#中国清酒文化与日本的有何异同#
和食以海鲜鱼类为主，搭配香浓爽口的清酒是最合适不过的了。清酒是用秋季收获的大米在冬季发酵酿成的
在古代，日本只有浊酒，没有清酒，后来有人在浊酒中加入石炭，使混浊物沉淀，取清澈的部分饮用，从此就有了“清酒”这个名字。
同样是拿米来酿酒，与酿造米酒不同，日本人不停地将过程精致化，造出口感细腻举世无双的清酒来。
原料很简单，做法很繁复，味道很华丽。清酒是在日本以米、酵母和水发酵而成的一种的传统酒类，在日本又称之为日本酒，或是直称为酒，酒精浓度平均在15%左右。
1，日本清酒的起源
清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品：清酒。
一开始是以米酿成的浊酒，直到唐朝文化传至日本，也一并将中国的酿酒技术带了过去，就逐渐有了现在的清酒。
日本的国土南北狭长延伸，从北到南将近三千多公里长远的土地上，不同地区气候各异，温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系，所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。
2，酿酒原料：水、米、酵母
影响日本清酒风味的因素，不外乎是水、米以及酿酒的酵母；另外，酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色。
水质分为软水与硬水，软硬度之差在于水中所含矿物质量的多少。
软水中所含的矿物质成分较少，酵母得到的养分少导致活性低落、发酵的速度相对缓慢，而糖分转变为酒精的速度也比较慢，酿制成酒后入口较为甘甜柔和，酒质倾向清淡爽口。
硬水的矿物质含量较多，有助于发酵的进行，酵母活跃使得糖分的分解速度加快，能造就出浓烈辛辣的口感，酒质相对浓郁醇厚。
米
日本盛产稻米，而制酒用米也不断地进行品种改良。虽然一般的食用米也可以用来酿酒，不过，要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米。
一般而言，酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点：
酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软，米心部分也相对较大，并且富含淀粉质，呈现不透明的乳白色泽，称为心白，这是酿清酒的主要元素。
心白的淀粉质组织较粗，有利于发酵时让酵母菌渗透米粒核心，并且帮助淀粉质转化成为糖分，让发酵过程更为顺利。
另外，酒米因为蛋白质含量低，因此酿清酒时容易调配味道，好让酒质更显芳醇、口感变化丰富，毕竟酒中杂味的生成基本上都是由于蛋白质的缘故。
酵母
日本清酒的原料只有米与水，因此酵母可以决定酒类的口感、香气和品质，清酒酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，而且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。
不过，酿酒师无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，所以，要制作出一瓶极品清酒，就必需要有好水、好米加上优良酵母，这就是日本清酒的深奥学问。
3，日本清酒的种类
大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多种类，那么这些种类的差异到底在哪里呢？
其实，在酿造过程中米粒外层如果含有过多的杂质，就会对酒质造成很大的影响。只有当米表层的杂质磨除掉以后，留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒。
依据精米的程度（精米步合），可将日本酒区分为四大类：
大吟酿
精米度50%，米的杂质磨掉五成以上，是清酒中的极品。
吟酿
精米度60%，米的杂质磨掉四成以上，运用特殊酵母低温发酵，酒香浓郁带果香味。
纯米酒
酿酒过程只加米、酵母与水，不添加酿造用的酒精和糖类，纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。
本酿造
精米度70%，米的杂质磨掉三成以上，酿酒过程会添加酿造用酒精，味道比较清淡。
4，清酒的主要产地与特色
全日本的酒造都使用当地特有的稻米和酵母，并以好水酿制出富有地方特色的清酒。以下，将日本清酒的主要产地与特色划分为10个区域作简单的介绍，以了解各地酒质的特性和风味。
北海道
霭霭白雪的北国气候十分寒冷，因此酿造清酒的过程较为缓慢，让酒能慢慢地酝酿出香气与鲜度，加上拥有优良水质，是相当适合酿酒的环境。北海道的清酒经过长时间自然发酵而熟成，总体来说，酒质清爽且柔和。
东北地区
包括东北地区首屈一指的日本清酒产地秋田县。此地区许多酒造都是全国新酒评鉴会中的常胜将军，可见当地酿酒人的热忱与执著。东北地区也是气候寒冷，因此酒能自然发酵熟成，口感倾向清爽圆润的风格。
关东地区
邻近日本东京，酒造数量不及其他区域多，关东地区酿酒场最多的县就是茨城县，也是闻名的日本清酒产地。以东京为中心所出产的清酒，大致上都走轻快、淡雅的路线，酒质清澈
甲信越地区
范围包括山梨、长野及新潟县，尤其新潟县被誉为是地酒王国，当地产的清酒，味道鲜爽、酒质辛辣。长野县座落于山峦怀抱中，由于使用独特的阿尔卑斯酵母，让该地的清酒酒质呈现香气浓郁的特征。相对来说山梨县的清酒口味就显得圆润许多。
北陆三县为富山、石川、福井县，拥有历史相当悠久的酒造，该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色，例如富山县的清酒口味鲜爽，石川县的清酒口味浓郁，福井县的清酒圆润绵柔，这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。
东海地区
这区有岐阜、静冈、爱知、三重等县，其中最负盛名的日本清酒产地是静冈县，多是使用鲜果般的静冈酵母来酿制清酒。而其他的三个县所产的清酒口味稍甜，风味相当特别，提到爱知县的清酒，浓郁醇厚是它的的特点，因为当地人也偏好较浓的口味。
近畿
包括滋贺、京都、大阪、兵库、奈良、和歌山等县，为日本最大、最著名的清酒产区，约占全日本的三分之一的产量。特别是兵库县，为日本清酒产量全国第一。
中国地区
包括鸟取、岛根、冈山、广岛及山口县，具备爽口舒畅、浓厚甘甜等特色。特别是冈山县，是与山田锦齐名的酒米雄町的产地，以山田锦为原料的清酒质地细腻，而使用雄町酿制的清酒另有粗旷豪放的感觉。
四国
四国人以爱酒闻名，所以酒造特别多，酒质特色为甘甜柔和，而高知县的酒则辛辣爽口。
九州
熊本县为吟酿酒酿造不可缺少的熊本酵母的发源地，浓郁、甜润，酒质柔滑细致微带甜味是九州清酒口味的主流，但唯有熊本县，口味辛辣的酒比较多些
5，清酒饮用温度
随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。
一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃，温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
在日本各地分布著大约2,000家的酿酒厂，也就是大家称之为酒藏或酒造的中小型生产业者，酿出的酒款也多达10,000种以上。
各酒造所在地的风土以及酿酒哲学，地酒观念根深蒂固，从原料米、酵母、酿酒用水等精挑细选，进而让酒撼动人心，优质清酒能够体验出丰富的味觉层次。
和食以海鲜鱼类为主，搭配香浓爽口的清酒是最合适不过的了。清酒是用秋季收获的大米在冬季发酵酿成的
在古代，日本只有浊酒，没有清酒，后来有人在浊酒中加入石炭，使混浊物沉淀，取清澈的部分饮用，从此就有了“清酒”这个名字。
同样是拿米来酿酒，与酿造米酒不同，日本人不停地将过程精致化，造出口感细腻举世无双的清酒来。
原料很简单，做法很繁复，味道很华丽。清酒是在日本以米、酵母和水发酵而成的一种的传统酒类，在日本又称之为日本酒，或是直称为酒，酒精浓度平均在15%左右。
1，日本清酒的起源
清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品：清酒。
一开始是以米酿成的浊酒，直到唐朝文化传至日本，也一并将中国的酿酒技术带了过去，就逐渐有了现在的清酒。
日本的国土南北狭长延伸，从北到南将近三千多公里长远的土地上，不同地区气候各异，温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系，所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。
2，酿酒原料：水、米、酵母
影响日本清酒风味的因素，不外乎是水、米以及酿酒的酵母；另外，酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色。
水质分为软水与硬水，软硬度之差在于水中所含矿物质量的多少。
软水中所含的矿物质成分较少，酵母得到的养分少导致活性低落、发酵的速度相对缓慢，而糖分转变为酒精的速度也比较慢，酿制成酒后入口较为甘甜柔和，酒质倾向清淡爽口。
硬水的矿物质含量较多，有助于发酵的进行，酵母活跃使得糖分的分解速度加快，能造就出浓烈辛辣的口感，酒质相对浓郁醇厚。
米
日本盛产稻米，而制酒用米也不断地进行品种改良。虽然一般的食用米也可以用来酿酒，不过，要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米。
一般而言，酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点：
酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软，米心部分也相对较大，并且富含淀粉质，呈现不透明的乳白色泽，称为心白，这是酿清酒的主要元素。
心白的淀粉质组织较粗，有利于发酵时让酵母菌渗透米粒核心，并且帮助淀粉质转化成为糖分，让发酵过程更为顺利。
另外，酒米因为蛋白质含量低，因此酿清酒时容易调配味道，好让酒质更显芳醇、口感变化丰富，毕竟酒中杂味的生成基本上都是由于蛋白质的缘故。
酵母
日本清酒的原料只有米与水，因此酵母可以决定酒类的口感、香气和品质，清酒酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，而且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。
不过，酿酒师无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，所以，要制作出一瓶极品清酒，就必需要有好水、好米加上优良酵母，这就是日本清酒的深奥学问。
3，日本清酒的种类
大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多种类，那么这些种类的差异到底在哪里呢？
其实，在酿造过程中米粒外层如果含有过多的杂质，就会对酒质造成很大的影响。只有当米表层的杂质磨除掉以后，留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒。
依据精米的程度（精米步合），可将日本酒区分为四大类：
大吟酿
精米度50%，米的杂质磨掉五成以上，是清酒中的极品。
吟酿
精米度60%，米的杂质磨掉四成以上，运用特殊酵母低温发酵，酒香浓郁带果香味。
纯米酒
酿酒过程只加米、酵母与水，不添加酿造用的酒精和糖类，纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。
本酿造
精米度70%，米的杂质磨掉三成以上，酿酒过程会添加酿造用酒精，味道比较清淡。
4，清酒的主要产地与特色
全日本的酒造都使用当地特有的稻米和酵母，并以好水酿制出富有地方特色的清酒。以下，将日本清酒的主要产地与特色划分为10个区域作简单的介绍，以了解各地酒质的特性和风味。
北海道
霭霭白雪的北国气候十分寒冷，因此酿造清酒的过程较为缓慢，让酒能慢慢地酝酿出香气与鲜度，加上拥有优良水质，是相当适合酿酒的环境。北海道的清酒经过长时间自然发酵而熟成，总体来说，酒质清爽且柔和。
东北地区
包括东北地区首屈一指的日本清酒产地秋田县。此地区许多酒造都是全国新酒评鉴会中的常胜将军，可见当地酿酒人的热忱与执著。东北地区也是气候寒冷，因此酒能自然发酵熟成，口感倾向清爽圆润的风格。
关东地区
邻近日本东京，酒造数量不及其他区域多，关东地区酿酒场最多的县就是茨城县，也是闻名的日本清酒产地。以东京为中心所出产的清酒，大致上都走轻快、淡雅的路线，酒质清澈
甲信越地区
范围包括山梨、长野及新潟县，尤其新潟县被誉为是地酒王国，当地产的清酒，味道鲜爽、酒质辛辣。长野县座落于山峦怀抱中，由于使用独特的阿尔卑斯酵母，让该地的清酒酒质呈现香气浓郁的特征。相对来说山梨县的清酒口味就显得圆润许多。
北陆三县为富山、石川、福井县，拥有历史相当悠久的酒造，该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色，例如富山县的清酒口味鲜爽，石川县的清酒口味浓郁，福井县的清酒圆润绵柔，这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。
东海地区
这区有岐阜、静冈、爱知、三重等县，其中最负盛名的日本清酒产地是静冈县，多是使用鲜果般的静冈酵母来酿制清酒。而其他的三个县所产的清酒口味稍甜，风味相当特别，提到爱知县的清酒，浓郁醇厚是它的的特点，因为当地人也偏好较浓的口味。
近畿
包括滋贺、京都、大阪、兵库、奈良、和歌山等县，为日本最大、最著名的清酒产区，约占全日本的三分之一的产量。特别是兵库县，为日本清酒产量全国第一。
中国地区
包括鸟取、岛根、冈山、广岛及山口县，具备爽口舒畅、浓厚甘甜等特色。特别是冈山县，是与山田锦齐名的酒米雄町的产地，以山田锦为原料的清酒质地细腻，而使用雄町酿制的清酒另有粗旷豪放的感觉。
四国
四国人以爱酒闻名，所以酒造特别多，酒质特色为甘甜柔和，而高知县的酒则辛辣爽口。
九州
熊本县为吟酿酒酿造不可缺少的熊本酵母的发源地，浓郁、甜润，酒质柔滑细致微带甜味是九州清酒口味的主流，但唯有熊本县，口味辛辣的酒比较多些
5，清酒饮用温度
随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。
一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃，温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
在日本各地分布著大约2,000家的酿酒厂，也就是大家称之为酒藏或酒造的中小型生产业者，酿出的酒款也多达10,000种以上。
各酒造所在地的风土以及酿酒哲学，地酒观念根深蒂固，从原料米、酵母、酿酒用水等精挑细选，进而让酒撼动人心，优质清酒能够体验出丰富的味觉层次。
#三联美食# 《一碗豆花慰平生》 文｜暮易
古今之人大概没有谁不爱豆腐。它圆融通达，淡雅温煦的气质，柔嫩绵软的口感，既可高居庙堂化身锦盘珍馐，又可退隐江湖成就朴素小菜。
饮食界有了豆腐这一神来之笔，人间滋味可丰腴有趣多了。豆腐更神奇之处在于，流变转化之急遽，宏博让人惊叹，刚硬一些即成豆干，孱薄一点遂成豆皮，柔顺几分便成豆花。
豆花，介于豆腐和豆腐脑之间，兼具滑嫩与绵韧，自成一派。川渝人最爱这一味清清白白。即便是身处异乡，巧手的妇人也可掏出一把黄莹莹的豆子，经过一番厨房风云做出雪白的豆花。吃下热烫的一口，故乡的模样，便会在温热的舌尖立刻生动起来。
少时，和母亲逛集，除了糖饼麻花，我最馋的就是市场里那一口豆花。给一块钱，大妈就能给你舀上一大袋子水水嫩嫩的豆花，真是廉宜称心。像吃果冻一般，完全不用舌头发力，绵绵溜溜地就进了肚。没有调料的时候，甚至撒一勺白糖，也能吃出动人的清甜。
都说川渝人嗜麻好辣，江湖气重，豆花饭却是别有 “清水出芙蓉，天然去雕饰”的清格。一年四季，简陋的豆花小馆里日日香雾袅袅，时至中午，各处肚饿肠饥的食客循着香气而来。一碗水嫩的豆花、一碗香润的大米饭、一碟香辣喷鼻的蘸料，热乎乎入肚，直言安逸之极。
豆花要做得好吃，也是有心法的。“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”黄豆浸水泡发，石磨碾出琼液，过筛滤浆，熬煮点卤压制。一招一式，如武林秘术，须得通透细腻，又不失分寸巧力。今人早已褪淡了那份古法制豆花的闲逸心性，唯有下馆子过过嘴瘾。
一般点豆花用的是胆水或盐卤，较之石膏添了几丝香远，独得了柔韧的奇妙口感。完美的豆花讲究气孔均匀，老嫩适中，太老则不如吃豆腐，太嫩只是一包寡味的浆水。做好的豆花轻飘在如茶的汤水中，弥散着清凌的豆香，颤巍巍，看似嫩得要坍塌散架，实则形神相依。
一刀刀，分成一畦畦方格田地，客人来了，便舀出一块置于粗野土碗。夹起一块蓬松嫩滑的豆花儿，在加了许多调味的娇艳红油里走一遭，两者的契合，不是君子之交，而实为金风玉露一相逢。豆花的清冶，恰恰吸引了浓烈的红油，鲜嫩激荡，五味融合。
食时只需轻抿，豆花霎时在口腔里碎裂，纤纤毫毫透出朦胧的幼嫩。饱满的浆水从豆花里涌出，淡淡停留，而馥郁的佐料撑起了丰盈的口感，豆花婉转入喉，胜似溪流入海之静美。
朴素又极富丽，难怪男女老少都深深沉溺于这碗豆花饭的温柔乡里。
红油蘸料的做法并不简单。这跟火锅油碟随性的个人主义不同，它往往是一家豆花馆的昌隆秘笈，是店家百般修炼出的“金丹”。得几种辣度不同的辣椒杂糅出恰到好处的辣，秘制成艳丽的红油，添上盐巴花椒粉少许味精，葱花一把。一块豆花滚下去，色香味俱全，佐一口香弹的大米饭，绝了。
与豆花饭相配的除了红油蘸料这位大众情人，青椒酱料又当是别具风情。辣度相宜的二荆条细细剁碎，重油熬至软糯出香，调过味，酱稠汁浓。裹覆在软嫩的豆花上，那是一种葱郁的磊落的鲜辣，直叫人吃得满头渗出汗珠来，然后长吁一口气以示过瘾。
吃得开怀了，趁着兴头再要两个凉津津的小菜收收口。若是一群人去，又少不了加一碗蒸烧白或是红烧肥肠，佐点青椒皮蛋、凉拌豆角助兴。一阵风卷残云，连豆花碗里的水也要喝尽，算是原汤化原食的完美收工。夏日长街悠悠，蝉声也变得懒怠。一顿简单的饭菜，饱足而又解馋，颇有种“今朝有酒今朝醉”的快意。
有的店家还别出心裁地推出菜豆花。用鲜嫩的青菜，切碎了，在点卤时混入豆浆，待静静凝结，菜末均匀地镶嵌在了豆花里。翠碧间杂着玉白，煞是好看。菜豆花展露出几分劲挺的绿意，逗人食欲，吃起来亦是清新香洌。
豆花本是十分寻常却异常柔情的美食，历来甘居平凡天地，慰藉莽莽众生。也因为长期盘踞在那些破旧小店，未免徒增土气。但，娇滴滴的豆花哪能一直藏身于市井陋巷，很快，便有诸多伯乐识得良驹，用它做出了新花样。
比如豆花面。重庆人一天不吃就想念的小面，加上几坨看似突兀的豆花，滋味竟是出奇地和谐。豆花就像一张白纸，味道全靠旁人指点。最好是干溜的小面，没有汤汁冲淡佐料的酽香，碱面有爽快的嚼劲，豆花嫩如鱼脑。一口热辣的面，一口顺软的豆花，层次跳跃，饶有趣味。
将豆花这样极素淡的食物往荤里做，且做得出挑的，自然要属荤豆花。荤豆花算是一种汤锅，易饱暖人心，有点毫无章法，但却是完美继承了火锅文化的精髓。加什么配菜，吃什么蘸料，完全丰俭由人。只是一点毋庸置疑，那一定是至鲜为上的。
鲜之有道。取肉片、猪肚的肉鲜，并菌菇、黄瓜、西红柿、金针菜的素鲜，两相衬托。热油煸炒姜葱，下番茄熬出酸鲜打底，添骨汤慢煨，各色食材依次入锅，胡椒调味，最后倒在豆花上即成。吃的时候，先喝一小碗清汤，醒舌暖胃。
荤豆花沾染了荤气，借了荤素菜的双重鲜美，口感愈发润泽，滋味也更加落落大方。冥冥之中，红尘之下，与人一样，食物与食物之间也总是要互相成全的。
多年前的深冬，天上罕见飘起了零星细雪，与好友吃 “黑白荤豆花”的记忆仍历历在目。豆花锅里浮荡着白的黑的（黑豆做的）豆花，肉片格外嫩滑，煮得脆爽的豆芽蘸一点蒜泥，在口舌间发出柔柔的脆响。
后来吃网红烤鱼的时候，发现豆花被修饰成完美的三角形，列置在长方形烤鱼盘的四个角落，努力地吸收着浓墨重彩的酱汁，闯入了许多年轻人的味蕾里。浓烈，够劲，的确像是生活大潮里用尽全力向灿烂未来靠近的人们。不由地心想，没有谁会一成不变的，豆花也是如此。（本文节选自《三联美食》）
古今之人大概没有谁不爱豆腐。它圆融通达，淡雅温煦的气质，柔嫩绵软的口感，既可高居庙堂化身锦盘珍馐，又可退隐江湖成就朴素小菜。
饮食界有了豆腐这一神来之笔，人间滋味可丰腴有趣多了。豆腐更神奇之处在于，流变转化之急遽，宏博让人惊叹，刚硬一些即成豆干，孱薄一点遂成豆皮，柔顺几分便成豆花。
豆花，介于豆腐和豆腐脑之间，兼具滑嫩与绵韧，自成一派。川渝人最爱这一味清清白白。即便是身处异乡，巧手的妇人也可掏出一把黄莹莹的豆子，经过一番厨房风云做出雪白的豆花。吃下热烫的一口，故乡的模样，便会在温热的舌尖立刻生动起来。
少时，和母亲逛集，除了糖饼麻花，我最馋的就是市场里那一口豆花。给一块钱，大妈就能给你舀上一大袋子水水嫩嫩的豆花，真是廉宜称心。像吃果冻一般，完全不用舌头发力，绵绵溜溜地就进了肚。没有调料的时候，甚至撒一勺白糖，也能吃出动人的清甜。
都说川渝人嗜麻好辣，江湖气重，豆花饭却是别有 “清水出芙蓉，天然去雕饰”的清格。一年四季，简陋的豆花小馆里日日香雾袅袅，时至中午，各处肚饿肠饥的食客循着香气而来。一碗水嫩的豆花、一碗香润的大米饭、一碟香辣喷鼻的蘸料，热乎乎入肚，直言安逸之极。
豆花要做得好吃，也是有心法的。“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”黄豆浸水泡发，石磨碾出琼液，过筛滤浆，熬煮点卤压制。一招一式，如武林秘术，须得通透细腻，又不失分寸巧力。今人早已褪淡了那份古法制豆花的闲逸心性，唯有下馆子过过嘴瘾。
一般点豆花用的是胆水或盐卤，较之石膏添了几丝香远，独得了柔韧的奇妙口感。完美的豆花讲究气孔均匀，老嫩适中，太老则不如吃豆腐，太嫩只是一包寡味的浆水。做好的豆花轻飘在如茶的汤水中，弥散着清凌的豆香，颤巍巍，看似嫩得要坍塌散架，实则形神相依。
一刀刀，分成一畦畦方格田地，客人来了，便舀出一块置于粗野土碗。夹起一块蓬松嫩滑的豆花儿，在加了许多调味的娇艳红油里走一遭，两者的契合，不是君子之交，而实为金风玉露一相逢。豆花的清冶，恰恰吸引了浓烈的红油，鲜嫩激荡，五味融合。
食时只需轻抿，豆花霎时在口腔里碎裂，纤纤毫毫透出朦胧的幼嫩。饱满的浆水从豆花里涌出，淡淡停留，而馥郁的佐料撑起了丰盈的口感，豆花婉转入喉，胜似溪流入海之静美。
朴素又极富丽，难怪男女老少都深深沉溺于这碗豆花饭的温柔乡里。
红油蘸料的做法并不简单。这跟火锅油碟随性的个人主义不同，它往往是一家豆花馆的昌隆秘笈，是店家百般修炼出的“金丹”。得几种辣度不同的辣椒杂糅出恰到好处的辣，秘制成艳丽的红油，添上盐巴花椒粉少许味精，葱花一把。一块豆花滚下去，色香味俱全，佐一口香弹的大米饭，绝了。
与豆花饭相配的除了红油蘸料这位大众情人，青椒酱料又当是别具风情。辣度相宜的二荆条细细剁碎，重油熬至软糯出香，调过味，酱稠汁浓。裹覆在软嫩的豆花上，那是一种葱郁的磊落的鲜辣，直叫人吃得满头渗出汗珠来，然后长吁一口气以示过瘾。
吃得开怀了，趁着兴头再要两个凉津津的小菜收收口。若是一群人去，又少不了加一碗蒸烧白或是红烧肥肠，佐点青椒皮蛋、凉拌豆角助兴。一阵风卷残云，连豆花碗里的水也要喝尽，算是原汤化原食的完美收工。夏日长街悠悠，蝉声也变得懒怠。一顿简单的饭菜，饱足而又解馋，颇有种“今朝有酒今朝醉”的快意。
有的店家还别出心裁地推出菜豆花。用鲜嫩的青菜，切碎了，在点卤时混入豆浆，待静静凝结，菜末均匀地镶嵌在了豆花里。翠碧间杂着玉白，煞是好看。菜豆花展露出几分劲挺的绿意，逗人食欲，吃起来亦是清新香洌。
豆花本是十分寻常却异常柔情的美食，历来甘居平凡天地，慰藉莽莽众生。也因为长期盘踞在那些破旧小店，未免徒增土气。但，娇滴滴的豆花哪能一直藏身于市井陋巷，很快，便有诸多伯乐识得良驹，用它做出了新花样。
比如豆花面。重庆人一天不吃就想念的小面，加上几坨看似突兀的豆花，滋味竟是出奇地和谐。豆花就像一张白纸，味道全靠旁人指点。最好是干溜的小面，没有汤汁冲淡佐料的酽香，碱面有爽快的嚼劲，豆花嫩如鱼脑。一口热辣的面，一口顺软的豆花，层次跳跃，饶有趣味。
将豆花这样极素淡的食物往荤里做，且做得出挑的，自然要属荤豆花。荤豆花算是一种汤锅，易饱暖人心，有点毫无章法，但却是完美继承了火锅文化的精髓。加什么配菜，吃什么蘸料，完全丰俭由人。只是一点毋庸置疑，那一定是至鲜为上的。
鲜之有道。取肉片、猪肚的肉鲜，并菌菇、黄瓜、西红柿、金针菜的素鲜，两相衬托。热油煸炒姜葱，下番茄熬出酸鲜打底，添骨汤慢煨，各色食材依次入锅，胡椒调味，最后倒在豆花上即成。吃的时候，先喝一小碗清汤，醒舌暖胃。
荤豆花沾染了荤气，借了荤素菜的双重鲜美，口感愈发润泽，滋味也更加落落大方。冥冥之中，红尘之下，与人一样，食物与食物之间也总是要互相成全的。
多年前的深冬，天上罕见飘起了零星细雪，与好友吃 “黑白荤豆花”的记忆仍历历在目。豆花锅里浮荡着白的黑的（黑豆做的）豆花，肉片格外嫩滑，煮得脆爽的豆芽蘸一点蒜泥，在口舌间发出柔柔的脆响。
后来吃网红烤鱼的时候，发现豆花被修饰成完美的三角形，列置在长方形烤鱼盘的四个角落，努力地吸收着浓墨重彩的酱汁，闯入了许多年轻人的味蕾里。浓烈，够劲，的确像是生活大潮里用尽全力向灿烂未来靠近的人们。不由地心想，没有谁会一成不变的，豆花也是如此。（本文节选自《三联美食》）
#日本旅行[超话]#
今夜も乾杯！
香川地酒纯米酒小豆島にオリーブの実のなるころ…さぬきオリーブ酵母シリーズ，小豆島唯一的酒造，也是恢复了小豆島造酒行业的酒造，森国酒造的新产品。秉承"小豆島を愛し、伝統を守りながら、常に未来を見つめて、理想のお酒造りを追求致します。"酒造在重塑小豆島的造酒行业之后，便始终只使用小豆島本地的原料，制造具有小豆島独特风格的酒。于是，2020年当香川县终于拥有了本地酵母––从小豆島的橄榄中提取的橄榄酵母，酒造第一时间成为了这款酵母的使用者。于是便有了这一款酒。
用的酒米是小豆島本地中山千枚田种植的本地酒米オオセト，加上小豆島的天然地下软水，由此形成了真正的"小豆島地元の酒"。而包装上，则是鲜明的画上了全日本只有小豆島才有的橄榄花。
因为之前喝过川鶴的那一款橄榄酵母作品，大致对橄榄酵母的特点有一点了解，所以大致也可以猜到这款酒的特点。即使是纯米酒，大概也是因为酵母的作用，还是会有一些热带水果的香气，菠萝芒果混合的感觉，香川县的这款酵母的确十分讨巧，闻一下便会让人心生欢喜。入口是甜的，这是让我想不到的，米本身的甜味很明显带着一点点酸味，很明显的能够感受到米的风味，浓郁且稳定。中口时酸味会逐步显现，也是热带水果的感觉，我感觉似乎是菠萝百香果之类酸味水果的酸味，而随着酸味逐步消散，米本身的甜味又会明显一些，继而消散，并在口中留下一些余味，酸甜的感觉，很是舒适。
不会有苦辛的感觉，这种稍显绕喉的甜美，让人很明显的感觉到这是款与众不同的酒。-13的日本酒度，代表着明显的甘口，而1.85的酸度，又让酒几乎形成了浓醇甘口的感觉。这大概就是甘甜萦绕感觉的数据证明了吧。作为喝了几百款日本酒的人，这样感觉的清酒，确实比较少见。颇有酒造个性的一款酒，让人一口就记住了。
适合雪冷（10℃）饮用，搭配肉类不错，我试了一下搭配ビーフシチュー，感觉还不错，但是酸味有点重叠。据说搭配用胡椒和海盐调味的橄榄和牛牛排非常好，另外就是搭配意大利香肠很不错（试过了，超赞[赞啊]）。适合各种人群，这么甘甜的酒，我想大家应该都不会讨厌吧。（注意不要贪杯哦！[干杯][干杯]）
そして、乾杯！
@广岛野猫 @wjm_poppy @没办法了只能加个钟继续踢中甲了 @小葱的生活点滴记 @FrauLuo @超级奶爸在旅行 好喝的香川地酒来了！@日本香川观光
#日本##自由行##日本旅游##清酒##美食##微日常bot##造浪先锋派##香川##小豆岛#
今夜も乾杯！
香川地酒纯米酒小豆島にオリーブの実のなるころ…さぬきオリーブ酵母シリーズ，小豆島唯一的酒造，也是恢复了小豆島造酒行业的酒造，森国酒造的新产品。秉承"小豆島を愛し、伝統を守りながら、常に未来を見つめて、理想のお酒造りを追求致します。"酒造在重塑小豆島的造酒行业之后，便始终只使用小豆島本地的原料，制造具有小豆島独特风格的酒。于是，2020年当香川县终于拥有了本地酵母––从小豆島的橄榄中提取的橄榄酵母，酒造第一时间成为了这款酵母的使用者。于是便有了这一款酒。
用的酒米是小豆島本地中山千枚田种植的本地酒米オオセト，加上小豆島的天然地下软水，由此形成了真正的"小豆島地元の酒"。而包装上，则是鲜明的画上了全日本只有小豆島才有的橄榄花。
因为之前喝过川鶴的那一款橄榄酵母作品，大致对橄榄酵母的特点有一点了解，所以大致也可以猜到这款酒的特点。即使是纯米酒，大概也是因为酵母的作用，还是会有一些热带水果的香气，菠萝芒果混合的感觉，香川县的这款酵母的确十分讨巧，闻一下便会让人心生欢喜。入口是甜的，这是让我想不到的，米本身的甜味很明显带着一点点酸味，很明显的能够感受到米的风味，浓郁且稳定。中口时酸味会逐步显现，也是热带水果的感觉，我感觉似乎是菠萝百香果之类酸味水果的酸味，而随着酸味逐步消散，米本身的甜味又会明显一些，继而消散，并在口中留下一些余味，酸甜的感觉，很是舒适。
不会有苦辛的感觉，这种稍显绕喉的甜美，让人很明显的感觉到这是款与众不同的酒。-13的日本酒度，代表着明显的甘口，而1.85的酸度，又让酒几乎形成了浓醇甘口的感觉。这大概就是甘甜萦绕感觉的数据证明了吧。作为喝了几百款日本酒的人，这样感觉的清酒，确实比较少见。颇有酒造个性的一款酒，让人一口就记住了。
适合雪冷（10℃）饮用，搭配肉类不错，我试了一下搭配ビーフシチュー，感觉还不错，但是酸味有点重叠。据说搭配用胡椒和海盐调味的橄榄和牛牛排非常好，另外就是搭配意大利香肠很不错（试过了，超赞[赞啊]）。适合各种人群，这么甘甜的酒，我想大家应该都不会讨厌吧。（注意不要贪杯哦！[干杯][干杯]）
そして、乾杯！
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