#colorrush[超话]##一个不知所谓的整理# 第三波
是什么让我信誓旦旦说好没有第三波却打脸有了第三波，大概是吃货的执着[awsl][awsl]
p1是延宇爱吃的炒年糕和飞鱼籽拌饭的做法
p2是有韩爱吃的塔塔酱炸鱼排的做法
p3-4、6-9是延宇在小说里做过的料理的本土做法，如姨妈的下酒菜『豆腐泡菜』、有韩最爱的『法式吐司』、两人发生亲密关系那一晚吃的『年糕饺子汤』
p10是有韩唯一一次下厨做的饭[二哈]韩国风般的方便面。
没有寿司做法，因为官方花絮里延宇也有简单教过，就拿着拌好的醋饭填进油豆腐寿司皮里。[允悲]
所有教程来自bilibili，找的教程视频up主也多是 人发的做菜教程，其中叫做『白钟元』的大叔好像是国内很有名的厨师，主持一档教人做菜的美食节目，是个有点啰嗦但是很细心又有趣的大叔。
感兴趣的朋友，可以尝试着cos一款延宇&有韩的同款料理呐。[亲亲][亲亲]
是什么让我信誓旦旦说好没有第三波却打脸有了第三波，大概是吃货的执着[awsl][awsl]
p1是延宇爱吃的炒年糕和飞鱼籽拌饭的做法
p2是有韩爱吃的塔塔酱炸鱼排的做法
p3-4、6-9是延宇在小说里做过的料理的本土做法，如姨妈的下酒菜『豆腐泡菜』、有韩最爱的『法式吐司』、两人发生亲密关系那一晚吃的『年糕饺子汤』
p10是有韩唯一一次下厨做的饭[二哈]韩国风般的方便面。
没有寿司做法，因为官方花絮里延宇也有简单教过，就拿着拌好的醋饭填进油豆腐寿司皮里。[允悲]
所有教程来自bilibili，找的教程视频up主也多是 人发的做菜教程，其中叫做『白钟元』的大叔好像是国内很有名的厨师，主持一档教人做菜的美食节目，是个有点啰嗦但是很细心又有趣的大叔。
感兴趣的朋友，可以尝试着cos一款延宇&有韩的同款料理呐。[亲亲][亲亲]
来安利一下魔都的11碗米饭，是这些年挖遍大众点评，压榨干净周围美食博主之后，总结出的私藏精华～
1.红猪卤肉饭
15元/碗
卤肉饭好吃不难，但红猪的这一碗，香料气息与酱汁的平衡格外好——卤香深邃浑厚，再肥的五花肉，怎么吃都不腻，而且他们家用的是连皮切的五花肉，再加上猪蹄增加胶质，拌开刚刚好黏住粒粒米饭和嘴唇。
点睛的是腌萝卜，切成方正小片，低调潜藏在饭肉之间，清脆微甜甜~
2.耘萃坊：猪油拌饭
18元/碗
一份非常温柔的猪油拌饭，猪油放得非常克制，米饭是松松糯糯的，酱油是轻轻拌匀了的，一切都是有底气的刚刚好，连葱花都不用放。仔细问了后厨师傅，才知道猪油的来历特别：是一种特殊的黑猪品种淮猪，自己熬一个小时炸出来的猪油。饭虽然是普通电饭煲煮出来的，但品种是自己专门挑选的五常米供应商。
3.小粤楼：黄鳝饭28元起，煲仔饭20元起
这家位于遥远外环某商场的小店，今年早几个月，已经在朋友圈红了一阵了。
黄鳝饭煲仔饭本来是广东台山的特色，正宗做法，是黄鳝直接在饭上一起焖熟，对黄鳝的要求颇高。但上海的黄鳝自然没有台山好，于是老板在调味做法上都做了改良——改得很妙。
黄鳝去骨切条炸过，下了大量的细葱炒香，把饭直接拌进来，粒粒吸饱了油，关键是加了两味材料——酸调清新的陈皮，甜美的枣肉，一碗饭鲜甜咸香，搭配很是灵动。
4.粮仓盖码饭：腊八豆油渣饭/一碗香盖码饭
湘潭特色的热炒盖码饭，在新华路上开店不久，其实早前在大沽路上开了十几年。
腊八豆油渣子饭里的猪油炸到近透明，酥脆脆，而农家一碗香——青红椒爆炒蛋，再加肥肉提香，最经典的下饭菜了！！！
5.鹅匠：猪脚饭
45元/份
我们也想不到，一家吃鹅专门店最惊艳的是这份猪脚饭。
猪肉选得很好，没有一点猪骚味。比一般的猪脚饭，部位要取得再往上一点点。既有猪蹄最肥的胶原蛋白，也带上了猪蹄上面一点瘦肉的部分。
卤味是偏药材香的风格，空口吃是偏咸的，拿来配风味较强的猪脚，下饭就刚好。
6.全州豆芽汤饭：35元
如果你没喝过豆芽汤，第一口会鲜到有点惊艳的程度。店家不愿透露具体配方，明显尝得出海鲜放了不止一种，很浓的章鱼、虾干类香气，还有海量的蒜、辣椒粉与芝麻粉，有种爽朗的鲜辣。
小菜除了常规的泡菜之外，还有一个嫩嫩的半生太阳蛋与海苔。正确吃法是挖几勺饭，把蛋与海苔捣碎，再放豆芽汤拌匀。
7.随时见：豆豉生蚝油条饭
48元/碗
虽然是家台湾菜，但这个调味意外地有些泼辣：大把的青蒜，咸香豆豉提鲜，还放了几粒小米辣。
生蚝尤其鲜，来自厦门与台湾之间的海域，毫无腥气，软嫩滑溜，带一丝丝奶香。
油条也是买来后再复炸过的，偏硬的脆。又卧了一大块嫩豆腐下去，一勺饭下去，饭粒弹、生蚝滑、油条脆、青蒜韧。
8.楼上火锅：腊味煲仔饭
108元/份
这锅煲仔饭，是今年在上海吃到很惊喜的一锅。烧好时的米香，真实的澎湃。如果说小粤楼的煲仔饭，是脆米花般的干香，楼上的这一锅，则是带着甜甜的米粒香，放了青菜也掩不住的。
火候也是真的好，很少在上海看到这么漂亮的饭焦，完整又紧密。
看服务生拌饭，才知道拌饭也是要讲究手法的，不能顺时针螺旋拌。你看这一碗，是每一粒都刚刚好裹上了酱汁，又没有破坏米粒完整性的。
9.鳗鱼王：鳗鱼三吃
180元/一份
鳗鱼王主打先蒸后烤的关东风格，一个人想解馋，一份90元的极上鳗鱼饭，就能吃得很满足了。但我更推荐你点这份关西风格的鳗鱼三吃，因为烤得实在非常好：
皮是丰脆的，肉意外的紧实而糯。
鳗鱼选的是顺德养殖的小鳗，没有一般鳗鱼店的肥，但确实一丁丁点都不腥气，酱料也不需要刷太多遮住鳗鱼味道，鲜得眉清目秀。
鳗鱼皮下脂肪带着刚刚好的胶质，米饭本身的糯和微弹，搭配起来，的确是惊艳。
10.文餐厅：白鲳鱼牛肉煨饭
108元/份
很多人来文餐厅都会点鹅肝煲仔饭，偷偷告诉你，点这碗，更实在！
最好是人多时候来点，海量一盆，端上来阵仗不小。
上面盖着的，都是大块去骨的东海野生大鲳鱼。里面拌了炒过的牛肉粒和鸡蛋、嫩嫩的白玉菇、甜甜的萝卜丁，煨进了鲳鱼的汤汁，吃起来不会不香。
11.吉品轩：富贵炒饭
188元/份（小份半价）
吃过几家米其林星星餐厅，吉品轩这一盘富贵炒饭，是我印象最深刻的。
感觉自己认识了”粒粒分明“的炒饭，原来是这样的。不是坊间流传用隔夜的米，也没有搓米揉米的秘诀，就是纯粹炒——这是平价地摊火再旺油再多，都没法复刻的扎实功力。
你扒开这碗炒饭的盘底，可以看到几乎是没有残油的，但米粒依然能清爽分明。
用料也的确是好啊，富贵炒饭里，用了新鲜的日本进口樱花虾，嫩如刺身。扇贝也是新鲜清甜，软弹，切得很大颗。
一定要和服务员要一份XO酱拌着吃，虽然菜单上写着一碟28元，但要了其实就会免费送；）
XO酱的瑶柱炸得蛮油润，微辣，鲜味更浓缩，拌着饭吃又是一番滋味。
可以戳进文章底部找店址集合o~
https://t.cn/A6b6FBa0
#不可辜负的美食##吃货在这里##上海美食#
1.红猪卤肉饭
15元/碗
卤肉饭好吃不难，但红猪的这一碗，香料气息与酱汁的平衡格外好——卤香深邃浑厚，再肥的五花肉，怎么吃都不腻，而且他们家用的是连皮切的五花肉，再加上猪蹄增加胶质，拌开刚刚好黏住粒粒米饭和嘴唇。
点睛的是腌萝卜，切成方正小片，低调潜藏在饭肉之间，清脆微甜甜~
2.耘萃坊：猪油拌饭
18元/碗
一份非常温柔的猪油拌饭，猪油放得非常克制，米饭是松松糯糯的，酱油是轻轻拌匀了的，一切都是有底气的刚刚好，连葱花都不用放。仔细问了后厨师傅，才知道猪油的来历特别：是一种特殊的黑猪品种淮猪，自己熬一个小时炸出来的猪油。饭虽然是普通电饭煲煮出来的，但品种是自己专门挑选的五常米供应商。
3.小粤楼：黄鳝饭28元起，煲仔饭20元起
这家位于遥远外环某商场的小店，今年早几个月，已经在朋友圈红了一阵了。
黄鳝饭煲仔饭本来是广东台山的特色，正宗做法，是黄鳝直接在饭上一起焖熟，对黄鳝的要求颇高。但上海的黄鳝自然没有台山好，于是老板在调味做法上都做了改良——改得很妙。
黄鳝去骨切条炸过，下了大量的细葱炒香，把饭直接拌进来，粒粒吸饱了油，关键是加了两味材料——酸调清新的陈皮，甜美的枣肉，一碗饭鲜甜咸香，搭配很是灵动。
4.粮仓盖码饭：腊八豆油渣饭/一碗香盖码饭
湘潭特色的热炒盖码饭，在新华路上开店不久，其实早前在大沽路上开了十几年。
腊八豆油渣子饭里的猪油炸到近透明，酥脆脆，而农家一碗香——青红椒爆炒蛋，再加肥肉提香，最经典的下饭菜了！！！
5.鹅匠：猪脚饭
45元/份
我们也想不到，一家吃鹅专门店最惊艳的是这份猪脚饭。
猪肉选得很好，没有一点猪骚味。比一般的猪脚饭，部位要取得再往上一点点。既有猪蹄最肥的胶原蛋白，也带上了猪蹄上面一点瘦肉的部分。
卤味是偏药材香的风格，空口吃是偏咸的，拿来配风味较强的猪脚，下饭就刚好。
6.全州豆芽汤饭：35元
如果你没喝过豆芽汤，第一口会鲜到有点惊艳的程度。店家不愿透露具体配方，明显尝得出海鲜放了不止一种，很浓的章鱼、虾干类香气，还有海量的蒜、辣椒粉与芝麻粉，有种爽朗的鲜辣。
小菜除了常规的泡菜之外，还有一个嫩嫩的半生太阳蛋与海苔。正确吃法是挖几勺饭，把蛋与海苔捣碎，再放豆芽汤拌匀。
7.随时见：豆豉生蚝油条饭
48元/碗
虽然是家台湾菜，但这个调味意外地有些泼辣：大把的青蒜，咸香豆豉提鲜，还放了几粒小米辣。
生蚝尤其鲜，来自厦门与台湾之间的海域，毫无腥气，软嫩滑溜，带一丝丝奶香。
油条也是买来后再复炸过的，偏硬的脆。又卧了一大块嫩豆腐下去，一勺饭下去，饭粒弹、生蚝滑、油条脆、青蒜韧。
8.楼上火锅：腊味煲仔饭
108元/份
这锅煲仔饭，是今年在上海吃到很惊喜的一锅。烧好时的米香，真实的澎湃。如果说小粤楼的煲仔饭，是脆米花般的干香，楼上的这一锅，则是带着甜甜的米粒香，放了青菜也掩不住的。
火候也是真的好，很少在上海看到这么漂亮的饭焦，完整又紧密。
看服务生拌饭，才知道拌饭也是要讲究手法的，不能顺时针螺旋拌。你看这一碗，是每一粒都刚刚好裹上了酱汁，又没有破坏米粒完整性的。
9.鳗鱼王：鳗鱼三吃
180元/一份
鳗鱼王主打先蒸后烤的关东风格，一个人想解馋，一份90元的极上鳗鱼饭，就能吃得很满足了。但我更推荐你点这份关西风格的鳗鱼三吃，因为烤得实在非常好：
皮是丰脆的，肉意外的紧实而糯。
鳗鱼选的是顺德养殖的小鳗，没有一般鳗鱼店的肥，但确实一丁丁点都不腥气，酱料也不需要刷太多遮住鳗鱼味道，鲜得眉清目秀。
鳗鱼皮下脂肪带着刚刚好的胶质，米饭本身的糯和微弹，搭配起来，的确是惊艳。
10.文餐厅：白鲳鱼牛肉煨饭
108元/份
很多人来文餐厅都会点鹅肝煲仔饭，偷偷告诉你，点这碗，更实在！
最好是人多时候来点，海量一盆，端上来阵仗不小。
上面盖着的，都是大块去骨的东海野生大鲳鱼。里面拌了炒过的牛肉粒和鸡蛋、嫩嫩的白玉菇、甜甜的萝卜丁，煨进了鲳鱼的汤汁，吃起来不会不香。
11.吉品轩：富贵炒饭
188元/份（小份半价）
吃过几家米其林星星餐厅，吉品轩这一盘富贵炒饭，是我印象最深刻的。
感觉自己认识了”粒粒分明“的炒饭，原来是这样的。不是坊间流传用隔夜的米，也没有搓米揉米的秘诀，就是纯粹炒——这是平价地摊火再旺油再多，都没法复刻的扎实功力。
你扒开这碗炒饭的盘底，可以看到几乎是没有残油的，但米粒依然能清爽分明。
用料也的确是好啊，富贵炒饭里，用了新鲜的日本进口樱花虾，嫩如刺身。扇贝也是新鲜清甜，软弹，切得很大颗。
一定要和服务员要一份XO酱拌着吃，虽然菜单上写着一碟28元，但要了其实就会免费送；）
XO酱的瑶柱炸得蛮油润，微辣，鲜味更浓缩，拌着饭吃又是一番滋味。
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#不可辜负的美食##吃货在这里##上海美食#
【每天读一则《随园食单》·第三十一期】
【猪蹄四法】
（译文）用一只蹄膀，不用猪爪，白水煮烂，去掉汤水，加一斤好酒、半酒杯清酱、一钱陈皮和四五个红枣，煨煮得烂熟。起锅时，泼洒一些葱花、花椒末和酒，去掉陈皮和红枣，这是一种做法。又有一种做法：先用虾米熬的汤代替水，加酒和酱油煨煮蹄膀。又有一种做法：用一只蹄膀，先煮熟，用素油把猪皮炸皱，再加作料红烧煨煮。有些土人喜欢先吃带皱的皮，说这是“揭单被”。又有一种做法：一个蹄膀，用两个钵扣合装起，加酒和酱油，隔开滚水蒸熟，不超过二支香的时间，叫作“神仙肉”。钱观察的家厨做的最好吃。
（原文）蹄膀一只，不用爪，白水煮烂，去汤，好酒一斤，清酱油杯半，陈皮一钱，红枣四五个，煨烂。起锅时，用葱、椒、酒泼入，去陈皮、红枣，此一法也。又一法：先用虾米煎汤代水，加酒、秋油煨之。又一法：用蹄膀一只，先煮熟，用素油灼皱其皮，再加作料红煨。有土人好先掇食其皮，号称“揭单被”。又一法：用蹄膀一个，两钵合之，加酒，加秋油，隔水蒸之，以二枝香为度，号“神仙肉”。钱观察家制最精。
——《随园食单·特牲单》
[清]袁枚 著/ 张万新 译
#随园食单##作家榜经典文库##读经典名著,认准作家榜#
【猪蹄四法】
（译文）用一只蹄膀，不用猪爪，白水煮烂，去掉汤水，加一斤好酒、半酒杯清酱、一钱陈皮和四五个红枣，煨煮得烂熟。起锅时，泼洒一些葱花、花椒末和酒，去掉陈皮和红枣，这是一种做法。又有一种做法：先用虾米熬的汤代替水，加酒和酱油煨煮蹄膀。又有一种做法：用一只蹄膀，先煮熟，用素油把猪皮炸皱，再加作料红烧煨煮。有些土人喜欢先吃带皱的皮，说这是“揭单被”。又有一种做法：一个蹄膀，用两个钵扣合装起，加酒和酱油，隔开滚水蒸熟，不超过二支香的时间，叫作“神仙肉”。钱观察的家厨做的最好吃。
（原文）蹄膀一只，不用爪，白水煮烂，去汤，好酒一斤，清酱油杯半，陈皮一钱，红枣四五个，煨烂。起锅时，用葱、椒、酒泼入，去陈皮、红枣，此一法也。又一法：先用虾米煎汤代水，加酒、秋油煨之。又一法：用蹄膀一只，先煮熟，用素油灼皱其皮，再加作料红煨。有土人好先掇食其皮，号称“揭单被”。又一法：用蹄膀一个，两钵合之，加酒，加秋油，隔水蒸之，以二枝香为度，号“神仙肉”。钱观察家制最精。
——《随园食单·特牲单》
[清]袁枚 著/ 张万新 译
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