【#半月谈刊文谈涉粮腐败# ：长期无人管，违法不自知】粮食购销收储是保障粮食安全的关键环节，但当前该领域的违纪违法行为仍未遏止。这些问题有哪些典型表现？何以易发？
哪些环节成腐败高发区
半月谈记者发现，粮库设施建设、粮食运输、企业投资经营、粮食收储库点资格审批等方面，成为违纪违法行为高发区。
有的干部利用权力，在粮食储备库迁建项目和仓储设施建设工程承揽中为企业提供帮助，如串通投标，为企业量身设置招标条件、修改评分标准、要求评委降低其他公司评分；有的利用职权或职务影响，帮助亲属控制的企业参与粮食收储。
粮食收购、储存环节，容易被“粮耗子”盯上。压低粮食收购价格，虚增粮食损耗量，违规倒卖政府储备粮，签订虚假动态储备粮采购协议，截留轮换粮销售收入……一些本应是国家粮食的“看门人”，利用诸多手段谋取私利。
云南个旧市粮食储备库原主任马志明，用到期轮换的旧粮顶替新粮入库，虚构555万公斤粮食交易，违规套取保管费用补贴、轮换费用补贴111万元；虚报粮食购销入账价格，在粮食购销商与储备库的购销业务往来中形成粮食差价，套取、截留粮食购销款191万元。
在储备粮轮换、粮食补贴申报等过程中存在的失职失责行为，也会给国家造成重大损失。
2017年至2018年，云南广南县粮食收储经营总公司时任经理赵太忠和时任副经理黄炳校，在粮食收储轮换工作中，对粮食质量把关不严，凭感官经验收购粮食，导致收购粮食黄粒米含量超标，造成损失189.6万元。
黑龙江省宁安市财政局原党组成员刘国忠，在核查某民营企业申报粮食补贴工作中，对发现的自购玉米没有农产品专用发票等问题故意隐瞒，致使申报企业非法获取国家粮食补贴款136万元。
还有个别人把涉粮公款当私款，肆意挪用。在公开通报的典型案例中，有的涉案人员私设“小金库”，用于单位其他开支及个人使用；有的指使下属将公款挪用；有的将销售粮款存入个人银行账户，用于购买股票、个人消费。与之相对应的是，财务等关键岗位人员的监督流于形式，不仅不敢坚持执行相关制度规定，对违规行为“说不”，甚至主动配合，形成窝案。
涉粮腐败何以成患
行业垄断、管理体制机构不顺、内外监管缺失，致涉粮腐败多发。云南省委巡视工作领导小组办公室有关负责人说，涉粮领域曾是“冷门”行业，长期被忽视，尤其是国有粮食企业落实改革要求不到位，普遍存在政企不分、政策性业务与经营性业务未彻底分离等问题。
“粮食局和购销公司大都是两块牌子一套班子，既是政策的执行者、制定者，也是市场的主体，成为监管缺位的重要原因。”江苏省仪征市纪委常务副书记、监委副主任丁虹娟表示。
云南大学廉政研究中心秘书长申斌认为，由于粮食购销部门对粮食的定价采购、销售方式具有垄断性，社会公众往往不能参与监督，再加上内部监督制约机制不够健全或是监督虚设，上级主管部门对基层单位的日常指导、监督、检查不到位，让收购、销售等环节“暗箱操作”成为可能，且不易察觉。
“以案示警、以案促改、以案促治”不彻底，也让涉粮腐败没有得到警示。在一些地方和涉粮单位，对各类监督检查发现的涉粮问题整改不到位，有的整改责任压不实、层层“甩锅”，有的缺乏担当、“新官不理旧账”，有的改了又犯、边改边犯。也有部门警示教育流于形式，党员干部汲取粮食领域腐败案件教训不深刻。一些领导干部对各类监督机构移交的问题线索，一转了之、下移推责，不主动认领，不组织自查自纠，导致基层粮企粮库工作人员纪法意识淡薄，不懂政策要求，沿袭“老规矩”办事，长期违纪违法而不自知。
丁虹娟告诉半月谈记者，以前基层粮站党员组织关系在乡镇党委，人事关系在粮食系统，两边党支部都没有将他们纳入日常管理。这样的“两不管”造成相关人员实际游离监管之外。
抓“硕鼠”须出重拳
保障粮食安全，事关经济发展、社会稳定、国家长治久安，对涉粮腐败必须重拳出击。
一是强化政治监督、跟进监督，开展专项巡视巡察，加强对各级党委政府和有关部门落实粮食安全主体责任和主管监管责任的监督检查，对失职失责问题“零容忍”，切实改变监管缺失缺位的状况，推动主体责任、监督责任和主管监管责任贯通协同，强落实、强监管和强监督共同发力，形成整治工作合力。专家建议，要掌握解决问题的规律方法和路径，防止监督问责简单粗暴一刀切，轰轰烈烈走过场。
二是坚持边查边改边治，认真总结案件发生规律和成因，深刻剖析腐败问题背后的深层次原因，督促完善制度、堵塞漏洞、深化改革，在粮食采购、储存、销售以及粮库工程建设等环节建立完备的监督制约机制。如加快涉粮企业数字监管信息平台建设，运用大数据等现代化科技手段，实时跟踪粮食购销情况，提高风险预警和防控能力。
三要持续深化国有粮食企业改革，理顺和解决体制机制中的“肠梗阻”。专家建议，推动政策性与经营性职能、政府储备运营业务与企业经营实行分离，人员、实物、财务、账务管理严格分开，构建产权清晰、权责明确、管理科学的储备粮管理体制。（来源：《半月谈》2022年第11期）
哪些环节成腐败高发区
半月谈记者发现，粮库设施建设、粮食运输、企业投资经营、粮食收储库点资格审批等方面，成为违纪违法行为高发区。
有的干部利用权力，在粮食储备库迁建项目和仓储设施建设工程承揽中为企业提供帮助，如串通投标，为企业量身设置招标条件、修改评分标准、要求评委降低其他公司评分；有的利用职权或职务影响，帮助亲属控制的企业参与粮食收储。
粮食收购、储存环节，容易被“粮耗子”盯上。压低粮食收购价格，虚增粮食损耗量，违规倒卖政府储备粮，签订虚假动态储备粮采购协议，截留轮换粮销售收入……一些本应是国家粮食的“看门人”，利用诸多手段谋取私利。
云南个旧市粮食储备库原主任马志明，用到期轮换的旧粮顶替新粮入库，虚构555万公斤粮食交易，违规套取保管费用补贴、轮换费用补贴111万元；虚报粮食购销入账价格，在粮食购销商与储备库的购销业务往来中形成粮食差价，套取、截留粮食购销款191万元。
在储备粮轮换、粮食补贴申报等过程中存在的失职失责行为，也会给国家造成重大损失。
2017年至2018年，云南广南县粮食收储经营总公司时任经理赵太忠和时任副经理黄炳校，在粮食收储轮换工作中，对粮食质量把关不严，凭感官经验收购粮食，导致收购粮食黄粒米含量超标，造成损失189.6万元。
黑龙江省宁安市财政局原党组成员刘国忠，在核查某民营企业申报粮食补贴工作中，对发现的自购玉米没有农产品专用发票等问题故意隐瞒，致使申报企业非法获取国家粮食补贴款136万元。
还有个别人把涉粮公款当私款，肆意挪用。在公开通报的典型案例中，有的涉案人员私设“小金库”，用于单位其他开支及个人使用；有的指使下属将公款挪用；有的将销售粮款存入个人银行账户，用于购买股票、个人消费。与之相对应的是，财务等关键岗位人员的监督流于形式，不仅不敢坚持执行相关制度规定，对违规行为“说不”，甚至主动配合，形成窝案。
涉粮腐败何以成患
行业垄断、管理体制机构不顺、内外监管缺失，致涉粮腐败多发。云南省委巡视工作领导小组办公室有关负责人说，涉粮领域曾是“冷门”行业，长期被忽视，尤其是国有粮食企业落实改革要求不到位，普遍存在政企不分、政策性业务与经营性业务未彻底分离等问题。
“粮食局和购销公司大都是两块牌子一套班子，既是政策的执行者、制定者，也是市场的主体，成为监管缺位的重要原因。”江苏省仪征市纪委常务副书记、监委副主任丁虹娟表示。
云南大学廉政研究中心秘书长申斌认为，由于粮食购销部门对粮食的定价采购、销售方式具有垄断性，社会公众往往不能参与监督，再加上内部监督制约机制不够健全或是监督虚设，上级主管部门对基层单位的日常指导、监督、检查不到位，让收购、销售等环节“暗箱操作”成为可能，且不易察觉。
“以案示警、以案促改、以案促治”不彻底，也让涉粮腐败没有得到警示。在一些地方和涉粮单位，对各类监督检查发现的涉粮问题整改不到位，有的整改责任压不实、层层“甩锅”，有的缺乏担当、“新官不理旧账”，有的改了又犯、边改边犯。也有部门警示教育流于形式，党员干部汲取粮食领域腐败案件教训不深刻。一些领导干部对各类监督机构移交的问题线索，一转了之、下移推责，不主动认领，不组织自查自纠，导致基层粮企粮库工作人员纪法意识淡薄，不懂政策要求，沿袭“老规矩”办事，长期违纪违法而不自知。
丁虹娟告诉半月谈记者，以前基层粮站党员组织关系在乡镇党委，人事关系在粮食系统，两边党支部都没有将他们纳入日常管理。这样的“两不管”造成相关人员实际游离监管之外。
抓“硕鼠”须出重拳
保障粮食安全，事关经济发展、社会稳定、国家长治久安，对涉粮腐败必须重拳出击。
一是强化政治监督、跟进监督，开展专项巡视巡察，加强对各级党委政府和有关部门落实粮食安全主体责任和主管监管责任的监督检查，对失职失责问题“零容忍”，切实改变监管缺失缺位的状况，推动主体责任、监督责任和主管监管责任贯通协同，强落实、强监管和强监督共同发力，形成整治工作合力。专家建议，要掌握解决问题的规律方法和路径，防止监督问责简单粗暴一刀切，轰轰烈烈走过场。
二是坚持边查边改边治，认真总结案件发生规律和成因，深刻剖析腐败问题背后的深层次原因，督促完善制度、堵塞漏洞、深化改革，在粮食采购、储存、销售以及粮库工程建设等环节建立完备的监督制约机制。如加快涉粮企业数字监管信息平台建设，运用大数据等现代化科技手段，实时跟踪粮食购销情况，提高风险预警和防控能力。
三要持续深化国有粮食企业改革，理顺和解决体制机制中的“肠梗阻”。专家建议，推动政策性与经营性职能、政府储备运营业务与企业经营实行分离，人员、实物、财务、账务管理严格分开，构建产权清晰、权责明确、管理科学的储备粮管理体制。（来源：《半月谈》2022年第11期）
中国股市：“周线”有多实用？散户大多不知道，此文总结得很到位
什么是周线?
周线是指以周一的开盘价、周五的收盘价、一周最高价和一周最低价来画的K线图,反映的是股票一周进场方与抛售方拼杀的结果。
7周均线上穿14周均线时，坚决拿进，反之，7周均线下穿14周均线时，毫不留恋地抛出。
一般，我们通常的运用5周10周，在研判一个股票的时候，需要调整调整一下看看，避免主力是在洗盘还是在出货.
在5周中，无论是周阴线还是周阳线，到达这个时间限度，不论赢多赢少最好是抛出了结。
因为周线黑马往往以上升时间来衡量，如果不掌握这个规律，就有可能由盈变亏。
在均线交叉、成交量放大4倍以上和5周时间这三大要素中，前两大要素是拿入的最佳机遇，是抓住黑马、迅速骑上的条件，后一条是巩固获利成果的重要条件。
周线60周均线走向可知个股强弱
个股的强弱程度，从周均线中可以完全获知，特别要关注周均线中半年线（120周均线）走向。
其实用周线60周均线观察可以获得同样的效果，一只股在周线上出现60周均线，需要1年零两个月的时间，让60周均线走平需要几年的时间。
在这么长的时间里，如果60周均线走平而且股价在它上面站稳，说明其中隐藏着大庄家或者大机构，当股价上上下下走过几个来回之后。
里面的中小散户已被吓得魂飞魄散，震的死去活来，大多数筹码已经进入了主力庄家大机构的口袋，这个时候主力庄家大机构只要用少量筹码，就可以轻松地把股价打上去。
周线60周均线先是走平，随着主力庄家大机构的不断吸纳，周线60周均线呈10或15度角微上翘，股价在上面站稳。
周K线上找底部：
必须发生在跌势中,且有相当的跌势才算是打底的理想区,跌幅不深只是下跌阶段中的休息区,暂时止跌并不能为打底。
打底的K线一定要有下影线,因为下影线表示探底后获得支撑,为反弹的必要条件。跌势中必须出现明显量缩才会酝酿打底,且打底完成必须配合成交量放大才会推升。
打底的K线可以日K线、周K线、月K线为准,打底区越长,其涨势也越大。如能选择月K线、周K线、日K线、60分钟K线的底部“共振”区间,则该底部的可靠性极高。
周K线上5周、10周、20周均价线“托”和5周、10周、20周均量线托更有底部确认作用。周K线两阳夹一阴“多方炮”更有向上攻击能力。
周K线强势应用：
带短上影线的周k线中阳线是最强的走势，因为周k线拉出中阳，就意味着买方压倒优势。带一个短小的上影线，又表明买方适度的让步。
这实际上是一种主力洗盘的动作，这种洗盘是很有限度的，但却十分有效，因为主力在周末最后一两个交易日内打压股价，迫使短线持股者在周末之前卖出该股。
同时该股由于本周涨幅已大且在周末遭打压，股评也不敢继续看好下周走势，然而股价却在众人犹豫之中再度大幅向上。
短上影线实际上是多方有限度的退让，其目的是为了更好的打败空方。
经典周线波段技术：
月线MACD金叉的股票才能买，周线MACD刚金叉，5周线和8周线金叉买入，跌破5周线减仓一般，跌破8周线清仓，到了转折点，可以用日线和60分钟背离来判断准确的卖点。
在股市生存，先看大势，可以什么都不懂，但请记住，大盘月线MACD金叉才能做股票，周线MACD金叉同时5周线和8周线金叉，满仓做股票，个股条件相同。下破8周线，休息!
这个方法基本可以在任何复杂的市场生存，无论大盘怎么走，都有绝对安全的操作，大盘不合条件，什么股都不买。
7与14双跨线，周线放量骑黑马：
一是均线运行要素。当7周均线上穿14周均线时，坚决买进;反之，当7周均线下穿14周均线时，就应毫不留恋地卖出。二是成交量要素。当一周成交量超过前周4～5倍时，就可以放心买入。
在均线交叉、成交量放大4倍以上和5周时间这三大要素中前两大要素是买入的最佳机遇，是抓住黑马、迅速骑上的条件。
而后一条是巩固获利成果的重要条件，也就说你骑上黑马，跑了段获利的上升通道之后该让黑马休养生息了，如果超出这一限度，势必会产生人仰马翻的后果。
当然此时5周均量与10周均量呈黄金交叉，MACD快线与慢线呈黄金交叉，DMI中+DI上穿-DI呈黄金叉，KDJ周线指标呈黄金交叉，RSI7天与14天呈黄金交叉，可见多项技术指标已万事俱备，张箭待发。
2006年5月8日到12日这一周7周、14周均线上叉34周均线，成交量放量，并且5周与10周均量线也形成了金叉，可视为一个很好的买入时机。
事实上，市场并不总是充满机会，我们也完全没有必要每时每刻都做交易。我们要耐心等待我们所能把握的最完美的机会图形出现，做最精彩的临战实盘出击!
在这个最需要耐心的市场中，投资者如果不能克服急躁冒进的致命弱点，其蒙受损失是绝对的必然!
看过狮子是怎样捕猎的吗?它耐心地等待猎物，只有在时机最恰当的时候，它才从草丛中跳出来。
成功的炒手具有同样的特点，他决不为操作而操作，他耐心等待合适的时机，然后采取行动。在正确的时间和环境做正确的事才有可能得到预想的效果。
不幸的是，对业余交易者而言，往往是由于缺乏足够的耐心，而和成功失之交臂，擦肩而过了。
交易是一场等待的游戏，耐心是一项重要的技巧。你能坐下来耐心等待，然后就可以赚大钱!赚大钱简单吗?简单;容易吗?这是需要交易者自己去回答的问题!
什么是周线?
周线是指以周一的开盘价、周五的收盘价、一周最高价和一周最低价来画的K线图,反映的是股票一周进场方与抛售方拼杀的结果。
7周均线上穿14周均线时，坚决拿进，反之，7周均线下穿14周均线时，毫不留恋地抛出。
一般，我们通常的运用5周10周，在研判一个股票的时候，需要调整调整一下看看，避免主力是在洗盘还是在出货.
在5周中，无论是周阴线还是周阳线，到达这个时间限度，不论赢多赢少最好是抛出了结。
因为周线黑马往往以上升时间来衡量，如果不掌握这个规律，就有可能由盈变亏。
在均线交叉、成交量放大4倍以上和5周时间这三大要素中，前两大要素是拿入的最佳机遇，是抓住黑马、迅速骑上的条件，后一条是巩固获利成果的重要条件。
周线60周均线走向可知个股强弱
个股的强弱程度，从周均线中可以完全获知，特别要关注周均线中半年线（120周均线）走向。
其实用周线60周均线观察可以获得同样的效果，一只股在周线上出现60周均线，需要1年零两个月的时间，让60周均线走平需要几年的时间。
在这么长的时间里，如果60周均线走平而且股价在它上面站稳，说明其中隐藏着大庄家或者大机构，当股价上上下下走过几个来回之后。
里面的中小散户已被吓得魂飞魄散，震的死去活来，大多数筹码已经进入了主力庄家大机构的口袋，这个时候主力庄家大机构只要用少量筹码，就可以轻松地把股价打上去。
周线60周均线先是走平，随着主力庄家大机构的不断吸纳，周线60周均线呈10或15度角微上翘，股价在上面站稳。
周K线上找底部：
必须发生在跌势中,且有相当的跌势才算是打底的理想区,跌幅不深只是下跌阶段中的休息区,暂时止跌并不能为打底。
打底的K线一定要有下影线,因为下影线表示探底后获得支撑,为反弹的必要条件。跌势中必须出现明显量缩才会酝酿打底,且打底完成必须配合成交量放大才会推升。
打底的K线可以日K线、周K线、月K线为准,打底区越长,其涨势也越大。如能选择月K线、周K线、日K线、60分钟K线的底部“共振”区间,则该底部的可靠性极高。
周K线上5周、10周、20周均价线“托”和5周、10周、20周均量线托更有底部确认作用。周K线两阳夹一阴“多方炮”更有向上攻击能力。
周K线强势应用：
带短上影线的周k线中阳线是最强的走势，因为周k线拉出中阳，就意味着买方压倒优势。带一个短小的上影线，又表明买方适度的让步。
这实际上是一种主力洗盘的动作，这种洗盘是很有限度的，但却十分有效，因为主力在周末最后一两个交易日内打压股价，迫使短线持股者在周末之前卖出该股。
同时该股由于本周涨幅已大且在周末遭打压，股评也不敢继续看好下周走势，然而股价却在众人犹豫之中再度大幅向上。
短上影线实际上是多方有限度的退让，其目的是为了更好的打败空方。
经典周线波段技术：
月线MACD金叉的股票才能买，周线MACD刚金叉，5周线和8周线金叉买入，跌破5周线减仓一般，跌破8周线清仓，到了转折点，可以用日线和60分钟背离来判断准确的卖点。
在股市生存，先看大势，可以什么都不懂，但请记住，大盘月线MACD金叉才能做股票，周线MACD金叉同时5周线和8周线金叉，满仓做股票，个股条件相同。下破8周线，休息!
这个方法基本可以在任何复杂的市场生存，无论大盘怎么走，都有绝对安全的操作，大盘不合条件，什么股都不买。
7与14双跨线，周线放量骑黑马：
一是均线运行要素。当7周均线上穿14周均线时，坚决买进;反之，当7周均线下穿14周均线时，就应毫不留恋地卖出。二是成交量要素。当一周成交量超过前周4～5倍时，就可以放心买入。
在均线交叉、成交量放大4倍以上和5周时间这三大要素中前两大要素是买入的最佳机遇，是抓住黑马、迅速骑上的条件。
而后一条是巩固获利成果的重要条件，也就说你骑上黑马，跑了段获利的上升通道之后该让黑马休养生息了，如果超出这一限度，势必会产生人仰马翻的后果。
当然此时5周均量与10周均量呈黄金交叉，MACD快线与慢线呈黄金交叉，DMI中+DI上穿-DI呈黄金叉，KDJ周线指标呈黄金交叉，RSI7天与14天呈黄金交叉，可见多项技术指标已万事俱备，张箭待发。
2006年5月8日到12日这一周7周、14周均线上叉34周均线，成交量放量，并且5周与10周均量线也形成了金叉，可视为一个很好的买入时机。
事实上，市场并不总是充满机会，我们也完全没有必要每时每刻都做交易。我们要耐心等待我们所能把握的最完美的机会图形出现，做最精彩的临战实盘出击!
在这个最需要耐心的市场中，投资者如果不能克服急躁冒进的致命弱点，其蒙受损失是绝对的必然!
看过狮子是怎样捕猎的吗?它耐心地等待猎物，只有在时机最恰当的时候，它才从草丛中跳出来。
成功的炒手具有同样的特点，他决不为操作而操作，他耐心等待合适的时机，然后采取行动。在正确的时间和环境做正确的事才有可能得到预想的效果。
不幸的是，对业余交易者而言，往往是由于缺乏足够的耐心，而和成功失之交臂，擦肩而过了。
交易是一场等待的游戏，耐心是一项重要的技巧。你能坐下来耐心等待，然后就可以赚大钱!赚大钱简单吗?简单;容易吗?这是需要交易者自己去回答的问题!
#三联美食# 信阳地处河南省最南，淮河上游地区，是亚热带与温带的融合之地，也是中原文化极其发展之地。我生于斯，长于斯，深深地爱着这片土地。在这里，好山水伴随城市中的每一里路，好餐食也承包了当地人人生每一天的欢喜。石凉粉、热干面、南湾鱼、毛尖……有吃有喝，样样都是我的最爱。
石凉粉不是凉粉，出了信阳它有个洋气名字，叫冰粉。它其实是一种类似果冻的透明凉物。但它和果冻大有不同，果冻有形有状，石凉粉滑而形散；果冻里的汁液黏腻，石凉粉的汁液轻甜；果冻来自工业化带来的常态产品，石凉粉则是迎着节气的本草馈赠。
每年夏季风吹熟了假酸浆（中国本草，种子叫石花籽，用以制石凉粉）的花果，吹热青年男女的闲心，吹出石凉粉的登场。小贩们热情相迎推着小车候在河边桥头。少年少女与散步浉河北路，谈笑间隙，吸一口冰冰凉凉的石凉粉。
入口冰，含口凉，咽口爽，唇舌享受着它弱弱的触感。通常商家会在盛出一大杯后，像加冕一样舀上一勺白糖，或者放上切细了的山楂，或冰镇的薄荷、柠檬水……这最后一道工序的种类，也决定了石凉粉的风味，不过，是酸是甜，在石凉粉独特口感加持下都能绽放异彩。
信阳，三省咽喉，鄂豫皖革命摇篮，北国江南，茶香鱼米。不过，这些光环在一市连九省，雄踞江汉关的英雄城武汉面前黯然失色。
但，这不代表信阳热干面是武汉热干面的翻版或附庸。我觉得，它更像亚种，好比人尽皆知的黑白大熊猫和与世无争的棕白大熊猫秦岭亚种之间的关系。它也迷人，有自己的“shining point”。
热干面其实很像元气满满的青年。因为好的热干面都在早晨，像极了那些理想在上并努力奋斗的青年们。它简单快捷，熟练的店主大叔只用几秒钟的功夫，抄勺，下锅，起勺，装碗，配料，一气呵成。面条金黄，葱花翠亮，红油麻辣，芝麻酱厚重，这是标配了！
年轻胃口大，还没吃饱？没关系，还有呢！肉末，豆芽，榨菜，豆角，千张....迅速为早起的鸟儿们提供一日之计在于晨的能量，赶路的打工人，赶课的考学人，赶集的挣命人，吃完后便继续他们的来来往往，熙熙攘攘。
有必要提一下信阳热干面偏爱稍微加一点汤的，讲究的会用猪骨高汤，比如我妈闲时给我做的。热干面里有汤，这便是信阳亚种和武汉亚种的区别了，过犹不及，避免极端，只加一点点汤便让信阳热干面干而不旱，何乐而不为呢？
南湾鱼，顾名思义，南湾湖产的鱼。对，就是文章开头那个湖。水域面积达75平方公里，我爸爸年轻时便在其中穿梭拉网，用各色鱼种养活了我和我妈妈，外加一只肥大的中华狸花猫。
他最拿手的好菜之一，便是花鲢鱼头汤。花鲢即鳙，南湾人叫它胖头鱼。食在腹，味在头，大头砍下，少许白盐腌制15分钟，再裹一点面粉，八成热，下锅煎，微黄时盛起，洗锅后再加少许油，炸香葱姜八角，添水下鱼头，大火煮至比牛奶还白，白粉胡椒、白水豆腐和鱼丸是最后一步。它更适合献给老师，特别是中国任何一个小城市里高中早起晚睡的老师们，以更多原生态的营养和美味来慰劳他们的辛苦。
一方水土养一方人，南湾一湖养百种鱼，如果说花鲢鱼头汤适合任劳任怨、绞尽脑汁的脑力工作者，那烤乌鱼就适合靠气力吃饭的汉子了。沿街排开的烧烤叔们，从放着氧气泵的大红盆里捞起一条生猛的乌鱼（黑鳢，南湾人称火头），现杀、去脏、刮鳞、洗净，铁夹子紧紧夹住，在大火上翻来，覆去，撒粉，刷酱。
这时鱼还没好，汤已经用高边铁盘在酒精炉上热着了，煨着千张，青菜，豆腐，粉丝，就等鱼下盘了。之后便是体力劳动的中年汉子们喝着啤酒，掰着蒜瓣儿向乌鱼的全身各处动筷去，浓油赤酱，是出力气的干活的人吃的饭，彼时我爸爸在摊位上带着我和妈妈，我们一家连带着动筷声成为路边人的背景。
当然绝味鱼肴不止这些，炸白鱼条，骨脆可食；南湾鱼块，咸而不齁；红烧鲫鱼，咸鲜适口；鱼头面饼，二重体验，霸王别姬（霸王即王八，也叫甲鱼，姬即鸡），嫩上加鲜。对于热爱烹饪，酷爱烹鱼的南湾人来说，各家的菜谱多种多样，腌腊炖烧甚至炸的，我都有幸见过，但灵魂是不变的，毕竟湖有好鱼。南湾湖产信阳城有最好的鱼，我也希望以最好的鱼献给那些养育了最好的我们的最好中年人们。
如果用一个恰当的比喻来形容信阳城，那他更像一位执鱼竿钓过两千年沧桑的老者。他并不出名，但长河作线岁月为杆，阅历极深，当你遇到他，听他讲过去的故事，那一定是极美妙的相逢。
比如说吧，苏东坡在曾来到浉水河畔，鉴水品茗，遂有“淮南茶，信阳第一”的结论。山水养茶，各有风骨，毛尖在信阳各地的茶园吸风饮露，能被苏东坡盛赞的确不假。
茶已经成为一种基因刻在了信阳人的染色体里。你瞧那，街头架着桌子打着长牌的老爷爷们，几个人在“兵荒马乱”之后轻呷一口毛尖清茶，仿佛一口尝过了自己几十年的岁月与智慧一样，接着又投入“战场”运筹帷幄。
它入口润，回口甘，而且亲民近人，任何人都喝得情愿舒坦。毛尖仿佛一位体验过人生百态的老者，对着形形色色的人物都有着一段话茬。一代代信阳人，带着它冲州撞府，从少年慢慢步入老年，它是时光的容器，也是家乡的容器。
每个人的故乡都是每个人心头的宝贝，前往另一个地方，另一个人的故乡，便是抚心慰肝的过程，我们很难在短时间了解一个人的灵魂，但却可以用美食这一最好的媒介，了解一座城池，一阙历史。期待各位三联食友在看完这篇文章后，对信阳能多一分了解。
《信阳美味，承包我每一天的欢喜》文 | Pasta
石凉粉不是凉粉，出了信阳它有个洋气名字，叫冰粉。它其实是一种类似果冻的透明凉物。但它和果冻大有不同，果冻有形有状，石凉粉滑而形散；果冻里的汁液黏腻，石凉粉的汁液轻甜；果冻来自工业化带来的常态产品，石凉粉则是迎着节气的本草馈赠。
每年夏季风吹熟了假酸浆（中国本草，种子叫石花籽，用以制石凉粉）的花果，吹热青年男女的闲心，吹出石凉粉的登场。小贩们热情相迎推着小车候在河边桥头。少年少女与散步浉河北路，谈笑间隙，吸一口冰冰凉凉的石凉粉。
入口冰，含口凉，咽口爽，唇舌享受着它弱弱的触感。通常商家会在盛出一大杯后，像加冕一样舀上一勺白糖，或者放上切细了的山楂，或冰镇的薄荷、柠檬水……这最后一道工序的种类，也决定了石凉粉的风味，不过，是酸是甜，在石凉粉独特口感加持下都能绽放异彩。
信阳，三省咽喉，鄂豫皖革命摇篮，北国江南，茶香鱼米。不过，这些光环在一市连九省，雄踞江汉关的英雄城武汉面前黯然失色。
但，这不代表信阳热干面是武汉热干面的翻版或附庸。我觉得，它更像亚种，好比人尽皆知的黑白大熊猫和与世无争的棕白大熊猫秦岭亚种之间的关系。它也迷人，有自己的“shining point”。
热干面其实很像元气满满的青年。因为好的热干面都在早晨，像极了那些理想在上并努力奋斗的青年们。它简单快捷，熟练的店主大叔只用几秒钟的功夫，抄勺，下锅，起勺，装碗，配料，一气呵成。面条金黄，葱花翠亮，红油麻辣，芝麻酱厚重，这是标配了！
年轻胃口大，还没吃饱？没关系，还有呢！肉末，豆芽，榨菜，豆角，千张....迅速为早起的鸟儿们提供一日之计在于晨的能量，赶路的打工人，赶课的考学人，赶集的挣命人，吃完后便继续他们的来来往往，熙熙攘攘。
有必要提一下信阳热干面偏爱稍微加一点汤的，讲究的会用猪骨高汤，比如我妈闲时给我做的。热干面里有汤，这便是信阳亚种和武汉亚种的区别了，过犹不及，避免极端，只加一点点汤便让信阳热干面干而不旱，何乐而不为呢？
南湾鱼，顾名思义，南湾湖产的鱼。对，就是文章开头那个湖。水域面积达75平方公里，我爸爸年轻时便在其中穿梭拉网，用各色鱼种养活了我和我妈妈，外加一只肥大的中华狸花猫。
他最拿手的好菜之一，便是花鲢鱼头汤。花鲢即鳙，南湾人叫它胖头鱼。食在腹，味在头，大头砍下，少许白盐腌制15分钟，再裹一点面粉，八成热，下锅煎，微黄时盛起，洗锅后再加少许油，炸香葱姜八角，添水下鱼头，大火煮至比牛奶还白，白粉胡椒、白水豆腐和鱼丸是最后一步。它更适合献给老师，特别是中国任何一个小城市里高中早起晚睡的老师们，以更多原生态的营养和美味来慰劳他们的辛苦。
一方水土养一方人，南湾一湖养百种鱼，如果说花鲢鱼头汤适合任劳任怨、绞尽脑汁的脑力工作者，那烤乌鱼就适合靠气力吃饭的汉子了。沿街排开的烧烤叔们，从放着氧气泵的大红盆里捞起一条生猛的乌鱼（黑鳢，南湾人称火头），现杀、去脏、刮鳞、洗净，铁夹子紧紧夹住，在大火上翻来，覆去，撒粉，刷酱。
这时鱼还没好，汤已经用高边铁盘在酒精炉上热着了，煨着千张，青菜，豆腐，粉丝，就等鱼下盘了。之后便是体力劳动的中年汉子们喝着啤酒，掰着蒜瓣儿向乌鱼的全身各处动筷去，浓油赤酱，是出力气的干活的人吃的饭，彼时我爸爸在摊位上带着我和妈妈，我们一家连带着动筷声成为路边人的背景。
当然绝味鱼肴不止这些，炸白鱼条，骨脆可食；南湾鱼块，咸而不齁；红烧鲫鱼，咸鲜适口；鱼头面饼，二重体验，霸王别姬（霸王即王八，也叫甲鱼，姬即鸡），嫩上加鲜。对于热爱烹饪，酷爱烹鱼的南湾人来说，各家的菜谱多种多样，腌腊炖烧甚至炸的，我都有幸见过，但灵魂是不变的，毕竟湖有好鱼。南湾湖产信阳城有最好的鱼，我也希望以最好的鱼献给那些养育了最好的我们的最好中年人们。
如果用一个恰当的比喻来形容信阳城，那他更像一位执鱼竿钓过两千年沧桑的老者。他并不出名，但长河作线岁月为杆，阅历极深，当你遇到他，听他讲过去的故事，那一定是极美妙的相逢。
比如说吧，苏东坡在曾来到浉水河畔，鉴水品茗，遂有“淮南茶，信阳第一”的结论。山水养茶，各有风骨，毛尖在信阳各地的茶园吸风饮露，能被苏东坡盛赞的确不假。
茶已经成为一种基因刻在了信阳人的染色体里。你瞧那，街头架着桌子打着长牌的老爷爷们，几个人在“兵荒马乱”之后轻呷一口毛尖清茶，仿佛一口尝过了自己几十年的岁月与智慧一样，接着又投入“战场”运筹帷幄。
它入口润，回口甘，而且亲民近人，任何人都喝得情愿舒坦。毛尖仿佛一位体验过人生百态的老者，对着形形色色的人物都有着一段话茬。一代代信阳人，带着它冲州撞府，从少年慢慢步入老年，它是时光的容器，也是家乡的容器。
每个人的故乡都是每个人心头的宝贝，前往另一个地方，另一个人的故乡，便是抚心慰肝的过程，我们很难在短时间了解一个人的灵魂，但却可以用美食这一最好的媒介，了解一座城池，一阙历史。期待各位三联食友在看完这篇文章后，对信阳能多一分了解。
《信阳美味，承包我每一天的欢喜》文 | Pasta
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