【从大数据看连锁餐饮业向何处去？辣味最受消费者欢迎，小吃快餐、咖啡、茶饮最受资本追捧......】[疑问][酷][围观]
国际商报记者 阎密
近日，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》，通过整合21家上市餐饮企业数据、60余家连锁餐饮头部企业反馈的调研数据以及决策者判断数据，参考并引用相关报告和数据40余篇，总结了连锁餐饮业的总体现状及发展趋势、供给端的整合与发展、需求端的进化与革新等。
中餐连锁化率不到20%
报告显示，中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。由于疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4.0万亿元，但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元，之后行业将重新健康成长，2024年市场规模可达到6.6万亿元。
根据央广网、红餐网披露的数据，中国餐饮市场门店数在波动中上升，截至2020年，餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，主要是疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。
报告指出，目前国内餐饮行业竞争格局非常分散，连锁化率和集中度的提升空间较大。根据美团披露的数据，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%，行业连锁化率在逐年提升。
分城市线级来看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线城市。2020年，随着疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%。大部分规模连锁餐饮企业占比均在一定程度上有所提升。
目前美国和日本的餐饮连锁化率分别达54%和49%，而中国餐饮连锁化率不到20%，相较美日仍有提升空间。而从餐饮品牌的集中度看，中国餐饮品牌CR5（前五名企业集中度）仅约2%，而美国和日本CR5分别达到15%和14%，中国较成熟市场有较大差距，且中国餐饮市场CR5除海底捞外均为西式餐饮。
从中西餐特点的对比看，中国餐饮集中度低、连锁化或者迅速扩张难的主要原因是品类标准化难度高，其中的重要原因包括中餐的食材、菜系、菜品极其丰富，烹饪手法、工序复杂等，而且公司治理能力不强，多为家族企业，现代化管理的企业较少。此外，口味区域性较强，难以在全国推广。
辣味最受消费者欢迎
从品类看，中国餐饮业菜系丰富，消费者可选项极多。在众多菜系中，火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川菜在所有品类中排名第二。
从消费场景看，聚餐是最主要的到店就餐场景。根据美团点评统计的用户各场景用餐比例，朋友/同事/同学聚会、追求口味享受和解决日常餐饮是日常用餐最主要的三个场景，分别占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。
根据消费者就餐关注要素调研，当前消费者在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境。菜品口味占比达71.7%，明显高于其他要素，可见当前消费者外食的最主要需求还是追求口味。
根据美团点评统计，辣、清淡和鲜是消费者最喜欢的3个口味，喜欢辣口味的消费者占41.8%，喜欢清淡口味的消费者占23.7%，喜欢鲜口味的消费者占20.3%。可以明显看到，辣是一个被更多消费者共同接受的口味，也可能是目前能够看到的一个餐饮行业“公约数”，也呼应了前文中提到的火锅、川菜是中国最大的两个餐饮子赛道。
从消费热度也可以验证，从2013年至今，川菜逐渐完成了对全国消费者的覆盖。也就是说，依靠川菜对全国各区域的渗透，其主要味型辣味实现了对广大消费者味蕾的占领。
外卖成驱动行业发展新要素
受益于年轻人的线上消费倾向，中国外卖行业不断快速增长。2020年中国外卖餐饮市场规模达到6646亿元，同比增长15.0%。
根据《中国餐饮大数据2021》的数据，受到疫情影响，部分时段内外卖行业负增长，但消费者在疫情得到控制后更多通过点外卖进行餐饮消费。
2020年，餐饮线上订单整体保持高速增长，除疫情影响特别严重的2-4月，其他各月同比均实现正增长，且订单量同比增长在2020年第四季度基本维持在70%以上，在12月甚至实现了107.9%的翻倍增长。
预计在当前疫情逐渐常态化的环境下，外卖行业可能仍将持续强劲发展。外卖的强劲增长也给了餐饮门店一个提高自身收入、触达更多消费者的机会。根据实地调研，部分传统餐饮门店的外卖比例已经能够达到50%甚至更高。
小吃快餐、咖啡、茶饮最受资本追捧
基于外卖对餐饮门店收入的增益、餐饮行业更多地运用新社交媒体推爆单品、基础设施的完善使得标准化更加容易，餐饮的资本化正如火如荼地发展。
从融资金额看，2018年以前餐饮行业的投融资呈现了整体增长的趋势，自2018年开始投融资热度逐渐下降，但是在经历2020年疫情后资本热情再度高涨。
截至2021年8月，中国餐饮行业投融资金额439.1亿元，已经达到2020年的2倍。从融资数量看，2015年是餐饮行业投融资交易笔数的巅峰，此后一直呈下滑趋势；2021年交易金额超越2020年，但是交易笔数增幅有限，说明当前资本在餐饮行业的投资更加偏向单笔金额较大的有一定规模的餐饮企业。
与2019年相比，餐饮行业投融资在2020年和2021年最主要的特征是B轮、战略投资以及其他后期投资占比有明显提升，而Pre-A轮、A轮等早期投资占比有所下降。
从细分赛道看，按融资数量排名，小吃快餐、咖啡、茶饮3个赛道最受一级市场追捧。按融资金额排名，茶饮、咖啡、火锅分别占行业2021年1-7月融资金额的40.5%、15.7%、13.1%。
在私募融资市场中，随着越来越靠后期的单笔高金额投资的出现，在市场中也能比较清晰地看到，未来5年，可能会有一批净利润达数千万甚至上亿元的餐饮行业公司完成上市，餐饮行业有可能引领一波消费行业的IPO潮流。
国际商报记者 阎密
近日，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》，通过整合21家上市餐饮企业数据、60余家连锁餐饮头部企业反馈的调研数据以及决策者判断数据，参考并引用相关报告和数据40余篇，总结了连锁餐饮业的总体现状及发展趋势、供给端的整合与发展、需求端的进化与革新等。
中餐连锁化率不到20%
报告显示，中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。由于疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4.0万亿元，但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元，之后行业将重新健康成长，2024年市场规模可达到6.6万亿元。
根据央广网、红餐网披露的数据，中国餐饮市场门店数在波动中上升，截至2020年，餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，主要是疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。
报告指出，目前国内餐饮行业竞争格局非常分散，连锁化率和集中度的提升空间较大。根据美团披露的数据，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%，行业连锁化率在逐年提升。
分城市线级来看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线城市。2020年，随着疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%。大部分规模连锁餐饮企业占比均在一定程度上有所提升。
目前美国和日本的餐饮连锁化率分别达54%和49%，而中国餐饮连锁化率不到20%，相较美日仍有提升空间。而从餐饮品牌的集中度看，中国餐饮品牌CR5（前五名企业集中度）仅约2%，而美国和日本CR5分别达到15%和14%，中国较成熟市场有较大差距，且中国餐饮市场CR5除海底捞外均为西式餐饮。
从中西餐特点的对比看，中国餐饮集中度低、连锁化或者迅速扩张难的主要原因是品类标准化难度高，其中的重要原因包括中餐的食材、菜系、菜品极其丰富，烹饪手法、工序复杂等，而且公司治理能力不强，多为家族企业，现代化管理的企业较少。此外，口味区域性较强，难以在全国推广。
辣味最受消费者欢迎
从品类看，中国餐饮业菜系丰富，消费者可选项极多。在众多菜系中，火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川菜在所有品类中排名第二。
从消费场景看，聚餐是最主要的到店就餐场景。根据美团点评统计的用户各场景用餐比例，朋友/同事/同学聚会、追求口味享受和解决日常餐饮是日常用餐最主要的三个场景，分别占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。
根据消费者就餐关注要素调研，当前消费者在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境。菜品口味占比达71.7%，明显高于其他要素，可见当前消费者外食的最主要需求还是追求口味。
根据美团点评统计，辣、清淡和鲜是消费者最喜欢的3个口味，喜欢辣口味的消费者占41.8%，喜欢清淡口味的消费者占23.7%，喜欢鲜口味的消费者占20.3%。可以明显看到，辣是一个被更多消费者共同接受的口味，也可能是目前能够看到的一个餐饮行业“公约数”，也呼应了前文中提到的火锅、川菜是中国最大的两个餐饮子赛道。
从消费热度也可以验证，从2013年至今，川菜逐渐完成了对全国消费者的覆盖。也就是说，依靠川菜对全国各区域的渗透，其主要味型辣味实现了对广大消费者味蕾的占领。
外卖成驱动行业发展新要素
受益于年轻人的线上消费倾向，中国外卖行业不断快速增长。2020年中国外卖餐饮市场规模达到6646亿元，同比增长15.0%。
根据《中国餐饮大数据2021》的数据，受到疫情影响，部分时段内外卖行业负增长，但消费者在疫情得到控制后更多通过点外卖进行餐饮消费。
2020年，餐饮线上订单整体保持高速增长，除疫情影响特别严重的2-4月，其他各月同比均实现正增长，且订单量同比增长在2020年第四季度基本维持在70%以上，在12月甚至实现了107.9%的翻倍增长。
预计在当前疫情逐渐常态化的环境下，外卖行业可能仍将持续强劲发展。外卖的强劲增长也给了餐饮门店一个提高自身收入、触达更多消费者的机会。根据实地调研，部分传统餐饮门店的外卖比例已经能够达到50%甚至更高。
小吃快餐、咖啡、茶饮最受资本追捧
基于外卖对餐饮门店收入的增益、餐饮行业更多地运用新社交媒体推爆单品、基础设施的完善使得标准化更加容易，餐饮的资本化正如火如荼地发展。
从融资金额看，2018年以前餐饮行业的投融资呈现了整体增长的趋势，自2018年开始投融资热度逐渐下降，但是在经历2020年疫情后资本热情再度高涨。
截至2021年8月，中国餐饮行业投融资金额439.1亿元，已经达到2020年的2倍。从融资数量看，2015年是餐饮行业投融资交易笔数的巅峰，此后一直呈下滑趋势；2021年交易金额超越2020年，但是交易笔数增幅有限，说明当前资本在餐饮行业的投资更加偏向单笔金额较大的有一定规模的餐饮企业。
与2019年相比，餐饮行业投融资在2020年和2021年最主要的特征是B轮、战略投资以及其他后期投资占比有明显提升，而Pre-A轮、A轮等早期投资占比有所下降。
从细分赛道看，按融资数量排名，小吃快餐、咖啡、茶饮3个赛道最受一级市场追捧。按融资金额排名，茶饮、咖啡、火锅分别占行业2021年1-7月融资金额的40.5%、15.7%、13.1%。
在私募融资市场中，随着越来越靠后期的单笔高金额投资的出现，在市场中也能比较清晰地看到，未来5年，可能会有一批净利润达数千万甚至上亿元的餐饮行业公司完成上市，餐饮行业有可能引领一波消费行业的IPO潮流。
央广网三亚10月11日消息，147套别墅顶风拆改违建，开发商为逃避监管和查处，采取“100%按报建版图纸施工，等项目验收通过后，再按实施版图纸拆改加建”的方式，试图“瞒天过海”。近日，央广网记者对群众反映的海南三亚“中交·海棠麓湖”项目在“两违”专项整治中顶风大规模违建的问题进行了实地调查。
公开资料显示，中交·海棠麓湖项目位于三亚市海棠湾湾坡路108号，占地3700亩，总建筑面积为59万平方米。知情人士反映，该项目C02、03、04地块方案于2015年启动开发，开盘之初开发商就决定通过“赠送面积”来提高产品的市场竞争力。而所谓的“赠送面积”，就来自于验收后进行的拆改违建。
为核实这一说法，8月3日，记者以购房者名义，来到该项目进行了暗访。
据售楼处销售人员介绍，该项目别墅售价在每平方米8-10万元不等，并明确表示这里的独栋、联排以及叠拼别墅均存在不同程度地加建，作为“创意空间”赠送给购房者。记者看到，项目承诺的赠送面积，在售楼处折页和楼盘模型上均清楚标识。该销售人员同时表示，赠送的“创意空间”面积不会出现在购房合同和产权证书上。
“这种赠送的‘创意空间’是不是违法建筑？后期如果被政府相关部门按违建拆除了怎么办？”面对记者的质疑，该销售人员强调，购房者完全可以放心，因为开发商采取了“先验收，再改建”的方式操作，不会有任何风险。
销售人员随后带记者参观了该项目样板房。据介绍，所有后期的加建部分已经预留了改造空间，一些在加建过程中将要拆除的部分，现在用的都是比较差的材料。等项目完成竣工验收后，开发商会拆掉这些材料区域，加建成“创意空间”赠送给购房者。记者在独栋别墅区看到，很多加建项目的施工已进入收尾阶段。
销售人员表示，独栋别墅的单栋加建面积在52-76平方米不等，叠拼户型加建面积在25平方米左右。按照每平方米10万的售价，赠送的“创意空间”价值数百万。
“（地下室）全部都挖出来了，全用板子隔起来，包括层高都用底板陶土放上，里面都是填了东西的，（验收时）砸都砸不开。”
“（为了）先通过竣工验收，耽误了一个月工期，验收后所有房的临时部分都砸了重新做……原来做的都是简易的。”
销售人员的说法与知情人士反映的情况基本吻合，据其估算，该项目涉及地上、地下违建总面积达12000多平方米。
“营销部门的话不代表公司。”9月7日，开发商三亚中交瀚星投资有限公司工程部负责人郑志贵否认存在加建的情况。当记者提供了现场照片、楼书折页等证据时，郑志贵又改口称，这些可能是已经收房的业主个人行为，与开发商无关。
但记者现场拨打售楼处电话，却被明确告知“最早到明年（2022年）1月才能交房”。 随后记者又联系了一位购买该项目别墅的业主，他表示并没有收到交房信息。作为业主，房都没收自然不可能自行加建。
9月7日下午，记者来到三亚市综合行政执法局海棠分局反馈该情况，经该局派出执法人员现场检查，初步确认存在违法加建的情况，当场责令项目停工，接受调查。
该局分管违建处置工作的副局长胡兴兵向记者表示，将立即下达《责令整改通知书》，并发函至规划部门，调取原始设计备案资料再做处理。
9月27日，记者再次联系胡兴兵询问调查进展，胡兴兵表示他已经调离原单位，不再负责此事。
9月28日，记者再次来到三亚市综合行政执法局反映此事，被工作人员告知，局领导以及执法业务部门的工作人员全部外出，建议记者到一楼的信访投诉部门以个人名义投诉此事。记者拿到的编号为【2021】055号三亚市综合行政执法局投诉举报受理单记录：三亚中交·海棠麓湖147套别墅在验收后违法加建情况转交海棠分局，限定在10月11日12时00分前反馈。
三亚市综合行政执法局：已完成立案
10月8日晚上，历时整整一个月的投诉，三亚市综合行政执法局向记者反馈表示，该局海棠分局于9月7日现场核实，已确认该项目存在违法建设的行为。9月15日，海棠分局发函至三亚市现代服务业产业园管理委员会，就违法规划建设情况进行认定，目前尚未回函。目前，海棠分局已下发《接受调查询问通知书》并制作完成询问笔录，基本完成对该项目的材料调取工作，已完成立案。
然而记者调查发现，就在被投诉的这一个月内，海棠麓湖项目仍在持续进行违法建设行为。据回复，海棠分局10月8日再次对项目全面走访时，对正在违法施工的现场建筑工具进行了查扣。
三亚市综合行政执法局海棠分局表示，将再次发函给规划管理部门征求规划意见，然后在规划部门认定意见基础上依法处置。
记者了解到，三亚市综合行政执法局2020年度领导班子工作总结显示，针对三亚市纪委《关于对违建拆迁领域廉政风险的分析报告》中指出的“违建拆迁领域的各项廉政风险点” ，该局2021年将制定详细的整改计划，落实违法建设“零报告”和“零容忍”制度，拆、控结合，严厉打击违法建设行为。
如真像知情人所说，违法加建项目超过一万多平方米，按照销售时价格每平方米8-10万不等计算，价值就达到十亿元左右，那么中交·海棠麓湖项目是如何做到在海南省严厉打击房地产违建以及数个执法部门眼皮底下完成这一操作的？中交·海棠麓湖项目违建面积到底有多少平方米？涉“集体违建”的147套别墅将何去何从？央广网也将继续关注。
公开资料显示，中交·海棠麓湖项目位于三亚市海棠湾湾坡路108号，占地3700亩，总建筑面积为59万平方米。知情人士反映，该项目C02、03、04地块方案于2015年启动开发，开盘之初开发商就决定通过“赠送面积”来提高产品的市场竞争力。而所谓的“赠送面积”，就来自于验收后进行的拆改违建。
为核实这一说法，8月3日，记者以购房者名义，来到该项目进行了暗访。
据售楼处销售人员介绍，该项目别墅售价在每平方米8-10万元不等，并明确表示这里的独栋、联排以及叠拼别墅均存在不同程度地加建，作为“创意空间”赠送给购房者。记者看到，项目承诺的赠送面积，在售楼处折页和楼盘模型上均清楚标识。该销售人员同时表示，赠送的“创意空间”面积不会出现在购房合同和产权证书上。
“这种赠送的‘创意空间’是不是违法建筑？后期如果被政府相关部门按违建拆除了怎么办？”面对记者的质疑，该销售人员强调，购房者完全可以放心，因为开发商采取了“先验收，再改建”的方式操作，不会有任何风险。
销售人员随后带记者参观了该项目样板房。据介绍，所有后期的加建部分已经预留了改造空间，一些在加建过程中将要拆除的部分，现在用的都是比较差的材料。等项目完成竣工验收后，开发商会拆掉这些材料区域，加建成“创意空间”赠送给购房者。记者在独栋别墅区看到，很多加建项目的施工已进入收尾阶段。
销售人员表示，独栋别墅的单栋加建面积在52-76平方米不等，叠拼户型加建面积在25平方米左右。按照每平方米10万的售价，赠送的“创意空间”价值数百万。
“（地下室）全部都挖出来了，全用板子隔起来，包括层高都用底板陶土放上，里面都是填了东西的，（验收时）砸都砸不开。”
“（为了）先通过竣工验收，耽误了一个月工期，验收后所有房的临时部分都砸了重新做……原来做的都是简易的。”
销售人员的说法与知情人士反映的情况基本吻合，据其估算，该项目涉及地上、地下违建总面积达12000多平方米。
“营销部门的话不代表公司。”9月7日，开发商三亚中交瀚星投资有限公司工程部负责人郑志贵否认存在加建的情况。当记者提供了现场照片、楼书折页等证据时，郑志贵又改口称，这些可能是已经收房的业主个人行为，与开发商无关。
但记者现场拨打售楼处电话，却被明确告知“最早到明年（2022年）1月才能交房”。 随后记者又联系了一位购买该项目别墅的业主，他表示并没有收到交房信息。作为业主，房都没收自然不可能自行加建。
9月7日下午，记者来到三亚市综合行政执法局海棠分局反馈该情况，经该局派出执法人员现场检查，初步确认存在违法加建的情况，当场责令项目停工，接受调查。
该局分管违建处置工作的副局长胡兴兵向记者表示，将立即下达《责令整改通知书》，并发函至规划部门，调取原始设计备案资料再做处理。
9月27日，记者再次联系胡兴兵询问调查进展，胡兴兵表示他已经调离原单位，不再负责此事。
9月28日，记者再次来到三亚市综合行政执法局反映此事，被工作人员告知，局领导以及执法业务部门的工作人员全部外出，建议记者到一楼的信访投诉部门以个人名义投诉此事。记者拿到的编号为【2021】055号三亚市综合行政执法局投诉举报受理单记录：三亚中交·海棠麓湖147套别墅在验收后违法加建情况转交海棠分局，限定在10月11日12时00分前反馈。
三亚市综合行政执法局：已完成立案
10月8日晚上，历时整整一个月的投诉，三亚市综合行政执法局向记者反馈表示，该局海棠分局于9月7日现场核实，已确认该项目存在违法建设的行为。9月15日，海棠分局发函至三亚市现代服务业产业园管理委员会，就违法规划建设情况进行认定，目前尚未回函。目前，海棠分局已下发《接受调查询问通知书》并制作完成询问笔录，基本完成对该项目的材料调取工作，已完成立案。
然而记者调查发现，就在被投诉的这一个月内，海棠麓湖项目仍在持续进行违法建设行为。据回复，海棠分局10月8日再次对项目全面走访时，对正在违法施工的现场建筑工具进行了查扣。
三亚市综合行政执法局海棠分局表示，将再次发函给规划管理部门征求规划意见，然后在规划部门认定意见基础上依法处置。
记者了解到，三亚市综合行政执法局2020年度领导班子工作总结显示，针对三亚市纪委《关于对违建拆迁领域廉政风险的分析报告》中指出的“违建拆迁领域的各项廉政风险点” ，该局2021年将制定详细的整改计划，落实违法建设“零报告”和“零容忍”制度，拆、控结合，严厉打击违法建设行为。
如真像知情人所说，违法加建项目超过一万多平方米，按照销售时价格每平方米8-10万不等计算，价值就达到十亿元左右，那么中交·海棠麓湖项目是如何做到在海南省严厉打击房地产违建以及数个执法部门眼皮底下完成这一操作的？中交·海棠麓湖项目违建面积到底有多少平方米？涉“集体违建”的147套别墅将何去何从？央广网也将继续关注。
太阳能披露非公开发行预案，拟向包括中国节能及其控制的关联方中节能资本在内的不超过35名特定对象非公开发行股票，募资不超过60亿元，用于光伏电站项目建设及补充流动资金。其中中国节能和中节能资本拟认购不低于本次非公开发行实际发行数量的34.70%。评：央企就是这样，你们敢炒，我就敢定增。2015年的时候，国投电力高点停牌定增搞死游资那一幕，至今历历在目。
✋热门推荐