#同事讲述甘宇拉闸后逃生细节#【猛虎岗营救，#泸定地震中失联17天的甘宇找到了# 村民亲述救援过程】“山里听到有声音，很微弱，时有时无，还以为是地震走丢的小羊在叫。”9月21日晚，石棉县王岗坪乡跃进村村民倪太高向天目新闻讲述救人经过，尽管听不太清，但能分辨出是从对面山头传来的，他寻着声音的方向找去。
21日上午9时许，王岗坪乡猛虎岗，倪太高在海拔2000多米处找到甘宇，此时距甘宇“9.5”泸定地震坚守电站失联，整整过去了17天。他用朴实的话语向天目新闻描述，“把人救了，就是件好事。”
21日下午，经过接力营救，甘宇被转运至山下，由直升机送医院救治。目前，甘宇生命体征平稳，但全身多处骨折，身体虚弱，正在医院进一步救治。
58岁救援村民亲述：
“只要还活着，我就有信心找到”
“9.5”泸定地震后，山里的农房受损严重，倪太高和村民们都被安置到山下居住。两天前，回龙虎岗喂羊的倪太高，听救援队说，“山上有个人失踪了，没找到”。
58岁的倪太高，一辈子住在龙虎岗地区山上，他家的房子是跃进村里海拔最高的，知道这里的每条小路和河流。他告诉记者，尽管龙湖岗险峻，山路并不多，救援队找不到的失联者，“只要还活着，我就有信心找到。”
20日下午，倪太高在龙虎岗连续找了一下午，没见失联者踪影。21日早上7点，倪太高又上山找人。从山脚往上爬了两个多小时，他隐约听到有声音，但一会又没了动静，还以为是地震后家里走丢的小羊在呼叫。
他寻着声音左转，朝对面山坡爬，由于很多山路在地震中坍塌或被碎石封堵，历时近两个小时，倪太高在一处树林见到躺在地上的甘宇。“发现他的地方，是距离我家20多公里的偏僻山区，鲜有人迹。”倪太高说告诉天目新闻。
“当时一见到我，他就大哭了一场。”倪太高说，见到甘宇后，甘宇的第一句话令他记忆犹新——“今天遇到好人了，不是你的话，命可能就没了。”倪太高安慰甘宇，“不要哭，只要人活着，会好起来的”。
据倪太高描述，发现甘宇时，甘宇身上衣服已经全部被刮烂了，多处受伤还在流血，讲话和行走没力气，全身都在颤颤发抖，这一幕让他心疼。
随后，倪太高把随身带的牛奶、月饼给甘宇，嘱咐他慢慢吃。由于甘宇虚弱，不能独立行走，倪太高就一步一步带着甘宇转移到安全地带，“左下一步抵着他脚，他再下一步，然后我又下一步，然后等他下一步。”
看到手机有信号了，倪太高打了两个电话，一个是通知当地镇镇府救人，另一个电话是让妻子送菜饭和衣物上来。之后，三四名跃进村村民也上山了，做了简易担架将甘宇往山下抬。当天下午15时左右，救援直升机将甘宇送往医院救治。
结束救援，倪太高才发觉身上隐隐作痛，9月5日泸定地震当天，家里的房子垮了，他被砖块砸到导致腰部骨折。“这个痛，他没和外人提起。”倪太高女婿告诉天目新闻，岳父在困难中还想着帮别人，“他电话中和我说救了一个英雄，我们以他为傲。”
“无人区”不放弃自救
搜救队赞叹“生命的奇迹”
甘宇是泸定县得妥镇湾东水电站员工，“9.5”泸定地震发生时，湾东河沿岸山体发生滑坡，形成堰塞湖。甘宇和同事罗永当时所在的湾东水电站，就在堰塞湖的下游不远，而堰塞湖的水位正快速上涨，拉闸泄洪刻不容缓。
可当时泄洪闸和发电机全部处于关闭状态，甘宇和罗永没有第一时间逃生，选择“逆行”冲上10层楼高的大坝坝肩，拉闸泄洪，避免了河水漫过大坝冲毁下游村庄。
地震后当晚，甘宇和罗永一起守在电站里等待救援。考虑到湾东水电站两边都是山，有滑坡的危险，两人决定往外逃生。罗永说，两人往山下逃了两天，走了大概20公里后，“甘宇由于高度近视，丢了眼镜，体力不支，行路比较困难，于是决定停留在原地等待救援。”
9月8日，被困75小时的罗永继续下山，看到有直升机搜救，用找到的打火机生火，被救援力量发现后获救。此后，参与搜救的绵阳蓝天救援队左队长又收到请求救援甘宇的函，9月14日，湾东水电站所属泸定县昌远电力开发公司向绵羊蓝天救援队请求进山搜救，该公司称甘宇地震后被困在得妥镇湾东村猛虎岗区域（石棉县于泸定县交界处）。
接到搜救任务当天，绵羊蓝天救援队再次连夜赶至石棉县，身负重装备，徒步挺进猛虎岗开展搜援。左队长向天目新闻介绍，搜救队抵达罗永指定的甘宇等待救援位置，他们在现场看到山体山路垮塌严重，山间石崖出现巨大裂缝，那一带山体植被基本塌方。
当时大家都觉得，如果罗宇在原地避险，生还机率渺茫。左队长说，猛虎岗位于什月坪北面，山下的湾东河是石棉县与泸定县的分界河，“这里是原始森林，树林茂密，地形复杂，属于无人区。”
甘宇不顾生命危险拉开泄洪闸，大家除了崇敬，更有一份坚定的信念——从未停止对甘宇的搜救。
21日上午，左队长在甘宇家属建的救援群里看到，甘宇妈妈在群里发了甘宇获救的好消息，“感谢大家，甘宇已经找到了。”此时，左队长松了一口气，无人区野外生存17天获救，这是生命的奇迹。#甘宇多处骨折并伴有严重感染#
全省接力营救
甘宇正在医院救治
21日12时许，天目新闻致电甘宇堂哥甘立权，电话那头传来急促的呼吸声，他告诉记者，正在下山的半路上，大家把甘宇抬到山下，“甘宇身体状态还好，不过手脚全是伤。”
甘立权介绍，这是他第二次从成都赶往龙虎岗，第一次来了并没有找到。20日下午，甘立权再次到了龙虎岗联系村民一起上山找，21日上午在山里找甘宇时，他接到甘宇妈妈电话“甘宇找到了”。而此时，这位救人的村民倪太高正将甘宇向山下转移，他们也正在深山之中，接到电话时距离甘宇500米左右。
“此前，甘宇所在区域没信号，手机也没电了。”甘立权说，在甘宇失联17天获救，在其期间食用野果、山泉水、苔藓等为生。
21日15时许，甘宇被直升机救援送至泸定县人民医院。该院副主任医师黄君华接受央视新闻采访时说，甘宇到医院后，生命体征是平稳，神志清楚。从目前相关检查来看，甘宇有多处的肋骨骨折，同时有纵隔的气肿，全身有多处的皮下的气肿等症状，需进一步检查救治。
在泸定人民医院，甘宇父母见到躺在病床上的甘宇。甘宇眼里满是泪水，他问妈妈“爸爸呢？”，他妈妈回应，“在，爸爸在外面签字呢。”随后，甘宇说，爸爸妈妈在，他从未想过放弃。
21日21时57分，甘宇被转运至四川大学华西医院接受治疗。华西医院副院长吴泓率急诊科、创伤医学中心、ICU、胸外科等专家对其进行多科会诊。经初步诊断，甘宇全身多处软组织挫伤，肋骨骨折，左下肢腓骨骨折，伴有严重感染。
据央视新闻报道，目前，甘宇正在华西医院进行增强CT等相关检查。待伤情进一步明确后将对其进行针对性治疗、纠正内环境紊乱。甘宇生命体征平稳、意识清醒，但身体虚弱，需要休息。https://t.cn/A6SeVVCy
21日上午9时许，王岗坪乡猛虎岗，倪太高在海拔2000多米处找到甘宇，此时距甘宇“9.5”泸定地震坚守电站失联，整整过去了17天。他用朴实的话语向天目新闻描述，“把人救了，就是件好事。”
21日下午，经过接力营救，甘宇被转运至山下，由直升机送医院救治。目前，甘宇生命体征平稳，但全身多处骨折，身体虚弱，正在医院进一步救治。
58岁救援村民亲述：
“只要还活着，我就有信心找到”
“9.5”泸定地震后，山里的农房受损严重，倪太高和村民们都被安置到山下居住。两天前，回龙虎岗喂羊的倪太高，听救援队说，“山上有个人失踪了，没找到”。
58岁的倪太高，一辈子住在龙虎岗地区山上，他家的房子是跃进村里海拔最高的，知道这里的每条小路和河流。他告诉记者，尽管龙湖岗险峻，山路并不多，救援队找不到的失联者，“只要还活着，我就有信心找到。”
20日下午，倪太高在龙虎岗连续找了一下午，没见失联者踪影。21日早上7点，倪太高又上山找人。从山脚往上爬了两个多小时，他隐约听到有声音，但一会又没了动静，还以为是地震后家里走丢的小羊在呼叫。
他寻着声音左转，朝对面山坡爬，由于很多山路在地震中坍塌或被碎石封堵，历时近两个小时，倪太高在一处树林见到躺在地上的甘宇。“发现他的地方，是距离我家20多公里的偏僻山区，鲜有人迹。”倪太高说告诉天目新闻。
“当时一见到我，他就大哭了一场。”倪太高说，见到甘宇后，甘宇的第一句话令他记忆犹新——“今天遇到好人了，不是你的话，命可能就没了。”倪太高安慰甘宇，“不要哭，只要人活着，会好起来的”。
据倪太高描述，发现甘宇时，甘宇身上衣服已经全部被刮烂了，多处受伤还在流血，讲话和行走没力气，全身都在颤颤发抖，这一幕让他心疼。
随后，倪太高把随身带的牛奶、月饼给甘宇，嘱咐他慢慢吃。由于甘宇虚弱，不能独立行走，倪太高就一步一步带着甘宇转移到安全地带，“左下一步抵着他脚，他再下一步，然后我又下一步，然后等他下一步。”
看到手机有信号了，倪太高打了两个电话，一个是通知当地镇镇府救人，另一个电话是让妻子送菜饭和衣物上来。之后，三四名跃进村村民也上山了，做了简易担架将甘宇往山下抬。当天下午15时左右，救援直升机将甘宇送往医院救治。
结束救援，倪太高才发觉身上隐隐作痛，9月5日泸定地震当天，家里的房子垮了，他被砖块砸到导致腰部骨折。“这个痛，他没和外人提起。”倪太高女婿告诉天目新闻，岳父在困难中还想着帮别人，“他电话中和我说救了一个英雄，我们以他为傲。”
“无人区”不放弃自救
搜救队赞叹“生命的奇迹”
甘宇是泸定县得妥镇湾东水电站员工，“9.5”泸定地震发生时，湾东河沿岸山体发生滑坡，形成堰塞湖。甘宇和同事罗永当时所在的湾东水电站，就在堰塞湖的下游不远，而堰塞湖的水位正快速上涨，拉闸泄洪刻不容缓。
可当时泄洪闸和发电机全部处于关闭状态，甘宇和罗永没有第一时间逃生，选择“逆行”冲上10层楼高的大坝坝肩，拉闸泄洪，避免了河水漫过大坝冲毁下游村庄。
地震后当晚，甘宇和罗永一起守在电站里等待救援。考虑到湾东水电站两边都是山，有滑坡的危险，两人决定往外逃生。罗永说，两人往山下逃了两天，走了大概20公里后，“甘宇由于高度近视，丢了眼镜，体力不支，行路比较困难，于是决定停留在原地等待救援。”
9月8日，被困75小时的罗永继续下山，看到有直升机搜救，用找到的打火机生火，被救援力量发现后获救。此后，参与搜救的绵阳蓝天救援队左队长又收到请求救援甘宇的函，9月14日，湾东水电站所属泸定县昌远电力开发公司向绵羊蓝天救援队请求进山搜救，该公司称甘宇地震后被困在得妥镇湾东村猛虎岗区域（石棉县于泸定县交界处）。
接到搜救任务当天，绵羊蓝天救援队再次连夜赶至石棉县，身负重装备，徒步挺进猛虎岗开展搜援。左队长向天目新闻介绍，搜救队抵达罗永指定的甘宇等待救援位置，他们在现场看到山体山路垮塌严重，山间石崖出现巨大裂缝，那一带山体植被基本塌方。
当时大家都觉得，如果罗宇在原地避险，生还机率渺茫。左队长说，猛虎岗位于什月坪北面，山下的湾东河是石棉县与泸定县的分界河，“这里是原始森林，树林茂密，地形复杂，属于无人区。”
甘宇不顾生命危险拉开泄洪闸，大家除了崇敬，更有一份坚定的信念——从未停止对甘宇的搜救。
21日上午，左队长在甘宇家属建的救援群里看到，甘宇妈妈在群里发了甘宇获救的好消息，“感谢大家，甘宇已经找到了。”此时，左队长松了一口气，无人区野外生存17天获救，这是生命的奇迹。#甘宇多处骨折并伴有严重感染#
全省接力营救
甘宇正在医院救治
21日12时许，天目新闻致电甘宇堂哥甘立权，电话那头传来急促的呼吸声，他告诉记者，正在下山的半路上，大家把甘宇抬到山下，“甘宇身体状态还好，不过手脚全是伤。”
甘立权介绍，这是他第二次从成都赶往龙虎岗，第一次来了并没有找到。20日下午，甘立权再次到了龙虎岗联系村民一起上山找，21日上午在山里找甘宇时，他接到甘宇妈妈电话“甘宇找到了”。而此时，这位救人的村民倪太高正将甘宇向山下转移，他们也正在深山之中，接到电话时距离甘宇500米左右。
“此前，甘宇所在区域没信号，手机也没电了。”甘立权说，在甘宇失联17天获救，在其期间食用野果、山泉水、苔藓等为生。
21日15时许，甘宇被直升机救援送至泸定县人民医院。该院副主任医师黄君华接受央视新闻采访时说，甘宇到医院后，生命体征是平稳，神志清楚。从目前相关检查来看，甘宇有多处的肋骨骨折，同时有纵隔的气肿，全身有多处的皮下的气肿等症状，需进一步检查救治。
在泸定人民医院，甘宇父母见到躺在病床上的甘宇。甘宇眼里满是泪水，他问妈妈“爸爸呢？”，他妈妈回应，“在，爸爸在外面签字呢。”随后，甘宇说，爸爸妈妈在，他从未想过放弃。
21日21时57分，甘宇被转运至四川大学华西医院接受治疗。华西医院副院长吴泓率急诊科、创伤医学中心、ICU、胸外科等专家对其进行多科会诊。经初步诊断，甘宇全身多处软组织挫伤，肋骨骨折，左下肢腓骨骨折，伴有严重感染。
据央视新闻报道，目前，甘宇正在华西医院进行增强CT等相关检查。待伤情进一步明确后将对其进行针对性治疗、纠正内环境紊乱。甘宇生命体征平稳、意识清醒，但身体虚弱，需要休息。https://t.cn/A6SeVVCy
#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江，所有面馆老板都会和我强调这句话，至于什么才是海鲜面的精髓，每个地方的摊主说法不一，有人说是海鲜，有人说是汤，还有人说是碗的大小，总之没有人提起面或者粉。
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
#松森步道岁时记#
2022年4月15日 7点52 阴天 12摄氏度
刺槐垭口今天有点寂静，看着空荡荡的朴树我想。
举起望远镜眺望，能看到长江边的工厂冒出的烟和远处的山，大概是幕燕周边，之前从未意识到。
消磨的这一会儿，小鸟浪如约而至，远东山雀的鸣叫始终在耳畔，却看到红头长尾山雀打头，混着银喉长尾山雀，瞧上去还是刚刚幼儿园毕业的那种，身上的颜色像少了墨水。其中还有柳莺，个头看起来比红头大一点，有清晰的白色或淡黄色眉纹，腹部灰白，尾下覆羽非常白，整体是橄榄绿，我的水平也只能看到这些，并不能辨识出到底是哪一种。
小鸟浪很快靠近又越过步道往更高山坡去了，我便下山。这次沿着不怎么留意的下坡侧走，一丛韩信草映入眼帘。
#海鹦の自然观察#
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小鸟浪很快靠近又越过步道往更高山坡去了，我便下山。这次沿着不怎么留意的下坡侧走，一丛韩信草映入眼帘。
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