桃山月饼
用料1 (桃山皮)
白芸豆沙馅 180克 、去皮煮熟并过滤的白豆沙 180克、 白砂糖 45克 、水 少量 、麦芽糖 15克、奶粉 10克、蛋黄液 10克、酥油 10克、抹茶粉 3克 、可可粉 3克 、咖啡粉 3-4克 、奶粉或是熟面粉
用料2 (豆沙馅)
红豆沙 100g 、熟面粉 少许 、白砂糖 25克 、色拉油 15克
做法:
先制作白芸豆沙馅,将白豆沙馅里砂糖和水混合小火煮沸(刚刚能溶解砂糖的水量即可)
倒入提前准备好的白豆沙,炒至水分收干
加入麦芽糖继续炒干
筛入奶粉混合均匀
取10克提前炒好的白豆沙馅与蛋黄液混合均匀
上锅蒸3-5分钟
筛入剩余的白豆沙馅中,搅拌均匀
加入软化的酥油抓捏均匀,这时可以用适量的奶粉或是熟面粉调整饼皮软硬度,揉到不黏手即可
将制作好的桃山饼皮用保鲜膜包裹好,放一旁稍松弛
桃山月饼的做法2 (制作桃山月饼)
先制作豆沙馅,按我的比例制作的话,比如100克红豆沙(依旧是沥干水分的红豆沙)、放25克糖、15克油炒制,要炒的稍干些,不黏手,如果实在炒不干,就在最后加入少许熟面粉混合均匀
将松弛好的桃山皮分成3等份
分别与抹茶粉、可可粉、咖啡粉混合均匀
我是按照皮:馅=3:7的比例制作的,比如100克的月饼30克桃山皮,70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮,35克豆沙馅。将皮和馅分割好滚圆
取一份饼皮,压扁,包裹入馅料
收紧口
放入月饼模中,填满月饼模
倒扣使劲压出图案
表面刷层水,烤箱预热170度烤10-15分钟#创意美食##厨艺教程#
用料1 (桃山皮)
白芸豆沙馅 180克 、去皮煮熟并过滤的白豆沙 180克、 白砂糖 45克 、水 少量 、麦芽糖 15克、奶粉 10克、蛋黄液 10克、酥油 10克、抹茶粉 3克 、可可粉 3克 、咖啡粉 3-4克 、奶粉或是熟面粉
用料2 (豆沙馅)
红豆沙 100g 、熟面粉 少许 、白砂糖 25克 、色拉油 15克
做法:
先制作白芸豆沙馅,将白豆沙馅里砂糖和水混合小火煮沸(刚刚能溶解砂糖的水量即可)
倒入提前准备好的白豆沙,炒至水分收干
加入麦芽糖继续炒干
筛入奶粉混合均匀
取10克提前炒好的白豆沙馅与蛋黄液混合均匀
上锅蒸3-5分钟
筛入剩余的白豆沙馅中,搅拌均匀
加入软化的酥油抓捏均匀,这时可以用适量的奶粉或是熟面粉调整饼皮软硬度,揉到不黏手即可
将制作好的桃山饼皮用保鲜膜包裹好,放一旁稍松弛
桃山月饼的做法2 (制作桃山月饼)
先制作豆沙馅,按我的比例制作的话,比如100克红豆沙(依旧是沥干水分的红豆沙)、放25克糖、15克油炒制,要炒的稍干些,不黏手,如果实在炒不干,就在最后加入少许熟面粉混合均匀
将松弛好的桃山皮分成3等份
分别与抹茶粉、可可粉、咖啡粉混合均匀
我是按照皮:馅=3:7的比例制作的,比如100克的月饼30克桃山皮,70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮,35克豆沙馅。将皮和馅分割好滚圆
取一份饼皮,压扁,包裹入馅料
收紧口
放入月饼模中,填满月饼模
倒扣使劲压出图案
表面刷层水,烤箱预热170度烤10-15分钟#创意美食##厨艺教程#
[心][心]牛角丹麦面包[心][心]#冒个泡#
[微风]材料[微风]
A: 面包粉200G,糖18G
B: 盐5G,牛油,黄油20G
酵母5G(酵母先化开,因为不需要做牛角包很多劲度,6-7成劲度就可以了,因为揉面时间短,所以提前把酵母化开。)
C: 牛奶60G(提前放冰箱冷藏),鸡蛋15G,冰水40G
面团总重量350G
开酥用黄油100G
[微风]操作步骤[微风]
1、 把面团中的糖,奶,鸡蛋,水酵母先混合至糖融化。加入剩余的材料,开始迅速用力抓成面团。然后转移到桌面上揉搓,搓出去拉回来操作几次,(为了产生一点筋度)。不要揉的时间太长,只要揉到材料混合均匀就行了,不用摔打,把面团整形成四方型的,用锅盖住,松筋15分钟。
2、 将松过后的面团撒上面粉,用擀面杖从中间往上往下推开,擀成长条形状,可以用手去调整,厚度要一致。用保鲜膜包住,放在冰箱里冻15分钟,待面团冷冻至与酥油的软硬度一样时,(可以面团稍微比黄油硬一点)。
3、 然后把开酥用的黄油整理成长方形面团的1/2大小的长方形状态,冷藏备用。
将冻过的硬的黄油,尽量一整块黄油,放在两层油布中间,用擀面杖从中间位置,轻轻向两边敲打,然后在擀成均匀的小长方形,然后用刮板调整成,可以刚好放在幹好面团一半的位置上。
4、 把面团和油包起来开一个3层的,放去冰箱冷冻,再开一个4层的,放去冰箱冷冻。(期间根据情况进行冷冻松筋)。
5、 最后把面团擀成薄片,裁出底边与高为10乘20的等腰三角形,造型直角牛角面包。(8*18CM)
6、 裁出11乘11的正方形造型丹麦面包。
7、 以温度28度湿度85度发酵2.5到3小时。
8、 烤箱200度预热,烤15分钟即可。
9、 丹麦面包需要表面装饰
[抱一抱]日常生活[抱一抱] https://t.cn/z8aLWRz
[微风]材料[微风]
A: 面包粉200G,糖18G
B: 盐5G,牛油,黄油20G
酵母5G(酵母先化开,因为不需要做牛角包很多劲度,6-7成劲度就可以了,因为揉面时间短,所以提前把酵母化开。)
C: 牛奶60G(提前放冰箱冷藏),鸡蛋15G,冰水40G
面团总重量350G
开酥用黄油100G
[微风]操作步骤[微风]
1、 把面团中的糖,奶,鸡蛋,水酵母先混合至糖融化。加入剩余的材料,开始迅速用力抓成面团。然后转移到桌面上揉搓,搓出去拉回来操作几次,(为了产生一点筋度)。不要揉的时间太长,只要揉到材料混合均匀就行了,不用摔打,把面团整形成四方型的,用锅盖住,松筋15分钟。
2、 将松过后的面团撒上面粉,用擀面杖从中间往上往下推开,擀成长条形状,可以用手去调整,厚度要一致。用保鲜膜包住,放在冰箱里冻15分钟,待面团冷冻至与酥油的软硬度一样时,(可以面团稍微比黄油硬一点)。
3、 然后把开酥用的黄油整理成长方形面团的1/2大小的长方形状态,冷藏备用。
将冻过的硬的黄油,尽量一整块黄油,放在两层油布中间,用擀面杖从中间位置,轻轻向两边敲打,然后在擀成均匀的小长方形,然后用刮板调整成,可以刚好放在幹好面团一半的位置上。
4、 把面团和油包起来开一个3层的,放去冰箱冷冻,再开一个4层的,放去冰箱冷冻。(期间根据情况进行冷冻松筋)。
5、 最后把面团擀成薄片,裁出底边与高为10乘20的等腰三角形,造型直角牛角面包。(8*18CM)
6、 裁出11乘11的正方形造型丹麦面包。
7、 以温度28度湿度85度发酵2.5到3小时。
8、 烤箱200度预热,烤15分钟即可。
9、 丹麦面包需要表面装饰
[抱一抱]日常生活[抱一抱] https://t.cn/z8aLWRz
今天总算是把小黄鸭茶楼打卡了
1⃣️虾饺皇 里面的有两只 很大很Q弹 胶皮晶莹剔透,上面印了小黄鸭的图案很可爱
2⃣️招牌网皮鲜虾肠粉 里面有脆脆的酥酥的网皮,肠粉外面的皮很有嚼劲又糯~味道不错
3⃣️蒸凤爪 酱还是很可以 但是我感觉不够软耙
4⃣️烧味双拼 鹅肉不错~皮很酥酥油油
5⃣️青柠鲈鱼 很清爽 但是感觉没有泰香米的青柠鱼肉质嫩
6⃣️流沙包 好吃!我对流沙包就是爱的深切
8⃣️夏天就是沉迷奈雪
9⃣️中午自己做了咖喱牛肉、芝麻炸鸡~真的很好吃,我的手艺最近真是越来越好了嘻嘻
1⃣️虾饺皇 里面的有两只 很大很Q弹 胶皮晶莹剔透,上面印了小黄鸭的图案很可爱
2⃣️招牌网皮鲜虾肠粉 里面有脆脆的酥酥的网皮,肠粉外面的皮很有嚼劲又糯~味道不错
3⃣️蒸凤爪 酱还是很可以 但是我感觉不够软耙
4⃣️烧味双拼 鹅肉不错~皮很酥酥油油
5⃣️青柠鲈鱼 很清爽 但是感觉没有泰香米的青柠鱼肉质嫩
6⃣️流沙包 好吃!我对流沙包就是爱的深切
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9⃣️中午自己做了咖喱牛肉、芝麻炸鸡~真的很好吃,我的手艺最近真是越来越好了嘻嘻
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