心情记录:
这逼世界，真的累了
学到的新东西
1.投资重心理，关键在提高对公司的价值评判水平，然后相信自己
2.拒绝从众，要从大众的情绪化和从众等人性的弱点里寻找机会
3.价格终有一天会跟价值匹配，不从众赚泡沫钱，下跌时不害怕进行逆向投资，等待钟摆归位。
摘
1.从众的压力和赚钱的欲望一次又一次地致使人们放弃了自己的独立性和怀疑精神，将与生俱来的风险规避抛诸脑后，转而去相信毫无意义的东西。这种情况发生得非常频繁，因此一定是某些固有因素而不是随机因素在起作用。
2.霍华德·马克斯：情绪与自负：许多投资的驱动因素是具有可比较性的。如果别人做得更好，那么高收益也不会令人满意，而如果别人做得更坏，那么低收益往往就能使人知足。这种比较的倾向是最有害的，强调相对收益而不是绝对收益体现了心理对投资过程的扭曲。
3.这样的结果肯定有问题。人们怎么可能因为每年赚16%而不开心，赚3%反倒高兴呢？答案是我们都有与别人进行比较的倾向，这种倾向会对本应是建设性、分析性的投资过程产生不利影响。
4.霍华德·马克斯：情绪与自负：投资（特别是糟糕的投资）是一个满是自负的世界。由于风险承担在上升的市场中能够获得回报，自负能够令投资者采取积极的行动，以期通过高企的业绩彰显自己。但是据我所知，最好的投资者寻求的都是最好的风险调整后收益……而不是名声。在我看来，成功投资之路往往以谦卑而不是自负为特征。
5.霍华德·马克斯：情绪与自负：投资（特别是糟糕的投资）是一个满是自负的世界。由于风险承担在上升的市场中能够获得回报，自负能够令投资者采取积极的行动，以期通过高企的业绩彰显自己。但是据我所知，最好的投资者寻求的都是最好的风险调整后收益……而不是名声。在我看来，成功投资之路往往以谦卑而不是自负为特征。
6.随着定价过高的股票走势更好，或者定价过低的股票持续下跌，正确的做法变得更加简单：卖掉前者，买进后者。但是，人们不会这样做。自我怀疑的倾向与别人成功的传闻混杂在一起，形成了一股使投资者做出错误决定的强大力量，当这种倾向的持续时间增加时，其力度也会增大。这是另外一种我们必须对抗的力量。
7.得到更多的渴望、担心错过的恐惧、与他人比较的倾向、群体的影响以及对胜利的期待——这些因素几乎是普遍存在的。因此，它们对大多数投资者和市场都有着深远的影响。结果就是产生错误——频繁的、普遍的、不断重复发生的错误。
8.我的结论是理性者有可能屈服于情感的破坏性力量。
9.从心理学的角度来讲，IPO时发生的一切特别具有蛊惑性。大致情形如下：办公室里坐你隔壁的家伙告诉你，他在买一家准备IPO的公司的股票。你询问这个公司是干什么的。他回复：“不知道”，但是他的经纪人告诉他，发行首日股价会翻番。你说：“这很荒谬。”一星期后他告诉你，他的股票没有翻番……而是变成了原来的三倍，但他仍然不知道这个公司是干什么的。几次之后，这个过程开始变得令人难以抗拒。你知道这毫无道理可言，但是你不想继续让人感觉你像个智力障碍者似的。典型的妥协表现是接下来在某公司IPO时，你买进了几百股……并且因为你这样的新买家的买入行为，这把火有越烧越旺的势头。
10.从来没有人指出，他们的成功也许只不过是受益于非理性市场，而不是因为他们绝顶聪明。
11.霍华德·马克斯：最危险的事：乐观的感觉——有时被称为“非理性的动物精神”——是过高估计资产价值的主要原因。训练有素的价值投资者在一开始看起来像是悲观主义者、爱抱怨、顽固不化……最后，事实证明他们才是能够规避损失的少数人。
12.避免在泡沫中赔钱的关键是，当贪婪和人为错误导致积极因素被高估、消极因素被忽视时，拒绝跟风。
13.实际你的正确来源于别人的错误，如果每个人都是正确的，那么股价和价值永远都匹配。
14.• 当价格偏离价值时，坚持做该做的事。
• 足够了解以往的周期——先从阅读和与经验丰富的投资者交谈开始，之后通过经验积累——从而了解市场过度膨胀或过度萎缩最终得到的是惩罚而不是奖励。
• 透彻理解市场对极端市场投资过程的潜在影响。
• 一定要记住，当事情看起来“好得不像是真的”时，它们通常不是真的。
• 当市场错误估价的程度越来越深（始终如此）以至于自己貌似犯错的时候，愿意承受这样的结果。
• 与志趣相投的朋友或同事相互支持。
15.与其他人做同样的事情会将你置于波动状态之下，这种波动有时会因他人及你自身行为的影响而过度。跟着人群蜂拥逃离悬崖当然是不可取的，但是我们需要极好的技巧、洞察力以及纪律才能避免这种情况的发生。
16.投资成功的关键在于逆势而行：不从众。那些意识到他人错误的人可以通过逆向投资而获利丰厚。
17.乔尔·格林布拉特：我热衷于这个想法。市场出现极端情况（或者是更准确的说法——机遇）的可能性会大于合理情况。你绝不会在这些情况中发生触底或触顶，而它们则是痛苦和困难的源头。
18.乔尔·格林布拉特：巴菲特和马克斯有一个伟大的观点。从长期看来，市场会自动走向正确。但是，在看到长期之前，你必须得在短期内幸免于难。
19.• 即使市场过度发展，你也要记住，“估价过高”与“明天就会跌”是截然不同的。
• 市场可以被高估，也可以被低估，并且能够将这种状态维持一段时间甚至若干年。
• 不利走势会令人非常痛苦。
• 有“人人”都得出“大众是错误的”这一结论的时候。我的意思是，逆向投资本身会变得过于热门，从而有可能会被误以为是群体行为。
20.塞思·卡拉曼：在这里，牢记格雷厄姆与多德的教诲是十分重要的。如果你试图在市场中寻找一份报告，而持有的股票每天都在下跌就会让你有一种挫败感。但是，如果你对投资尚存兴趣，那么你会感觉自己是在以较大的折扣购买被低估的资产。也许，你只需保持积极的心态。这正是沃伦·巴菲特对1973—1974年熊市期间关于抄底的论述。
21. 最后，仅仅做与大众相反的投资是不够的。考虑到刚刚提到的逆向投资的各种困难，你必须在推理和分析的基础上，辨别如何脱离群体思维才能获利。你必须保证自己在进行逆向投资的时候，不仅知道它们与大众的做法相反，还知道大众错在哪里。只有这样你才能坚持自己的观点，在立场貌似错误或损失远高于收益的时候，才有买进更多的可能。
22.最终获利最高的投资行为，是我们所定义的逆向投资：在所有人卖出时买进（因而价格很低），或者在所有人买进时卖出（因而价格很高）。正如史文森所说，这种行为是孤独并且令人不安的。怎么知道它的对立面——大众行为——是令人安心的呢？因为大多数人都在那样做。
23.我发现投资最有趣的一件事是它的矛盾性：最显而易见、人人赞同的事，最终往往被证明是错误的。
这逼世界，真的累了
学到的新东西
1.投资重心理，关键在提高对公司的价值评判水平，然后相信自己
2.拒绝从众，要从大众的情绪化和从众等人性的弱点里寻找机会
3.价格终有一天会跟价值匹配，不从众赚泡沫钱，下跌时不害怕进行逆向投资，等待钟摆归位。
摘
1.从众的压力和赚钱的欲望一次又一次地致使人们放弃了自己的独立性和怀疑精神，将与生俱来的风险规避抛诸脑后，转而去相信毫无意义的东西。这种情况发生得非常频繁，因此一定是某些固有因素而不是随机因素在起作用。
2.霍华德·马克斯：情绪与自负：许多投资的驱动因素是具有可比较性的。如果别人做得更好，那么高收益也不会令人满意，而如果别人做得更坏，那么低收益往往就能使人知足。这种比较的倾向是最有害的，强调相对收益而不是绝对收益体现了心理对投资过程的扭曲。
3.这样的结果肯定有问题。人们怎么可能因为每年赚16%而不开心，赚3%反倒高兴呢？答案是我们都有与别人进行比较的倾向，这种倾向会对本应是建设性、分析性的投资过程产生不利影响。
4.霍华德·马克斯：情绪与自负：投资（特别是糟糕的投资）是一个满是自负的世界。由于风险承担在上升的市场中能够获得回报，自负能够令投资者采取积极的行动，以期通过高企的业绩彰显自己。但是据我所知，最好的投资者寻求的都是最好的风险调整后收益……而不是名声。在我看来，成功投资之路往往以谦卑而不是自负为特征。
5.霍华德·马克斯：情绪与自负：投资（特别是糟糕的投资）是一个满是自负的世界。由于风险承担在上升的市场中能够获得回报，自负能够令投资者采取积极的行动，以期通过高企的业绩彰显自己。但是据我所知，最好的投资者寻求的都是最好的风险调整后收益……而不是名声。在我看来，成功投资之路往往以谦卑而不是自负为特征。
6.随着定价过高的股票走势更好，或者定价过低的股票持续下跌，正确的做法变得更加简单：卖掉前者，买进后者。但是，人们不会这样做。自我怀疑的倾向与别人成功的传闻混杂在一起，形成了一股使投资者做出错误决定的强大力量，当这种倾向的持续时间增加时，其力度也会增大。这是另外一种我们必须对抗的力量。
7.得到更多的渴望、担心错过的恐惧、与他人比较的倾向、群体的影响以及对胜利的期待——这些因素几乎是普遍存在的。因此，它们对大多数投资者和市场都有着深远的影响。结果就是产生错误——频繁的、普遍的、不断重复发生的错误。
8.我的结论是理性者有可能屈服于情感的破坏性力量。
9.从心理学的角度来讲，IPO时发生的一切特别具有蛊惑性。大致情形如下：办公室里坐你隔壁的家伙告诉你，他在买一家准备IPO的公司的股票。你询问这个公司是干什么的。他回复：“不知道”，但是他的经纪人告诉他，发行首日股价会翻番。你说：“这很荒谬。”一星期后他告诉你，他的股票没有翻番……而是变成了原来的三倍，但他仍然不知道这个公司是干什么的。几次之后，这个过程开始变得令人难以抗拒。你知道这毫无道理可言，但是你不想继续让人感觉你像个智力障碍者似的。典型的妥协表现是接下来在某公司IPO时，你买进了几百股……并且因为你这样的新买家的买入行为，这把火有越烧越旺的势头。
10.从来没有人指出，他们的成功也许只不过是受益于非理性市场，而不是因为他们绝顶聪明。
11.霍华德·马克斯：最危险的事：乐观的感觉——有时被称为“非理性的动物精神”——是过高估计资产价值的主要原因。训练有素的价值投资者在一开始看起来像是悲观主义者、爱抱怨、顽固不化……最后，事实证明他们才是能够规避损失的少数人。
12.避免在泡沫中赔钱的关键是，当贪婪和人为错误导致积极因素被高估、消极因素被忽视时，拒绝跟风。
13.实际你的正确来源于别人的错误，如果每个人都是正确的，那么股价和价值永远都匹配。
14.• 当价格偏离价值时，坚持做该做的事。
• 足够了解以往的周期——先从阅读和与经验丰富的投资者交谈开始，之后通过经验积累——从而了解市场过度膨胀或过度萎缩最终得到的是惩罚而不是奖励。
• 透彻理解市场对极端市场投资过程的潜在影响。
• 一定要记住，当事情看起来“好得不像是真的”时，它们通常不是真的。
• 当市场错误估价的程度越来越深（始终如此）以至于自己貌似犯错的时候，愿意承受这样的结果。
• 与志趣相投的朋友或同事相互支持。
15.与其他人做同样的事情会将你置于波动状态之下，这种波动有时会因他人及你自身行为的影响而过度。跟着人群蜂拥逃离悬崖当然是不可取的，但是我们需要极好的技巧、洞察力以及纪律才能避免这种情况的发生。
16.投资成功的关键在于逆势而行：不从众。那些意识到他人错误的人可以通过逆向投资而获利丰厚。
17.乔尔·格林布拉特：我热衷于这个想法。市场出现极端情况（或者是更准确的说法——机遇）的可能性会大于合理情况。你绝不会在这些情况中发生触底或触顶，而它们则是痛苦和困难的源头。
18.乔尔·格林布拉特：巴菲特和马克斯有一个伟大的观点。从长期看来，市场会自动走向正确。但是，在看到长期之前，你必须得在短期内幸免于难。
19.• 即使市场过度发展，你也要记住，“估价过高”与“明天就会跌”是截然不同的。
• 市场可以被高估，也可以被低估，并且能够将这种状态维持一段时间甚至若干年。
• 不利走势会令人非常痛苦。
• 有“人人”都得出“大众是错误的”这一结论的时候。我的意思是，逆向投资本身会变得过于热门，从而有可能会被误以为是群体行为。
20.塞思·卡拉曼：在这里，牢记格雷厄姆与多德的教诲是十分重要的。如果你试图在市场中寻找一份报告，而持有的股票每天都在下跌就会让你有一种挫败感。但是，如果你对投资尚存兴趣，那么你会感觉自己是在以较大的折扣购买被低估的资产。也许，你只需保持积极的心态。这正是沃伦·巴菲特对1973—1974年熊市期间关于抄底的论述。
21. 最后，仅仅做与大众相反的投资是不够的。考虑到刚刚提到的逆向投资的各种困难，你必须在推理和分析的基础上，辨别如何脱离群体思维才能获利。你必须保证自己在进行逆向投资的时候，不仅知道它们与大众的做法相反，还知道大众错在哪里。只有这样你才能坚持自己的观点，在立场貌似错误或损失远高于收益的时候，才有买进更多的可能。
22.最终获利最高的投资行为，是我们所定义的逆向投资：在所有人卖出时买进（因而价格很低），或者在所有人买进时卖出（因而价格很高）。正如史文森所说，这种行为是孤独并且令人不安的。怎么知道它的对立面——大众行为——是令人安心的呢？因为大多数人都在那样做。
23.我发现投资最有趣的一件事是它的矛盾性：最显而易见、人人赞同的事，最终往往被证明是错误的。
有些人，有些事，我们不能强求，也强求不来。曾经的，已经成为回忆；现在的，好好把握；未来的，还需努力。保持一个豁达的心态，不让自己活得累，更不让自己心太累。生活没有过不去的坎，没有转不过的弯。路就在脚下，自己的路需要自己去行走，不管前面还要经历多少风雨，我们都要努力地踏踏实实地走下去。学会释怀，将那些已经失去的或得不到的东西放逐出心中，给自己一片宁静的空间，还自己一份悠然的心境；让自己坦然面对得与失，微笑生活，怡然于当下。
#三联美食# 一个鸡蛋有多少种可能？它可以单打独斗，以水蒸蛋、虎皮蛋的形象撑起门面，也可以与蔬菜同炒，跑个龙套充当荤菜。煎炒煮炸、蒸煎焖炖，几乎所有的烹饪方式对鸡蛋都适用。在物资丰饶的当下，鸡蛋或许从来不是餐桌上的主角，但只要想到冰箱里还有它，就能给人无尽的安全感。
在鸡蛋的无数种吃法中，白煮蛋无疑是最简单的一种。一颗完美的水煮蛋是什么样子？每个人有自己的答案。溏心蛋、半熟蛋、全熟蛋……煮鸡蛋关键在于火候和时间，几秒钟的犹豫也会带来巨大的改变，而对这两者的把握，每个人都有自己的心法。
在我心里，一个优秀的白煮蛋，应该有着紧实的蛋白，蛋黄边缘凝固，最内心的部分则流光溢彩，仿佛海上刚刚打捞起来的日出，一半已然轮廓清晰，另一半还湿淋淋地淌着。
白煮蛋有着最温柔的明黄色，当早餐最适合不过，像第一缕溜进房间的阳光，就着睡意下肚，一睁眼，太阳已抖擞精神了。
煮鸡蛋还有个特殊的品种，水波蛋。水波蛋足够好看，紧密的椭圆微微颤动，切开吹弹可破的蛋白，蛋黄便一涌而出。见到水波蛋，马上能明白它如何配得上这样浪漫的名字。水波蛋是在水中涤荡出来的，永远不会单调，即便只是配上白米饭也足够精彩。
将水波蛋盖在饭里，可以起到湿润的作用，与其说是配菜，不如说是酱汁的一部分——蛋白刚刚凝固，明亮流动的蛋黄仿佛给米饭换上金色晨衣。
而关于水波蛋，最著名的当属班尼迪克蛋。将水波蛋置于煎好的芦笋、烤好的吐司，甚至是几片牛油果上，任其放肆成一朵小小的瀑布，只叫人不舍得吃却又想吃得紧。培根、马芬、荷兰酱，也不用太讲究搭配，只要好吃就行。Brunch的慵懒优雅，在小小的水波蛋上体现得淋漓尽致，足够安慰对于从被窝飘出的灵魂。
炒蛋，是厨房里最万能的搭配，料理界的万金油非它莫属。很多时候，一盘金灿灿的炒蛋便足矣。
与中式炒蛋不同，西式炒蛋会加入牛奶或者淡奶油，再用小火慢炒。这样炒出来的蛋鲜嫩得不可思议，甚至还来不及咀嚼就入喉了，口腔中唯余浓郁的奶香和蛋香，一抹恰如其分的甜蜜诉说着生活的美妙，搭配一块松脆的烤吐司，或是来几片香煎培根或者烤肠，柔软湿润，一个美好的周末清晨，便就此开启。
说起炒蛋，怎么能少得了大中华的国民料理，番茄炒蛋。许多人厨房开荒的第一课就是它。鸡蛋打散、西红柿切块，起锅烧油，一盘色彩鲜明、艳而不俗的西红柿炒鸡蛋就诞生了。西红柿酸甜软烂，鸡蛋蓬松滑嫩，仿佛二八少女的面颊，可别忘了汤汁，若能拿汤汁拌饭，有几碗白米饭也不够的。
煎蛋的出场总是自带噼里啪啦的音效，热热闹闹，莫名有一股令人心安的人间烟火气。每个人对煎蛋最深的记忆，应该是盖在生日面上的那一个。
鹅黄色的蛋黄若隐若现地浮在汤水中，光洁细腻的面条，厚实温润的鸡蛋，寄予了对新的一岁最美好的期许。一个优秀的煎蛋，应该有微焦的边缘，明亮的蛋黄和已经凝固但依然有韧劲的蛋白。当蛋壳被敲开，滚烫的油锅开始滋滋作响，时间和温度开始施展魔法——金黄的焦边，匀称的形状，蛋白光滑平整，蛋黄滑嫩弹牙——每一朵油星炸出的火花都是小日子的滋味。
然而对于掌握不好火候的厨房小白来说，拨开油烟，往往看到的是两面焦黄。为了掩盖这个败笔，不如做成味好色靓的糖醋荷包蛋吧。糖醋荷包蛋的做法很简单，将煎好荷包蛋倒入由番茄酱、白糖、白醋和淀粉调成的糖醋汁中，熬至汤汁浓稠即可。糖醋荷包蛋在灯光下闪着琥珀色的光，看着就让人食欲大增。
入口是恰如其分的酸甜，均衡而饱满，与外酥里嫩的口感相得益彰。再舀一勺浓厚的汤汁，淋在香喷喷的大米饭之上，糖醋汁裹挟着米饭在舌尖变幻出魔法，脂香和米香四散，给大脑传递令人愉悦的信号。谁能拒绝一份糖醋荷包蛋呢？
都说油多不坏菜，若是舍得放油，螺蛳粉的灵魂——炸蛋便闪亮登场了。鸡蛋打散，宽油，高油温，用类似打蛋花的手法将鸡蛋打散。再接触油锅的一瞬间，蛋花就会开始起泡凝结成蛋饼，逐渐翻滚出层层叠叠丝丝缕缕的焦黄酥脆金边，比普通煎蛋有着更加丰富细腻的气孔。
将被高温烘托得脂香暗透的炸蛋浸入汤汁中，泡进碗里每一个气孔都吸满了汤汁，抓住时机捞出，表皮依旧酥脆蓬松，而内里相当湿润柔嫩，当真是一口入魂。
同样是 “炸蛋”，若是将鸡蛋搅成絮状，撒点细碎葱白爆香，再把大豆酱汁倒进锅里，与蛋絮融合，变幻出的就是东北鸡蛋酱。东北人把“香”这个终极定义给了炸鸡蛋酱。
在东北，鸡蛋酱是家家做的寻常之物，虽说家家味儿不同，但都是一样的“香”：搅拌中，蛋香和酱香扑鼻而来，这味道氤氲不绝，在下肚之前，慢慢填满饥饿的嗅觉。掠过双唇的温润，咽入口的妥帖，可蘸、可包、可卷、可拌，鸡蛋酱对东北人来说，是最长效的精神补剂，仅需一小碟，就可唤醒被喧嚣所掩埋的味觉，最普通的吃食，都能吃出满汉全席的气势。
鸡蛋这种食材，实在是太常见，以至于我们都快忘了它能变幻出多少魔法。圆润光滑的白煮蛋朴实妥帖，嫩滑弹牙的蛋羹柔情似水；太阳蛋在锅中煎得吱吱冒泡，水波蛋在漩涡中迅速成型；层层卷起的是厚蛋烧，加入各种丰富配料的则是欧姆蛋……
它能与各种食材完美搭配，又能独自撑起一道菜而毫不怯场，鸡蛋料理的每一个瞬间都美得浑然天成，勾人食欲。小小的鸡蛋，变幻出无限的可能，似乎能让日子精致起来——有了盼头，有了希望，有了期待。
《打个蛋下锅，幸福感就上来了》文 | Adria
在鸡蛋的无数种吃法中，白煮蛋无疑是最简单的一种。一颗完美的水煮蛋是什么样子？每个人有自己的答案。溏心蛋、半熟蛋、全熟蛋……煮鸡蛋关键在于火候和时间，几秒钟的犹豫也会带来巨大的改变，而对这两者的把握，每个人都有自己的心法。
在我心里，一个优秀的白煮蛋，应该有着紧实的蛋白，蛋黄边缘凝固，最内心的部分则流光溢彩，仿佛海上刚刚打捞起来的日出，一半已然轮廓清晰，另一半还湿淋淋地淌着。
白煮蛋有着最温柔的明黄色，当早餐最适合不过，像第一缕溜进房间的阳光，就着睡意下肚，一睁眼，太阳已抖擞精神了。
煮鸡蛋还有个特殊的品种，水波蛋。水波蛋足够好看，紧密的椭圆微微颤动，切开吹弹可破的蛋白，蛋黄便一涌而出。见到水波蛋，马上能明白它如何配得上这样浪漫的名字。水波蛋是在水中涤荡出来的，永远不会单调，即便只是配上白米饭也足够精彩。
将水波蛋盖在饭里，可以起到湿润的作用，与其说是配菜，不如说是酱汁的一部分——蛋白刚刚凝固，明亮流动的蛋黄仿佛给米饭换上金色晨衣。
而关于水波蛋，最著名的当属班尼迪克蛋。将水波蛋置于煎好的芦笋、烤好的吐司，甚至是几片牛油果上，任其放肆成一朵小小的瀑布，只叫人不舍得吃却又想吃得紧。培根、马芬、荷兰酱，也不用太讲究搭配，只要好吃就行。Brunch的慵懒优雅，在小小的水波蛋上体现得淋漓尽致，足够安慰对于从被窝飘出的灵魂。
炒蛋，是厨房里最万能的搭配，料理界的万金油非它莫属。很多时候，一盘金灿灿的炒蛋便足矣。
与中式炒蛋不同，西式炒蛋会加入牛奶或者淡奶油，再用小火慢炒。这样炒出来的蛋鲜嫩得不可思议，甚至还来不及咀嚼就入喉了，口腔中唯余浓郁的奶香和蛋香，一抹恰如其分的甜蜜诉说着生活的美妙，搭配一块松脆的烤吐司，或是来几片香煎培根或者烤肠，柔软湿润，一个美好的周末清晨，便就此开启。
说起炒蛋，怎么能少得了大中华的国民料理，番茄炒蛋。许多人厨房开荒的第一课就是它。鸡蛋打散、西红柿切块，起锅烧油，一盘色彩鲜明、艳而不俗的西红柿炒鸡蛋就诞生了。西红柿酸甜软烂，鸡蛋蓬松滑嫩，仿佛二八少女的面颊，可别忘了汤汁，若能拿汤汁拌饭，有几碗白米饭也不够的。
煎蛋的出场总是自带噼里啪啦的音效，热热闹闹，莫名有一股令人心安的人间烟火气。每个人对煎蛋最深的记忆，应该是盖在生日面上的那一个。
鹅黄色的蛋黄若隐若现地浮在汤水中，光洁细腻的面条，厚实温润的鸡蛋，寄予了对新的一岁最美好的期许。一个优秀的煎蛋，应该有微焦的边缘，明亮的蛋黄和已经凝固但依然有韧劲的蛋白。当蛋壳被敲开，滚烫的油锅开始滋滋作响，时间和温度开始施展魔法——金黄的焦边，匀称的形状，蛋白光滑平整，蛋黄滑嫩弹牙——每一朵油星炸出的火花都是小日子的滋味。
然而对于掌握不好火候的厨房小白来说，拨开油烟，往往看到的是两面焦黄。为了掩盖这个败笔，不如做成味好色靓的糖醋荷包蛋吧。糖醋荷包蛋的做法很简单，将煎好荷包蛋倒入由番茄酱、白糖、白醋和淀粉调成的糖醋汁中，熬至汤汁浓稠即可。糖醋荷包蛋在灯光下闪着琥珀色的光，看着就让人食欲大增。
入口是恰如其分的酸甜，均衡而饱满，与外酥里嫩的口感相得益彰。再舀一勺浓厚的汤汁，淋在香喷喷的大米饭之上，糖醋汁裹挟着米饭在舌尖变幻出魔法，脂香和米香四散，给大脑传递令人愉悦的信号。谁能拒绝一份糖醋荷包蛋呢？
都说油多不坏菜，若是舍得放油，螺蛳粉的灵魂——炸蛋便闪亮登场了。鸡蛋打散，宽油，高油温，用类似打蛋花的手法将鸡蛋打散。再接触油锅的一瞬间，蛋花就会开始起泡凝结成蛋饼，逐渐翻滚出层层叠叠丝丝缕缕的焦黄酥脆金边，比普通煎蛋有着更加丰富细腻的气孔。
将被高温烘托得脂香暗透的炸蛋浸入汤汁中，泡进碗里每一个气孔都吸满了汤汁，抓住时机捞出，表皮依旧酥脆蓬松，而内里相当湿润柔嫩，当真是一口入魂。
同样是 “炸蛋”，若是将鸡蛋搅成絮状，撒点细碎葱白爆香，再把大豆酱汁倒进锅里，与蛋絮融合，变幻出的就是东北鸡蛋酱。东北人把“香”这个终极定义给了炸鸡蛋酱。
在东北，鸡蛋酱是家家做的寻常之物，虽说家家味儿不同，但都是一样的“香”：搅拌中，蛋香和酱香扑鼻而来，这味道氤氲不绝，在下肚之前，慢慢填满饥饿的嗅觉。掠过双唇的温润，咽入口的妥帖，可蘸、可包、可卷、可拌，鸡蛋酱对东北人来说，是最长效的精神补剂，仅需一小碟，就可唤醒被喧嚣所掩埋的味觉，最普通的吃食，都能吃出满汉全席的气势。
鸡蛋这种食材，实在是太常见，以至于我们都快忘了它能变幻出多少魔法。圆润光滑的白煮蛋朴实妥帖，嫩滑弹牙的蛋羹柔情似水；太阳蛋在锅中煎得吱吱冒泡，水波蛋在漩涡中迅速成型；层层卷起的是厚蛋烧，加入各种丰富配料的则是欧姆蛋……
它能与各种食材完美搭配，又能独自撑起一道菜而毫不怯场，鸡蛋料理的每一个瞬间都美得浑然天成，勾人食欲。小小的鸡蛋，变幻出无限的可能，似乎能让日子精致起来——有了盼头，有了希望，有了期待。
《打个蛋下锅，幸福感就上来了》文 | Adria
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