正宗陈皮制法绝招
向各位豆亲介绍自己做陈皮的过程和方法。买新鲜的橘子,不要买经过冷藏的橘子,应该用刀十字划开,我就剥开的,吃完橘子就去太阳晒,一天就干,两天就脆。就可以去蒸了,要蒸个把小时,我用电饭煲,不用管的,水烧干了也安全。真辛苦,早上3、4点钟起来蒸一个小时。空余时间编一点话题。蒸好就焖在锅里,上班前晒出去,打开盖就闻到好香,次数多(重复晒蒸会越来越香的)。晚上基本晒干了。橘子皮的清洗窍门:我不用食用碱清洗,因有碱的残留,而用开盖蒸一会,可蒸发一些,还有的残留到下面水中去了。洗过的皮容易烂。
蒸过的一定要晒干后再去蒸。不要没干透就去蒸。
1、无核橘子,皮是金黄色的,好甜。
2、已晒干的橘子皮。
3、晒干后蒸过一次的陈皮,闻起来已经很香了。
4、去年晒的陈皮。
5、经过3次的陈皮,剪成条贮藏。
我们做的陈皮主要用来做菜用,三至五次就足够了,如要治病最好九制,贮藏多年。医用的陈皮制作有讲究的,还要复杂。选材,加工都不一样的。
陈皮使用小窍门:
温水泡软,洗一下,用小刀刮去白色发苦的部分,再泡在水中,做菜时用,包括浸的汤都要。不要倒了。
陈皮是理气开胃、燥湿化痰、治脾胃病的良药,平常为了防止消化不良、湿热积痰,吃点陈皮可以帮助口腔清爽、脾胃舒服。《本草纲目》中说,陈皮与补药配伍则补,与泻药配伍则发挥泄的作用,同升药则升,同降药则降。橘皮,苦能泄能燥,辛能散,温能和,其治百病。
陈皮,就是越陈越为上品。古人有说:“百年陈皮,千年人参!”陈皮是越长久越值钱。
陈皮最重要的几个功效是能理气,祛除体内的湿邪,调整脾胃功能。心肺系统的疾病如上呼吸道感染,痰多咳喘,胸闷;脾胃的毛病,如胃痛,消化不良,呕吐等,一般生活中的小病,只要跟呼吸道和消化系统有关的,如风寒感冒,咳嗽痰多,消化不良等,除了热病都能用陈皮食疗:
1、比如冬季如果有些小感冒,马上用陈皮煮粥,不仅能化痰止咳,还暖胃,对抗感冒。
2、陈皮泡水喝,就是我上面说的,我家里就常常这样或者碾成粉泡茶,往往有老慢支或者老是咳嗽有痰,又查不出炎症的人,就要常用陈皮泡水清清嗓子,喝上几周就能改善了。而且对小儿夜咳的帮助也很大。
3、陈皮茶消脂减肥,自制好的陈皮,可以当零食一样直接吃或含,也可以做成陈皮茶喝,不仅味香,还能消解油腻。常饮用陈皮茶,能止咳、化痰、健胃,常用于治疗脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽痰多等症。
陈皮广东人都很爱用,做什么呢,煲汤,炒菜都会用到。很多汤方为了避免辛热不用太多葱姜而用陈皮代替,不仅能解鱼虾毒,还能增加特殊的香味,祛除腥膻味,做羊肉汤牛肉汤放一些还能解除油腻,肉也更快炖熟,有利于消化。陈皮的功效很多都已经被发掘出来,但买的陈皮总怕不干净,毕竟要泡水喝到肚子里的,所以自己行动起来吧。
下面是他人的制法供参考。
1、买又甜又没核的,好吃的橘子。
2、无毒陈皮需要先处理
陈皮来源于橘子,但为防止虫害,橘子通常都被喷洒了大量农药,即使用清水洗过,在橘子皮表面还会残留部分毒素。
因此,在制作陈皮之前,先要处理掉这些毒素。
具体方法是:
①用清水冲洗掉橘子皮表面的污物,加清水适量(以盖过橘子皮5毫升水左右为宜)浸泡30分钟以上;
②在适量碱水(500毫升清水中加入食用碱5~10克)中浸泡5~15分钟;
③用清水冲洗3次左右。
3、然后把桔子皮晾晒干。
4、放进蒸笼里。
5、上锅蒸透。
6、然后再晒干,这样子重复2次就成了。
7、经过三蒸三晒后的果皮已经是香喷喷的了,赶紧密封,装进饼干罐里。
写上收藏的日期,就等着陈皮的诞生吧。话说这样晾晒出来的陈皮是不会发霉生虫的,越陈越香呢。
8、其实真正好的陈皮须经过九蒸九晒,但我们一般家庭做的话三蒸三晒就可以了。
9、加点甘草增加甜味。
单纯晒干的陈皮是没有甜味的,要制作出咸甜适中的陈皮,还需要一种材料,即甘草。在陈皮洗净后,在制作的第3步中,晒至半干时,将适量甘草放入水中熬煮,加盐和糖,配成自己喜爱的口味,然后加入半干的陈皮同煮,待煮至汤液浓缩时,泡一个晚上,让陈皮充分吸收,再拿出去晒干即可。其余步骤不变。
10、另外,还有一种更简便的方法,就是盐渍陈皮,具体方法是:洗干净橘皮后,把橘皮的白瓤刮掉,剩下黄色的部分用盐腌或用浓盐水泡,再冲洗后风干即可,但是效果及风味会大打折扣。
《验方新编》卷十一:法制陈皮
处方:陈皮1斤(清水泡,1日去净白),白党6两,甘草6两。
制法:上同煮1日,去参、草,留陈皮,加川贝母1两半(研细),青盐3两拌匀,再用慢火煮1日夜,以干为度。
功能主治:消痰化气,止渴生津。主
摘录《验方新编》卷十一
《婴童类萃》卷下:法制陈皮
处方:广陈皮1斤,乌梅2两,甘草2两。
制法:上用水同煮1炷香,去甘、乌,将皮刮去白,切片,拌薄荷叶2两,蓬术末,孩儿茶末各7钱,拌匀,晒干,收贮。
功能主治:消痰顺气,生津止渴。主
摘录《婴童类萃》卷下
《全国中药成药处方集》(南京方):法制陈皮。
处方:陈皮1斤。
制法:以水泡淡,用滚开水冲淋数次,至陈皮之味不苦为度;另用甘草2两,乌梅肉1两煎成浓汁,将陈皮浸入汁内,拌匀,晒至半干,再用下药(白沙参、川贝母、西青盐、粉甘草各5钱)共研细末,拌于陈皮之上晒干(勿做成丸)。
功能主治:生津健胃,理气化痰。
用法用量:随意嚼服,或遵医嘱。
摘录《全国中药成药处方集》(南京方)
《御药院方》卷三:法制陈皮
别名:法制陈皮散。
处方:陈皮半斤(去瓤,净4两,切作条子),茴香2两,青盐4两,甘草2两(炙),干生姜半两,乌梅肉半两,白檀2钱半。
制法:上除陈皮外,并为细末。
功能主治:消食化气,宽胸利膈。
用法用量:法制陈皮散《普济方》卷一八一。
摘录《御药院方》卷三
文源 网络
向各位豆亲介绍自己做陈皮的过程和方法。买新鲜的橘子,不要买经过冷藏的橘子,应该用刀十字划开,我就剥开的,吃完橘子就去太阳晒,一天就干,两天就脆。就可以去蒸了,要蒸个把小时,我用电饭煲,不用管的,水烧干了也安全。真辛苦,早上3、4点钟起来蒸一个小时。空余时间编一点话题。蒸好就焖在锅里,上班前晒出去,打开盖就闻到好香,次数多(重复晒蒸会越来越香的)。晚上基本晒干了。橘子皮的清洗窍门:我不用食用碱清洗,因有碱的残留,而用开盖蒸一会,可蒸发一些,还有的残留到下面水中去了。洗过的皮容易烂。
蒸过的一定要晒干后再去蒸。不要没干透就去蒸。
1、无核橘子,皮是金黄色的,好甜。
2、已晒干的橘子皮。
3、晒干后蒸过一次的陈皮,闻起来已经很香了。
4、去年晒的陈皮。
5、经过3次的陈皮,剪成条贮藏。
我们做的陈皮主要用来做菜用,三至五次就足够了,如要治病最好九制,贮藏多年。医用的陈皮制作有讲究的,还要复杂。选材,加工都不一样的。
陈皮使用小窍门:
温水泡软,洗一下,用小刀刮去白色发苦的部分,再泡在水中,做菜时用,包括浸的汤都要。不要倒了。
陈皮是理气开胃、燥湿化痰、治脾胃病的良药,平常为了防止消化不良、湿热积痰,吃点陈皮可以帮助口腔清爽、脾胃舒服。《本草纲目》中说,陈皮与补药配伍则补,与泻药配伍则发挥泄的作用,同升药则升,同降药则降。橘皮,苦能泄能燥,辛能散,温能和,其治百病。
陈皮,就是越陈越为上品。古人有说:“百年陈皮,千年人参!”陈皮是越长久越值钱。
陈皮最重要的几个功效是能理气,祛除体内的湿邪,调整脾胃功能。心肺系统的疾病如上呼吸道感染,痰多咳喘,胸闷;脾胃的毛病,如胃痛,消化不良,呕吐等,一般生活中的小病,只要跟呼吸道和消化系统有关的,如风寒感冒,咳嗽痰多,消化不良等,除了热病都能用陈皮食疗:
1、比如冬季如果有些小感冒,马上用陈皮煮粥,不仅能化痰止咳,还暖胃,对抗感冒。
2、陈皮泡水喝,就是我上面说的,我家里就常常这样或者碾成粉泡茶,往往有老慢支或者老是咳嗽有痰,又查不出炎症的人,就要常用陈皮泡水清清嗓子,喝上几周就能改善了。而且对小儿夜咳的帮助也很大。
3、陈皮茶消脂减肥,自制好的陈皮,可以当零食一样直接吃或含,也可以做成陈皮茶喝,不仅味香,还能消解油腻。常饮用陈皮茶,能止咳、化痰、健胃,常用于治疗脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽痰多等症。
陈皮广东人都很爱用,做什么呢,煲汤,炒菜都会用到。很多汤方为了避免辛热不用太多葱姜而用陈皮代替,不仅能解鱼虾毒,还能增加特殊的香味,祛除腥膻味,做羊肉汤牛肉汤放一些还能解除油腻,肉也更快炖熟,有利于消化。陈皮的功效很多都已经被发掘出来,但买的陈皮总怕不干净,毕竟要泡水喝到肚子里的,所以自己行动起来吧。
下面是他人的制法供参考。
1、买又甜又没核的,好吃的橘子。
2、无毒陈皮需要先处理
陈皮来源于橘子,但为防止虫害,橘子通常都被喷洒了大量农药,即使用清水洗过,在橘子皮表面还会残留部分毒素。
因此,在制作陈皮之前,先要处理掉这些毒素。
具体方法是:
①用清水冲洗掉橘子皮表面的污物,加清水适量(以盖过橘子皮5毫升水左右为宜)浸泡30分钟以上;
②在适量碱水(500毫升清水中加入食用碱5~10克)中浸泡5~15分钟;
③用清水冲洗3次左右。
3、然后把桔子皮晾晒干。
4、放进蒸笼里。
5、上锅蒸透。
6、然后再晒干,这样子重复2次就成了。
7、经过三蒸三晒后的果皮已经是香喷喷的了,赶紧密封,装进饼干罐里。
写上收藏的日期,就等着陈皮的诞生吧。话说这样晾晒出来的陈皮是不会发霉生虫的,越陈越香呢。
8、其实真正好的陈皮须经过九蒸九晒,但我们一般家庭做的话三蒸三晒就可以了。
9、加点甘草增加甜味。
单纯晒干的陈皮是没有甜味的,要制作出咸甜适中的陈皮,还需要一种材料,即甘草。在陈皮洗净后,在制作的第3步中,晒至半干时,将适量甘草放入水中熬煮,加盐和糖,配成自己喜爱的口味,然后加入半干的陈皮同煮,待煮至汤液浓缩时,泡一个晚上,让陈皮充分吸收,再拿出去晒干即可。其余步骤不变。
10、另外,还有一种更简便的方法,就是盐渍陈皮,具体方法是:洗干净橘皮后,把橘皮的白瓤刮掉,剩下黄色的部分用盐腌或用浓盐水泡,再冲洗后风干即可,但是效果及风味会大打折扣。
《验方新编》卷十一:法制陈皮
处方:陈皮1斤(清水泡,1日去净白),白党6两,甘草6两。
制法:上同煮1日,去参、草,留陈皮,加川贝母1两半(研细),青盐3两拌匀,再用慢火煮1日夜,以干为度。
功能主治:消痰化气,止渴生津。主
摘录《验方新编》卷十一
《婴童类萃》卷下:法制陈皮
处方:广陈皮1斤,乌梅2两,甘草2两。
制法:上用水同煮1炷香,去甘、乌,将皮刮去白,切片,拌薄荷叶2两,蓬术末,孩儿茶末各7钱,拌匀,晒干,收贮。
功能主治:消痰顺气,生津止渴。主
摘录《婴童类萃》卷下
《全国中药成药处方集》(南京方):法制陈皮。
处方:陈皮1斤。
制法:以水泡淡,用滚开水冲淋数次,至陈皮之味不苦为度;另用甘草2两,乌梅肉1两煎成浓汁,将陈皮浸入汁内,拌匀,晒至半干,再用下药(白沙参、川贝母、西青盐、粉甘草各5钱)共研细末,拌于陈皮之上晒干(勿做成丸)。
功能主治:生津健胃,理气化痰。
用法用量:随意嚼服,或遵医嘱。
摘录《全国中药成药处方集》(南京方)
《御药院方》卷三:法制陈皮
别名:法制陈皮散。
处方:陈皮半斤(去瓤,净4两,切作条子),茴香2两,青盐4两,甘草2两(炙),干生姜半两,乌梅肉半两,白檀2钱半。
制法:上除陈皮外,并为细末。
功能主治:消食化气,宽胸利膈。
用法用量:法制陈皮散《普济方》卷一八一。
摘录《御药院方》卷三
文源 网络
健康养生 | 对抗寒冬,食补为先!推荐3款冬季食疗方#健康##养生#
进入冬季后,人体新陈代谢减慢,消耗相对减少,冬令进补能使营养物质转化的能量储存于体内,从而扶正固本,增强人体抵抗力。北方冬季气候寒冷,进补时宜食温热之品,如牛羊肉等;长江以南地区虽已入冬,但气温较北方地区要暖和得多,进补时应以清补为主,如鸭肉、鱼类等。
立冬后不宜过食辛辣耗散的食物,因为辛辣的食物耗气伤津,容易产生内热,不利于身体阳气闭藏。冬天非常适合吃的肉类是羊肉和猪肉。根据“秋冬养阴”“冬季应肾”的原则,此时食补最好在补肾的同时兼顾养阴。常见的补肾食物有核桃、栗子、腰果、芡实等,滋阴的食物有枸杞子、银耳、梨子、白萝卜等。
为避免维生素缺乏,在冬天还应多吃应季的新鲜蔬菜,如大白菜、白萝卜、大葱、莲藕等。山药、红薯、小米等也适合冬天吃。寒邪易伤阳气,冬天不宜进食生冷,宜温热饮食。下面向大家推荐3款冬季食疗方。
枸杞子桂圆茶
材料:桂圆8颗、枸杞子10克。
做法:桂圆和枸杞子一起冷水下锅,开锅后再煮20分钟即可。每天可把这个药膳当茶喝,然后把桂圆和核桃都吃掉。
功效:枸杞子滋补肝肾、益精明目,桂圆益心脾、补气血。二物同煮,可起到滋阴养血、补益心肾的功效。
白萝卜羊肉汤
材料:羊肉500克、白萝卜300克、白胡椒粉、盐适量。(2~4人份)
做法:羊肉切大块,洗净后汆水捞出;白萝卜洗净,切大块;所有材料放入汤煲内,武火烧开后,转文火再煲1个小时左右即可;出锅时加适量盐、白胡椒粉调味。
功效:本药膳有补虚温中、降气消痰的功效,常吃可增强人体御寒能力。其中羊肉性温热,历来作为补阳佳品,尤以冬月食之为宜;白萝卜功能消食化痰、下气宽中,常吃可清除体内虚火,炖羊肉时加点白萝卜,能中和羊肉的热性;白胡椒粉温中、下气、消痰。
需要注意的是,羊肉性热,阴虚体质或身体热盛的人要少吃本药膳。
芡实栗子汤
材料:栗子50克、芡实粉30克、粳米150克、核桃仁适量。
做法:栗子去皮、剥净,在水中浸泡半小时到1小时;糯米淘洗干净放入锅中,再加入栗子、芡实粉,武火烧开后转文火熬煮20~30分钟;待栗子绵软后,再放入核桃仁,共煮5分钟左右即可。
功效:芡实又称“鸡头米”,入脾肾经,最擅长益肾固精,补脾止泻;栗子益肾,擅长养胃健脾、补肾强筋;核桃仁补肾益精、温肺定喘、润肠通便;粳米补益中气。上述诸品同煮成粥服用,可补肾养脾,对腰酸腿软、反胃呕吐、晨起腹泻、畏寒怕冷、小便频多等症都有一定的缓解作用。
来源:北京青年报
进入冬季后,人体新陈代谢减慢,消耗相对减少,冬令进补能使营养物质转化的能量储存于体内,从而扶正固本,增强人体抵抗力。北方冬季气候寒冷,进补时宜食温热之品,如牛羊肉等;长江以南地区虽已入冬,但气温较北方地区要暖和得多,进补时应以清补为主,如鸭肉、鱼类等。
立冬后不宜过食辛辣耗散的食物,因为辛辣的食物耗气伤津,容易产生内热,不利于身体阳气闭藏。冬天非常适合吃的肉类是羊肉和猪肉。根据“秋冬养阴”“冬季应肾”的原则,此时食补最好在补肾的同时兼顾养阴。常见的补肾食物有核桃、栗子、腰果、芡实等,滋阴的食物有枸杞子、银耳、梨子、白萝卜等。
为避免维生素缺乏,在冬天还应多吃应季的新鲜蔬菜,如大白菜、白萝卜、大葱、莲藕等。山药、红薯、小米等也适合冬天吃。寒邪易伤阳气,冬天不宜进食生冷,宜温热饮食。下面向大家推荐3款冬季食疗方。
枸杞子桂圆茶
材料:桂圆8颗、枸杞子10克。
做法:桂圆和枸杞子一起冷水下锅,开锅后再煮20分钟即可。每天可把这个药膳当茶喝,然后把桂圆和核桃都吃掉。
功效:枸杞子滋补肝肾、益精明目,桂圆益心脾、补气血。二物同煮,可起到滋阴养血、补益心肾的功效。
白萝卜羊肉汤
材料:羊肉500克、白萝卜300克、白胡椒粉、盐适量。(2~4人份)
做法:羊肉切大块,洗净后汆水捞出;白萝卜洗净,切大块;所有材料放入汤煲内,武火烧开后,转文火再煲1个小时左右即可;出锅时加适量盐、白胡椒粉调味。
功效:本药膳有补虚温中、降气消痰的功效,常吃可增强人体御寒能力。其中羊肉性温热,历来作为补阳佳品,尤以冬月食之为宜;白萝卜功能消食化痰、下气宽中,常吃可清除体内虚火,炖羊肉时加点白萝卜,能中和羊肉的热性;白胡椒粉温中、下气、消痰。
需要注意的是,羊肉性热,阴虚体质或身体热盛的人要少吃本药膳。
芡实栗子汤
材料:栗子50克、芡实粉30克、粳米150克、核桃仁适量。
做法:栗子去皮、剥净,在水中浸泡半小时到1小时;糯米淘洗干净放入锅中,再加入栗子、芡实粉,武火烧开后转文火熬煮20~30分钟;待栗子绵软后,再放入核桃仁,共煮5分钟左右即可。
功效:芡实又称“鸡头米”,入脾肾经,最擅长益肾固精,补脾止泻;栗子益肾,擅长养胃健脾、补肾强筋;核桃仁补肾益精、温肺定喘、润肠通便;粳米补益中气。上述诸品同煮成粥服用,可补肾养脾,对腰酸腿软、反胃呕吐、晨起腹泻、畏寒怕冷、小便频多等症都有一定的缓解作用。
来源:北京青年报
泡椒炒香干
用料#十一月连更挑战##美食新星创作人##厨艺教程#
主料豆腐干(香干)150克五花肉80克泡红椒4个
辅料蒜苗1棵
调料食盐1/2小匙蒜2瓣生抽1小匙白糖1/3小匙植物油1大匙
做法
1.香干切片,五花肉切薄片,泡红椒斜切成圈,蒜苗洗净切段,大蒜去皮切片
2.起油锅,下入五花肉,炒至出油
3.下入香干、大蒜片,炒至香干表面微微变黄
4.下入泡红椒、盐、白糖,翻炒两分钟(此时如觉得太干可放入少许水焖一下)
5.下入蒜苗,放入生抽,炒匀即可出锅
用料#十一月连更挑战##美食新星创作人##厨艺教程#
主料豆腐干(香干)150克五花肉80克泡红椒4个
辅料蒜苗1棵
调料食盐1/2小匙蒜2瓣生抽1小匙白糖1/3小匙植物油1大匙
做法
1.香干切片,五花肉切薄片,泡红椒斜切成圈,蒜苗洗净切段,大蒜去皮切片
2.起油锅,下入五花肉,炒至出油
3.下入香干、大蒜片,炒至香干表面微微变黄
4.下入泡红椒、盐、白糖,翻炒两分钟(此时如觉得太干可放入少许水焖一下)
5.下入蒜苗,放入生抽,炒匀即可出锅
✋热门推荐