我今年夏天特别迷吃茭白,虽然北京这地方也不是茭白的主产区,大多是千里迢迢运来,依旧风味不减。
这道菜是我自创的,梅花肉(猪上肩)、白豆腐干和茭白都切成比筷子还细的长条,用葱姜大料炝锅,大火,先下肉,再下豆腐干,最后下茭白,用生抽调味,爆炒了,真是回味无穷,有种清香,又有种甜。
但除了微妙的味觉,茭白也让我萌生了一些微妙的情感,那大概是一种垂怜与自嘲。
它们看上去白白嫩嫩粗粗大大,有人叫它“美人腿”(图4),很像“笋”,人们常以为这与葱头、蒜瓣一样,是植物储存营养的器官。
然而并不是,茭白,是“菰”沾上了黑粉,得了传染病,长出的致命肿瘤。
如图5,那是生长中的菰(Zizania latifolia),很像水稻。的确,它们在亲缘上与水稻很近,能结出图6那样营养丰富的美味种子,所以中国人大约在3500年前就驯化了菰,吃它们的“菰米”,《周礼·膳夫》规定王食六谷,稌、黍、稷、梁、麦、菰——就有“菰米”。同样的,菰属共有4个物种,3个长在北美,印第安人也驯化了它们,英语称作“野米”(wild rice)。
*甚至有民科拿这个当证据论证印第安人是商朝后裔。
然而最晚到元朝,中国人就不吃菰米了,如今只剩“五谷丰登”。因为中国人种的菰,染上了一种很厉害的传染病,患病的菰再也不能抽穗开花,自然也就结不出菰米,茎尖却迅速地肿胀、肥大,然后发黑、开裂、溃烂,最后就死掉。如图7,那是菰茎患病中期的横切面,到处都是黑斑,图8是更晚的状态,整个茎的内部都黑掉了,变成了黑色的粉末。
这是可怕的菰黑粉病,病原是一种真菌,菰黑粉菌(Ustilago esculenta),它们的菌丝可以伸入菰的细胞,然后释放RNA与激素,切断菰的生殖生长,同时刺激菰的分生组织,长出膨大的茎,用来供养菌丝。等到菌丝攒够了营养,就杀死菰的细胞,结出自己的孢子——也就是那些黑粉。
然而中国人并没有因此放弃菰,因为我们发现,刚刚发病的茎,又肥又嫩,居然很好吃,味道介于茄子、笋和蘑菇之间,别有一番风味。而水稻的栽培已经很成功,吃不上菰米也没什么损失。于是,人们故意让菰染上黑粉病,吃这个肿瘤,就是所谓的“茭白”。
至于繁殖,菰是禾本科植物,在发病之前会大量分蘖,就是在茎的基部侧向萌生新苗,人们就把这个新苗剥下来扦插,无性繁殖。
而且这个幼苗已经从母体上感染了黑粉菌,将来可以直接长出更多的茭白——通过分蘖,一棵菰苗最后能长出十几个、二十几个茭白。反而是那些没有染病的菰,会被视为劣种,直接锄掉了。
也就是说,人类通过营养繁殖,让生病的菰永生,一遍又一遍地发作,专门用作疾病的傀儡,然后吃它的病灶——在人类栽培史上,这几乎是独一份,如果把菰想象成人,这种折磨足够单开一层地狱了。
但是,当然,我们不可以如此的“人类沙文主义”,把自己的意志与情感附会在植物身上。平心而论,“被人类驯化”可以得到受用无穷的生存资源,是个极其抢手的生态位。几百年来水稻一枝独秀,逐渐垄断了中国南方的谷类作物名额。菰要不是感染了黑粉菌,强势转型成蔬菜,恐怕早就被人抛弃了。同样,菰黑粉菌要不是能让菰米长出茭白,也根本不会有这样高的感染率。
更何况,有些人得了病,便发了明显的病症,主宰者倒觉得这些病症回味无穷,可以拿来享用,因此故意让患者荣华富贵,让那疾病大肆地传染起来,最后健康人竟成了异类,被诛灭殆尽,这又何尝不是人的切肤之痛呢?
我这吃茭白的病人,又有什么资格去垂怜病菰呢?
所以无独有偶。美国当局非常警惕菰黑粉菌,担心它们把菰黑粉病入侵北美,给北美的3种菰属植物带来灭顶之灾。然而,北美原住民一直在吃另一种黑粉肿瘤:如图9,大名鼎鼎的“玉米松露”,也就是玉米棒子感染玉米黑粉菌(Ustilago maydis)的产物,每一粒都像茭白一样膨大发黑,失去了繁殖能力,我们会把这些玉米当作“坏了”扔掉,然而墨西哥人发现它很好吃,把它当作珍馐。于是在上世纪90年代,美国农业部(USDA)批准宾州和佛州引入玉米黑粉菌种,主动感染本土的玉米。
你看,大家都在警惕他人的黑粉肿瘤,却在享用自己的黑粉肿瘤。
需知道,几乎每一种禾本科作物,大麦、小麦、水稻、燕麦、薏米、小米、甘蔗……都对应着某种“黑粉菌”,都能长出肥大的肿瘤,谁知道,会是哪一天、哪一双高高在上的慧眼,看出了其中的美味,开始享用它们呢?
这道菜是我自创的,梅花肉(猪上肩)、白豆腐干和茭白都切成比筷子还细的长条,用葱姜大料炝锅,大火,先下肉,再下豆腐干,最后下茭白,用生抽调味,爆炒了,真是回味无穷,有种清香,又有种甜。
但除了微妙的味觉,茭白也让我萌生了一些微妙的情感,那大概是一种垂怜与自嘲。
它们看上去白白嫩嫩粗粗大大,有人叫它“美人腿”(图4),很像“笋”,人们常以为这与葱头、蒜瓣一样,是植物储存营养的器官。
然而并不是,茭白,是“菰”沾上了黑粉,得了传染病,长出的致命肿瘤。
如图5,那是生长中的菰(Zizania latifolia),很像水稻。的确,它们在亲缘上与水稻很近,能结出图6那样营养丰富的美味种子,所以中国人大约在3500年前就驯化了菰,吃它们的“菰米”,《周礼·膳夫》规定王食六谷,稌、黍、稷、梁、麦、菰——就有“菰米”。同样的,菰属共有4个物种,3个长在北美,印第安人也驯化了它们,英语称作“野米”(wild rice)。
*甚至有民科拿这个当证据论证印第安人是商朝后裔。
然而最晚到元朝,中国人就不吃菰米了,如今只剩“五谷丰登”。因为中国人种的菰,染上了一种很厉害的传染病,患病的菰再也不能抽穗开花,自然也就结不出菰米,茎尖却迅速地肿胀、肥大,然后发黑、开裂、溃烂,最后就死掉。如图7,那是菰茎患病中期的横切面,到处都是黑斑,图8是更晚的状态,整个茎的内部都黑掉了,变成了黑色的粉末。
这是可怕的菰黑粉病,病原是一种真菌,菰黑粉菌(Ustilago esculenta),它们的菌丝可以伸入菰的细胞,然后释放RNA与激素,切断菰的生殖生长,同时刺激菰的分生组织,长出膨大的茎,用来供养菌丝。等到菌丝攒够了营养,就杀死菰的细胞,结出自己的孢子——也就是那些黑粉。
然而中国人并没有因此放弃菰,因为我们发现,刚刚发病的茎,又肥又嫩,居然很好吃,味道介于茄子、笋和蘑菇之间,别有一番风味。而水稻的栽培已经很成功,吃不上菰米也没什么损失。于是,人们故意让菰染上黑粉病,吃这个肿瘤,就是所谓的“茭白”。
至于繁殖,菰是禾本科植物,在发病之前会大量分蘖,就是在茎的基部侧向萌生新苗,人们就把这个新苗剥下来扦插,无性繁殖。
而且这个幼苗已经从母体上感染了黑粉菌,将来可以直接长出更多的茭白——通过分蘖,一棵菰苗最后能长出十几个、二十几个茭白。反而是那些没有染病的菰,会被视为劣种,直接锄掉了。
也就是说,人类通过营养繁殖,让生病的菰永生,一遍又一遍地发作,专门用作疾病的傀儡,然后吃它的病灶——在人类栽培史上,这几乎是独一份,如果把菰想象成人,这种折磨足够单开一层地狱了。
但是,当然,我们不可以如此的“人类沙文主义”,把自己的意志与情感附会在植物身上。平心而论,“被人类驯化”可以得到受用无穷的生存资源,是个极其抢手的生态位。几百年来水稻一枝独秀,逐渐垄断了中国南方的谷类作物名额。菰要不是感染了黑粉菌,强势转型成蔬菜,恐怕早就被人抛弃了。同样,菰黑粉菌要不是能让菰米长出茭白,也根本不会有这样高的感染率。
更何况,有些人得了病,便发了明显的病症,主宰者倒觉得这些病症回味无穷,可以拿来享用,因此故意让患者荣华富贵,让那疾病大肆地传染起来,最后健康人竟成了异类,被诛灭殆尽,这又何尝不是人的切肤之痛呢?
我这吃茭白的病人,又有什么资格去垂怜病菰呢?
所以无独有偶。美国当局非常警惕菰黑粉菌,担心它们把菰黑粉病入侵北美,给北美的3种菰属植物带来灭顶之灾。然而,北美原住民一直在吃另一种黑粉肿瘤:如图9,大名鼎鼎的“玉米松露”,也就是玉米棒子感染玉米黑粉菌(Ustilago maydis)的产物,每一粒都像茭白一样膨大发黑,失去了繁殖能力,我们会把这些玉米当作“坏了”扔掉,然而墨西哥人发现它很好吃,把它当作珍馐。于是在上世纪90年代,美国农业部(USDA)批准宾州和佛州引入玉米黑粉菌种,主动感染本土的玉米。
你看,大家都在警惕他人的黑粉肿瘤,却在享用自己的黑粉肿瘤。
需知道,几乎每一种禾本科作物,大麦、小麦、水稻、燕麦、薏米、小米、甘蔗……都对应着某种“黑粉菌”,都能长出肥大的肿瘤,谁知道,会是哪一天、哪一双高高在上的慧眼,看出了其中的美味,开始享用它们呢?
北京除了丰台和昌平部分地区,其他地区明天就恢复正常生产生活了。虽然我们丰台续杯三天居家办公,但也胜利在望了!今天北京特别热,王先生去附近稻香村买了他小时就爱吃的炸串,还拎回来一瓶稻香村的大绿棒子,口味是茉莉小麦,我也尝了一口,真有茉莉花味儿。王先生说,他小时候,就看到大人们用暖壶去打这样的鲜啤。这两年,稻香村恢复了不少老北京的美食记忆,真的挺好的。 https://t.cn/RI7nYAL
想起18岁为了梦想努力的日子,每天睡六个小时起来为了打到韩服大师,打比赛在北京那会儿18杀打崩了一个棒子,去到甘肃省打比赛被让一追二,中野不合,想离队又回来了,再到河北打赢了一个奖金2万的比赛,总决赛男枪被挖掘机压制输掉,再到tga北京省赛 蜘蛛一个预判e拯救了一波团战,再到tga 32强两场失败直接一轮游,我知道我没脑子不是个聪明的人,我有的只有一颗努力的心,青春也就是这样。努力过却充满遗憾,希望以后能在其他的地方发光发亮[月亮]
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