顺德无骨鱼
顺德人对吃鱼的那种极致追求，造就出一批又一批专业烹调活鱼的名厨。一条鱼游到顺德厨师的手上，它可以被做成千变万化的菜式，将鱼肉的鲜美发挥得淋漓尽致。顺德无骨鱼就是其中的典型代表。

无骨鱼以鲜、嫩、滑、无骨著称。用作无骨鱼的大多是大头鱼，即四大家鱼之一的鳙鱼，肉质肥美鲜嫩，且鱼身丰满，一般有4-6斤重的鳙鱼用作无骨鱼，是非常适宜的。制作无骨鱼的厨师，需要有细致的刀工，熟悉鱼身的骨肉分布，然后顺着鱼身的肌理，绕过鱼骨分布的位置，剔出鱼肉，整个过程少一点耐心都不行。

无骨鱼锅底有多种，但顺德人喜欢追求原味，喜用“清水打边炉”，锅底放上两片姜片和两片红萝卜，姜片用以辟走鱼片中的少许腥红萝卜用以带出鱼片的鲜甜。浸鱼片时间是关键！鱼片放在热水中25秒，25秒就够！这样鱼片刚熟，鲜味、鱼汁完全逼出来！

《这位怪杰画画，笔墨极简》
这是清代怪杰苏仁山的一组戏墨小品，虽寥寥几笔，却古朴高逸，极富韵味！
苏仁山（1814-1850），清代画家。字静甫、仁山，号长春，又号菩提再生身尊者魜潺，又自署教圃、岭南道人。广东顺德人。
苏仁山的作品，喜用线条，不多作渲染，人物造型与体态动作处处随意点画勾勒，山水画几乎都不事皴擦和点苔。
苏仁山之所以被称为怪杰，除了其孤傲不羁的性格外，更是他与时人格格不入的画风。其作品对当时摹古崇古的清代画坛带来了较强的冲击力，为岭南画风的嬗变倡导了先声。

#美食[超话]# 就如日本人用蛋液包裹住壽喜燒的牛肉一樣，順德人做粥水火鍋是一件很取巧的事，口感特別滑且厚。陸地走、海裡遊、天上飛，粥水浸一切。魚骹的香酥和魚雲的膠質也不容錯過，甚至比魚片更過癮。燒鵝皮脆和味。風生水起大拼盤服務員撈起時太斯文，唔夠氣氛。最後“白”粥配油炸鬼。#‎嗨锅‎大吉# https://t.cn/AiNJ4Dzh