【大闸蟹怎么蒸？】大闸蟹是现在正当令的美食，而且真正的阳澄湖大闸蟹应该是中秋节之后才上市的。大闸蟹必须要吃活的，因为死河蟹中含有组氨，容易引起剧烈胃肠道中毒反应，所以我们除了不能吃死河蟹，还要把活的大闸蟹完全蒸熟，当然也需要把握火候，否则时间太长也会导致风味和营养的损失！

因为螃蟹是食腐动物，而且生活水底，所以即使是活螃蟹也要清洗干净，有人不仔细刷洗河蟹，而且还带着捆河蟹的绳子一起煮，觉得这么做不会让螃蟹掉腿，这是不对的。

做法：

1️⃣将活的大闸蟹翻过来，用一根竹签或者筷子扎进蟹脐尖和蟹嘴之间的部位，这里是蟹心，一扎即死。

2️⃣等螃蟹不挣扎了再松绑、冲洗、用废牙刷彻底刷洗，特别是蟹脐、嘴里面和蟹腿间隙要刷干净，然后在盘子里摆好造型。

3️⃣螃蟹最好的加热方法是蒸，蒸锅上汽后把大闸蟹直接下锅，盖盖子大火蒸制。

4️⃣根据大闸蟹的大小，大火加热15~20分钟既可，一般2两左右的大闸蟹15分钟就行了。

汁水：

大闸蟹吃的时候需要配姜汁，一般选用老姜去皮切成细末，然后配香醋和少量盐，加一两滴香油即可。如果不开车，也可以用锡壶加上点姜丝和话梅来温些花雕酒，可以去螃蟹的寒气。大闸蟹或者海蟹用来炒年糕也是非常好的做法，这是上海、浙江一带除了蒸螃蟹之外比较流行的吃法。用生鲜的活螃蟹（有蟹黄的母蟹最佳）洗净、去除鳃和爪尖，然后剁成大块，配以慈溪产的水磨年糕，加上葱姜一起炒，颜色金红香气浓郁口感鲜美诱人！

提示：螃蟹是蛋白质和微量元素非常丰富的食物，一次不能多吃，否则会影响消化。高尿酸血症和痛风的人不可吃螃蟹，因为其中的嘌呤含量较高。

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#brainnews[超话]##每天十分钟脑健康科普#
这里是brainnews脑科学Day 253✔️

你需要知道的七个认知科学理论 （一）
来源：加百力

很多时候看似认知科学和现实无关，但是其实它和每个人的现实生活工作是高度相关的，就像互联网出现十年时间，手机出现十年时间，改变了多少人的生活，改变了多少人的工作。认知科学未来我们已经看到苗头了，已经开始被用到应用上了，未来十年二十年，一定会更加深刻地改造我们的生活，改造我们的工作环境。

认知科学第一代：我们的潜意识是主宰者

加州大学圣芭芭拉分校的心理学教授迈克尔·加扎尼加（Michael Gazzaniga）的《谁说了算》一书，为人们介绍了大脑控制机制，但是实际上这个控制机制的核心讲的是我们的意识并不是主宰者，而我们的潜意识是主宰者。只不过我们的意识装作我是主宰的。

因为科学史上一直是设备的改善和科学进步是互相伴随的。现在的认知科学有图形的进展，所以叫功能型核磁共振，它实际上是检测大脑血氧的变化，所以它能够对实时大脑的行为产生分析，于是就有很多新的科学发现。认知科学的第一代还有两位神经学家，维兰努亚·拉玛钱德朗（Vilayanur Ramachandran）和安东尼奥·达马西奥（Antonio Damasio），还没有功能型核磁共振的时候就开始了研究。

这三个人很厉害，在没有那个设备的时候，他们靠患者来做研究。像刚开始最早研究裂脑人的维兰努亚·拉玛钱德朗，过去有一类病叫癫痫，发病的时候就口吐白沫躺地上了。后来西方发现一个治疗方法还挺有效，就把左右大脑的棉质体，连接那部分直接给切了，那个连接很厚的，直接一刀给切掉，然后其他什么都不动，再给缝合装回去。显示这个人没有任何其他毛病，而且癫间就消失了。但是实际上，他去做研究，发现很多细节是不一样的。

不是他切的，他是拿来做研究的。这个我坦白讲，是无可指责的，而且很多的研究就是要靠这个来得到的结论。