【職專新勢力】梁彩芳：結合廚藝與科技 創作佳餚美點
大眾對飲食的要求越來越高，新世代廚師不但要廚藝了得，還需具備專業食品科學知識，方能提升食物質素。有廚師更運用科技與科學知識創出新菜式，讓客人印象難忘。筆者將為大家介紹科技如何融入廚藝之中。

透過「物性測定儀」，分析和量化食品的質感和結構，如食物硬度、脆度、嫩度及彈性等，有助ICI學生鑽研不同食品的烹調方法。

我們經常聽到坊間不少人在烹調豬肉時，會加入「鬆肉粉」使肉質柔軟，其實一些水果如奇異果、木瓜及蘋果等，均含有蛋白酶這種天然酵素，可將肉類的蛋白質纖維切斷，從而使肉質變得更腍，因此部分水果可化作「天然鬆肉粉」，如將奇異果、木瓜或蘋果等水果打成水果蓉，烹調前平均鋪在肉類上十數分鐘，就能達致鬆肉效果，更可讓人吃到帶有少許果香的肉質，別具風味。

以上例子說明科學知識可應用在日常的烹調上，有時更可啟發廚師在煮食上的創意想法。筆者任教的國際廚藝學院（ICI）內設有「感官科學實驗室」，配置專業科學儀器，當中的「旋轉蒸發儀」由蒸餾瓶、加熱鍋及冷凝管等部件組成，學員可運用儀器，進行「低温低壓蒸餾法」，即是把食品濃縮，再適當地把這些萃取液，應用至飲品上，做到提升飲品味道的效果，有時利用萃取液，更可製作各式衝擊味蕾及視覺的飲品，如透明奶茶和透明水果茶等。

透過「水耕儀」，同學可接觸更多在特定環境內種植的香草、食用花及蔬菜，了解它們的烹調方法。

近年3D立體打印技術愈趨成熟，其應用範圍更為廣泛，這股熱潮直捲餐飲界。利用3D食品打印機可將流體狀態的材料，如不同種類的蔬果，打印出各類特定質感、形狀及顏色的食品。這項技術有助餐飲界研發更多具個性的創意食品。

要烹調一道佳餚美食，專業的煮食設備輔助更能事半功倍，近年餐飲業對先進及專業的烹調設備的要求愈來愈高，包括用來烤焗肉類及烘焙食品的「對流恒温焗爐」，有助廚師快速處理蒸焗菜式；「揉麵糰機」可讓烘焙師於短時間內製作大量麵糰。這些例子亦印證科技發展，讓不同的廚房設備推陳出新，亦帶動了廚藝的進步及提升。

科学激发五感 追求美丽肌肤

上个月好朋友介绍，开始试用了下CELLEF系列化妆品。据说可以通过改善细胞的活性化来解决松弛、暗沉、干燥、色斑、皱纹等各种皮肤衰老问题。30岁后半明显觉得皮肤老化，看来真是细胞不够健康活跃，还好现在科技发达可以让我们改善肌肤变美点，哈哈。

细胞活性成分导入化妆水
含高渗透水溶性保湿油，超级透明质酸，水解酵母，乳酸菌发酵液成分。瞬间被吸收，清爽不黏腻，调整肌肤内部的角质层让营养成分深层渗透。发酵液让皮肤柔软细腻又饱满。

细胞活性美容液
唤醒肌肤的乳霜状美容液，含有基聚胺，胶原三肽，ＶＣ-ＡＤ3等让细胞活跃和恢复肌肤弹力成分的29种保湿美容成分，深层渗透，绵密质地。塑造充满弹力和光泽的健康水光肌。

细胞活性美容液EX
激发细胞潜力，含有比细胞活性美容液更高浓度的细胞活性成分来加强赋予肌肤弹力。主要有西洋薄荷，提取瑞士稀有苹果干细胞的精华，持久保湿滋润。 https://t.cn/RU1yYYv

今天的行走路程，感觉遇见了一开始的自己，一人爬紫金山小道快速上山，过程中害怕、紧张、刺激、、、觉得和大蜀山有着一样的山路，到山顶俯视金陵，天再美点也会再美点，属秋天最美；在下山中收货了幽静小路，漫步云端之感，是幸福那；大报恩寺——是一种佛教的传承，这里有现代科技与传统的相结合，不会枯燥，反而有种大气磅礴，科技与佛相遇的美好，浪漫。感恩遇见。在傍晚时分，由于不了解做车的路径直接上车，结果1站就是终点站[允悲]，遇见了中华门，中华600年的古老城墙，历史的厚重感，肃然起敬。登上城墙，走了一段，上面在做着双节的装饰，师傅的辛苦劳作，走了一段会惊喜的发现上面还有七夕遗留的装饰呢；不过我最喜欢的是城墙步行者微风抚摸着脸庞，是幸福呢；下了城墙就是老门东了，吃了几样小吃，看见网红小姐姐在唱歌，挺好听的呢，，，主要是逛了先锋书店买了一本《佛系》如果成为一个快乐的人！

在途中 https://t.cn/RxDXl1r