香港老潮牌陈仪兴招牌菜3：煎耗饼

沿海城市都有一道特色菜：海蛎煎。用新鲜的海蛎和蛋同煎，加入各种调味品，烙成一个饼。

这种食物，在潮汕叫做“蚝烙”，传到香港后，有一个更直白的名称：“蚝饼”。

煎蚝饼可说是潮汕人的家常菜，但要做得好，一点都不容易。必须要用鸭蛋来调浆，香味才够浓，这是几百年来的传统智慧。陈仪兴依足传统，用新鲜鸭蛋来制作。蚝则用上潮汕南澳岛上的新鲜蚝，每日运到香港，保证蚝的鲜味不会流失。两者结合之后，加上半个世纪调整得出的配方，等客人下单，才下锅煎，煎的火候是关键，火大一分则容易焦、火少一分却不成形，要煎得完美，全凭经验。

陈仪兴潮汕饭店出品的“煎蚝饼”，累积了超过半个世纪的经验，每一份都色泽金黄，热气腾腾，香味四溢，每一口都结合了蚝的鲜味和蛋的香气，外脆内嫩，客人可按个人口味再加入胡椒粉、香菜末和鱼露，是一道完美的下饭菜，更是一道让人难忘的招牌菜。

沙茶酱

沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。沙茶在闽南、潮汕、台湾也被称为沙嗲，原是印度尼西亚的一种风味食品，其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。#出门走走# #冬天来了# #食在金秋# https://t.cn/A6MryGxv

沙茶酱

沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。沙茶在闽南、潮汕、台湾也被称为沙嗲，原是印度尼西亚的一种风味食品，其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。#食在金秋# #冬天来了# #出门走走# https://t.cn/A6MryyaD