疫情冲击下餐饮业艰难求生,后疫情时代餐饮企业该怎么活下去?
最近一段时间,随着各地疫情出现不同程度的反复,餐饮企业无疑遭到了巨大的冲击,虽然各地的封控政策各有不同,但对餐饮企业线下经营的影响却是实实在在的,面对着疫情的反复,餐饮企业到底该怎么做才能在市场上找准机会呢?
一、疫情冲击下的餐饮业艰难求生
据中新经纬的报道,暂停堂食已半月有余,北京餐饮业受到极大冲击,为减少损失、增加收入,餐厅们纷纷开启“花式”自救。其中,一股“摆摊风”在业内兴起,小到社区店,大到连锁火锅龙头、知名老字号,几乎都在尝试摆摊卖货。
中新经纬在呷哺呷哺朝阳区慈云寺莱锦餐厅门口看到,3名呷哺呷哺餐厅员工正在摊位前卖货,包括呷哺呷哺火锅底料、麻酱以及现做的茶米茶奶茶等。此外,摊位的旁边还摆放了一个双开门透明冰柜,里面摆放着装好的盒装牛羊肉、蔬菜拼盘等。
“我们这家门店是街边店,不在商场内,摆起摊来比较方便。所以我们每天早上一开始营业就会把摊位摆上,卖得都是餐厅点单量较高的一些产品。”该门店店长曹增告诉中新经纬,目前店门口的这个“呷哺摊”平均每天可销售2000-3000元左右的产品。
不仅是呷哺呷哺,海底捞部分餐厅也开启了摆摊模式。
加入“摆摊”大军的还有一些知名老字号。中新经纬从全聚德方面获悉,近期,全聚德旗下多家餐厅也在通过外摆的形式卖货。其中,全聚德奥运村店通过外摆商亭推出老店烧鸭、麻辣鸭胗、馒头等30余种自制外卖面食、熟食;丰泽园则在“外卖食品屋”卖一些烤馒头、银丝卷、熟食酱货等;四川饭店更是开设“巴适小吃集”,在店门口现场售卖四川小吃、四川卤味、预制菜等。
据红餐网联合世界中餐业联合会发起《2022年疫情背景下餐饮企业调研》数据显示,2022年4月份餐饮收入2609亿元,同比下降22.7%,创下了2020年5 月份以来的最大降幅。调研数据显示,对于餐企目前面对的主要困难,本次调研设置了多项选择题,79.6%的受访企业认为其主要困难是营收减少,这也是占比最高的一个选项。本次调研发现,约有68.5%的受访企业表示目前的账面资金仅能维持近3个月的经营。
原材料成本、人力成本以及租金成本是餐企成本结构中增长最快的三项。本次调研发现,约有81.7%的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了,其中接近5成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。
二、后疫情时代餐饮企业该怎么活下去?
其实,疫情对于餐饮的冲击其实是必然的,受到疫情的影响,餐饮的线下消费必然会遭到比较大的打击,餐饮企业如果不能及时做出改变很有可能就会面临比较大的压力,那么面对着市场的变化,餐饮企业到底该怎么做才能活下去呢?
首先,原先的重业务模式很有可能面对巨大的冲击。我们观察到这几年受到疫情的影响,线下餐饮消费已经呈现出非常明显的趋势,这就是越是重业务体系、重用餐体验的餐饮企业往往受到的影响越大,比如说湖南的金牛角王就在疫情期间最终倒下。受到封控措施的影响,餐饮企业的堂食模式很有可能受到比较大的冲击,所以这就要求之前一些本身不愿意线上化、外卖化的餐饮企业开始被迫向线上化、外卖化的方向发展,比如说上海这次疫情期间很多长期抵制做外卖业务的米其林餐厅也开始大规模地布局外卖市场就是最好的例子。相比于传统的重线下的堂食模式,外卖等轻模式逐渐成为了餐饮市场发展的主要发展方向。
对于当前的餐饮企业来说,轻业务特别是不易受到场景限制的轻业务才是真正的发展方向,比如说受到餐饮堂食的限制,餐饮企业开始走向了多元化、融合化的发展方向,比如说喜茶、奈雪的茶、星巴克等茶饮企业开始大规模布局瓶装饮料市场,西贝莜面、同庆楼等大规模进入预制菜赛道,而小龙坎、眉州东坡等企业则开始大规模地推动零售业务发展,但无论哪一种从单纯餐饮向轻业务、线上化发展已经成为了整个餐饮业的大势所趋。
其次,供应链掌控将会成为餐饮企业的又一主攻方向。从2020年开始,几轮疫情的反复实际上给餐饮企业带来的另一大启示就是很多企业在疫情期间受到了原材料价格上涨的影响,特别是这次今年的疫情更是因为原材料供应问题导致了不少餐饮企业被迫涨价,也引发了一部分消费者的不满。在种种因素的影响下,餐饮企业开始纷纷走上了供应链控制的道路。
对于当前的餐饮企业来说,供应链体系的打造其实是很常见的现象,比如说不少连锁餐饮企业都通过打造中央厨房的形式来推动供应链体系的控制,未来很有可能会有更多更有实力的餐饮企业开始大规模地推动供应链上下游企业的发展,通过掌控供应链更好地掌控自己的原材料成本,让原材料成本的价格变化对于自身业务冲击的影响被进一步降低将会成为不少餐饮企业的目标。
不过,伴随着餐饮企业供应链的波动和变化,很有可能出现的现象就是餐饮企业的市场的发展开始呈现进一步分化的趋势,一些有资本有实力的大型餐饮企业无疑会更好地构建属于自己的供应链优势,中小餐饮企业就必须要做出选择,要么忍受供应链波动所带动的成本压力,要么寻找大型餐饮企业帮助,无论哪一种都会带动市场的新一轮的变化。
第三,私域化发展将会成为市场发展的重要方向。疫情之后,各家餐饮企业逐渐发现团购模式将会成为市场发展的一个重要模式,在这样的情况下私域流量建设将会再次被提上议事日程,我们看到不少餐饮企业都在做自己的社群营销活动,借助社群营销进一步提升自己的市场竞争力和用户粘性。
在这个基础上,数字化运营和私域化营销将会成为市场发展的重要方向,例如和府捞面通过微信小程序打通堂食、外卖、电商三种业态,建立了“三店一体”的数字化增长模型,会员招募量大幅提升,会员数现已突破600万。如果这个时候餐饮企业可以进一提升自己的数字化运营水平的话,借助当前团购的发展方向,很多商业模式都可以进行优化。
比如说,原先大部分的餐饮消费模式都是构建在发放优惠然后吸引到店消费的基础上,未来会不会逐渐发展成为会员的数字化运营,以及社区团购的餐饮结合,外卖配送也将更加具有针对性。
其实,对于餐饮企业来说,当前的确压力巨大,但是压力并不意味着没有机会,如果餐饮企业能够趁机抓住机会的话,其实未来的发展空间甚至会更加广阔。$海底捞(HK06862)$

周易六爻14种求财方式的易理解析

布衣易学说:个人求财,以本人亲自求测为好;集体求财,以单位第一把手求测为准。据一些易学家的经验表明,单位第一把手财运好,单位的经济效益就好,否则就差。因此,预测求财,也为企业选拔负责人特别是第一把手提供了参考依据。

现代生活所表现出的旺财形式及其相应的预测方法有以下几种形式:

1、私人摊点店铺。此种预测,以卦象来看,世为老板、业主、雇主;应为雇员顾客或合作人;财为资本为利润为效益;福为财源。若得卦象中应爻、二爻生旺居财福,场所风水好;应爻、二爻休囚死绝,主生意冷落。

世生旺居财福或福旺生世合世,生意兴隆效益好:兄官持世无财可求或多灾。官动克世或财化官,非为逃税即为非法经营。应为财福生世合世,雇员真心实意,合作牢固,生意红火。

世应冲刑克害,彼此虚诈,合作难久。应临兄鬼并玄武,其人不可用。应死墓绝空,生意难以维持。

2、经营运作。这一方面如卦旺财福旺而持世或生世合世,单位经济效益好资金雄厚。若化吉化进,经济效益进一步提高;化退化凶,经济效益要下降,早作防范。

3、经营合作。这一方面的预测以世应之间的关系为主,兼看内外卦以及体卦用卦之间的生克比关系。以内外卦比和或外生内用生体为吉,若外克内用克体,一般难以合作,内克外体克用虽可合作,但烦恼事多。若财福旺而世应相克,世克应他随我愿,应克世我跟他转。

应为官兄伤世必被陷害又帐目不清,应克财必被诈骗落人圈套。因此应小心提防。如在预测时有内外财相冲之兆,则论合作一般有财产纠纷,应早予以协调化解。

4、企业实力及内部结构。在此种预测中,以八卦六爻来说,初爻为财力物力,二爻代表职工,三爻代表骨干(或基层干部),四爻为中层干部,五爻为第一把手,六爻为外部环境。宜卦旺爻旺,安静而相生相合。财福居之吉,忌官兄窃之。如五爻与二爻生合比和,则表示单位上下一心。

五爻克二爻,则暗示可能是领导与职工离心,群众受制;二爻冲克五爻,则表明群众对领导有意见。此六爻中,如初爻居财福旺而逢生扶,则表示单位基础好经济实力雄厚;初灾死墓绝空,单位基础差。官兄居初爻,财物多内耗。二爻生旺居财福,单位群众基础好,职工素质高。

若官兄居二爻,则要提防官非骚扰之乱。若六爻旺而生世合世,外部条件好或得上级支持;若六爻居官兄冲刑克世,单位受上级压制或被逼勒;六爻死墓绝空,单位未打开局面。

5、投资入股。此卦预测时如逢世财福三旺而有情,公私可求。卦有财福动生财,或财化进化吉,或日月为财星生世合世,财源茂盛,此均为上上之卦。若财生合克世,有财可求泄克财,求而不得。

若财化子为财旺,求而易得;财化兄回头克,无财可求;财化官财被官收,财克世化官,不唯财被官收,自身也有灾;兄弟生世合世化财有财可求,但要防人圈套或被坑骗。投资办实业,世应相生财福旺官有气父兄安静,必主获得,可尽其所能。

卦无财生官旺财空,虽得日月生合,不过门庭热闹而无实惠,慎之慎之。世应俱空,切莫妄为,否则折财生灾。卦逢六冲化六冲或六爻乱动,千万莫盲目投资,否则亏本倒闭生灾。

6、时机把握。谋财要把握机会,因此易卦可为你提供预测,在预测中,如卦有财,外卦生内卦应生世,财轻也可求;财克世应生世,求而易得。财克世应冲世,有人争财。前卦有财后卦无,利于前而患于后,临时性买卖抓紧进行,见好就收;前卦无财后卦有,宜缓不应急。

以上均为把握机会的要诀。如财化进或衰变旺,是价必涨,宜进货收购或备料;财由旺趋衰,其价必落,若为转手买卖,停购速出。产品推销,去财居方生方,如财居上爻在本地或去南方推销,财居水爻,去北方或西方推销等。

选择经营网点时,若内财旺,则在本地营建;若外财旺,去外财居方生方营建。此外,若卦逢财死墓绝空或动而化凶,或被日辰动爻冲克,莫妄行求财,否则投资蚀本开业关门。卦逢反吟,新张开业而又停,老店搬迁或倒闭。

7、经济合同。这种预测主要是求三个方面:一是合同能否签成;二是合同有无经济效益;三是合同能否顺利执行。测卦中,若世应相生合比和,财福旺,合同易签,双方获利;若日辰动爻冲克世应,合同难成或成而又散。世应相冲刑克害,签而不成。

卦逢六冲或化六冲,合同签而不成或有毁约之乱。若世应生合,财死墓绝空,签而无益,必为废纸一张。应兄克世,受骗上当;应官临玄武,对方为贼,切勿人圈套。卦中父为文为合同,父爻逢生旺,合同完满执行顺利;若父衰,合同约束力差;若父被冲克,应提防合同有破绽。

8、招标、租赁、承包。此卦中,应为标,财为效益,间爻或兄弟为对手。世应相生相合比和而不被日辰动工冲克,其标必得。应冲克世爻而合间爻或间动冲世,标不归我。若间爻或兄弟死墓绝空,不管应爻生世合世还是克世,标均归我。得标逢财福旺,必有效益诺应为财福旺而生世合世,主获大利;若财死墓绝空,必遭标之累。

出租发包和租赁承包均为求财,以财为用神。应爻生合世爻财福旺,主有利可图;应为财福旺而生世合世,主效益好。世应相生卦有财,若逢日辰动爻冲克世应,执行过程中必生事端,宜慎重其事。应临官兄加玄武或增蛇克世,千万莫涉足。

9、购物进货与库存。此种预测中,购物以货物为用卦,用卦旺而生体或体用比和,主货物质优价廉或坚固耐用。若用卦衰体克用或体生用,货物质劣价昂;若用克体为假冒伪劣。家庭购物,卦中有兑或兑动,其物易损,必损于五金年月日,以成卦诸元断。

若卦中财福旺或六爻安静而相生,其物价廉质优;卦呈现折财之象或卦逢六冲化六冲或卦化伏吟反吟,其物价昂质劣或为假冒。若以应为货物,财为质量,应为财福生世合世,物美价廉。

卦逢兄动克财或财休囚死绝,进货赔本,购物上当。应兄克世,停手勿进。购置食品,逢兄官克世或世化凶,勿食。作生意进货呈折财之象或财化官,必为假冒伪劣。

库存,财逢生旺不动,库内物丰,后必获利。财死墓绝空化凶或卦无财,后必降价,宜早出手。财动祸至,财动化空化官,主财被盗或被没收。若卦逢财伏月带财,爻易成于月财并扶伏财之日;卦逢六冲或财动逢冲,爻易成于逢合之日。

10、贩运。此种预测中,若世应相生财福旺,兄静空或伏,日辰动爻不伤世,必路途安泰而获得。应空去而无得,应克世,官刑冲克世或官化兄,主招事惹非。若卦逢兄鬼临玄武动,必逢劫盗之灾,伤世定有大祸,世空避,身安财失;财与鬼临玄武同动外卦也然。

六爻为地头,世克地头吉;地头克世凶或无财;六天为兄克世折财,为官克世财被官收。五爻居鬼路不宁,临白虎风波险阻,临玄武着贼,临螣蛇惊恐。若父居五爻克世,不是风波定为车祸。凶杀冲破财爻,也主风波险阻。劫杀临财赔本,劫杀临兄防盗。

若财逢可得之象,去财后方生方吉,去财耗方克方凶。内外财空绝,必赔本,千万莫妄行。间爻为伴,间为兄动而克世破财或遭累;间为鬼死绝,同伴生病。间又合应而克世,必被欺瞒或人圈套。若世爻居鬼墓,妄行、强行不病必遭凶;世为鬼遇游魂卦,有命丧他乡之忧。世被合莫强行,行必致咎。

11、抓奖。此种预测中,因为抓奖为一种瞬时行为,必以日时断之。卦旺世旺,世不遇凶,日财冲克生合世爻可中;应为财临日动冲生克合世爻可中。若卦旺世旺,世财临日而不遇凶,世应相生相合可中,于世财被冲之时去抓,把握性更大。如卦中财为可得之象,若不临日难中。其他卦象,皆主不中。

12、借物、讨债。此卦中,借物以应爻为物主,借钱以财爻为用神,借物视物所属六亲及五行取用神,如书画、车船以父为用神,六畜酒具以子孙爻为用神,花卉看木爻,砖石看土变等。

讨债多以财又为用神。若卦中应动应空,求索失望。应爻刑冲克世,求借被拒绝,讨债空无得。若应爻生世合世,财旺,求借有得,讨债可回。

讨债财旺生世合世,若被日辰冲合,过日可得;财有气,财值日生日或本日得。若应居官兄临玄武,对方为骗子,债难讨回;若应临官兄化财,必讼于官债方讨回,但终为折财之象;应死墓绝空而无救必人死财失。

13、贷款。此种卦象中,贷款应为银行,应空、主事人不在;应刑冲克世,皆主不允;应生世合世必允。财旺,贷款随即可下;财死绝被福生,福旺日得;财空财伏,子得兄生,兄旺日得。

卦中财旺为可贷之象。动财生合世爻被日合,终归贷而不成。贷款应居官兄或官兄动于卦中,必被索贿。世应相生合,款为可得之象而被日辰动爻冲克,必有人从中作梗。

14、放债。此种卦象中,世应俱兄,必连本失;世应俱空也然。间临兄动,必被抽利。卦中无财,本难索回;财由官化回,讼于官可追本。若世财应兄或应临玄武必被骗,切勿放款。应为财福生世合世,放债获利。

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