白切鸡吃得多，你知道博罗还有白切鹅吗？博罗柏塘的白切鹅便是出了名的“鲜美多汁”。
选用超过12公斤的肥鹅，用柴火烧一锅水，加入姜片、少量米酒、少许盐。水滚后，将鹅放入水中浸着，鹅肉在汤里慢慢变得紧致。
浸泡40分钟，大鹅出锅，熟练的刀法切下去，肉汁四溅。蘸点用酒酿渣、酸醋、剁碎的红辣椒和蒜蓉特制的酱料，鹅肉的鲜美让人口齿留香。

自制香辣酱|
|用料|

豆豉150克、里脊50克、菜籽油200克、盐3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、鸡精2克、熟白芝麻10克

|做法|

1) 150g的豆豉，取50g剁碎(不用太碎，大颗粒就可以)

2)里脊肉切小粒，姜切末，备好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖

3)锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)

4)待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开)

5)把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟

6)待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟

7)炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

8)放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精,翻炒均匀即可出锅

9)放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦!#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#

中秋假期的某一天

汲取去年失败教训，今年重新再试一次，昨天开始准备食材及辅料（辣椒️、大蒜、姜、鸡精、盐、冰糖等）。

今天一大早吃完饭后就忙来忙去，没有搅碎机器，只能自己亲自动手，片刻之间便将辣椒等主料剁碎，再拌盐、鸡精、冰糖装坛，齐活完毕。

可怜我的剥大蒜剥疼的大拇指和被菜刀磨起泡的食指