#三联美食# #蚕豆# 春至浓处,蚕豆也碧碧绿绿地上市了。 被春捂暖的天地丰润朗畅,回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气,叫人怡悦。小时候,蚕豆收获的时节,常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐,撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃,又香又酥,很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离,白紫花瓣边两团醒目的墨点,摇曳着簌簌的花枝,遥遥看去,仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。 新蚕豆嫩得像掐得出水,从毛茸茸的豆荚中剥离开,滚出粒粒玉石,豆衣里的豆瓣含翠生青,腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样,可带皮与幼嫩的蒜叶清炒,亦可去了皮与红苋菜炒食,鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写:“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之。”吃后还赞说:“甚妙”。 或用一把青亮的葱花煎了,壳破肉绽,口感酥糯软嫩,气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子,紧紧慢慢食之,绿油油风光一番,吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节,家家户户都赶着这趟儿鲜灵,就说我自己,天天吃也是不惧腻烦的。 最简单的烹法莫过于白灼,即为白水煮,挑那种不老不嫩的蚕豆,舌头裹得着粉糯的质感,豆壳又不耐咀嚼,颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸,跟嗑瓜子似的,必得一气为之,方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆,未有任何侵染,味清而隽,低浅的回味,在舌头根部弥散开,宕远了…… 油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣,投焯水过的蚕豆,必得最后入盐,不然豆子便要发黑,水一次没足,焖得豆子形体微皱,酥鲜香浓,末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩,如春枝缀绿,煞是好看。若嫌寡淡,可切些碎肉末伴炒,肉香飘逸,豆香正浓,临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味,能够治愈困顿一冬的味蕾。 春天能吃到的多是云南蚕豆,至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市,街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖,每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆,若稍稍久等,随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌,有时感到那生活的真谛啊,真不如一粒蚕豆来得青翠通透。 蚕豆的春天短暂,且费人力。是以,一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的,有奢雅的素食餐厅应时而造,取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象,绿意殷殷,生趣盎然。年华稍老的蚕豆,豆嘴泛黑,豆肉愈发白黄紧实,此时拿来烧酸菜豆瓣汤,是一道生津飨胃的好菜。 川渝人家的秘密酸菜,每家风味不一,刚从土坛子里启出,鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿,以油炒香,待醇厚的酸味儿熬得汹涌,再入豆瓣共煮,味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤,新陈风味交融,真是一种奇妙的结合,酸里透着鲜,鲜味又勾着酸,并未沾荤带肉,竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。 垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的,密封贮藏好,随时嘴馋了,沸水泡开,高压锅炖熟,绵密沙口,用极嫩的青椒佐炒,就一碗绿豆清粥,畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆,装在竹簸箕里,一般与豆干豆腐串着卖,足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了,偶然得之,如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺,随意炒一炒,滋味都不会错。 一提及蚕豆,我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆,和那遥远且凛冽的回响:“读书人的事,能算偷么?” 鲁迅先生一生都在以笔为刀,以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己,是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店,只站着索酒,吃那盘五味杂陈的茴香豆。 “孔乙己一到店,所有喝酒的人便都看着他笑,有的叫道:‘孔乙己,你脸上又添上新伤疤了!’他不回答,对柜里说,‘温两碗酒,要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他,一肚子的苦愁,一杯薄酒维系着他读书人的体面,大概配了温热的黄酒,这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。 在绍兴,随处可见茴香豆与黄酒,现煮的蚕豆软糯可口,风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软,可用指甲试一试韧度,放入砂锅,添少许香辛料,生抽糖盐调味。煮软煮透,水分收得干干的,或再以香油翻炒入味,是佐酒佐茶的尤物。 老蚕豆用沙炒食,家乡称“泡胡豆”,北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强,肉质略蓬松,些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食,那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶,清脆而悦耳,时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时,突然心血来潮,抓一把悠悠干嚼,堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐,余下一堆深褐色的残躯败壳,才满意地咂咂嘴。 我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡,入油锅猛炸,豆壳霹雳爆开,豆肉俏皮地向外翻开,形似灿然的兰花,故名。兰花豆格外的酥脆,油润的香味中跳出一丝咸鲜,吃完一粒再咂摸一下手指头,味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒,喜配一小碟这个兰花豆,豆香下肚,酒意酣畅。 家乡的怪味胡豆,风格怪诞奇诡,集麻辣香甜咸脆于一身,各种味道相辅相成,搭配完美,乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。 远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。 豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭,她灵敏的舌头一尝,露出惊喜的神色:“呀,你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧!” 没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻,且辣味突出,而买来的酱往往味道凝滞,质感疏离,油色不透亮。四川人又好捯饬美食,连各种调味料也不会放过。对于他们来说,豆瓣酱即是故乡滋味的根,不论世事如何飘摇变幻,人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密,豆瓣酱是最大的功臣。 幼时见家里长辈制过豆瓣酱,将霉化好的蚕豆瓣儿,配上剁成茸的艳丽的二荆条,揉进雪花花的粗盐,金黄明亮的熟菜籽油,白酒袪豆腥杀菌,佐以香麻的花椒,装坛发酵数月。日盼夜想,豆瓣酱一呼一吸,几经考验终于成熟。 舀一勺细嗅:“这酱味醇,巴适”。 酱成馋来,对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘,心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞,辣椒与蚕豆浓郁相融,每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香,瞬间跃进新鲜的阳光里,闻之着迷。
#如何评价电影盗梦空间# . 《盗梦空间》曾打破《泰坦尼克号》创下来的世界第一的票房纪录,并斩获了包括第83届奥斯卡金像奖在内的多项国际大奖。 这部电影的成功,首先在于它为观众打造了一个神奇瑰丽、自由飘逸的奇观空间。在数码合成技术如此发达的时代,导演诺兰尽量减少使用后期合成而是选择了实景拍摄。为了更好地形成震撼性的视觉冲击,拍摄团队将第三层梦境中的雪中营地进行实地爆破,以期获得更真实的视觉画面。 整部电影的主题就是:意念的植入。同时,电影也为观众植入了一个意念:“陀螺可以区分现实和梦境。”在不知不觉间,我们已经深深地相信了这一个意念。但是,我们的意念就一定是正确的吗?这引人深思。 《盗梦空间》中的柯布与斋藤 《盗梦空间》剧情简介 电影主要讲述了筑梦师柯布的两次为他人植入“意念”的故事。 柯布第一次植入意念,是为自己的妻子植入“现实是一个梦境”的意念。柯布曾经和妻子一起进入梦境,但由于某种失误,两人进入了潜意识的尽头:“灵泊”(limbo)。妻子沉浸在两人永恒厮守的“灵泊”世界里,无法意识到这是梦境,想要永远留在这个永恒的“灵泊”梦境中。 灵泊 柯布为了唤醒妻子,悄悄地潜入妻子的梦中梦,为她植入了一个“现实是一个梦境”的意念。因为这一意念的植入,妻子意识到自己其实是身处梦境之中。于是,柯布和清醒过来的妻子一同逃脱了“灵泊”的束缚(在梦境中死亡,是摆脱梦境和回归现实的方法),回到了现实世界。但是,回到现实世界的妻子,依旧秉持着“现实是一个梦境”的意念,所以尝试通过从高空坠落的方式来从“梦境”中逃脱,殊不知,分不清现实和梦境的她不幸坠亡。柯布被认为是杀害妻子的凶手,成了警方的通缉犯,只好流浪在外,无法回家和孩子们团聚。 柯布第二次植入意念,是受雇于富豪斋藤。大企业家斋藤为了打击强劲的竞争对手,雇佣柯布为竞争对手的下一代继承人费舍植入一个“我不要继承父业,我要自主创业”的意念。作为植入意念的薪酬,只手遮天的斋藤可以为柯布摆平警方的通缉,让柯布回到温暖的家中。 戴锦华教授在《北京大学公开课:影片赏析》对于《盗梦空间》梦境层次的划分 于是,柯布带着他的团队,在飞机上控制了费舍,并且为他打造了一个精妙复杂的三重梦境。经过艰难的尝试和努力,柯布一行人成功地为贵公子费舍植入了“放弃继承,自主创业”的理念。 电影的最后一幕,柯布回到了家里,岳父和孩子们热情地迎接了流浪已久的他。但此时,久在梦境中的柯布,有点分不清现实和梦境,于是拿出了筑梦师的图腾:陀螺(陀螺的功能是帮助筑梦师判断身处梦境或是身居现实。陀螺倒下,说明是在现实之中;陀螺一直旋转,说明那是梦境)。他在桌面上转动起陀螺。正在陀螺高速转动的时候,电影戛然而止,陷入一片黑暗。这一开放式结局,为全球的观众留下了无限的争论和无穷的遐想。 神器瑰丽、自由飘逸的梦境奇观 《盗梦空间》的成功,首先在于它为观众打造了一个神奇瑰丽、自由飘逸的奇观空间。它以富有冲击力的、震撼人心的电影视觉画面告诉人们:在梦境的奇观世界里,人仅凭意念,便能自由地创造世界。 主人公柯布是一位筑梦师,他拥有自由创造梦境的特异能力。在梦境的世界里,他只要脑中有所想法,就能够随心所欲地改变身处的环境和创造神奇的世界。 当柯布带领助理阿丽瑞德妮体验造梦的时候,观众可以看到,咖啡厅的玻璃在一念之间就粉碎。四处迸溅的玻璃碎片,漫天飘落的建筑砖瓦,给人以极强的视觉冲击和审美享受。 巴黎的城市也能在一念之间翻转折叠,人可以超越重力的束缚,在垂直的墙壁上走路。 更为神奇玄妙的是,电影中筑梦师自由地创造了一个瑰丽、精妙、复杂的三重梦境世界。第一层梦境是一个大雨滂沱的都市,第二层梦境是一座豪华高雅的酒店,第三层梦境是一片银装素裹、重兵把守的雪中营地。这三层梦境,有着不同的风格特质和布光风格,给观众带来了不同的视听体验。尤其是在第二重梦境里,旅馆走廊失重,所有的做梦者漂浮在空中,与此同时,空间也在不停地旋转。 除了倒置的巴黎城市和精巧的三重梦境之外,电影还为观众打造了一个关于潜意识尽头的神秘空间:“灵泊”。“灵泊”就是潜意识的尽头,人一旦陷入了“灵泊”,就意味着永远被困在潜意识的世界里,永远无法回到现实,只能陷入永恒的沉睡之中。 陷入其中的人,就会如同电影所说的“年华老去,心中充满遗憾,孤独地迈向黄泉路”。可以说,“灵泊”这一空间,就意味着永恒的滞留,永恒的徘徊,永恒的流放。这个潜意识尽头的具象空间,也是导演精心打造的电影奇观,让观众获得颇为新奇和神奇的观影体验。 电影就是如此,以瑰丽神奇的视觉画面,为观众打造了一个充满奇幻色彩的电影奇观世界,让观众得到强烈的视觉冲击和观影快感。令人敬佩的是,在数码合成技术如此发达的时代,导演诺兰尽量减少使用后期合成而是选择了实景拍摄。 为了拍出与现实世界迥然有别的梦幻世界,摄影团队绞尽脑汁,特意建造了许多神奇而巨大的器械和工具,以达到电影最后呈现的拍摄效果。 《盗梦空间》拍摄现场 为了更好地形成震撼性的视觉冲击,拍摄团队将第三层梦境中的雪中营地进行实地爆破,以期获得更真实的视觉画面。为了电影拍摄而特意搭建出来的实景,短暂存在之后,最后也在爆炸的火光之中殒身,成为了成全伟大的电影艺术的殉葬。 《盗梦空间》第三层梦境中的营地 意念的植入 电影的英文名称是《inception》,即“植入(意念、观念和想法等)”。其实,电影的名称就揭示了电影的主题。整部电影的主题就是:意念的植入。 电影主要讲述了柯布两次植入意念的经历,一次是为妻子植入“现实是一个梦境”的意念,一次是为继承人费舍植入“我不要继承家业,我要自主创业”的意念。 柯布与费舍 在电影的开头,柯布就发表了关于“意念”的见解:“最大的寄生虫是什么?是细菌?是病毒?还是肠道蠕虫?——是意念。顽强无比,感染性极强。再简单的意念一旦生根就能生长,直到足以控制你,毁掉你。最简单的意念,例如,‘你的世界不真实。’简单而又小小的念头却能改变一切。” 更为巧妙的是,在观影过程中,电影也为观众植入了一个意念:“陀螺可以区分现实和梦境。”在不知不觉间,我们已经深深地相信了这一个意念,以至于我们在影片的最后,屏气凝神地久久盯着旋转的陀螺,将它作为判断柯布此时命运和处境的手段。 观影结束后,无数的观众都在为陀螺停止还是转动而争论不休。这其实就意味着,观众在心底已经深深地认可了“陀螺可以区分现实和梦境”这一前提条件和判断标准。在不知不觉中,我们也像妻子和费舍一样,毫无防备地、毫无反抗地接受了一个“植入”到我们脑中的意念。所以说,在这一层面上,电影本身也成了电影的主题:“inception”。了解到这一点,我们也就会体验到导演诺兰的巧心,会倍感奇妙。 当我们跳出电影,更深入地思考,我们就会发现“意念的植入”是一种普遍而深刻的隐喻。人生在世,意念的植入是永恒存在的。我们活在这个世界上,就在不断地接受和认可社会或者家庭或他人“植入”的意念。意念的植入贯穿我们生命的始终,只要我们还活着,我们就会不断地接收到许许多多的意念。 当我们还是一个婴儿的时候,我们的生命如同一张白纸,我们对所处的世界和周遭的环境一无所知,我们的脑海是一个一无所有的、空荡荡的虚无空间。这时候,外界就开始为我们不断地植入意念。 “上完洗手间要洗手。” “过马路要看红绿灯。” “见到老师要行礼。” “你要做一个对社会有用的人。” “女孩子要有女孩子的模样,要温柔,要体贴。” “你是男子汉,你不能哭,你不能不坚强。” “学文学和哲学没用,读金融和经济管理专业才有用,能赚大钱。” “你有钱了,有房子了,有车子了,就是成功了。” …… 只要静心想想,用心回忆,我们就会发现,我们早已在自觉不自觉间,接受了无数的外界“植入”的意念。我们不妨反思一下,我们脑海中的观点、想法和思想,有多少是不假思索地、被动地接受他人“植入”的,有哪些是经过自己独立的选择和判断的。 来自外界的“意念”,质量是参差不齐的,有好坏之分,有低俗和高尚之分,有正确和错误之分,有符合自身情感特质和不符合自身情感特质之分。所以,面对外界植入的“意念”,我们要时刻保持警惕,我们要理智地加以判断,我们要细致地加以甄别,“择其善者而从之,其不善者而改之。”我们不能让自己的头脑成为别人思想的跑马场,不能让外界的“入侵者”和“植入者”随意地操控我们的思维世界和精神空间。 一部好的电影,它不仅仅能够让观众获得富有冲击力和震撼性的绝妙视觉体验,还能够让观众对自己的生存状态有所觉察,有所反思。《盗梦空间》就是这样一部既具有娱乐功能,又具有教育功能的电影。
月亮与六便士读后感 这本书本来在12月左右就该看完的,但是因为种种原因,一直拖到今天才看完。于是来写一些迟到的读后感。 其实刚刚开始看的时候,说真的我对思特里克兰德谈不上喜欢,甚至特别厌恶,一个在中年时期才开始绘画,对思特里克兰德太太毫无责任心,甚至把自己的陪伴视为对另一半的奖励的人,我实在是提不起好感出来,他倔强又难接触,之所以有这本书完全都是因为他死后出名的缘故,当一个人死后才有名声,那他生前做的种种事情,哪怕是不好的事情,大家都会说一句,要不说人家是成功人士呢,做的事情都和平常人不一样这种马后炮的俗话。但我看到思特里克兰德太太在他走后,第一反应不是沉浸在丈夫抛弃自己的悲伤中,而是“别人怎么看我”而思特里克兰德却是最不怕别人眼光的一个男人,两个三观截然相反的人是无法走到头的。 其次就是思特里克兰德的第二个女人,施特略夫。其实说通俗点,我觉得施特略夫和戴尔克就是当代舔狗和女神的婚后生活。当施特略夫这个人物一出来的时候,其实我就觉得他老婆要和查尔斯跑,戴尔克我也是不能理解这种烂好人性格…但是大家其实生活中确实又缺乏这种性格的朋友吧,给予无限鼓励和无条件支持,他也是第一个发现斯特里的艺术价值。 最后一个女人是爱塔,我觉得这应该是很多男人的理想型吧,无论在哪个年代都是。年轻漂亮洁身自好又懂事乖巧,我觉得斯特里最后和她在一起过完余生应该有这个方面的原因,亦或者就是emm他只是那个时候觉得该有个女人出现在他的生活了……爱塔支持他爱慕他陪伴他,在他生命的尽头在他大家都躲着他的时候还带着孩子为他买画具,真的很难不让人动容。 另外在文中通过我与斯特里生前熟识的人的一些对话及句子,也引发深思。对于我和船长分别对马赛的看法我印象很深刻。我了解的马赛是人声鼎沸阳光明媚,拥有许多高级宾馆,饭店都是有钱人;而船长看到的马赛确实残酷粗犷却又充满活力丰富多彩。对于毛姆在文中提到的一些关于爱情的思考:男人和女人对于爱情最大的不同就是,女人可以一整他一整天的谈恋爱,而男人只需要有时谈上那么一小会,而对于把爱情看作是头等大事的女人们来说,对于同样把爱情看的重要的男人,她们往往是处于鄙夷的态度。以及这句:一个人想要体味到生活的浪漫情趣,就必须要有一点演员的品质;而想要跳出自身之外,则必须能够对自己的行为报以一种既超然外物又沉浸其中的态度。这句确实难懂,为此我还问了高三语文老师。其中提到的超然外物又沉浸其中的态度,其实斯特里不正是这样的人吗。 总之这本书引发了我许多的思考以及以后如何面对我自己的月亮与六便士。今天在微博看见一句话,有热情而无知识犹如脱缰野马,希望自己以后的日子做事不后悔。

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