赶在中秋节前又试了一次月饼，好了，还是像个气球，有的人说温度太高了月饼没花纹，有的人说200度10分钟，我是真的麻了，很伤心，站了三个小时做的月饼，就这么难看，还说要给隔壁大妈尝尝，这下不敢送了，怕人家觉得中国月饼都长我这样，今天最伤心的事情了。我还顺便做了红茶饼干，收藏了好久的配方，吃起来是湿酥的口感很神奇，我在想，我要不要再战月饼，对了，这次做的是奶黄馅的，第一次炒馅炒失败了浪费了6个咸蛋黄，炒馅真的手痛，不炒不知道，一炒吓一跳

焦虑与佛系并存~

感觉一个人每天考虑的很多，如果不能一次性完成那么多事情，那就挑一两件最重要的事情来做，然后集中精力地去做，做的时候还要不断收集信息( 会同时接受 有用且有压力的信息)。

但其实，我发现这个过程就是 上一个舒适圈通往 下一个舒适圈的过程，在这期间人的韧性会像气球一样，不断地被撑大，从最开始的 手足无措到 得心应手~

生活永远不会因为 解决问题 之后 停止出现问题。就像游戏打怪一样，会有新的挑战等着自己。

#食用菌长大像气球充气太治愈#好菌子只“鲜”给会吃的人，“吃对了”才能解锁各路菌子隐藏的独特香气。在云南，菌子被吃出了“花”，当地人可以一天不吃饭，却不能一天不吃菌。

最“朴素”的吃菌方法，莫过于生吃了。松茸、鸡枞、松露、奶浆菌都可直接生吃，食材不经过任何调料的沾染，最大限度释放菌子原本的鲜味，细细品味，每种菌子的“鲜”都错落有致。

人气最高的松茸刺身，切片后铺在冰盖上，芥末和酱油的加入好像再次唤醒了埋藏在泥土下的别样菌香。当地人常做的凉拌鸡枞，则是先用炭火烤熟，再加入蒜泥、辣椒、盐巴凉拌，菌体受热后立即收缩，锁住了菌子的水分，外香里嫩的菌子十分爽口。

“朴素”吃菌更适合拥有独特而浓郁香气的野生菌，高端的食材，往往只需要最“朴素”的吃菌方式。

云南野生菌最传统且通用的烹饪方法，就是炒。当地人吃菌子，以炒为主，以煮为辅，即便是煮，煮前也要略炒。菌子鲜美，一般只需加一点青辣椒和蒜片，辅料就是油和盐，主要吃菌子的本味。

不过干巴菌是个例外，炒干巴菌不放大蒜只放一点青椒丝，炒好的干巴菌香味特别浓烈，不夸张地说，一家炒菌，整栋楼都能闻到香味。而炒鸡枞则需要加点火腿丝，火腿丰富的油脂可以褪去鸡枞的土腥味，口味更加鲜甜。

除炒以外，烩和煮也十分常见。青头菌菌肉厚实饱满，十分适合烩制，或在青头菌帽中，填入肉馅隔水蒸，就是“酿”青头菌，注意要把剔下的菌柄与肉同剁为馅，才是一道有灵魂的酿青头菌。

用青头菌煮汤可以加入腊肉或用高汤炖制，而煮制鸡枞菌汤，则不建议用腊肉，否则会掩盖掉鸡枞原本的鲜味，改用鸡汤为宜。

想要“重口”一点，可以尝试黄焖见手青。切成大块的见手青口感层次分明，入口弹嫩的菌子表面，咬下后又很爽脆，中间部分又有点沙和面，最圆滑滋润的部分是菌帽。
 
这样接地气的吃法几乎适用于所有食用野生菌，需要注意的是在烹制过程中一定要用到足量的油，动物油脂可以最大限度激发出菌子体内的香气。

终于轮到“主食菌”出场了。别管是什么菌，尽管往里面放。松茸包子、鸡油菌饺子、鲜菌馄饨......虽然贵了点，但此等鲜味的“主食菌”可不是全年都能吃到的。火把鸡枞最适合炸制，炼出的鸡枞油用来拌面，香掉下巴。最奢侈的炒饭来自干巴菌，每份价格50-80元不等，优质的干巴菌自带火腿香气，每一粒炒饭都被菌香紧紧缠绕。

名贵的羊肚菌则更适合做捞饭，醇厚的高汤包裹着花胶、鲍鱼的鲜香，挂满羊肚菌的菌盖，入口是满满的胶质和羊肚菌的鲜嫩。

#风物报社#你一般怎么吃菌子？

图/图虫·创意，视觉中国