣培乳肉色泽鲜艳、形态饱满，尤其是它特有的乳香味，香气四溢，吃起来叫人垂涎欲滴。

培乳肉它是以那个肉皮鲜嫩、‌‌晶莹酥软、‌‌色泽鲜艳、软糯不腻‌‌而驰名，它比那个红烧肉更细腻，入口即化，‌‌比起那个精肉，培乳肉吃起来更有软嫩的感觉，‌‌尤其是‌‌它特有的‌‌豆腐乳的那个酱香味儿‌‌，在嘴里回味无穷。

细微之处体现着美食的精致，培乳肉的形成却是一种偶然，孙兰说：

据史料记载，1860年（清朝咸丰10年），酱菜名家潘恒广为逃避战乱，来到临涣镇，在制作酱菜过程中，他发现使用临涣浍河岸边古回龙泉水泡制的酱菜，味道更加鲜美，远远超过了其他地方。一次偶然的机会，潘恒广使用酱菜汁烧制五花肉，更是别具风味，后经反复改进，终于制造出著名的临涣培乳肉。

作为土生土长的临涣人，孙兰说，培乳肉是当地人难以忘怀的味道。

小时候我吃培乳肉，我夹了一块，本来要吃一个馍的，我都会吃两个馍。‌‌用那个馍掰开，放里面一块，‌‌夹着吃是最过瘾的，如果喜欢吃蒜瓣的话，‌‌再就个蒜瓣，那就味道更不要问了。培乳肉那个汁，我都会蘸着吃。本来是没有食欲的，一说有培乳肉，哦，我说我吃个馍。‌‌不是你饿就想吃这道菜，而是你想到这道菜你就会饿，就是这种感觉。

临涣人大多都会制作培乳肉。当地人作诗赞曰：临涣古镇三千年，涣水悠悠四名泉。培出美食堪称绝，乳香九州四海传。临涣镇双林农家乐老板娘孙兰介绍说，逢年过节，临涣人会把培乳肉送给亲朋好友，在外打拼的游子也会线上订购几份，聊以慰藉思乡之情。

就是走亲戚也会送，‌‌还有那些在临涣长大的孩子，‌‌在外面上班工作的那些人，他们都会非常想念家的味道。因为这个培乳肉‌‌他吃的就是小时候咱的那种情怀嘛，‌‌他在外面呢，‌‌吃不到这种味道。

随着时间的推移、岁月的变迁，临涣培乳肉声名远扬，成为淮北地区百姓餐桌和游客的最爱，成为临涣街上各家饭店不可或缺的一道招牌菜。濉溪县文化旅游体育局局长任中峰介绍说：

以培乳肉为代表的特色临涣美食为当地旅游业发展注入了活力，提高了游客的“回头率”。下一步，我们将深度挖掘濉溪特色美食文化内涵，打造濉溪美食文化品牌，进一步提高濉溪的知名度、美誉度，提升濉溪的传播力和影响力。

濉溪县文化旅游体育局局长任中峰介绍说，临涣镇有着千年历史，曾获“中国民间文化艺术之乡”，“安徽省特色景观旅游乡镇”等荣誉称号。来到古城临涣，有两处国家级文物保护单位千万不要错过：

一处是‌‌淮海战役总前委旧址‌‌纪念馆，‌‌第二个就是临涣古城墙，‌‌这个古城墙是春秋战国时代夯土城墙，相对比较完整。

来到临涣游玩，“不能晚来，更不能早走”，迎着早晨的太阳，在茶馆里喝一壶棒棒茶；守着夜市里的烧饼炉，等一口刚出炉的烧饼；到濉溪县双林雅苑大酒店去吃上一块培乳肉，那是何等惬意。濉溪县文化旅游体育局局长任中峰介绍说：

到临涣老街去转一转，这个临涣镇上有‌‌20多家茶馆，到茶馆里面‌‌坐下来，喝杯回龙泉水泡的棒棒茶，‌‌要一些茶点，‌‌听着大鼓，感受到浓浓的人间烟火，还可以到包浍河上登上游船，可以赏‌‌浍河两岸的风光。

闲暇时，沿线还可游览朔西湖景区、南山汉文化博物馆、相山风景区、中国隋唐大运河博物馆、南湖景区、四季榴园景区、龙脊山景区、濉溪古城、黄里景区、绿金湖中央公园、乾隆湖景区，到淮北市故乡饭店、明清石榴园隐庐餐厅、王憨子油茶店和淮北隋唐运河古镇、临涣村、榴园村、南山村去品尝濉水红鲤、榴园地锅鸡、故乡红烧肉、相城鱼咬羊、王憨子油茶、三矿醉牛板面、周氏面皮、榴园椒糊子等特色美食，这些有滋有味的淮北美食加上声声入耳的临涣镇大鼓琴书，定会让你流连忘返。（ 转载安徽文旅）

【錢鍾書酬世詩二題】
頌陀表丈惠贈黃山雁宕山紀遊詩簫心劍氣樓詩存并以蒲石居未刻詩屬定敬呈二律
市朝大隱學湛冥，閱世推排驗鬢星。
得助江山詩筆放，難澆壘塊酒杯停。
（丈止酒有詩）
紉蒲轉石徵心事，說劍修簫足性靈。
此日生涯慚故我，廿年辜負眼長青。

不屑酸吟飯顆山，自然眞氣出行間。
紙穿用必獅全力，管測文曾豹一斑。
（丈以余未覩其已刊詩故悉舉相贈）
換骨神方參藥轉，解屍仙術比丹還。
語言眷屬猶堪結，況許姻親兩世攀。

大梁劉季高彙所撰讀史論兵之文爲斗室文存乞點定賦贈
吾鄉老輩差能說，二士風流子得如。
惠麓酒民託洴澼，（袁宮桂《洴澼百金方》）
宛溪居士紀方輿。（顧祖禹《讀史方輿紀要》）
千年赴筆論青史，萬甲撐胸讀素書。
磊落伊予拚懶廢，祇供商略到蟲魚。

#系园#

【系园自宅】庭院篇2｜系园原创作品

正院在南边儿，进深不大，胜在敞亮。只在当中有一条水泥路，余下的都是花木。因为久无人住，少了修剪打理，长势疯得不敢靠近。屋子前的台阶，窄到不能再窄，只是匆匆进去便罢，没地方儿给人歇脚。用漏空花砖砌了院墙，比四面敞开好些，可院子里的事儿，还是给人家瞧得清清楚楚。

被人偷看总是不自在的。找几捆毛竹，挑些粗细相仿的，截成一人高。中间穿了铁丝，用扎带绑在花砖上便是。至于院门，把角钢焊成框，中间加三两条横档，竹子也能照样儿绑上。有人说这叫日式，可我觉着，村野里遍地都是的竹篱笆，算不得稀罕。把正院围个结实，不让旁人扰了清静才是最要紧的。

前任屋主留了些石头，仔细拣一拣，好生照看。主卧前的蜡梅动不得，夏天能遮了太阳，冬天能闻着花香，还给了卧室该有的私密。再留下一株樱花，一棵紫薇，加上门口儿的金桂，一年到头的花儿就都全了。树下和边角先撒些草籽儿，日后栽花或是种菜，再慢慢儿琢磨。敲掉水泥，铺上青砖，缝儿里就能冒出点儿绿色。堂屋前还得砌个平台，人能待住，正院便妥帖了。

“大隐住朝市，小隐入丘樊”，听起来有点儿矫情，实际上诚恳极了。看透世俗的人，会挑个与世隔绝的地儿，一头扎进自己的世界里，再也不出来。可看得更透些的人，却愿意回归市井。神仙在天上待久了，也要食得人间烟火，更何况我们这些凡夫俗子。所以说，院子当真要在市井里为好。

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