【老爸说：在旧社会，中小地主与新发户比大地主更可恶！】
【旧社会，地主到底是如何剥削贫民的？】
你可能不知道，在旧社会，剥削贫民最厉害的不是大地主，而是中地主，小地主，与新发户（或以称之为半地主的富农），也就是说如果一个地方，中小地主与新发户很多，农民反倒是最苦的。
我听老爸说过，在旧社会，如果你跟大地主是同姓本家，到了他的地头，往往都会好好招待一翻，甚至于如果真有困难，还能周济一些钱财。当然，所谓的好好招待，我老爸说，给你吃用油炸了的豆腐渣，在地主自己看来，这东西本是给猪吃的，人不大吃，但是对于贫农来讲，油炸过的豆腐渣，其实就是一道“美食”了；而所谓的周济，当然不会像红楼梦里，王熙凤一出手，就给刘姥姥12两银子（相当于一户中等人家，一年的收入），而是说给一点铜板之类的。
为什么大地主倒反给贫农这个形象呢？因为大地主往往重在享乐、盖大房子、向上捞取政治资本与善于经营自己的名声，与贫农直接打交道得几乎没有，如果不是大战乱时代，大地主往往给人并不可恶的形象。可恶的是一个地方没有大地主，全是中小地主。
我那个穷山恶水的老家，就全是中小地主，或者说是一群小地主，风气之所以如此地坏，因为，当地人，大半就是小地主的后代之故吧。
为什么中小地主与新发户如此可恶呢？因为一方面，在旧社会，一不小心，就可能变成贫农，好日子就没有了；另一方面，新发户总是想变成小地主，而小地主总想变成大地主的。这两方面因素一加起来，于是，这帮家伙就变得十分恶毒。
尤其是新发户，是乡村当中放高利贷最厉害的一群，并且新发户放高利贷针对的不是家境较好的农民或者想做生意加本钱的富农或商人，而是遇到极大困难，家里又有一点田，有房子或者有牛猪的农民。
这类贫民，地主们往往瞧不上，但是新发户却极感兴趣，每次借出去一块两块，如果还不起的话，那么，农民的那点田就得贱卖给他，没有田，就要房子或牛猪，因为在借的时候，抵押物就是田、房子或牛猪的。
新发户就是这样变成小地主的，但是在新发户的脚下，可能踩死了数十户农民，害得他们倾家荡产，妻离子散。因为，这类高利贷，往往是五分利的，借一块，规定时间内立即还一块五的。
无论是哪种地主与新发户，比较常见的就是收租。一个地方，如果是一群小地主的话，那就意味着，这个地方已经没有自耕农了，全是佃农，全要靠租种地主家的田过活了。
租分为两种：一种是见面分割，另一种叫量租。
什么是见面分割？就是佃农在收割稻谷的时候，地主马上来到田里，看着佃农收割，当场拿走一半。比如收了20担谷子，10担谷子就是地主的，并且要由佃农送到地主家里，在送谷子时，还得加上一只鸡，一颗蛋（是每箩都要有一颗蛋，鸡到是只要一只），并且，还得请地主吃一顿午饭，要有肉有鸡有鸭有酒。
往往贫民刚收完谷子，饭就没得吃了，因为可能还借了地主的谷要马上还。
这个借谷，更是极其恶毒的，一个个地主，简直就是一个个恶毒的金融专家。
佃农没吃的了，地主不会借钱给你，也不会卖谷给你，单单只借谷给你，这是什么名堂？
因为钱会通货膨胀，会贬值啊，但是谷子不会，直接卖给你，只能赚一次，如果借谷给你，可以赚半年！你春天借谷子，秋天收谷时就得按五分利还上！恶毒吗？恶毒！聪明不？聪明！
如果你租的地主的田是肥田的话，那么，得先让地主取一担，剩下的五五对分；
量租又是什么呢？量租一半是早六番四，就是早子较贵，收获较多，地主于是拿6份；番子价较贱，收获较少，地主只拿四成；看起来，总体是五五分，其实地主得了五分六，佃农只得四分四。
量租一般在立秋时分，地主会亲自跑到佃农家里去催，如果不送去；地主就派狗腿子来取；如果还不送，就没收了田不租，同时打官司，让佃农去坐牢，一家就完了。更有甚者，就直接上门抢了谷子去，并且收了田转租。
所以，一般见面分割收租比量租的要多，因为保险。
因此，一般小地主众多的地方，佃农生活十分痛苦，往往流传着没活路歌谣，比如：
月光光，
光灼灼。
我跌苦，
你快乐。
食也冒好食，
着也冒好着。
年年项起做，
总住烂屋壳。
实在过不下去，怎么办？
只好卖儿子了，一般来讲，在小地主众多的穷山恶水，很少见卖女儿卖老婆的，因为极其重男轻女，加上佃农家的老婆与女儿，也没什么好；但是在穷山恶水的地方，却是十分地重儿子，有些地主家是绝带古（邵阳土话，就是绝后了，没儿子），怎么办？买一个佃农的儿子。
当佃农过不下去了，地主往往就瞧上了佃农家的三四岁的儿子，容易养得亲，大约几十块一个，旧社会就是这样吃人的。
然而，这样凄惨的场景，地主们却操纵得极其”温馨“，不叫买儿子，叫过继，并且写了过继文书，说是“两方甘愿，并无勒迫，不敢生疫异说。恐口无凭，立此过继贴，一纸为据。”
在旧社会，尤其是穷山恶水的地方，往往十户当中，就有两三户人家就得依靠卖儿子过日子。
别忙，卖了儿子后，借了债的地主立即就知道信息，急急地到他家里来要账了，地主恶声地叫：“卖了儿子还不还账吗？”地主为什么要这么急呢？
因为，不到活不下去，没有人会卖掉儿子的，如果要卖儿子，那一定是非常地困难了，地主知道这一点，账再不要回来，恐怕永远都要不回来了，所以，他会不顾一切，要还回这笔账的。
这种风气，几百年下来，一直在影响着，这种民风，已经刻在骨头里，很难改变的了，尤其是商业不发达的内地穷山恶水的地方，更是如此！
他们的精明、恶毒、无耻、阴狠、算计与虚伪，那是几百年的历史传承，不是一时的兴起，是万难改变的。
#731部队的恶魔兄弟# #女子便利店买椒麻鸡全是鸡屁股#
【旧社会，地主到底是如何剥削贫民的？】
你可能不知道，在旧社会，剥削贫民最厉害的不是大地主，而是中地主，小地主，与新发户（或以称之为半地主的富农），也就是说如果一个地方，中小地主与新发户很多，农民反倒是最苦的。
我听老爸说过，在旧社会，如果你跟大地主是同姓本家，到了他的地头，往往都会好好招待一翻，甚至于如果真有困难，还能周济一些钱财。当然，所谓的好好招待，我老爸说，给你吃用油炸了的豆腐渣，在地主自己看来，这东西本是给猪吃的，人不大吃，但是对于贫农来讲，油炸过的豆腐渣，其实就是一道“美食”了；而所谓的周济，当然不会像红楼梦里，王熙凤一出手，就给刘姥姥12两银子（相当于一户中等人家，一年的收入），而是说给一点铜板之类的。
为什么大地主倒反给贫农这个形象呢？因为大地主往往重在享乐、盖大房子、向上捞取政治资本与善于经营自己的名声，与贫农直接打交道得几乎没有，如果不是大战乱时代，大地主往往给人并不可恶的形象。可恶的是一个地方没有大地主，全是中小地主。
我那个穷山恶水的老家，就全是中小地主，或者说是一群小地主，风气之所以如此地坏，因为，当地人，大半就是小地主的后代之故吧。
为什么中小地主与新发户如此可恶呢？因为一方面，在旧社会，一不小心，就可能变成贫农，好日子就没有了；另一方面，新发户总是想变成小地主，而小地主总想变成大地主的。这两方面因素一加起来，于是，这帮家伙就变得十分恶毒。
尤其是新发户，是乡村当中放高利贷最厉害的一群，并且新发户放高利贷针对的不是家境较好的农民或者想做生意加本钱的富农或商人，而是遇到极大困难，家里又有一点田，有房子或者有牛猪的农民。
这类贫民，地主们往往瞧不上，但是新发户却极感兴趣，每次借出去一块两块，如果还不起的话，那么，农民的那点田就得贱卖给他，没有田，就要房子或牛猪，因为在借的时候，抵押物就是田、房子或牛猪的。
新发户就是这样变成小地主的，但是在新发户的脚下，可能踩死了数十户农民，害得他们倾家荡产，妻离子散。因为，这类高利贷，往往是五分利的，借一块，规定时间内立即还一块五的。
无论是哪种地主与新发户，比较常见的就是收租。一个地方，如果是一群小地主的话，那就意味着，这个地方已经没有自耕农了，全是佃农，全要靠租种地主家的田过活了。
租分为两种：一种是见面分割，另一种叫量租。
什么是见面分割？就是佃农在收割稻谷的时候，地主马上来到田里，看着佃农收割，当场拿走一半。比如收了20担谷子，10担谷子就是地主的，并且要由佃农送到地主家里，在送谷子时，还得加上一只鸡，一颗蛋（是每箩都要有一颗蛋，鸡到是只要一只），并且，还得请地主吃一顿午饭，要有肉有鸡有鸭有酒。
往往贫民刚收完谷子，饭就没得吃了，因为可能还借了地主的谷要马上还。
这个借谷，更是极其恶毒的，一个个地主，简直就是一个个恶毒的金融专家。
佃农没吃的了，地主不会借钱给你，也不会卖谷给你，单单只借谷给你，这是什么名堂？
因为钱会通货膨胀，会贬值啊，但是谷子不会，直接卖给你，只能赚一次，如果借谷给你，可以赚半年！你春天借谷子，秋天收谷时就得按五分利还上！恶毒吗？恶毒！聪明不？聪明！
如果你租的地主的田是肥田的话，那么，得先让地主取一担，剩下的五五对分；
量租又是什么呢？量租一半是早六番四，就是早子较贵，收获较多，地主于是拿6份；番子价较贱，收获较少，地主只拿四成；看起来，总体是五五分，其实地主得了五分六，佃农只得四分四。
量租一般在立秋时分，地主会亲自跑到佃农家里去催，如果不送去；地主就派狗腿子来取；如果还不送，就没收了田不租，同时打官司，让佃农去坐牢，一家就完了。更有甚者，就直接上门抢了谷子去，并且收了田转租。
所以，一般见面分割收租比量租的要多，因为保险。
因此，一般小地主众多的地方，佃农生活十分痛苦，往往流传着没活路歌谣，比如：
月光光，
光灼灼。
我跌苦，
你快乐。
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着也冒好着。
年年项起做，
总住烂屋壳。
实在过不下去，怎么办？
只好卖儿子了，一般来讲，在小地主众多的穷山恶水，很少见卖女儿卖老婆的，因为极其重男轻女，加上佃农家的老婆与女儿，也没什么好；但是在穷山恶水的地方，却是十分地重儿子，有些地主家是绝带古（邵阳土话，就是绝后了，没儿子），怎么办？买一个佃农的儿子。
当佃农过不下去了，地主往往就瞧上了佃农家的三四岁的儿子，容易养得亲，大约几十块一个，旧社会就是这样吃人的。
然而，这样凄惨的场景，地主们却操纵得极其”温馨“，不叫买儿子，叫过继，并且写了过继文书，说是“两方甘愿，并无勒迫，不敢生疫异说。恐口无凭，立此过继贴，一纸为据。”
在旧社会，尤其是穷山恶水的地方，往往十户当中，就有两三户人家就得依靠卖儿子过日子。
别忙，卖了儿子后，借了债的地主立即就知道信息，急急地到他家里来要账了，地主恶声地叫：“卖了儿子还不还账吗？”地主为什么要这么急呢？
因为，不到活不下去，没有人会卖掉儿子的，如果要卖儿子，那一定是非常地困难了，地主知道这一点，账再不要回来，恐怕永远都要不回来了，所以，他会不顾一切，要还回这笔账的。
这种风气，几百年下来，一直在影响着，这种民风，已经刻在骨头里，很难改变的了，尤其是商业不发达的内地穷山恶水的地方，更是如此！
他们的精明、恶毒、无耻、阴狠、算计与虚伪，那是几百年的历史传承，不是一时的兴起，是万难改变的。
#731部队的恶魔兄弟# #女子便利店买椒麻鸡全是鸡屁股#
创办于1883年的百年老店德兴菜馆最近就上了一道新菜：双档烩烧鸡裙锅。严格算起来，这不是新菜，而是1900年左右就已成型的“老菜”。它在当时是“压台菜”，意思与现在的“网红菜”差不多，桌桌必点。乍一看，这道菜的原料不复杂，有油面筋塞肉、百叶包、粉丝、咸鸡等，可从上世纪50年代起，它慢慢淡出了人们的餐桌，取而代之的是单双档汤、油豆腐粉丝汤等。
百年老店德兴菜馆复原了“双档烩烧鸡裙锅”等本帮名菜
“因为老菜里的油面筋制作特别复杂，不是机器制作的油面筋，而是要调好面筋后，将肉馅塞进去一同炸制。”德兴菜馆豫园店的大厨揭秘说，如此制作的油面筋有嚼劲，又吸满了汤汁，更入味；里面的肉馅经过高温油炸，锁住了水分，能提升口感。
正是因为这一原料制作工艺繁琐费时，所以这道菜慢慢退出了菜单，而市场上出现了油豆腐粉丝汤、单双档汤等简化了的替代品。
“我们是百年老店，让经典的老味道传承下去，这是我们这代人的责任。”德兴菜馆的大厨们经过收集、研究前人留下的资料，今年终于把100多年前的传统工艺复原了出来，又增加了甲鱼裙边、鹿茸菇等食材，重新展示了“压台菜”的魅力：汤底金黄浓郁却不厚重，油面筋塞肉饱满，百叶包清爽，粉丝顺滑、鸡肉鲜嫩、裙边软烂、菌菇脆爽……
“双档烩烧鸡裙锅”的原料并不复杂
其实，“双档烩烧鸡裙锅”已不是德兴菜馆复原的第一道百年老菜。去年，大厨们还复原了鸡圈肉、糟卤大鱼头等经典本帮菜肴。而且除了这类“重头菜”“压台菜”，价廉物美的本帮小吃也是传承重点。
鸡圈肉也是本帮名菜
比如，一道黄豆芽肉丝糟卤汤曾是十六铺码头工人的“荤菜”，也是德兴菜馆赢得口碑的招牌菜。如今，大师傅们用熬高汤的方式，以黄豆、肉丝配合蹄髈、鸡骨架，加上虫草花等辅料，慢火熬制，成为糟香浓郁、汤汁醇厚的新菜，登堂入室，很受消费者欢迎。
再比如，市场少见的“全色鸡鸭血汤”也在德兴菜馆豫园店找得到。所谓“全色”，是指汤内鸡心、肝、肫、肠、卵，缺一不可。最难得的一味食材是新鲜的小鸡卵，需每天现宰活鸡取卵，取材制作很不容易。大师傅们不厌其烦，将老传统原原本本地保留下来。
百年老店德兴菜馆坚持传统，提供“全色鸡鸭血汤”等本帮小吃。
大厨说，本帮菜很讲究原料、调料、粗加工和烹制火候，可以说是功夫菜。不过，社会高速发展，部分原本需要花费大量时间功夫制作的菜肴被迫淘汰。如今，“食不厌精”成为个性化选择，这为百年老店复原、传承经典菜肴提供了机遇，也坚定了他们传承的信心，“我们在守住传统的同时也会进行改良升级，让大家更加喜欢本帮菜。”
百年老店德兴菜馆复原了“双档烩烧鸡裙锅”等本帮名菜
“因为老菜里的油面筋制作特别复杂，不是机器制作的油面筋，而是要调好面筋后，将肉馅塞进去一同炸制。”德兴菜馆豫园店的大厨揭秘说，如此制作的油面筋有嚼劲，又吸满了汤汁，更入味；里面的肉馅经过高温油炸，锁住了水分，能提升口感。
正是因为这一原料制作工艺繁琐费时，所以这道菜慢慢退出了菜单，而市场上出现了油豆腐粉丝汤、单双档汤等简化了的替代品。
“我们是百年老店，让经典的老味道传承下去，这是我们这代人的责任。”德兴菜馆的大厨们经过收集、研究前人留下的资料，今年终于把100多年前的传统工艺复原了出来，又增加了甲鱼裙边、鹿茸菇等食材，重新展示了“压台菜”的魅力：汤底金黄浓郁却不厚重，油面筋塞肉饱满，百叶包清爽，粉丝顺滑、鸡肉鲜嫩、裙边软烂、菌菇脆爽……
“双档烩烧鸡裙锅”的原料并不复杂
其实，“双档烩烧鸡裙锅”已不是德兴菜馆复原的第一道百年老菜。去年，大厨们还复原了鸡圈肉、糟卤大鱼头等经典本帮菜肴。而且除了这类“重头菜”“压台菜”，价廉物美的本帮小吃也是传承重点。
鸡圈肉也是本帮名菜
比如，一道黄豆芽肉丝糟卤汤曾是十六铺码头工人的“荤菜”，也是德兴菜馆赢得口碑的招牌菜。如今，大师傅们用熬高汤的方式，以黄豆、肉丝配合蹄髈、鸡骨架，加上虫草花等辅料，慢火熬制，成为糟香浓郁、汤汁醇厚的新菜，登堂入室，很受消费者欢迎。
再比如，市场少见的“全色鸡鸭血汤”也在德兴菜馆豫园店找得到。所谓“全色”，是指汤内鸡心、肝、肫、肠、卵，缺一不可。最难得的一味食材是新鲜的小鸡卵，需每天现宰活鸡取卵，取材制作很不容易。大师傅们不厌其烦，将老传统原原本本地保留下来。
百年老店德兴菜馆坚持传统，提供“全色鸡鸭血汤”等本帮小吃。
大厨说，本帮菜很讲究原料、调料、粗加工和烹制火候，可以说是功夫菜。不过，社会高速发展，部分原本需要花费大量时间功夫制作的菜肴被迫淘汰。如今，“食不厌精”成为个性化选择，这为百年老店复原、传承经典菜肴提供了机遇，也坚定了他们传承的信心，“我们在守住传统的同时也会进行改良升级，让大家更加喜欢本帮菜。”
#南京玄奘寺#
“文化之战”早已打响，而中国还不打算应战吗
我很生气、非常生气，对这些偷窃我们国家文化的国家感到深深的痛恨，可我也恨国家的不作为，国家自以为自己在宣传，宣传着所谓的大国思想，可没有人愿意去听这种枯燥乏味的宣传的，就连我们自己都不想听更何况外国人呢！
可我更恨这些偷窃着我们国家文化的人！恨不得生吃他们，凭什么我们传承了几千年的历史与文化就被他们偷走，凭什么我们从小到大听的名词与故事就变成了别人的了，凭什么，那我们是什么？！
汉字被人偷了、十二生肖被人偷了、二十四节气被人偷了。一开始学日语时看着日本小学教科书上学着中国的古文“桃花源记”“鸿门宴”还觉得挺开心来着，这些对我们来说这么熟悉的文章原来日本也在学着，并且感叹我们祖先的伟大。可是呢！我好恨啊！日本人居然有一天问我，十二生肖中国有吗？？她可是老师啊！六七十岁头发花白的老人家了！！居然敢偷着我们的东西问我，我们有吗？？？凭什么！！！究竟谁给她的胆子这么问的？？？而且我越学越发现，何止她一人，连七夕、阎王这些他们都敢来问这些中国有吗？？？
中国有吗？？？朋友们请你们告诉我有没有？？？我好气好愤怒，作为一个中国人我究竟该怎么救我的文化？？
据理力争是没用的，我何止愤怒，我强势又强硬地怒斥他们，可是没用的，偷换概念的他们的拿手好戏
我好痛苦啊
“文化之战”早已打响，而中国还不打算应战吗
我很生气、非常生气，对这些偷窃我们国家文化的国家感到深深的痛恨，可我也恨国家的不作为，国家自以为自己在宣传，宣传着所谓的大国思想，可没有人愿意去听这种枯燥乏味的宣传的，就连我们自己都不想听更何况外国人呢！
可我更恨这些偷窃着我们国家文化的人！恨不得生吃他们，凭什么我们传承了几千年的历史与文化就被他们偷走，凭什么我们从小到大听的名词与故事就变成了别人的了，凭什么，那我们是什么？！
汉字被人偷了、十二生肖被人偷了、二十四节气被人偷了。一开始学日语时看着日本小学教科书上学着中国的古文“桃花源记”“鸿门宴”还觉得挺开心来着，这些对我们来说这么熟悉的文章原来日本也在学着，并且感叹我们祖先的伟大。可是呢！我好恨啊！日本人居然有一天问我，十二生肖中国有吗？？她可是老师啊！六七十岁头发花白的老人家了！！居然敢偷着我们的东西问我，我们有吗？？？凭什么！！！究竟谁给她的胆子这么问的？？？而且我越学越发现，何止她一人，连七夕、阎王这些他们都敢来问这些中国有吗？？？
中国有吗？？？朋友们请你们告诉我有没有？？？我好气好愤怒，作为一个中国人我究竟该怎么救我的文化？？
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