#三联读书# 【夏天,豆汁儿与栗子 | 汪曾祺散文选】

-夏天-

夏天的早晨真舒服。空气很凉爽,草上还挂着露水(蜘蛛网上也挂着露水),写大字一张,读古文一篇。夏天的早晨真舒服。

凡花大都是五瓣,栀子花却是六瓣。山歌云:“栀子花开六瓣头。”栀子花粗粗大大,色白,近蒂处微绿,极香,香气简直有点叫人受不了,我的家乡人说是:“碰鼻子香”。栀子花粗粗大大,又香得掸都掸不开,于是为文雅人不取,以为品格不高。栀子花说:“去你妈的,我就是要这样香,香得痛痛快快,你们他妈的管得着吗!”

人们往往把栀子花和白兰花相比。苏州姑娘串街卖花,娇声叫卖:“栀子花!白兰花!”白兰花花朵半开,娇娇嫩嫩,如象牙白色,香气文静,但有点甜俗,为上海长三堂子的“倌人”所喜,因为听说白兰花要到夜间枕上才格外地香。我觉得红“倌人”的枕上之花,不如船娘髻边花更为刺激。

夏天的花里最为幽静的是珠兰。

牵牛花短命。早晨沾露才开,午时即已萎谢。

秋葵也命薄。瓣淡黄,白心,心外有紫晕。风吹薄瓣,楚楚可怜。

凤仙花有单瓣者,有重瓣者。重瓣者如小牡丹,凤仙花茎粗肥,湖南人用以腌“臭咸菜”,此吾乡所未有。

马齿苋、狗尾巴草、益母草,都长得非常旺盛。

淡竹叶开浅蓝色小花,如小蝴蝶,很好看。叶片微似竹叶而较柔软。

“万把钩”即苍耳。因为结的小果上有许多小钩,碰到它就会挂在衣服上,得小心摘去。所以孩子叫它“万把钩”。

我们那里有一种“巴根草”,贴地而去,是见缝扎根,一棵草蔓延开来,长了很多根,横的,竖的,一大片。而且非常顽强,拉扯不断。很小的孩子就会唱:

巴根草,

绿茵茵,

唱个唱,

把狗听。

最讨厌的是“臭芝麻”。掏蟋蟀、捉金铃子,常常沾了一裤腿。其臭无比,很难除净。

西瓜以绳络悬之井中,下午剖食,一刀下去,喀嚓有声,凉气四溢,连眼睛都是凉的。

天下皆重“黑籽红瓤”,吾乡独以“三白”为贵:白皮、白瓤、白籽。“三白”以东墩产者最佳。

香瓜有:牛角酥,状似牛角,瓜皮淡绿色,刨去皮,则瓜肉浓绿,籽赤红,味浓而肉脆,北京亦有,谓之“羊角蜜”;虾蟆酥,不甚甜而脆,嚼之有黄瓜香;梨瓜,大如拳,白皮,白瓤,生脆有梨香;有一种较大,皮色如虾蟆,不甚甜,而极“面”,孩子们称之为“奶奶哼”,说奶奶一边吃,一边“哼”。

蝈蝈,我的家乡叫做“叫蚰子”。叫蚰子有两种。一种叫“侉叫蚰子”。那真是“侉”,跟一个叫驴子似的,叫起来“咶咶咶咶”很吵人。喂它一点辣椒,更吵得厉害。一种叫“秋叫蚰子”,全身碧绿如玻璃翠,小巧玲珑,鸣声亦柔细。

别出声,金铃子在小玻璃盒子里爬哪!它停下来,吃两口食——鸭梨切成小骰子块。于是它叫了“丁铃铃铃”……

乘凉。

搬一张大竹床放在天井里,横七竖八一躺,浑身爽利,暑气全消。看月华。月华五色晶莹,变幻不定,非常好看。月亮周围有一个模模糊糊的大圆圈,谓之“风圈”,近几天会刮风。“乌猪子过江了”——黑云漫过天河,要下大雨。

一直到露水下来,竹床子的栏杆都湿了,才回去,这时已经很困了,才沾藤枕(我们那里夏天都枕藤枕或漆枕),已入梦乡。

鸡头米老了,新核桃下来了,夏天就快过去了。

-豆汁儿-

没有喝过豆汁儿,不算到过北京。

小时看京剧《豆汁记》(即《鸿鸾禧》,又名《金玉奴》,一名《棒打薄情郎》),不知“豆汁”为何物,以为即是豆腐浆。

到了北京,北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉,问我:“你敢不敢喝豆汁儿?”我是个“有毛的不吃掸子,有腿的不吃板凳,大荤不吃死人,小荤不吃苍蝇”的,喝豆汁儿,有什么不“敢”?他带我去到一家小吃店,要了两碗,警告我说:“喝不了,就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来,几口就喝完了。我那同学问:“怎么样?”我说:“再来一碗。”

豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的,用小车推一个有盖的木桶,串背街、胡同。不用“唤头”(招徕顾客的响器),也不吆唤。因为每天串到哪里,大都有准时候。到时候,就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿,这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”(叫花头),所以家里有吃剩的豆汁儿,可以给莫稽盛一碗。

卖熟豆汁儿的,在街边支一个摊子。一口铜锅,锅里一锅豆汁,用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火,火大了,豆汁儿一翻大泡,就“”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条,但作成圆圈,焦脆。卖力气的,走到摊边坐下,要几套烧饼焦圈,来两碗豆汁儿,就一点辣咸菜,就是一顿饭。

豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下,掏出两个馒头,问“豆汁儿多少钱一碗”,卖豆汁儿的告诉他,“咸菜呢?”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”

常喝豆汁儿,会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿,有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候,每天下午到外面端一锅豆汁儿,全家大小,一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿?这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的,有股子酸味。不爱喝的说是像泔水,酸臭。爱喝的说:别的东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐和启司一样,有人爱,有人不爱。

豆汁儿沉底,干糊糊的,是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐,加几个青豆嘴儿(刚出芽的青豆),极香。这家这天炒麻豆腐,煮饭时得多量一碗米,——每人的胃口都开了。

-栗子-

栗子的形状很奇怪,像一个小刺猬。栗有“斗”,斗外长了长长的硬刺,很扎手。栗子在斗里围着长了一圈,一颗一颗紧挨着,很团结。当中有一颗是扁的,叫做脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层,松子有鳞瓣,核桃、白果都有苦涩的外皮,这大概都是为了对付松鼠而长出来的。

新摘的生栗子很好吃,脆嫩,只是栗壳很不好剥,里面的内皮尤其不好去。

把栗子放在竹篮里,挂在通风的地方吹几天,就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹,微软,吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒,而且更甜。贾宝玉为一件事生了气,袭人给他打岔,说:“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》,身价就高起来,雅了。这栗子是什么来头,是贾蓉送来的?刘老老送来的?还是宝玉自己在外面买的?不知道,书中并未交待。

栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子,只是放在火里烤。冬天,生一个铜火盆,丢几个栗子在通红的炭火里,一会儿,砰的一声,蹦出一个裂了壳的熟栗子,抓起来,在手里来回倒,连连吹气使冷,剥壳入口,香甜无比,是雪天的乐事。不过烤栗子要小心,弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有,西方有“火中取栗”的寓言,这栗子大概是烤的。

北京的糖炒栗子,过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小,壳薄,炒熟后个个裂开,轻轻一捏,壳就破了,内皮一搓就掉,不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的,是西太后吃的(北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡)。

北京的糖炒栗子其实是不放糖的,昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大,炒栗子的大锅都支在店铺门外,用大如玉米豆的粗砂炒,不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的,吃完了手上都是糖汁,必须洗手。栗肉为糖汁沁透,很甜。

炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“栗”,我想就是炒栗子。汴京有个叫李和儿的,栗有名。南宋时有一使臣(偶忘其名姓)出使,有人遮道献栗一囊,即汴京李和儿也。一囊栗,寄托了故国之思,也很感人。

日本人爱吃栗子,但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人,他是来买栗子的(每年都来买)。他在天津曾开过一家炒栗子的店,回国后还卖炒栗子,而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去,一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财,很感谢中国的炒栗子。

北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口,加水,入花椒大料煮透,是极好的下酒物。现在不见有卖的了。

栗子可以做菜。栗子鸡是名菜,也很好做,鸡切块,栗子去皮壳,加葱、姜、酱油,加水淹没鸡块,鸡块熟后,下绵白糖,小火焖二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡,栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。

我父亲曾用白糖煨栗子,加桂花,甚美。

北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油,吃起来很过瘾。当然,价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。

羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话,其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕,与羊毫无关系。

河北的山区缺粮食,山里多栗树,乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很好吃的,但当粮食吃恐怕胃里不大好受。

节选自《汪曾祺散文》

“你不动支撑的木棍,院墙就不会倒。”江苏淮安,朱某用4根木棍抵住墙体上,防止倾倒。邻居刘某搬运树干路过时,觉得木棍妨碍搬运,于是拿掉2根木棍,墙体发生倒塌,刘某受伤,要求朱某赔偿8万元。

(案例来源:淮安中院)

71岁的刘某是特困供养五保老人,与其弟弟共同居住。

刘某与朱某是邻居关系。

两户房屋均坐西朝东,朱某家南侧院墙与刘某家北侧院墙间有一条长约6米、宽约1.2米的小路。因需前往屋西侧菜地,刘某经常使用该小路,朱某家及其他邻居也会使用该小路。

2020年,因朱某家的南侧院墙未使用水泥浇筑,该墙体向南侧发生倾斜,朱某担心倒塌,便在该小路的位置用4根木棍抵在墙体上,以维持平衡。

2021年5月,刘某与其弟弟请前来村里买树的孙某夫妇,将刘某屋西侧枯死的洋槐树icon锯成三段树干,刘某与其弟弟二人共同搬运树干至屋东侧时,需经过两户之间的小路。

在搬运第二根树干过程中,刘某与其弟弟认为支撑墙体的木棍妨碍其搬运,遂依次将第1、2根木棍拿掉,在拿掉第2根木棍时,该墙体发生倒塌后将刘某砸伤。

刘某被送到医院,住院14天。

司法鉴定所对刘某的鉴定意见为,此次外伤致骨盆多发性骨折,畸形愈合,构成人体损伤10级伤残;护理期限90日、营养期限90日为宜。鉴定费2182元。

刘某将朱某告上法院,要求赔偿82080.66元,并承担诉讼费、鉴定费等费用。

刘某说,围墙倾斜后,曾多次要求朱某家维修,但朱某没有理会。木棍影响自己的通行,所以才去拿掉木棍的。朱某明知围墙存在倒塌危险,而拒不修缮,最少是重大过错,故要求朱某承担80%的赔偿责任。

朱某辩称,刘某提出维修意见后,我们每次都有回复他家,但由于当时的经济情况,打算在收完麦子后进行维修。木棍本身就是支撑墙体的,已经明显是提醒有安全隐患,我们也明确告知了刘某不要走这里。

法院审理认为,《民法典》第1252条第二款规定,因所有人、管理人、使用人或者第三人的原因,建筑物、构筑物或者其他设施倒塌、塌陷造成他人损害的,由所有人、管理人、使用人或者第三人承担侵权责任。

朱某户明知案涉围墙存在倾斜倒塌的危险,经刘某户催促后仍未能及时予以修缮,造成刘某被墙体倒塌后砸伤,朱某户作为围墙的所有人,对损害的发生存在一定过错。

而刘某在明知木棍的支撑和警示作用,即取走木棍就可能发生墙体倾倒危险的情况下,仍贸然将木棍取走,最终导致墙体倒塌事故,刘某对损害的发生存在较大的过错。

法院酌定朱某承担40%的责任,刘某自行承担60%的责任。

法院对刘某的损失认定为:
医疗费20792.06元。
住院伙食补助费700元。
营养费2700元。
护理费10800元。
残疾赔偿金50276.16元。
交通费500元。
精神损害抚慰金5000元。

合计90768.22元。

最后法院判决,朱某赔偿36307.29元(90768.22元×40%)。

刘某对判决不服,提出上诉。

刘某认为,一审认定朱某承担40%的赔偿责任不当。

刘某说,朱某作为围墙的所有人、管理人和使用人,和我相比,负有更多的谨慎和注意义务,应更加了解自家围墙的结构和危险程度,应更加认识到木棍影响他人通行时拿掉木棍围墙很可能立即倒塌的事实,朱某未做任何必要的防范和注意提醒,过错更大,应承担主要责任。

朱某辩称,自己在本案中不存在任何过错,不应承担责任。

二审法院审理认为,朱某虽然是案涉房屋围墙的所有人、管理人和使用人,明知围墙倾斜倒塌的危险性而未及时修缮,对刘某的损害负有责任。但刘某明知木棍对围墙的支撑作用和防止围墙倒塌的警示作用,仍贸然将木棍取走,最终导致围墙倒塌事故的发生,刘某对自身损害的发生存在较大过错。

一审法院综合双方过错程度,认定刘某承担60%责任,朱某承担40%责任并无不当。

最后二审法院判决,驳回上诉,维持原判。

院墙好好的,虽然有危险,但朱某怎么也没想到,自己虽然采取了措施,以为可以确保没事。哪知别人去取了下来,最终导致事故发生。

院墙虽然有危险,但如果刘某不去拿木棍,是不会发生事故的。所以法院判刘某自身承担主要责任。

对朱某来说,这算是飞来横祸,幸好判了次要责任,算是幸事了,虽然多少也有点冤。

你觉得朱某该承担这个责任吗?他该怎么做才能避免承担责任?

“你不动支撑的木棍,院墙就不会倒。”江苏淮安,朱某用4根木棍抵住墙体上,防止倾倒。邻居刘某搬运树干路过时,觉得木棍妨碍搬运,于是拿掉2根木棍,墙体发生倒塌,刘某受伤,要求朱某赔偿8万元。

(案例来源:淮安中院)

71岁的刘某是特困供养五保老人,与其弟弟共同居住。

刘某与朱某是邻居关系。

两户房屋均坐西朝东,朱某家南侧院墙与刘某家北侧院墙间有一条长约6米、宽约1.2米的小路。因需前往屋西侧菜地,刘某经常使用该小路,朱某家及其他邻居也会使用该小路。

2020年,因朱某家的南侧院墙未使用水泥浇筑,该墙体向南侧发生倾斜,朱某担心倒塌,便在该小路的位置用4根木棍抵在墙体上,以维持平衡。

2021年5月,刘某与其弟弟请前来村里买树的孙某夫妇,将刘某屋西侧枯死的洋槐树锯成三段树干,刘某与其弟弟二人共同搬运树干至屋东侧时,需经过两户之间的小路。

在搬运第二根树干过程中,刘某与其弟弟认为支撑墙体的木棍妨碍其搬运,遂依次将第1、2根木棍拿掉,在拿掉第2根木棍时,该墙体发生倒塌后将刘某砸伤。

刘某被送到医院,住院14天。

司法鉴定所对刘某的鉴定意见为,此次外伤致骨盆多发性骨折,畸形愈合,构成人体损伤10级伤残;护理期限90日、营养期限90日为宜。鉴定费2182元。

刘某将朱某告上法院,要求赔偿82080.66元,并承担诉讼费、鉴定费等费用。

刘某说,围墙倾斜后,曾多次要求朱某家维修,但朱某没有理会。木棍影响自己的通行,所以才去拿掉木棍的。朱某明知围墙存在倒塌危险,而拒不修缮,最少是重大过错,故要求朱某承担80%的赔偿责任。

朱某辩称,刘某提出维修意见后,我们每次都有回复他家,但由于当时的经济情况,打算在收完麦子后进行维修。木棍本身就是支撑墙体的,已经明显是提醒有安全隐患,我们也明确告知了刘某不要走这里。

法院审理认为,《民法典》第1252条第二款规定,因所有人、管理人、使用人或者第三人的原因,建筑物、构筑物或者其他设施倒塌、塌陷造成他人损害的,由所有人、管理人、使用人或者第三人承担侵权责任。

朱某户明知案涉围墙存在倾斜倒塌的危险,经刘某户催促后仍未能及时予以修缮,造成刘某被墙体倒塌后砸伤,朱某户作为围墙的所有人,对损害的发生存在一定过错。

而刘某在明知木棍的支撑和警示作用,即取走木棍就可能发生墙体倾倒危险的情况下,仍贸然将木棍取走,最终导致墙体倒塌事故,刘某对损害的发生存在较大的过错。

法院酌定朱某承担40%的责任,刘某自行承担60%的责任。

法院对刘某的损失认定为:
医疗费20792.06元。
住院伙食补助费700元。
营养费2700元。
护理费10800元。
残疾赔偿金50276.16元。
交通费500元。
精神损害抚慰金5000元。

合计90768.22元。

最后法院判决,朱某赔偿36307.29元(90768.22元×40%)。

刘某对判决不服,提出上诉。

刘某认为,一审认定朱某承担40%的赔偿责任不当。

刘某说,朱某作为围墙的所有人、管理人和使用人,和我相比,负有更多的谨慎和注意义务,应更加了解自家围墙的结构和危险程度,应更加认识到木棍影响他人通行时拿掉木棍围墙很可能立即倒塌的事实,朱某未做任何必要的防范和注意提醒,过错更大,应承担主要责任。

朱某辩称,自己在本案中不存在任何过错,不应承担责任。

二审法院审理认为,朱某虽然是案涉房屋围墙的所有人、管理人和使用人,明知围墙倾斜倒塌的危险性而未及时修缮,对刘某的损害负有责任。但刘某明知木棍对围墙的支撑作用和防止围墙倒塌的警示作用,仍贸然将木棍取走,最终导致围墙倒塌事故的发生,刘某对自身损害的发生存在较大过错。

一审法院综合双方过错程度,认定刘某承担60%责任,朱某承担40%责任并无不当。

最后二审法院判决,驳回上诉,维持原判。

院墙好好的,虽然有危险,但朱某怎么也没想到,自己虽然采取了措施,以为可以确保没事。哪知别人去取了下来,最终导致事故发生。

院墙虽然有危险,但如果刘某不去拿木棍,是不会发生事故的。所以法院判刘某自身承担主要责任。

对朱某来说,这算是飞来横祸,幸好判了次要责任,算是幸事了,虽然多少也有点冤。


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