【小村大事|乡村振兴天津故事纪实|乡愁如诗——滨海新区徐庄子示范村创建速写】https://t.cn/A6XyUjkH
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中国小康网天津5月4日电 特色民宿、古朴路灯，这是个精心设计、靓丽别致的农家小院；
果蔬种植、加工包装、休闲旅游，这是个让一产“接二连三”，村民实现安居乐业的筑梦村庄；
百年古枣林、民俗文化展厅、乡村文化墙、丰收广场，这是幅传承文化、乡亲乡爱的如诗画卷。
这是天津市滨海新区小王庄镇徐庄子村——一个全面优化村庄人居环境建设，旧貌换新颜的文明之地；一个产业融合发展的乡村振兴示范村；一个历史悠久、发展迅速的后起之秀。徐庄子村先后获评天津市人居环境示范村、天津市乡村治理示范村、滨海新区健康村、滨海新区文明村，并于2021年入选天津市100个乡村振兴示范村创建名单。
莫言说，乡愁是家乡的红高粱，风吹的时候不停摇晃；余光中说，乡愁是一枚小小的邮票，是一湾浅浅的海峡……
津城之南，向阳河畔。近年来，滨海新区小王庄镇将“留住乡愁”转化为新时代推动乡村振兴的强大精神动力，将富民乡村产业和清洁能源产业相结合，走出一条富有特色的乡村振兴之路，让小王庄镇成为每个人乡愁里的“诗和远方”。
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抓生态护环境 留住“乡愁”之本
走进小王庄镇徐庄子村，村庄文化似锦、道路干净整齐、广场欢声笑语，一番美丽景象。谁能想到，这片乐土，早年曾是一个处处荒草丛生的村落。
“我们把以前老徐庄子中学重新进行整修，把操场改造成现在的丰收广场，把教室改成民宿，把礼堂改成会议中心，还成立了乡村振兴实践基地，让徐庄子村旧貌换新颜。”小王庄镇徐庄子村“90后”的党总支书记、村委会主任王钧鹏说。
这座始建于明永乐二年，历史悠久的北方传统村落，很早之前是镇里困难村之一。提到以前的日子，村民徐志新有话说：“我在这里住了40多年了，之前这里是‘刮风一身土、下雨一脚泥、家禽满街跑、满目是荒草’的偏远小村落。现在这里改造得特别好，比以前变化很大。现在国家建设新农村，村民都积极响应，通过环境整治，现在村庄环境大变样，道路平整，柴草乱堆和私搭乱盖现象都没有啦。”
乡村美不美，事关全面小康的底色和成色。在乡村振兴中，小王庄镇徐庄子村坚持“留白留朴留绿”的原则，建设采用朴实自然，留住乡愁的设计理念，以硬化、亮化、绿化、文化为主题，共硬化道路39000平方米、文化墙绘1800平方米、新增太阳能路灯170盏、建设儿童乐园600平方米、改造坑塘4个、建设栈桥2座，提升共享枣林300余亩、提升共享菜园20余亩，完成了从昔日“丑小鸭”到如今“白天鹅”的华丽转变。
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抓建设重传承 留住“乡愁”之魂
在乡村文化墙一边，“乡村振兴实践基地”八个大字格外引人注目。
“我们积极拓展资源，建设徐庄子村乡村振兴实践基地，吸引了以南开大学、湖北商会、中国网·特产频道等为代表的社会资源和多家银行保险挂牌入驻，全年接待访客2000余人次，成为小王庄镇乡村振兴的人才和智力支持的聚集高地。”王钧鹏介绍说，乡村振兴实践基地共分为六个展厅，包括游客接待中心、特产直播展厅、乡野悦读室、民俗文化展示厅、乡村记忆馆、产业服务中心。
走进游客接待中心，一张张展板介绍了徐庄子村的前世今生，一张张图片清晰展示了村子通过人居环境改造的巨大变化。特产直播展厅中，冬枣、鸡蛋特色农产品搭乘新媒体渠道的快车，走进千家万户，拓宽了村民销路，更好地打造徐庄子村农产品品牌。乡野悦读室中，村民尽情享受着阅读之乐。在这里，徐庄子村还和建行天津分行联合共建了裕农学堂，为农户、农村大学生、村镇种养殖户带去红色教育以及基础文化、金融、农业、医疗健康等方面的知识，探索乡村教育金融赋能新模式。
走进民俗文化展示厅和乡村记忆馆，书法、泥人、烙印葫芦等特色文化产品琳琅满目，地上还摆放着一些旧时的农具。“游客可以在这里忆苦思甜。下一步我们会将这些旧农具和高科技结合，游客在这里可以拿着农具看着屏幕中的自己在‘田地’里干活的样子，沉浸式体验农家乐趣。”
在产业服务中心，徐庄子村和中华联合产险达成共建，为村民提供保险服务。“之前村民上保险非常不方便，我们将保险服务站点建在村里服务村民，更好地帮助他们进行农事服务。”
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抓产业促融合 留住“乡愁”之脉
走出乡村振兴实践基地，旁边便是数百年历史的古枣林。每年秋季，丰收气息飘溢于园林间，古枣树尽情奉献着自己的甘甜。
“我们以明清时期15.7亩‘逢春’古枣林为历史元素，精心打造了占地面积3万平方米的古枣乡居民宿园区，目前共10间民宿，还配备了可接待团体游客的各类设施。”王钧鹏介绍说。
乡村之美，如何能长久保持？徐庄子村加快农业高质量发展，推进一二三产业融合，大力推进现代休闲观光农业和乡村旅游融合发展，农民的“钱袋子”越来越鼓。其中以种植农业产业为主，主要种植小麦、玉米、冬枣等。每年小麦种植约4500亩，每亩产量约300斤；玉米种植约4600亩，每亩产量约1000斤；冬枣种植约300亩，每亩产量约3000斤。同时鼓励合作社经营，天津轩辕农作物种植合作社、天津津泰顺种植合作社，承包农田1600亩。
在加快农业高质量发展的同时，徐庄子村鼓励引导现有纸制品、塑料制品等企业在围绕绿色、低碳、深加工等方面，针对农业特色产品包装，工艺品加工等领域下功夫，不断强化高质量发展意识，使农工互补、相互促进、合力共赢成为携手乡村振兴发展共识。
随着乡村振兴战略的深入实施，乡村旅游成为乡村振兴的新引擎。徐庄子村以发展民宿经济、组织农事体验、弘扬传统文化助力乡村振兴为突破口，打造古枣乡居民宿园区，成立徐庄子村乡村振兴实践基地，建设丰收广场。通过滨海新区农民丰收节、新时代文明实践站赶大集、首届乡村振兴健步行、小王庄镇冬枣节、油菜花节等一系列活动，让徐庄子村成为新时代美丽乡村建设、吹响乡村振兴号角的出发地。
“未来我们还将依托自身资源环境，乘势而上，以‘体育+乡村振兴’为目标，融入体育旅游元素，开发户外攀岩等项目，建设研学游教育基地，扩大民宿经济优势，让乡村振兴道路越走越宽。”王钧鹏介绍说。
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抓规划明方向 留住“乡愁”之基
乡村的美，美在朴实。一亩金黄，一片红瓦，一池荷绿，一方石磨，皆是不同于城市的美，轻易间就能勾起人们对自然的向往，对家乡的思愁。
徐庄子村，这个天津市人居环境示范村、天津市乡村振兴示范村，成为小王庄镇打造山水乡愁之源的一个缩影和典范。
“小王庄镇紧紧抓住乡村振兴重大战略实施机遇，按照产村融合示范镇和乡村振兴新样板来确定战略目标。制定了现代农业产业强镇、清洁能源特色小镇和田园休闲文旅名镇三大战略方向，形成拉动乡村振兴的‘三驾马车’，‘三驾马车’齐动，共同振兴乡村产业发展。”小王庄镇党委书记李振表示。
接下来，小王庄镇将围绕全面乡村振兴，牢牢把握产业振兴着力点，打造国家级一二三产业融合发展示范园，延长农业产业链条，提高产业附加值，促进农民就业增收。为践行国家“双碳”战略，围绕本地绿色清洁能源资源，打造滨海新区首个“零碳小镇”项目，探索一二三产业分别实现低碳化、零碳化路径，探索双碳战略与乡村振兴战略互相促进的路径。“针对田园休闲文旅名镇战略，我们将进一步发掘农耕文化底蕴，形成一年四季节庆、节日不断的氛围，为游客体验乡村振兴，分享丰收喜悦创造良好的条件。”李振说。
“乡愁”如一道美丽风景，在滨海新区小王庄镇勾画着诗意栖居的田园图景，凝铸乡村振兴的瑰丽诗篇。
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中国小康网天津5月4日电 特色民宿、古朴路灯，这是个精心设计、靓丽别致的农家小院；
果蔬种植、加工包装、休闲旅游，这是个让一产“接二连三”，村民实现安居乐业的筑梦村庄；
百年古枣林、民俗文化展厅、乡村文化墙、丰收广场，这是幅传承文化、乡亲乡爱的如诗画卷。
这是天津市滨海新区小王庄镇徐庄子村——一个全面优化村庄人居环境建设，旧貌换新颜的文明之地；一个产业融合发展的乡村振兴示范村；一个历史悠久、发展迅速的后起之秀。徐庄子村先后获评天津市人居环境示范村、天津市乡村治理示范村、滨海新区健康村、滨海新区文明村，并于2021年入选天津市100个乡村振兴示范村创建名单。
莫言说，乡愁是家乡的红高粱，风吹的时候不停摇晃；余光中说，乡愁是一枚小小的邮票，是一湾浅浅的海峡……
津城之南，向阳河畔。近年来，滨海新区小王庄镇将“留住乡愁”转化为新时代推动乡村振兴的强大精神动力，将富民乡村产业和清洁能源产业相结合，走出一条富有特色的乡村振兴之路，让小王庄镇成为每个人乡愁里的“诗和远方”。
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抓生态护环境 留住“乡愁”之本
走进小王庄镇徐庄子村，村庄文化似锦、道路干净整齐、广场欢声笑语，一番美丽景象。谁能想到，这片乐土，早年曾是一个处处荒草丛生的村落。
“我们把以前老徐庄子中学重新进行整修，把操场改造成现在的丰收广场，把教室改成民宿，把礼堂改成会议中心，还成立了乡村振兴实践基地，让徐庄子村旧貌换新颜。”小王庄镇徐庄子村“90后”的党总支书记、村委会主任王钧鹏说。
这座始建于明永乐二年，历史悠久的北方传统村落，很早之前是镇里困难村之一。提到以前的日子，村民徐志新有话说：“我在这里住了40多年了，之前这里是‘刮风一身土、下雨一脚泥、家禽满街跑、满目是荒草’的偏远小村落。现在这里改造得特别好，比以前变化很大。现在国家建设新农村，村民都积极响应，通过环境整治，现在村庄环境大变样，道路平整，柴草乱堆和私搭乱盖现象都没有啦。”
乡村美不美，事关全面小康的底色和成色。在乡村振兴中，小王庄镇徐庄子村坚持“留白留朴留绿”的原则，建设采用朴实自然，留住乡愁的设计理念，以硬化、亮化、绿化、文化为主题，共硬化道路39000平方米、文化墙绘1800平方米、新增太阳能路灯170盏、建设儿童乐园600平方米、改造坑塘4个、建设栈桥2座，提升共享枣林300余亩、提升共享菜园20余亩，完成了从昔日“丑小鸭”到如今“白天鹅”的华丽转变。
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抓建设重传承 留住“乡愁”之魂
在乡村文化墙一边，“乡村振兴实践基地”八个大字格外引人注目。
“我们积极拓展资源，建设徐庄子村乡村振兴实践基地，吸引了以南开大学、湖北商会、中国网·特产频道等为代表的社会资源和多家银行保险挂牌入驻，全年接待访客2000余人次，成为小王庄镇乡村振兴的人才和智力支持的聚集高地。”王钧鹏介绍说，乡村振兴实践基地共分为六个展厅，包括游客接待中心、特产直播展厅、乡野悦读室、民俗文化展示厅、乡村记忆馆、产业服务中心。
走进游客接待中心，一张张展板介绍了徐庄子村的前世今生，一张张图片清晰展示了村子通过人居环境改造的巨大变化。特产直播展厅中，冬枣、鸡蛋特色农产品搭乘新媒体渠道的快车，走进千家万户，拓宽了村民销路，更好地打造徐庄子村农产品品牌。乡野悦读室中，村民尽情享受着阅读之乐。在这里，徐庄子村还和建行天津分行联合共建了裕农学堂，为农户、农村大学生、村镇种养殖户带去红色教育以及基础文化、金融、农业、医疗健康等方面的知识，探索乡村教育金融赋能新模式。
走进民俗文化展示厅和乡村记忆馆，书法、泥人、烙印葫芦等特色文化产品琳琅满目，地上还摆放着一些旧时的农具。“游客可以在这里忆苦思甜。下一步我们会将这些旧农具和高科技结合，游客在这里可以拿着农具看着屏幕中的自己在‘田地’里干活的样子，沉浸式体验农家乐趣。”
在产业服务中心，徐庄子村和中华联合产险达成共建，为村民提供保险服务。“之前村民上保险非常不方便，我们将保险服务站点建在村里服务村民，更好地帮助他们进行农事服务。”
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抓产业促融合 留住“乡愁”之脉
走出乡村振兴实践基地，旁边便是数百年历史的古枣林。每年秋季，丰收气息飘溢于园林间，古枣树尽情奉献着自己的甘甜。
“我们以明清时期15.7亩‘逢春’古枣林为历史元素，精心打造了占地面积3万平方米的古枣乡居民宿园区，目前共10间民宿，还配备了可接待团体游客的各类设施。”王钧鹏介绍说。
乡村之美，如何能长久保持？徐庄子村加快农业高质量发展，推进一二三产业融合，大力推进现代休闲观光农业和乡村旅游融合发展，农民的“钱袋子”越来越鼓。其中以种植农业产业为主，主要种植小麦、玉米、冬枣等。每年小麦种植约4500亩，每亩产量约300斤；玉米种植约4600亩，每亩产量约1000斤；冬枣种植约300亩，每亩产量约3000斤。同时鼓励合作社经营，天津轩辕农作物种植合作社、天津津泰顺种植合作社，承包农田1600亩。
在加快农业高质量发展的同时，徐庄子村鼓励引导现有纸制品、塑料制品等企业在围绕绿色、低碳、深加工等方面，针对农业特色产品包装，工艺品加工等领域下功夫，不断强化高质量发展意识，使农工互补、相互促进、合力共赢成为携手乡村振兴发展共识。
随着乡村振兴战略的深入实施，乡村旅游成为乡村振兴的新引擎。徐庄子村以发展民宿经济、组织农事体验、弘扬传统文化助力乡村振兴为突破口，打造古枣乡居民宿园区，成立徐庄子村乡村振兴实践基地，建设丰收广场。通过滨海新区农民丰收节、新时代文明实践站赶大集、首届乡村振兴健步行、小王庄镇冬枣节、油菜花节等一系列活动，让徐庄子村成为新时代美丽乡村建设、吹响乡村振兴号角的出发地。
“未来我们还将依托自身资源环境，乘势而上，以‘体育+乡村振兴’为目标，融入体育旅游元素，开发户外攀岩等项目，建设研学游教育基地，扩大民宿经济优势，让乡村振兴道路越走越宽。”王钧鹏介绍说。
1651628756670645.png
抓规划明方向 留住“乡愁”之基
乡村的美，美在朴实。一亩金黄，一片红瓦，一池荷绿，一方石磨，皆是不同于城市的美，轻易间就能勾起人们对自然的向往，对家乡的思愁。
徐庄子村，这个天津市人居环境示范村、天津市乡村振兴示范村，成为小王庄镇打造山水乡愁之源的一个缩影和典范。
“小王庄镇紧紧抓住乡村振兴重大战略实施机遇，按照产村融合示范镇和乡村振兴新样板来确定战略目标。制定了现代农业产业强镇、清洁能源特色小镇和田园休闲文旅名镇三大战略方向，形成拉动乡村振兴的‘三驾马车’，‘三驾马车’齐动，共同振兴乡村产业发展。”小王庄镇党委书记李振表示。
接下来，小王庄镇将围绕全面乡村振兴，牢牢把握产业振兴着力点，打造国家级一二三产业融合发展示范园，延长农业产业链条，提高产业附加值，促进农民就业增收。为践行国家“双碳”战略，围绕本地绿色清洁能源资源，打造滨海新区首个“零碳小镇”项目，探索一二三产业分别实现低碳化、零碳化路径，探索双碳战略与乡村振兴战略互相促进的路径。“针对田园休闲文旅名镇战略，我们将进一步发掘农耕文化底蕴，形成一年四季节庆、节日不断的氛围，为游客体验乡村振兴，分享丰收喜悦创造良好的条件。”李振说。
“乡愁”如一道美丽风景，在滨海新区小王庄镇勾画着诗意栖居的田园图景，凝铸乡村振兴的瑰丽诗篇。
#三联美食# 世间百味，舌尖能够品尝出来的，却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道，一个是源自痛觉，另一个则是嗅觉。在这五味之中，鲜是最难描述的，却偏偏是淮扬一带最喜欢的。
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
【#致敬劳动者# 孔德礼：最美高炉人生】包钢6号高炉于2021年1月9日安全停炉，创造出高炉投产5141天，连续累计出铁突破2706.29万吨大关的优异成绩，是包钢首座“长寿”高炉。
2021年，包钢4号高炉首次突破日产7000吨大关，全年生产合格生铁2397749.89吨，利用系数达2.162吨每立方米，创历史最好水平。
钢花飞溅，冶炼钢铁意志，高炉不语，承载工匠精神，在这几座高炉生产优异成绩的背后，有一位敬畏高炉、钻研高炉，投身炉前工作三十载的工人，他是全国五一劳动奖章获得者，包钢钢联股份有限公司炼铁厂炼铁二部4号高炉炉前大班长、高级技师孔德礼。
1992年，19岁的孔德礼从技校毕业，走进包钢大门，孔德礼被分配在3号高炉当学徒，从此与高炉结下不解之缘。
当时该高炉运行工艺老化，设备故障频发，运行状态不佳，“疑难杂症”让岗位工人高度紧张。怎么做才能让装入炉内的炉料均匀下降，炉温稳定充沛，实现高产低耗，这让冶炼“新手”孔德礼犯了难。作为新人，孔德礼和所有的工人一样，面对高炉总有一种敬畏之心，他说：“干工作容易，干好工作不容易。”高炉里的难题，他要一个接着一个攻克。
鉴于出色表现，1994年，21岁的孔德礼成为炼铁厂有史以来最年轻的炉前副组长。2年后又成为炉前组长，创下炼铁厂该岗位最短工龄纪录。2003年，孔德礼任3号高炉炉前大班长，这位年轻的炉前大班长不断用青春和汗水照亮自己的高炉人生。
2007年，包钢6号高炉投产，存在诸多不稳定因素。孔德礼临危受命，成为这座新高炉的炉前大班长。他统一操作标准，逐步将4个班组的操作趋于一致，在他的“精心照顾”下，6号高炉稳定运转，除尘器环保达标，节约布袋及更换费用400余万元，有效降低了成本。
运行两年后，6号高炉铁口又“闹起脾气”，表现为不易开口，深度变化，打炮困难……根据经验分析，孔德礼判断是炮泥配方改变造成的。他的结论一出，供货方合资企业派来了日方专家，一番研究后拒不承认是配方的问题，这时孔德礼将3个月的铁口参数统计数据摆在日方专家面前，自信地说：“高炉从不对我们说谎！”最终，日方专家承认是为了降低成本擅自改变了炮泥配方，并且鞠躬认错。恢复以往配方后，6号高炉铁口恢复了往日的欢腾。
“只要用心观察，高炉总会给你答案。”
在孔德礼看来，高炉不语，却也会表达。铁口飞溅的铁花颜色与亮度，铁流的流速，渣铁的流动性……都是高炉的话语。
一代炉龄结束后，高炉必须停炉检修，这时关键一步就是放残铁，而这一操作难度大、危险性大。2014年起，孔德礼先后参与指导包钢4座高炉数次停炉放残铁作业，他精准测算残铁口位置，实施炉皮定点测温，合理架设残铁沟，拟定停炉和放残铁计划，制定降料面和放残铁应急预案，每一次操作都安全顺利完成，残铁放净率不断提高直至接近100%，达到行业领先水平。
越来越多的“孔德礼经验”成为“包钢标准”，守护着一座座高炉的稳定生产。
2020年包钢股份炼铁厂承办了自治区级高炉炉前工职业技能竞赛。其间，孔德礼完成编写技术文件、制定比赛细则、编制培训教材、授课、出题、阅卷、实操场地布置及相关工作，最终竞赛在公正、公平、公开的比赛环境下圆满落幕。根据公司技师、高级技师职业技能等级认定改革要求，孔德礼完成了高炉炉前工职业技能等级认定客观题库建设，按时保质完成了660道题目的编制、校对、定稿、电脑录入等相关工作，此题库用于2020年度职业技能等级认定考试，为包钢的人才技术培养作出了贡献。
孔德礼坚信，想干好工作就要多动脑、多用心、多投入。
“三多”信念，让他成为炼铁工人中的佼佼者，孔德礼创建的工作室晋级“包头市技能大师工作室”，他也成为了包钢高炉炉前工首席技能大师，用他的话说，“这下，责任更重了”。
随着6号高炉步入国内大型长寿高炉先进行列，孔德礼的劳模创新大师工作室更加忙碌了，工作室主攻炉前科技创新和技术攻关，破解生产工艺技术难题。自2017年以来，工作室完成创新项目120项，创造效益500余万元。其中，铁口泥套寿命攻关使得6号高炉铁口泥套平均使用寿命达到400天以上，通铁量大于100万吨，在国内铁厂高炉中处于领先水平。工作室12名骨干成员均来自高炉生产一线，已有两人走上了炉前大班长的岗位。
一身铮铮铁骨，冶炼精彩人生。三十余年的冶炼生涯，孔德礼用激情和坚守，拼搏和担当，同炉火为伴、与铁水共舞，带领团队勇往直前，在平凡之路上锻造非凡人生。
（记者：娜默热）
2021年，包钢4号高炉首次突破日产7000吨大关，全年生产合格生铁2397749.89吨，利用系数达2.162吨每立方米，创历史最好水平。
钢花飞溅，冶炼钢铁意志，高炉不语，承载工匠精神，在这几座高炉生产优异成绩的背后，有一位敬畏高炉、钻研高炉，投身炉前工作三十载的工人，他是全国五一劳动奖章获得者，包钢钢联股份有限公司炼铁厂炼铁二部4号高炉炉前大班长、高级技师孔德礼。
1992年，19岁的孔德礼从技校毕业，走进包钢大门，孔德礼被分配在3号高炉当学徒，从此与高炉结下不解之缘。
当时该高炉运行工艺老化，设备故障频发，运行状态不佳，“疑难杂症”让岗位工人高度紧张。怎么做才能让装入炉内的炉料均匀下降，炉温稳定充沛，实现高产低耗，这让冶炼“新手”孔德礼犯了难。作为新人，孔德礼和所有的工人一样，面对高炉总有一种敬畏之心，他说：“干工作容易，干好工作不容易。”高炉里的难题，他要一个接着一个攻克。
鉴于出色表现，1994年，21岁的孔德礼成为炼铁厂有史以来最年轻的炉前副组长。2年后又成为炉前组长，创下炼铁厂该岗位最短工龄纪录。2003年，孔德礼任3号高炉炉前大班长，这位年轻的炉前大班长不断用青春和汗水照亮自己的高炉人生。
2007年，包钢6号高炉投产，存在诸多不稳定因素。孔德礼临危受命，成为这座新高炉的炉前大班长。他统一操作标准，逐步将4个班组的操作趋于一致，在他的“精心照顾”下，6号高炉稳定运转，除尘器环保达标，节约布袋及更换费用400余万元，有效降低了成本。
运行两年后，6号高炉铁口又“闹起脾气”，表现为不易开口，深度变化，打炮困难……根据经验分析，孔德礼判断是炮泥配方改变造成的。他的结论一出，供货方合资企业派来了日方专家，一番研究后拒不承认是配方的问题，这时孔德礼将3个月的铁口参数统计数据摆在日方专家面前，自信地说：“高炉从不对我们说谎！”最终，日方专家承认是为了降低成本擅自改变了炮泥配方，并且鞠躬认错。恢复以往配方后，6号高炉铁口恢复了往日的欢腾。
“只要用心观察，高炉总会给你答案。”
在孔德礼看来，高炉不语，却也会表达。铁口飞溅的铁花颜色与亮度，铁流的流速，渣铁的流动性……都是高炉的话语。
一代炉龄结束后，高炉必须停炉检修，这时关键一步就是放残铁，而这一操作难度大、危险性大。2014年起，孔德礼先后参与指导包钢4座高炉数次停炉放残铁作业，他精准测算残铁口位置，实施炉皮定点测温，合理架设残铁沟，拟定停炉和放残铁计划，制定降料面和放残铁应急预案，每一次操作都安全顺利完成，残铁放净率不断提高直至接近100%，达到行业领先水平。
越来越多的“孔德礼经验”成为“包钢标准”，守护着一座座高炉的稳定生产。
2020年包钢股份炼铁厂承办了自治区级高炉炉前工职业技能竞赛。其间，孔德礼完成编写技术文件、制定比赛细则、编制培训教材、授课、出题、阅卷、实操场地布置及相关工作，最终竞赛在公正、公平、公开的比赛环境下圆满落幕。根据公司技师、高级技师职业技能等级认定改革要求，孔德礼完成了高炉炉前工职业技能等级认定客观题库建设，按时保质完成了660道题目的编制、校对、定稿、电脑录入等相关工作，此题库用于2020年度职业技能等级认定考试，为包钢的人才技术培养作出了贡献。
孔德礼坚信，想干好工作就要多动脑、多用心、多投入。
“三多”信念，让他成为炼铁工人中的佼佼者，孔德礼创建的工作室晋级“包头市技能大师工作室”，他也成为了包钢高炉炉前工首席技能大师，用他的话说，“这下，责任更重了”。
随着6号高炉步入国内大型长寿高炉先进行列，孔德礼的劳模创新大师工作室更加忙碌了，工作室主攻炉前科技创新和技术攻关，破解生产工艺技术难题。自2017年以来，工作室完成创新项目120项，创造效益500余万元。其中，铁口泥套寿命攻关使得6号高炉铁口泥套平均使用寿命达到400天以上，通铁量大于100万吨，在国内铁厂高炉中处于领先水平。工作室12名骨干成员均来自高炉生产一线，已有两人走上了炉前大班长的岗位。
一身铮铮铁骨，冶炼精彩人生。三十余年的冶炼生涯，孔德礼用激情和坚守，拼搏和担当，同炉火为伴、与铁水共舞，带领团队勇往直前，在平凡之路上锻造非凡人生。
（记者：娜默热）
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