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【牛牛好管家丨饭菜不能等凉了再放冰箱，一定要趁热！】饭菜吃不完放冰箱，是基本操作。但在“要不要等食物凉凉再放冰箱”这个难题上，存在重大分歧。很多老人以代代相传的方式，确立了“饭菜应该等凉了再放冰箱”这一观点的主流地位，理由是，容易坏。相对弱势的反方只能苦口婆心地举双手反对：不仅不能等凉，反而要趁热放!理由同样是，容易坏。到底哪种做法食物更容易坏，似乎成了未解之谜……那到底要不要等食物凉凉再放冰箱?
要解开这个谜，得搞清楚 3 个问题：
1. 等待放凉的食物，会发生什么?
2. 趁热放冰箱，真的会伤冰箱吗?
3. 正确的方法是什么?怎么放才合适?
一、只要温度合适，饭菜里的细菌会暴增
其实食物上通常都沾有细菌，数量不多，但有些值得重视：既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的“条件致病菌”；也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的“强毒力致病菌”。但这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。
影响细菌增殖的因素很多，包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等，但影响最大也最普遍的因素还是——温度。
我们都不希望细菌随意繁殖，所以先来看看最不适宜的温度：
超过 60℃，绝大多数细菌无法存活
低于 4℃，细菌增殖明显缓慢(并不是不增殖)
而在上至 60℃、下至 4℃ 的这个区间里，细菌都能较快地生长，因此 4℃～60℃ 也被称为食物的“危险温度区”。
再比如 35 ℃～37 ℃，正好是人的体核温度(内脏温度)，也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。
一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体，可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。
你想想，现在是夏天，气温是不是也就这个温度?所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。多在室温下放一分钟，就多一分危险。食物放冰箱做到 2 点：尽快 + 密封
显然，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略应该是在食物烹饪好以后，尽量缩短在“危险温度区”状态的时间。
用大白话说，就是任何美食只要你不准备吃了，就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。
尽快到底是多快?
这么说吧，哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃，就可以装进带盖的密封盒子里，放进冰箱。总之，趁热放，越早降温越安全。
这里要特别强调下密封保存，推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿，还能减少水分蒸发，好处多多。除了做好的菜，买回来的不准备马上吃的菜，也要尽快放冰箱，美国食品药品监督管理局建议，不超过 2 小时。生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品，都不要放在室温下超过 2 小时;如果室温超过 32℃，这个时间要缩短到 1 小时。
说完这些，可能有人会担心一个问题——热菜直接放进去，伤冰箱吗?
答案是，不伤。
热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。
而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温，具体时间可能根据饭菜量有不同，但是一般家庭的剩饭剩菜，都能很快降温。
可能又有人会担心，热饭热菜温度很高，会不会把旁边的菜弄坏?
这个问题，同样不用太担心。
在这段降温的时间里，确实会让周围的食物温度上升，但对温度影响很小很小，也就相当于开了几次冰箱门而已。这种临时的温度升高，冷藏室温度不会发生质的变化。
总之，冰箱比我们想象中更坚强更智能。记得分享给身边的人，告诉他们，尽快放，别纠结啦。（丁香医生）#牛牛好管家#
#我是牛牛好管家#，您身边的家庭维修专家！
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【牛牛好管家丨饭菜不能等凉了再放冰箱，一定要趁热！】饭菜吃不完放冰箱，是基本操作。但在“要不要等食物凉凉再放冰箱”这个难题上，存在重大分歧。很多老人以代代相传的方式，确立了“饭菜应该等凉了再放冰箱”这一观点的主流地位，理由是，容易坏。相对弱势的反方只能苦口婆心地举双手反对：不仅不能等凉，反而要趁热放!理由同样是，容易坏。到底哪种做法食物更容易坏，似乎成了未解之谜……那到底要不要等食物凉凉再放冰箱?
要解开这个谜，得搞清楚 3 个问题：
1. 等待放凉的食物，会发生什么?
2. 趁热放冰箱，真的会伤冰箱吗?
3. 正确的方法是什么?怎么放才合适?
一、只要温度合适，饭菜里的细菌会暴增
其实食物上通常都沾有细菌，数量不多，但有些值得重视：既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的“条件致病菌”；也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的“强毒力致病菌”。但这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。
影响细菌增殖的因素很多，包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等，但影响最大也最普遍的因素还是——温度。
我们都不希望细菌随意繁殖，所以先来看看最不适宜的温度：
超过 60℃，绝大多数细菌无法存活
低于 4℃，细菌增殖明显缓慢(并不是不增殖)
而在上至 60℃、下至 4℃ 的这个区间里，细菌都能较快地生长，因此 4℃～60℃ 也被称为食物的“危险温度区”。
再比如 35 ℃～37 ℃，正好是人的体核温度(内脏温度)，也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。
一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体，可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。
你想想，现在是夏天，气温是不是也就这个温度?所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。多在室温下放一分钟，就多一分危险。食物放冰箱做到 2 点：尽快 + 密封
显然，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略应该是在食物烹饪好以后，尽量缩短在“危险温度区”状态的时间。
用大白话说，就是任何美食只要你不准备吃了，就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。
尽快到底是多快?
这么说吧，哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃，就可以装进带盖的密封盒子里，放进冰箱。总之，趁热放，越早降温越安全。
这里要特别强调下密封保存，推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿，还能减少水分蒸发，好处多多。除了做好的菜，买回来的不准备马上吃的菜，也要尽快放冰箱，美国食品药品监督管理局建议，不超过 2 小时。生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品，都不要放在室温下超过 2 小时;如果室温超过 32℃，这个时间要缩短到 1 小时。
说完这些，可能有人会担心一个问题——热菜直接放进去，伤冰箱吗?
答案是，不伤。
热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。
而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温，具体时间可能根据饭菜量有不同，但是一般家庭的剩饭剩菜，都能很快降温。
可能又有人会担心，热饭热菜温度很高，会不会把旁边的菜弄坏?
这个问题，同样不用太担心。
在这段降温的时间里，确实会让周围的食物温度上升，但对温度影响很小很小，也就相当于开了几次冰箱门而已。这种临时的温度升高，冷藏室温度不会发生质的变化。
总之，冰箱比我们想象中更坚强更智能。记得分享给身边的人，告诉他们，尽快放，别纠结啦。（丁香医生）#牛牛好管家#
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孙思邈论药食养生宜忌
黄帝说：五味进入口中，各自有它的道路。五味不正也会各自有所发病。酸味走人筋络，多吃酸味使人小便淋沥不止，生成癃症，不知道这是为什么呢？
少俞说：酸性食物进入胃中，它形成的气味酸涩收敛，向上走入上中二焦，两焦形成的气涩滞不能滑利出入，不能出入又返流于胃中，胃中如果和缓，就会下注于膀胱，膀胱再走人胞中，胞膜即薄又软，遇到酸涩则缩卷一团，约束而不能通利，水道行驶不畅利，故而癃滞不利。外阴是积精养筋之所，筋气所凝聚之终端，所以酸味入于胃可最终进入筋膜。
咸走血，多食咸，令人渴，何也？回答说：咸味进入胃中，其气进入中焦，注入到血脉之中，脉是血气所行的道路，和咸味相互粘合，血液即凝结，血凝之后则胃中胃液减少，胃液减少则胃液缺失而口干而渴，心中思饮，口中渴则咽部焦干，咽部焦干故而舌干口干而喜欢饮水。血脉是中焦生化出来的，所以咸味入于胃中，进入血液。皇甫谧说：胃合于三焦之脉，虽然隶属于肝心，终归中焦之化所产生，故曰咸入而走于血脉。
辛走气，多食辛，令人愠心，何也？回答说：辛味入于胃中，辛之气走于上焦，上焦本来就是制约驾驭全身之气的，而且是荣养卫护全身阳气的。姜韭之气，熏蒸荣卫，荣卫经常接受辛气，滞留于心下，所以有愠闷郁烦之状。愠是感觉心下闷雍的状态，辛味若和辛气同行，所以说：辛入胃而走入气机，又和气同出同行，故而使人感觉气烦而满。
苦走骨，多食苦，令人变呕，何也？回答说：苦味进入胃中，它产生的气味干燥而使人涌吐泄泻。五谷的气味都不能胜过苦味，苦味进入下管，下管就是三焦的道路，三焦之道路都因苦味而闭塞不通，下行不通，所以因苦之气味而上逆变为呕吐。牙齿是骨骼的终端部分，所以苦味进入胃中继而变化走人骨内，虽然进入骨内却又复出，这时可以发现因食苦过多，牙齿必然黧黑而稀疏。皇甫谧说：水火相济，故曰骨气通于心。
甘走肉，多食甘，令人恶心，何也？回答说：甘味进入胃中，甘的气味弱小而势劣，不能一下子上行进入上焦，而且和五谷杂粮全都停留在胃中。甘味入于胃则柔和势缓，柔和势缓可招致蛔虫蠕动，蛔虫蠕动就会使人恶心，因中焦脾胃外通于肌肉，所以说甘走肉，甘味吃太多可使人肉厚肉多，肌肤起栗而且长茧子。皇甫谧说：甘味外通于皮，故又曰：甘入走皮，皮是肉的保护层，皮虽然又属肺，因其与肉相连，故又曰：甘润肌肉并于皮。
黄帝问曰：食物都归五味所主宰，您听说过吗？伯高回答说：以风为食的，聪慧灵明而且身轻如燕；以气为食的，和气安静而且寿命长久；以谷为食的，善用心思揣摩所谓是有智慧的人，并且操持事务劳伤精神；以草为食的，愚蠢痴呆而且劳动有力；以肉为食的，勇猛勤劳而且多有嗔恨恼怒。因此肝木配青色，宜与酸味相合；心火配赤色，宜与苦味相合；脾土配黄色，宜与甘味相合；肺金配白色，宜与辛味合；肾水配黑色，宜与咸味相合。在身内五味配五脏，在身外与五行相应，从颜色上与五方相合。
五脏所合法：
肝合筋，其外荣为爪甲；心合脉，其外荣为颜色；脾合肉，其外荣为口唇；肺合皮，其外荣为肤腠；肾合骨，其外荣为毛发。
五脏不可食忌法：
多食酸性食物，则皮毛枯槁而发疏色夭；多食苦性食物，则筋膜紧急转动而且爪甲枯槁；多食甘味食物，则骨骼疼痛而且毛发坠落；多食辛味食物，则皮厚强硬而且口唇掀起；多食咸味食物则血脉凝泣而且颜色晦暗。
五脏所宜食法：
肝病的人，宜吃麻、犬肉、李、韭；
心病的人，宜吃麦、羊肉、杏、薤；
脾病的人，宜吃稷米、牛肉、枣、葵；
肺病的人，宜吃黄黍、鸡肉、桃、葱；
肾病的人，宜吃大豆黄卷、猪肉、栗、藿 。
《素问》云：肝色青，宜食甘， 米、牛肉、枣、葵皆甘；
心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸；
肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦；
脾色黄，宜食咸，大豆、 猪肉、栗、藿皆咸；
肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。
五味动病法：
酸走筋，筋病勿食酸；苦走骨，骨病勿食苦；甘走肉，肉病勿食甘；辛走气，气病勿食辛；咸走血，血病勿食咸。
五味所配法：
米饭甘、粳米甘、麻酸、小豆酸、大豆咸、麦苦、枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛、黄黍辛、葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛、牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛。
五脏病五味对治法：
肝苦急，急食甘以缓之；肝欲散，急食辛以散之；用酸泻之，禁当风。
心苦缓，急食酸以收之；心欲耎，急食咸以耎之；用甘泻之，禁温食厚衣
脾苦湿，急食苦以燥之；脾欲缓，急食甘以缓之；用苦泻之，禁温食饱食、湿地濡衣。
肺苦气上逆息者，急食苦以泻之；肺欲收，急食酸以收之；用辛泻之，禁寒食寒衣。
肾苦燥，急食辛以润之，开腠理，润致津液通气也；肾欲坚，急食苦以结之；用咸泻之，无犯焠矣，禁热衣温食。
是以毒药攻邪，五谷为养，五肉为益，五果为助，五菜为充。精以食气，气养精以容色；形以食味，味养形以生力。此之谓也。
储藏精神的脏器有五，五五二十五；运行精气之藏有四，以四方、四时、四季、四肢等相联属，共为五九四十五，以此辅助神机，可以长生久视也，精顺五气以为灵。若食气相恶，则伤精；形受味以成，若食味不调，则损形。是以圣人先用食禁以存性，后制药物以防命，故形不足者温之以气，精不足者补之以味，气味温补以存形精。
◎免责声明：图文内容来源于网络。版权归原作者所有，若有侵权请联系我们及时删除处理。
黄帝说：五味进入口中，各自有它的道路。五味不正也会各自有所发病。酸味走人筋络，多吃酸味使人小便淋沥不止，生成癃症，不知道这是为什么呢？
少俞说：酸性食物进入胃中，它形成的气味酸涩收敛，向上走入上中二焦，两焦形成的气涩滞不能滑利出入，不能出入又返流于胃中，胃中如果和缓，就会下注于膀胱，膀胱再走人胞中，胞膜即薄又软，遇到酸涩则缩卷一团，约束而不能通利，水道行驶不畅利，故而癃滞不利。外阴是积精养筋之所，筋气所凝聚之终端，所以酸味入于胃可最终进入筋膜。
咸走血，多食咸，令人渴，何也？回答说：咸味进入胃中，其气进入中焦，注入到血脉之中，脉是血气所行的道路，和咸味相互粘合，血液即凝结，血凝之后则胃中胃液减少，胃液减少则胃液缺失而口干而渴，心中思饮，口中渴则咽部焦干，咽部焦干故而舌干口干而喜欢饮水。血脉是中焦生化出来的，所以咸味入于胃中，进入血液。皇甫谧说：胃合于三焦之脉，虽然隶属于肝心，终归中焦之化所产生，故曰咸入而走于血脉。
辛走气，多食辛，令人愠心，何也？回答说：辛味入于胃中，辛之气走于上焦，上焦本来就是制约驾驭全身之气的，而且是荣养卫护全身阳气的。姜韭之气，熏蒸荣卫，荣卫经常接受辛气，滞留于心下，所以有愠闷郁烦之状。愠是感觉心下闷雍的状态，辛味若和辛气同行，所以说：辛入胃而走入气机，又和气同出同行，故而使人感觉气烦而满。
苦走骨，多食苦，令人变呕，何也？回答说：苦味进入胃中，它产生的气味干燥而使人涌吐泄泻。五谷的气味都不能胜过苦味，苦味进入下管，下管就是三焦的道路，三焦之道路都因苦味而闭塞不通，下行不通，所以因苦之气味而上逆变为呕吐。牙齿是骨骼的终端部分，所以苦味进入胃中继而变化走人骨内，虽然进入骨内却又复出，这时可以发现因食苦过多，牙齿必然黧黑而稀疏。皇甫谧说：水火相济，故曰骨气通于心。
甘走肉，多食甘，令人恶心，何也？回答说：甘味进入胃中，甘的气味弱小而势劣，不能一下子上行进入上焦，而且和五谷杂粮全都停留在胃中。甘味入于胃则柔和势缓，柔和势缓可招致蛔虫蠕动，蛔虫蠕动就会使人恶心，因中焦脾胃外通于肌肉，所以说甘走肉，甘味吃太多可使人肉厚肉多，肌肤起栗而且长茧子。皇甫谧说：甘味外通于皮，故又曰：甘入走皮，皮是肉的保护层，皮虽然又属肺，因其与肉相连，故又曰：甘润肌肉并于皮。
黄帝问曰：食物都归五味所主宰，您听说过吗？伯高回答说：以风为食的，聪慧灵明而且身轻如燕；以气为食的，和气安静而且寿命长久；以谷为食的，善用心思揣摩所谓是有智慧的人，并且操持事务劳伤精神；以草为食的，愚蠢痴呆而且劳动有力；以肉为食的，勇猛勤劳而且多有嗔恨恼怒。因此肝木配青色，宜与酸味相合；心火配赤色，宜与苦味相合；脾土配黄色，宜与甘味相合；肺金配白色，宜与辛味合；肾水配黑色，宜与咸味相合。在身内五味配五脏，在身外与五行相应，从颜色上与五方相合。
五脏所合法：
肝合筋，其外荣为爪甲；心合脉，其外荣为颜色；脾合肉，其外荣为口唇；肺合皮，其外荣为肤腠；肾合骨，其外荣为毛发。
五脏不可食忌法：
多食酸性食物，则皮毛枯槁而发疏色夭；多食苦性食物，则筋膜紧急转动而且爪甲枯槁；多食甘味食物，则骨骼疼痛而且毛发坠落；多食辛味食物，则皮厚强硬而且口唇掀起；多食咸味食物则血脉凝泣而且颜色晦暗。
五脏所宜食法：
肝病的人，宜吃麻、犬肉、李、韭；
心病的人，宜吃麦、羊肉、杏、薤；
脾病的人，宜吃稷米、牛肉、枣、葵；
肺病的人，宜吃黄黍、鸡肉、桃、葱；
肾病的人，宜吃大豆黄卷、猪肉、栗、藿 。
《素问》云：肝色青，宜食甘， 米、牛肉、枣、葵皆甘；
心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸；
肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦；
脾色黄，宜食咸，大豆、 猪肉、栗、藿皆咸；
肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。
五味动病法：
酸走筋，筋病勿食酸；苦走骨，骨病勿食苦；甘走肉，肉病勿食甘；辛走气，气病勿食辛；咸走血，血病勿食咸。
五味所配法：
米饭甘、粳米甘、麻酸、小豆酸、大豆咸、麦苦、枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛、黄黍辛、葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛、牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛。
五脏病五味对治法：
肝苦急，急食甘以缓之；肝欲散，急食辛以散之；用酸泻之，禁当风。
心苦缓，急食酸以收之；心欲耎，急食咸以耎之；用甘泻之，禁温食厚衣
脾苦湿，急食苦以燥之；脾欲缓，急食甘以缓之；用苦泻之，禁温食饱食、湿地濡衣。
肺苦气上逆息者，急食苦以泻之；肺欲收，急食酸以收之；用辛泻之，禁寒食寒衣。
肾苦燥，急食辛以润之，开腠理，润致津液通气也；肾欲坚，急食苦以结之；用咸泻之，无犯焠矣，禁热衣温食。
是以毒药攻邪，五谷为养，五肉为益，五果为助，五菜为充。精以食气，气养精以容色；形以食味，味养形以生力。此之谓也。
储藏精神的脏器有五，五五二十五；运行精气之藏有四，以四方、四时、四季、四肢等相联属，共为五九四十五，以此辅助神机，可以长生久视也，精顺五气以为灵。若食气相恶，则伤精；形受味以成，若食味不调，则损形。是以圣人先用食禁以存性，后制药物以防命，故形不足者温之以气，精不足者补之以味，气味温补以存形精。
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