#每天记下三件开心的小事#

①运动|day251

换成安小雨跳绳,运动流汗棒棒哒。

②这个假期基本结束,运动+反复出门+见朋友+给深圳伙伴送杂咸

走进菜市场的时候,深感生活不容易,这里多的是起早贪黑的人,依然坚守的人,依然为生活忙碌的人。

③这次回广,准备最多的是茶叶。发现在外的潮汕人,无论男女老少,对茶的喜爱体现在方方面面。

④家人说我压力太大。怎么说呢,不是这个时候,就是别的时候,迟早的事,只不过这两年比较集中罢了。不同的女人,不同的命运,不同的生活方式吧。

#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样?》文 | 丘濂

说到湖南的米制小吃,大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外,其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样,长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故,香火旺盛,民国时代聚集了不少小吃摊。

现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地,也是本地人经常光顾的地方,食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱,也不妨多走几处来比较,同一种小吃,不同的店铺,都有更加丰富的演绎。

姊妹团子

姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一,起源于火宫殿,几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子,色泽瓷白,通常成对出售。

其中,个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子,北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化,甜香不腻;个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子,里面的肉馅是取五花鲜猪肉,配以香菇,有人还会用泡香菇的水调制肉馅,使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子,还可以在糖馅团子上撒些红丝,与本身玉雪晶莹的团子红白相映,更显悦目。

姊妹团子的得名不仅因其形态,更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初,姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透,软糯而不粘牙,因此深得食客喜爱,有食客干脆将其命名为“姊妹团子”,这一名字就流传开了。

姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱:“火宫殿,样样有;有饭有菜有甜酒,还有白糖盐醋藕;油炸豆腐喷喷香,姊妹团子数二姜……”

糖油粑粑

湖南人对甜有种极致的追求,就像这糖油粑粑,对我来说就是极端甜蜜的东西,咬一两口就不能再多。但在当地,无论男女老幼,对它都充满了热情。遇到合适的摊子,一人捧着一份,脸上会洋溢着幸福。

湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法,需要用到广西的冰片糖。糖是金色的,在油锅里化成糖浆,把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高,糖油粑粑的颜色发黑,颜色发苦;温度不够,表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑,颜色金黄,外皮脆硬,内芯软糯,扯起来拉丝。

按照传统来做的店铺,就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档,1991年就开始卖糖油粑粑,每天要制作3000多个,手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃,否则外面变硬,就不好咬动了。

学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆,排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状,穿在木签子上,质地要硬一些,所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式,算是一种新式的糖油粑粑,为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后,口味打折的情况。

这种改良虽然不再是正宗,但能够在出锅后较长时间里保存风味,适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能,火宫殿的桌子上还专门写有提示,提醒老年人食用时要当心咽哽。

米豆腐

普通豆腐是豆制品,而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好,粳米和糯米因为黏性强,都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后,米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似,同样要加入“卤水”了。

湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤,现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅,先开大火煮沸,再转为小火,在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状,就可以关火冷却了。

冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀,可以用棉线将其切为块状、条状,再根据自己的喜好进行烹饪,较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。

但在湖南不同地区,米豆腐的颜色、吃法都各不相同:如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色,而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色;再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用,而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。

仅就长沙而言,如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实,辣度适中,格外下饭;“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重,香香糯糯,更接近家常风味;“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃,独具特色。湖南以外,四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食,做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。

如果趁米豆腐还未冷却,让米浆从带小孔的模具中自然流出,落入冷水成圆球状,就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。

熬一锅骨汤或鸡汤,盛出一碗撒上盐、葱花、麻油,以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒,再把白粒丸在清水中煮熟,捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底,咸辣鲜香,广受好评。

葱油粑粑

葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同,湖南的葱油粑粑是用米做的,一般会选取粳米作为主要原料,也可以加一些糯米和黄豆。

将粳米浸泡6~8个小时后,沥干、磨粉,掺入少量剩米饭,再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟,让米糊充分发酵,然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小,油到六七成热时,用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中,等米糊在模具中定型后翻面,炸至两面金黄就可以出锅了。

葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳,刚出锅的时候咬上一口,热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软,夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一,巷子里一个不起眼的推车上,说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙,兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻,炸出来的粑粑更加香酥;南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位,但在当地颇具名气。

白糖饺子

长沙糖饺子虽含“饺子”二字,外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证,糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃,就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓,咬一口金黄的脆皮,糖粉融化在口中,里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。

做糖饺子,要用湖南产的圆糯米磨浆,这样做好后才够“糍”,能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形,这一动作就是“绞”,寓意同心。下锅炸要控制好油温,在炸熟糯米芯的同时,确保外皮不被炸焦。沥干浮油,放进绵白糖盆里拌滚,趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻,还能保持外皮的酥脆,旧时雅称为“金风玉露一相逢”。

上世纪七八十年代,糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴,吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里,不少“沙码子”(土生土长的长沙人)去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”,做法正宗,比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉,多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型,以保留挺立的形状。

灯芯糕

灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润,状如油灯之芯,而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米,辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里,糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味,留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。

湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说:一个穷书生赶考回家,发现老母已病重不省人事,口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找,找到仅剩的一点糯米,赶紧磨碎放糖,蒸好后切成灯芯状,一根根喂给母亲,母亲这才苏醒过来。

书生的急中生智经民间作坊改良,制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉,绵白糖加水用文火熬制,调入猪油、桂子油,缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀,传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕,用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝,有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。

早在清咸丰年间,食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今,湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕,不过年节前后可能会断货。

八宝饭

一顿正宗长沙年夜饭,离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同,可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。

在火宫殿里,师傅要将这些食材过猪油炒过,再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起,上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中,上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供,用小的磨具来制作,让食客不至于饱肚,只尝个滋味。

以农业文明为底色的八宝果饭,也随着时代的发展推陈出新。民国时期,徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”,调以鸡油,将八宝饭煎制成两面金黄;当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭,在“甜八宝”外另加入“咸八宝”:金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉,制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。

现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了,年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭,浓缩着丰富的传说和意象:莲子由和合二仙转化而来,象征婚姻和谐;桂圆象征团圆;金橘象征吉利……果干的甜脆,糯米的香软,猪油的醇滑,都融化在对来年的美好期盼中了。

:又 来 清 理 相 册 啦
图一: 和姿姐见面每次都整的蛮浪漫的
图二:姿姿陪我上班 我带她去吃我这最好吃的奶茶(但是今天这家的奶盖 太 咸 了!
图三:在长沙朋友家自己去菜市场做了顿火锅吃
图四:太可爱啦 我要把这双鞋推荐给身边每个人
图五:朋友画的千玺 绝了
图六:新佳宜里面搞活动 买三送一
图七八:那天脚被鞋磨破皮了
图九十:准备面试 好紧张 我来的好早
图十一:Ljl请的奶茶!谢谢宝
图十二三:哈哈哈哈哈哈哈还是干饭图
图十四:冰棍批发梦龙好便宜噢 才八块
图十五:踩点到的我记得
图十六:感谢朋友收留我呜呜呜
图十七八:科室敏姐做的早餐!!好好吃噢


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 上海本地,并没有什么特色的菜味,可是,这个吃老虎奶长大的城市,她就吸取全国的精华,加上了海外奇珍,成为吃的总汇。”莫云也爱上海味道,熏鱼、酒香草头、腌笃鲜,胃口
  • #无畏NoFear[超话]#家人们看到这人的微博就不要理她,直接举报就成,她说自己才入坑kpl没多久,但去年QG打假赛的事都知道,还说已经过去了,之前战至巅峰就
  • 好在是七人合辑,又总会适时响起有年代感的音乐。于是为我们单开一场,成全了我对香港电影的情意。
  • 八月的地铁站循环播放着去年我拍摄的地铁短片,但实际上,我还没有自己去看看钢琴课一周两节紧锣密鼓的上着,逐渐提升了要求,感到有点吃力,但是因为热爱,所以可以克服一
  • 长按复制本文,打开【手机淘宝】¥mj8M05MSygO¥立即购买徽亻言ccy199306诚招代理(微商,淘宝店,京东,实体店,学生代理)主营韩版时尚女装、连衣裙
  • 该宅为砖木结构三开间一进楼房,小青瓦,马头墙围合,受风水观念影响,大门不在正面,而开在右廊,左廊设楼梯,天井较宽阔,中间有储水池。该宅为砖木结构三开间一进楼房,
  • 为了解决都市白领一族工作时间长而影响的体形走样、体态变化、身体健康受损等问题,乐歌自主研发的智能升降桌,可以轻松实现一键切换桌面高度。自信大气的笑容是都市精英女
  • 生肖狗属狗的人他们其实在工作事业方面往往总是非常的操心劳苦,他们不仅富有责任感而且重情重义,在个人的感情方面属狗的人往往会出于责任感而在工作方面不断的努力,在工
  • 来源:莒县融媒#贵州买房#【商业焕新提档升级、传统街区“老树发新芽” 贵阳奋力创建区域性国际消费中心城市】以荔星中心、万象汇、奥特莱斯为代表的商业综合体,以青云
  • [哈哈][哈哈][哈哈]但是我感觉体力真的是跟不上比我小三岁的[允悲][允悲][允悲]中午看欢乐颂,看到一句话,把生活过的有滋味,才是这个世界上最难、最不容易的
  • 以此期盼,与大家共勉~#今天穿什么##每日穿搭##简猫在捡猫#其实在我们的生活中,感应灯也是很常见的,通常能见到的有两种,一种是体触式的,另一种是声控感应灯。我
  • 20南京大学工业/物流复试录取详情一、进入复试人数及平均分工业工程与管理20届进入复试23人最高分249最低分222平均分232物流工程与管理20届进入复试9人
  • #朱一龙戏路打通电影电视剧#戏路比我家门口大马路还宽[嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻]宜古宜今[抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱]
  • 一份美丽的事业可以成就自信的你,与其羡慕别人,不如下定决心勇敢迈出这一步,不需要特别劳累,简简单单开一间花店,感受生活的美好☜零基础花艺全科班招募中,7月26号
  • 今天的剧本记录 这是玩的本之中目前写的最好的一个阵营本了(个人认为 也没玩过几个) 虽然是七人本 但是人物丰满 事业线完整 情感线丰富 没有一个人物是边缘人物
  • 比起成功,我更希望你们不要变成无聊的大人…..青春的美好,在于永远都不会来不及。经验环境和遗传造就了你的面目,无论是好是坏,你都得耕耘自己的园地;无论是好是坏,
  • 在严重缺觉且胖成狗的日子里 #下一个目标:减重10斤#记录一下最短暂的工作从所有人都劝我别跳这个坑开始 我便打了个赌 或许我可以呢 HR说话大概都是反着来
  • #苍兰诀[超话]# 苍兰诀不更新我真的会发疯[泪][泪]双子座出了名的喜新厌旧,我讨厌冗长的电视剧,讨厌一集一集追更新,讨厌重温已知的剧情,现在通通被打脸(上
  • #福建石牛山跨年奇妙夜##90后的旅行故事# #饽饽山日常废话树洞[超话]#我的跨年……好啦要把今天的坏情绪都留在2021了希望2022所有爱我的和我爱的人都要
  • 机构龙虎榜(8月16日):买入:皖维高新(4.29亿)、东尼电子(1.76亿)明冠新材(1.73亿)、振华股份(1.25亿)卫星化学(9200万)、华尔泰(85