茶科普 | 什么是普洱茶?
什么是普洱茶
1979年拟定的普洱茶加工技术规程中指出：云南普洱茶是大叶种云南晒青毛茶经后发酵作用形成的散茶和紧压茶。该文件明确了普洱茶随着存放时间延长会越陈越香，统一了普洱茶的质量标准和加工工艺，并确定了普洱茶茶号的编号办法：编号用4位数，前两位为该款茶的研制配方年份，第3位为毛茶原料等级，第4位为茶厂编号（昆明1，勐海2，下关3，普洱4）。
1985年云南省标准计量局发布云南省企业标准（茶叶）——滇Q49—85普洱茶，定义普洱茶为经过后期发酵制成的茶类，包括普洱散茶、普洱碎茶、普洱七子饼茶、普洱砖茶。
2002年6月6日，由中国国际茶文化研究会、西双版纳傣族自治州人民政府和云南省茶叶协会共同主办的“中国普洱茶国际学术研究讨论会”上关于“中国普洱茶原产地域论证意见”指出：“普洱茶是历史名茶，它具有强烈的地域性、工艺性特点”。一是明确云南省生产普洱茶的一定区域：昆明、宜良、大理、下关、南涧、临沧、凤庆、双江、云县、镇康、耿马、沧源、保山、潞西、梁河、元江、绿春、金平、思茅、景谷、景东、镇沅、普洱、江城、勐连、勐海、景洪、勐腊。二是讲清楚普洱茶生产原料的关键工艺环节：日光干燥；三是强调微生物的作用：经过后发酵加工。这也是新世纪茶学界对普洱茶的重新认识阶段。
云南省质量技术监督局2003年3月发布云南省地方标准（DB53/T 102—2003），对普洱茶的定义进行了阐述：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。此定义包含了三层意思：原料必须是云南省一定区域内的大叶种茶树鲜叶，要使用阳光干燥方式，还要经过后发酵加工。并明确指出了微生物在产品形成中的重要作用。
2006年云南省制定了普洱茶地方综合标准：DB53/103-2006，DB53/171-173-2006，内容包括：《普洱茶》、《普洱茶产地环境条件》、《普洱茶生产技术规程》、《普洱茶加工技术规程》。该综合标准明确指出普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶，分生熟两种类型，这是普洱茶在产品形式上第一次出现生熟普洱茶概念。
2008年在2006年云南省普洱茶地方综合标准基础上，制定出台了中华人民共和国国家标准GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》。标准从地理标志产品角度对其产品作了地域保护，更加清晰指出了普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，分生熟两类。
普洱生茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶作为原料，经蒸压自然干燥及一定的时间贮放形成的产品。普洱熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶作为原料，经适度潮水一定时间微生物发酵作用形成半成品后，筛分形成级号散茶，其散茶可以经拼配、蒸压形成砖、饼、沱、柱等紧压型茶产品。
以上不同时期制定、发布并实施的普洱茶标准，就是与普洱茶相关的基础、卫生、技术、产品和管理实施标准，以保证普洱茶产品的质量，使普洱茶在生产、加工及管理等方面获取最佳的规范制度和效益，使普洱茶的卫生与质量符合消费者的需求。
而就其形成途径和发展历史来看，普洱茶比较科学地可分成两大部分来认识，即传统普洱茶和现代普洱茶。两种不同途径所形成的普洱茶，具有各自的独特品质和文化内涵。
渥堆发酵-熟普工艺
传统普洱茶是指以云南大叶种茶树的鲜叶经杀青、揉捻、日晒等工序制成的大叶种晒青茶，经蒸压后自然干燥并贮放一定的时间形成。其品质形成的主要成因是水热作用和自然氧化，特点是汤色黄褐或琥珀色，滋味醇厚回甘，香气陈香馥郁，随着存放时间的延长带花香蜜香或药香。其对应的是现行国家地理标志产品2008年普洱茶国家标准中的生茶。
现代普洱茶是以云南大叶种晒青作为原料，经适度潮水30~50天高温高湿微生物固态发酵形成半成品茶后筛分细分形成的级号散茶，或重新拼配调和再经蒸压形成砖、饼、沱、柱等的型制茶。其品质的主要成因是微生物和水热作用，特征是汤色红浓明亮（褐红或棕红），滋味甘滑醇厚，香气独特陈香浓郁（带干果香、甜香、藕香、木香、药香等），叶底棕红或褐红油润，柔软匀齐。其对应的是2008年国家地理标志产品标准中的普洱茶熟茶。
通过对云南普洱茶的定义标准的解读，我们认为其品质形成与品种、地域、气候、特殊工艺、储藏条件等因子有紧密的相关性。具有良好品质的普洱茶必须同时具备“优质的原料”、“精湛的工艺”、“科学的仓储”三个基本条件，同时对这些环节做到信息可追溯。
云南农业大学 周红杰教授
https://t.cn/A6aVZ7AB
来源：中国茶叶学会
什么是普洱茶
1979年拟定的普洱茶加工技术规程中指出：云南普洱茶是大叶种云南晒青毛茶经后发酵作用形成的散茶和紧压茶。该文件明确了普洱茶随着存放时间延长会越陈越香，统一了普洱茶的质量标准和加工工艺，并确定了普洱茶茶号的编号办法：编号用4位数，前两位为该款茶的研制配方年份，第3位为毛茶原料等级，第4位为茶厂编号（昆明1，勐海2，下关3，普洱4）。
1985年云南省标准计量局发布云南省企业标准（茶叶）——滇Q49—85普洱茶，定义普洱茶为经过后期发酵制成的茶类，包括普洱散茶、普洱碎茶、普洱七子饼茶、普洱砖茶。
2002年6月6日，由中国国际茶文化研究会、西双版纳傣族自治州人民政府和云南省茶叶协会共同主办的“中国普洱茶国际学术研究讨论会”上关于“中国普洱茶原产地域论证意见”指出：“普洱茶是历史名茶，它具有强烈的地域性、工艺性特点”。一是明确云南省生产普洱茶的一定区域：昆明、宜良、大理、下关、南涧、临沧、凤庆、双江、云县、镇康、耿马、沧源、保山、潞西、梁河、元江、绿春、金平、思茅、景谷、景东、镇沅、普洱、江城、勐连、勐海、景洪、勐腊。二是讲清楚普洱茶生产原料的关键工艺环节：日光干燥；三是强调微生物的作用：经过后发酵加工。这也是新世纪茶学界对普洱茶的重新认识阶段。
云南省质量技术监督局2003年3月发布云南省地方标准（DB53/T 102—2003），对普洱茶的定义进行了阐述：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。此定义包含了三层意思：原料必须是云南省一定区域内的大叶种茶树鲜叶，要使用阳光干燥方式，还要经过后发酵加工。并明确指出了微生物在产品形成中的重要作用。
2006年云南省制定了普洱茶地方综合标准：DB53/103-2006，DB53/171-173-2006，内容包括：《普洱茶》、《普洱茶产地环境条件》、《普洱茶生产技术规程》、《普洱茶加工技术规程》。该综合标准明确指出普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶，分生熟两种类型，这是普洱茶在产品形式上第一次出现生熟普洱茶概念。
2008年在2006年云南省普洱茶地方综合标准基础上，制定出台了中华人民共和国国家标准GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》。标准从地理标志产品角度对其产品作了地域保护，更加清晰指出了普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，分生熟两类。
普洱生茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶作为原料，经蒸压自然干燥及一定的时间贮放形成的产品。普洱熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶作为原料，经适度潮水一定时间微生物发酵作用形成半成品后，筛分形成级号散茶，其散茶可以经拼配、蒸压形成砖、饼、沱、柱等紧压型茶产品。
以上不同时期制定、发布并实施的普洱茶标准，就是与普洱茶相关的基础、卫生、技术、产品和管理实施标准，以保证普洱茶产品的质量，使普洱茶在生产、加工及管理等方面获取最佳的规范制度和效益，使普洱茶的卫生与质量符合消费者的需求。
而就其形成途径和发展历史来看，普洱茶比较科学地可分成两大部分来认识，即传统普洱茶和现代普洱茶。两种不同途径所形成的普洱茶，具有各自的独特品质和文化内涵。
渥堆发酵-熟普工艺
传统普洱茶是指以云南大叶种茶树的鲜叶经杀青、揉捻、日晒等工序制成的大叶种晒青茶，经蒸压后自然干燥并贮放一定的时间形成。其品质形成的主要成因是水热作用和自然氧化，特点是汤色黄褐或琥珀色，滋味醇厚回甘，香气陈香馥郁，随着存放时间的延长带花香蜜香或药香。其对应的是现行国家地理标志产品2008年普洱茶国家标准中的生茶。
现代普洱茶是以云南大叶种晒青作为原料，经适度潮水30~50天高温高湿微生物固态发酵形成半成品茶后筛分细分形成的级号散茶，或重新拼配调和再经蒸压形成砖、饼、沱、柱等的型制茶。其品质的主要成因是微生物和水热作用，特征是汤色红浓明亮（褐红或棕红），滋味甘滑醇厚，香气独特陈香浓郁（带干果香、甜香、藕香、木香、药香等），叶底棕红或褐红油润，柔软匀齐。其对应的是2008年国家地理标志产品标准中的普洱茶熟茶。
通过对云南普洱茶的定义标准的解读，我们认为其品质形成与品种、地域、气候、特殊工艺、储藏条件等因子有紧密的相关性。具有良好品质的普洱茶必须同时具备“优质的原料”、“精湛的工艺”、“科学的仓储”三个基本条件，同时对这些环节做到信息可追溯。
云南农业大学 周红杰教授
https://t.cn/A6aVZ7AB
来源：中国茶叶学会
【#中甲新赛季开打 西北狼首战平海牛#】6月9日下午，2022赛季中甲联赛首轮全面打响，陕西长安竞技在南京赛区凭借外援德亚科努的进球，以1:1战平实力不俗的青岛海牛。此战西北狼显示出十足韧劲和拼劲，但遗憾未能取得开门红，这也预示着冲超任重道远。
新阵首战亮相
陕西长安竞技今年在人员上发生了很大变化，新任主教练王宝山走马上任，俱乐部则在转会市场上签下很多新援。为了备战新赛季中甲联赛，西北狼更是做足准备，数月集训拉练体能，频繁热身以赛代练，首轮对阵青岛海牛，自然会派出最强阵容来争取联赛开门红。新赛季新气象，这在本场比赛的首发阵容上就有着非常明显的体现。
与以往相比，陕西长安竞技新赛季首战人员调整明显，曾经的绝对主力杨贺坐到替补席上，老队长杨昊更是未能进入比赛大名单，而新援则扮演起了重要角色。进攻线上，罗马尼亚外援德亚科努与董学升搭档，给对手施加压力。和鑫、吴龑、韩轩等也都悉数亮相，这些新援不仅有国字号的经历，而且比赛经验丰富，新援所打的位置也遍及攻防两线。由于是新赛季首战，上半时两队有些谨慎，陕西长安竞技占据场上主动，多次尝试进攻，可惜未能取得进球，不过防守端保持着高强度，没有给对手好的机会。
“D罗”表现抢眼
新的人员搭配，新的首发阵容，需要一个适应的过程，陕西长安竞技的新援们直到下半时才逐渐进入状态。易边再战，青岛海牛队第52分钟打破僵局。不过这个失球反倒激发出了西北狼更强盛的斗志，面对落后陕足将士毫不慌乱，仅仅2分钟之后，新加盟的外援德亚科努禁区外打出世界波远射扳平比分。随后的比赛，双方在炎热天气下体能都有所下降，均未能再取得进球。最终中甲首轮比赛，陕西长安竞技1:1战平实力强劲的青岛海牛。
本场比赛，长安竞技新援罗马尼亚国奥队球员罗纳尔多·德亚科努表现非常抢眼，不仅因为有进球，而且其带球、传球、过人也都显示出球星风采。世界足坛罗纳尔多就是巨星符号，比如简称有大罗、小罗、C罗……如今陕西球迷把罗纳尔多·德亚科努亲切称为“D罗”。据了解，此战过后无论是俱乐部还是球迷都对这位新洋枪评价很高，“果然是罗马尼亚国字号球星，他那脚世界波看似力量不大，但聪明地打出了落叶球，而这正是守门员最怕的射门。‘D罗’用脑子踢球，既有精湛的射门技术，又有中场进攻组织者的大局观和灵性！”一位球迷赛后盛赞道。
冲超任重道远
中甲联赛才打完首轮，陕西长安竞技遗憾未能取得开门红，这给新赛季志在创造佳绩的西北狼诠释出了冲超仍然任重道远。事实上，从球队层面来说，以名帅王宝山的执教能力和经验，很有希望将球队带到更高平台，现有的人员配备也完全是按照冲超准备，但从俱乐部资金保障来说，冲超背后仍存隐忧，关键时刻资金“输血”能否跟上至少目前来看还仍然很不乐观。
“心至诚，志愈坚”，这是陕西长安竞技出征仪式背景板上的六个铿锵有力的大字，没有人怀疑西北狼对于足球的那份真诚，所有人也见证过西北狼在困境之时“志愈坚”创佳绩的壮举，比如此战即便落后，仍然显示出十足韧劲和拼劲，用西北狼精神捍卫了战袍上的队徽。可以预计在接下来的比赛中，长安竞技依然会奋勇前行，向着冲超目标迈进，但路途注定会充满艰辛，资金困难之下，冲超前途也多少都会受到“钱”途的影响。圈内人士就直言：“职业足球归根结底要拿资金说话，希望陕西本土企业能够给西北狼更多支持，解除球队的后顾之忧。”
西安报业全媒体记者 王瑞
新阵首战亮相
陕西长安竞技今年在人员上发生了很大变化，新任主教练王宝山走马上任，俱乐部则在转会市场上签下很多新援。为了备战新赛季中甲联赛，西北狼更是做足准备，数月集训拉练体能，频繁热身以赛代练，首轮对阵青岛海牛，自然会派出最强阵容来争取联赛开门红。新赛季新气象，这在本场比赛的首发阵容上就有着非常明显的体现。
与以往相比，陕西长安竞技新赛季首战人员调整明显，曾经的绝对主力杨贺坐到替补席上，老队长杨昊更是未能进入比赛大名单，而新援则扮演起了重要角色。进攻线上，罗马尼亚外援德亚科努与董学升搭档，给对手施加压力。和鑫、吴龑、韩轩等也都悉数亮相，这些新援不仅有国字号的经历，而且比赛经验丰富，新援所打的位置也遍及攻防两线。由于是新赛季首战，上半时两队有些谨慎，陕西长安竞技占据场上主动，多次尝试进攻，可惜未能取得进球，不过防守端保持着高强度，没有给对手好的机会。
“D罗”表现抢眼
新的人员搭配，新的首发阵容，需要一个适应的过程，陕西长安竞技的新援们直到下半时才逐渐进入状态。易边再战，青岛海牛队第52分钟打破僵局。不过这个失球反倒激发出了西北狼更强盛的斗志，面对落后陕足将士毫不慌乱，仅仅2分钟之后，新加盟的外援德亚科努禁区外打出世界波远射扳平比分。随后的比赛，双方在炎热天气下体能都有所下降，均未能再取得进球。最终中甲首轮比赛，陕西长安竞技1:1战平实力强劲的青岛海牛。
本场比赛，长安竞技新援罗马尼亚国奥队球员罗纳尔多·德亚科努表现非常抢眼，不仅因为有进球，而且其带球、传球、过人也都显示出球星风采。世界足坛罗纳尔多就是巨星符号，比如简称有大罗、小罗、C罗……如今陕西球迷把罗纳尔多·德亚科努亲切称为“D罗”。据了解，此战过后无论是俱乐部还是球迷都对这位新洋枪评价很高，“果然是罗马尼亚国字号球星，他那脚世界波看似力量不大，但聪明地打出了落叶球，而这正是守门员最怕的射门。‘D罗’用脑子踢球，既有精湛的射门技术，又有中场进攻组织者的大局观和灵性！”一位球迷赛后盛赞道。
冲超任重道远
中甲联赛才打完首轮，陕西长安竞技遗憾未能取得开门红，这给新赛季志在创造佳绩的西北狼诠释出了冲超仍然任重道远。事实上，从球队层面来说，以名帅王宝山的执教能力和经验，很有希望将球队带到更高平台，现有的人员配备也完全是按照冲超准备，但从俱乐部资金保障来说，冲超背后仍存隐忧，关键时刻资金“输血”能否跟上至少目前来看还仍然很不乐观。
“心至诚，志愈坚”，这是陕西长安竞技出征仪式背景板上的六个铿锵有力的大字，没有人怀疑西北狼对于足球的那份真诚，所有人也见证过西北狼在困境之时“志愈坚”创佳绩的壮举，比如此战即便落后，仍然显示出十足韧劲和拼劲，用西北狼精神捍卫了战袍上的队徽。可以预计在接下来的比赛中，长安竞技依然会奋勇前行，向着冲超目标迈进，但路途注定会充满艰辛，资金困难之下，冲超前途也多少都会受到“钱”途的影响。圈内人士就直言：“职业足球归根结底要拿资金说话，希望陕西本土企业能够给西北狼更多支持，解除球队的后顾之忧。”
西安报业全媒体记者 王瑞
优质医疗暖人心 普儿一科再获锦旗
近日，泗县人民医院普儿一科收到一位患儿家长送来的锦旗，以感谢泗县人民医院普儿一科全体工作人员对患儿的精心治疗与护理。
患儿于家中反复发热不退，就诊于医院发热门诊后收至普儿一科住院治疗，入院前验血感染指标都有异常增高。考虑患儿年纪小，病情反复，谢永雷医师接诊时耐心解释患儿病情，安抚家长的焦虑情绪。在住院期间，普儿一科的医护组成员们用精湛的技术和优质的服务赢得了患儿家长的肯定，出院时家长特地向医护人员表示感谢。
在平凡的岗位上，泗县人民医院普儿一科的全体医护人员始终把儿童的健康放在第一位，不断提升技术水平，尽职尽责，为每个孩子的健康保驾护航。
近日，泗县人民医院普儿一科收到一位患儿家长送来的锦旗，以感谢泗县人民医院普儿一科全体工作人员对患儿的精心治疗与护理。
患儿于家中反复发热不退，就诊于医院发热门诊后收至普儿一科住院治疗，入院前验血感染指标都有异常增高。考虑患儿年纪小，病情反复，谢永雷医师接诊时耐心解释患儿病情，安抚家长的焦虑情绪。在住院期间，普儿一科的医护组成员们用精湛的技术和优质的服务赢得了患儿家长的肯定，出院时家长特地向医护人员表示感谢。
在平凡的岗位上，泗县人民医院普儿一科的全体医护人员始终把儿童的健康放在第一位，不断提升技术水平，尽职尽责，为每个孩子的健康保驾护航。
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