#好品山东#【乳山牡蛎上榜“好品山东” 养殖带动百亿级产业链】 近年来,山东立足“大粮食”理念,大力实施“海上粮仓”建设,2020年海洋产业产值达1.32万亿元,占到全国海洋总产值的近20%。其中牡蛎是传统优势产品,养殖面积和产量稳居全国前列,成为全国牡蛎版图中的重要板块。乳山牡蛎更是长成蚝门“白富美”,乳山是名副其实的“中国牡蛎之乡”,养殖面积、产量和产值均居全国县级单位首位,牡蛎鲜品市场占有率全国第一。山东省政府发布第一批223家“好品山东”品牌,乳山牡蛎榜上有名。
品牌效应——
市场占有率全国居首
冬春是牡蛎最为肥硕的季节,每年11月到次年4月是集中大量上市的时节,也是当地渔民最忙的时候。
3月春寒料峭,在“江北牡蛎第一镇”山东省威海市乳山市海阳所镇,一批批牡蛎经过净化、分拣和包装处理,销往全国各地。
乳山牡蛎的半数以上来自海阳所镇,2021年11月,海阳所镇(牡蛎)入选全国“一村一品”示范镇。
乳山人王志刚是远近闻名的“牡蛎大王”。2017年,他成立了润丰牡蛎养殖农民专业合作社,带动全村50多名养殖户参与养殖牡蛎,统一采苗、育苗、养殖和销售,目前整个合作社的养殖面积已经超过两万亩,每年牡蛎出货量在800万斤到1000万斤,参股的养殖户每年的收益少则五六十万元,多则上百万元。
“最近一天出货两三万斤,最多的时候一天能卖四五万斤,发往广东、福建、上海、苏州、南京等,冷链物流整车直送。”王志刚说。
在生产车间内不断有新鲜牡蛎运来,自动分拣分类流水线24小时快速运转。牡蛎打捞上岸分拣好后,直接运到净化加工车间。牡蛎被清洗干净后,再通过自动分拣机,按不同的标准进行分级,最后工人们再进行称重分级、套袋打包处理。
从早到晚,一箱箱贴着防伪溯源标签的乳山牡蛎,被运送到全国各地,快的当天就可以被端上餐桌。
在我国众多地域牡蛎中,山东乳山牡蛎、广东湛江生蚝、福建霞美牡蛎、辽宁大连生蚝、广西钦州大蚝等较为知名。近年来,乳山牡蛎又似乎凭借更高的美誉,长成蚝门“白富美”。
乳山位于北纬37°的山东半岛黄金南海岸,拥有近200公里的海岸线,一类海水水质可利用海域170万亩,是世界顶级牡蛎产区之一。洁净的水质、适宜的温度盐度以及丰富的基础饵料,造就了乳山牡蛎独一无二的优良品质。
个大肥美、肉质爽滑、味道鲜甜,成品乳山牡蛎壳长能够达到15厘米至18厘米,肥满度能够达到18%至20%,相较国内其他地区牡蛎高出5到8个百分点。
目前,乳山牡蛎鲜品销售覆盖国内32个省市区的大中城市和发达地区中小县城,270余家牡蛎初级加工企业年销售洗净及净化鲜品牡蛎达7亿斤,鲜品销售额50亿元以上,市场占有率居全国第一位。单冻牡蛎肉、半壳牡蛎、牡蛎肽等产品畅销日本、韩国等15个国家和地区。
种业突破——
培育“三倍体牡蛎”
海洋种业是海水养殖的上游产业,有好的种苗才能养出好的产品。
随着传统二倍体牡蛎养殖规模的不断攀升,逐渐呈现个体小型化、生产速度慢、出肉率低等现象,养殖效益逐年下降。同时还存在繁殖期大量排卵对海域的生态造成污染,已经影响到牡蛎养殖的可持续发展。
山东贝类体系专家刘广斌解释说,传统养殖的二倍体长牡蛎每年5到8月是性腺发育及繁殖期,在性腺发育期间因为营养成分的变化特别是糖原含量的降低,牡蛎肉会非常瘦小,导致品质下降、口感变差。
为了把牡蛎吃得更爽,填补供应空当期,科研人员想方设法阻止生蚝“谈恋爱”。天然牡蛎有两套染色体(二倍体),科学家人工培育出四倍体牡蛎,让两者杂交,诞生出三倍体。三倍体牡蛎拥有三套染色体,无法正常减数分裂,所以不能繁殖后代,性腺不会正常发育。没了“后顾之忧”,三倍体努力一年四季专心长肉,长得更快、更大、更肥,口感也更好。
在山东,青岛前沿海洋种业公司突破贝类遗传育种关键技术,用四倍体牡蛎和二倍体牡蛎杂交培育出三倍体牡蛎,并实现苗种规模化、产业化供应,填补了国内高端生蚝自主品种的空白。
“2022年度三倍体牡蛎苗种订单已达19亿,订单规模再创历史新高。”3月18日,青岛前沿海洋种业对外发布信息,苗种生产已全面启动,莱州、大连等地苗种生产进度已经过半。
“三倍体牡蛎能长到成人手掌这么大,肉质更肥美,一只新品种牡蛎抵得上普通两倍体牡蛎一斤的价钱。”乳山牡蛎养殖大户王志刚2014年率先试养“三倍体牡蛎”,多年实践发现,三倍体牡蛎较普通牡蛎生长速度可以提高30%,增产达50%以上,单个价格能卖到几十元。
从“春播秋收”到“秋播春收”,从前只能论堆卖的牡蛎,到论斤甚至论个销售,身价涨了好几倍。
凭借优良特性,三倍体牡蛎养殖遍布山东、辽宁、福建、广东、江苏等沿海省份,实现了牡蛎主产区全覆盖。乳山牡蛎主要养殖物种是长牡蛎,先后引进推广了“海蛎1号”“海大1号”“海大2号”“海大3号”长牡蛎新品种,以及三倍体长牡蛎,牡蛎良种覆盖率达90%。
产业崛起——
“互联网+”打开新销路
过去,牡蛎交易主要是“大宗交易”,几辆大卡车就决定了牡蛎一天的销量,牡蛎直接供应给餐饮,再由餐饮供应给消费者。这样的操作模式既限制了企业的收入模式,也不利于品牌的建立发展。“互联网+”为牡蛎打开了新的销路,让优质牡蛎产品直面消费者。
作为少数早期入驻电商平台的灯塔水母,创建了乳山牡蛎电商品牌“贝司令”,仅用48天的时间就成为电商同品类第一的品牌。
乳山牡蛎打破了传统销售模式,扩展线上销售渠道,运作了金谷之园电子商务产业园、智创电子商务产业基地等项目,打造“互联网+电商+牡蛎产业园”的新模式,带动涌现出了贝司令、南泓村等一批海产品电商销售龙头企业。据统计数据显示,牡蛎集中上市期间,乳山牡蛎的网络搜索量、排名、订单量均远超福建、广东、广西等国内牡蛎知名产地,线上市场占有率超过70%。
随着乳山牡蛎名头的打响,冒牌产品也纷纷冒头。吃到的牡蛎真的是乳山牡蛎吗?出自哪片海?谁家产的?乳山市在牡蛎的品牌建设上做起了大文章。
2009年,“乳山牡蛎”注册为中国地理标志证明商标。2021年8月,乳山市被国家知识产权局批准筹建首批国家地理标志产品保护示范区,全国仅批准50家,乳山牡蛎成为山东省仅有的两家示范区之一。乳山市还被授予“中国牡蛎之乡”并入选“首批山东省特色农产品(牡蛎)优势区”。
好产品,必须从源头把控质量。2020年,国内牡蛎行业首部产品标准《地理标志产品 乳山牡蛎》正式发布为山东省地方标准,将生鲜牡蛎升级为标准化产品,确保乳山牡蛎标准一致、品质如一。打造统一“乳山牡蛎”品牌形象标识,规范授权和使用。建设了全国首个牡蛎防伪溯源体系,让每一件牡蛎产品带上可溯源查询的唯一身份标签,实现来源可查询,去向可跟踪,真假可辨识,责任可认定。
牡蛎产业是一个产业链条比较完整的产业,从育苗、养殖到采收、加工,再到精深加工及副产物的综合利用,一二三产业融合发展。
乳山市建设了南黄镇西浪暖、海阳所镇南泓北村牡蛎产业融合发展示范区,已有100多家养殖企业入园。示范区采用“统一规划、统一管理、统一标准、统一运营”的方式,可以进行牡蛎暂养、冲洗、加工、出售一体化运营,实现了牡蛎产销“一站式”服务。
2021年乳山牡蛎养殖海域面积60万亩,养殖产量50万吨,养殖产值50亿元,养殖面积、产量和产值均居全国县级单位首位,已初步形成牡蛎育苗育种、养殖、加工、销售、废弃物利用、包装辅料、文化旅游七大关键环节产业链,全产业链产值过百亿元,产业上下游有效带动2万余名从业者年均增收近12亿元。“乳山牡蛎”已在全国形成了品牌领先优势,是中国牡蛎产业一张亮丽的名片。
乳山牡蛎养殖规模 山东省内遥遥领先
“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”
这段出自中学语文课本中的《我的叔叔于勒》,法国作家莫泊桑笔下的牡蛎高贵而且诱人,寥寥几笔,让人对汁水饱满的牡蛎充满了渴望。
牡蛎,又名生蚝、海蛎子,它在世界上分布极为广泛,濒临沿海国家几乎都有牡蛎的分布,目前已发现的品种多达100余种。
牡蛎也是我国第一大海水养殖贝类,在我国沿海地区养殖规模巨大,并且我国养殖牡蛎已有两千多年的历史,早在汉代就有牡蛎养殖的记载,是世界上人工养殖牡蛎首先成功的国家。
目前世界生产牡蛎的国家与地区中,中国牡蛎产量最大。根据渔业统计年鉴数据,2020年我国牡蛎总产量达542.46万吨,约占全国海水养殖产量的1/4、占贝类产量的37%。
从省份看,福建、广东、山东和广西产量最高,分别为206.9万吨、112.5万吨、97.1万吨和66.2万吨,分别占比38.1%、20.7%、17.9%和12.2%。
养殖面积前三省份分别为山东(54459公顷)、福建(36564公顷)和广东(28145公顷),分别占比33%、22.2%和17.1%。
作为全国牡蛎版图中的重要部分,近些年来,山东省牡蛎养殖年产量和面积呈增加趋势。
山东地处东部沿海、黄河下游,陆域面积15.79万平方公里,海洋面积15.96万平方公里,拥有中国六分之一的海岸线。山东省牡蛎养殖主要集中在半岛地区。威海、青岛、烟台、日照、滨州、东营等沿海城市均有牡蛎产出,其中威海市养殖规模最大,2020年养殖产量53.87万吨,占山东全省的55.46%。
2020年山东渔业统计年鉴显示,山东省沿海有20多个县(市、区)养殖牡蛎,其中乳山市规模遥遥领先,达到38万吨,长岛县、城阳区、荣成市、黄岛区、即墨区、文登区在5万吨以上。
来自乳山市的统计,到2021年,乳山牡蛎养殖海域面积60万亩,养殖产量50万吨,养殖产值50亿元,居全国县级单位首位。（新华网山东频道）
品牌效应——
市场占有率全国居首
冬春是牡蛎最为肥硕的季节,每年11月到次年4月是集中大量上市的时节,也是当地渔民最忙的时候。
3月春寒料峭,在“江北牡蛎第一镇”山东省威海市乳山市海阳所镇,一批批牡蛎经过净化、分拣和包装处理,销往全国各地。
乳山牡蛎的半数以上来自海阳所镇,2021年11月,海阳所镇(牡蛎)入选全国“一村一品”示范镇。
乳山人王志刚是远近闻名的“牡蛎大王”。2017年,他成立了润丰牡蛎养殖农民专业合作社,带动全村50多名养殖户参与养殖牡蛎,统一采苗、育苗、养殖和销售,目前整个合作社的养殖面积已经超过两万亩,每年牡蛎出货量在800万斤到1000万斤,参股的养殖户每年的收益少则五六十万元,多则上百万元。
“最近一天出货两三万斤,最多的时候一天能卖四五万斤,发往广东、福建、上海、苏州、南京等,冷链物流整车直送。”王志刚说。
在生产车间内不断有新鲜牡蛎运来,自动分拣分类流水线24小时快速运转。牡蛎打捞上岸分拣好后,直接运到净化加工车间。牡蛎被清洗干净后,再通过自动分拣机,按不同的标准进行分级,最后工人们再进行称重分级、套袋打包处理。
从早到晚,一箱箱贴着防伪溯源标签的乳山牡蛎,被运送到全国各地,快的当天就可以被端上餐桌。
在我国众多地域牡蛎中,山东乳山牡蛎、广东湛江生蚝、福建霞美牡蛎、辽宁大连生蚝、广西钦州大蚝等较为知名。近年来,乳山牡蛎又似乎凭借更高的美誉,长成蚝门“白富美”。
乳山位于北纬37°的山东半岛黄金南海岸,拥有近200公里的海岸线,一类海水水质可利用海域170万亩,是世界顶级牡蛎产区之一。洁净的水质、适宜的温度盐度以及丰富的基础饵料,造就了乳山牡蛎独一无二的优良品质。
个大肥美、肉质爽滑、味道鲜甜,成品乳山牡蛎壳长能够达到15厘米至18厘米,肥满度能够达到18%至20%,相较国内其他地区牡蛎高出5到8个百分点。
目前,乳山牡蛎鲜品销售覆盖国内32个省市区的大中城市和发达地区中小县城,270余家牡蛎初级加工企业年销售洗净及净化鲜品牡蛎达7亿斤,鲜品销售额50亿元以上,市场占有率居全国第一位。单冻牡蛎肉、半壳牡蛎、牡蛎肽等产品畅销日本、韩国等15个国家和地区。
种业突破——
培育“三倍体牡蛎”
海洋种业是海水养殖的上游产业,有好的种苗才能养出好的产品。
随着传统二倍体牡蛎养殖规模的不断攀升,逐渐呈现个体小型化、生产速度慢、出肉率低等现象,养殖效益逐年下降。同时还存在繁殖期大量排卵对海域的生态造成污染,已经影响到牡蛎养殖的可持续发展。
山东贝类体系专家刘广斌解释说,传统养殖的二倍体长牡蛎每年5到8月是性腺发育及繁殖期,在性腺发育期间因为营养成分的变化特别是糖原含量的降低,牡蛎肉会非常瘦小,导致品质下降、口感变差。
为了把牡蛎吃得更爽,填补供应空当期,科研人员想方设法阻止生蚝“谈恋爱”。天然牡蛎有两套染色体(二倍体),科学家人工培育出四倍体牡蛎,让两者杂交,诞生出三倍体。三倍体牡蛎拥有三套染色体,无法正常减数分裂,所以不能繁殖后代,性腺不会正常发育。没了“后顾之忧”,三倍体努力一年四季专心长肉,长得更快、更大、更肥,口感也更好。
在山东,青岛前沿海洋种业公司突破贝类遗传育种关键技术,用四倍体牡蛎和二倍体牡蛎杂交培育出三倍体牡蛎,并实现苗种规模化、产业化供应,填补了国内高端生蚝自主品种的空白。
“2022年度三倍体牡蛎苗种订单已达19亿,订单规模再创历史新高。”3月18日,青岛前沿海洋种业对外发布信息,苗种生产已全面启动,莱州、大连等地苗种生产进度已经过半。
“三倍体牡蛎能长到成人手掌这么大,肉质更肥美,一只新品种牡蛎抵得上普通两倍体牡蛎一斤的价钱。”乳山牡蛎养殖大户王志刚2014年率先试养“三倍体牡蛎”,多年实践发现,三倍体牡蛎较普通牡蛎生长速度可以提高30%,增产达50%以上,单个价格能卖到几十元。
从“春播秋收”到“秋播春收”,从前只能论堆卖的牡蛎,到论斤甚至论个销售,身价涨了好几倍。
凭借优良特性,三倍体牡蛎养殖遍布山东、辽宁、福建、广东、江苏等沿海省份,实现了牡蛎主产区全覆盖。乳山牡蛎主要养殖物种是长牡蛎,先后引进推广了“海蛎1号”“海大1号”“海大2号”“海大3号”长牡蛎新品种,以及三倍体长牡蛎,牡蛎良种覆盖率达90%。
产业崛起——
“互联网+”打开新销路
过去,牡蛎交易主要是“大宗交易”,几辆大卡车就决定了牡蛎一天的销量,牡蛎直接供应给餐饮,再由餐饮供应给消费者。这样的操作模式既限制了企业的收入模式,也不利于品牌的建立发展。“互联网+”为牡蛎打开了新的销路,让优质牡蛎产品直面消费者。
作为少数早期入驻电商平台的灯塔水母,创建了乳山牡蛎电商品牌“贝司令”,仅用48天的时间就成为电商同品类第一的品牌。
乳山牡蛎打破了传统销售模式,扩展线上销售渠道,运作了金谷之园电子商务产业园、智创电子商务产业基地等项目,打造“互联网+电商+牡蛎产业园”的新模式,带动涌现出了贝司令、南泓村等一批海产品电商销售龙头企业。据统计数据显示,牡蛎集中上市期间,乳山牡蛎的网络搜索量、排名、订单量均远超福建、广东、广西等国内牡蛎知名产地,线上市场占有率超过70%。
随着乳山牡蛎名头的打响,冒牌产品也纷纷冒头。吃到的牡蛎真的是乳山牡蛎吗?出自哪片海?谁家产的?乳山市在牡蛎的品牌建设上做起了大文章。
2009年,“乳山牡蛎”注册为中国地理标志证明商标。2021年8月,乳山市被国家知识产权局批准筹建首批国家地理标志产品保护示范区,全国仅批准50家,乳山牡蛎成为山东省仅有的两家示范区之一。乳山市还被授予“中国牡蛎之乡”并入选“首批山东省特色农产品(牡蛎)优势区”。
好产品,必须从源头把控质量。2020年,国内牡蛎行业首部产品标准《地理标志产品 乳山牡蛎》正式发布为山东省地方标准,将生鲜牡蛎升级为标准化产品,确保乳山牡蛎标准一致、品质如一。打造统一“乳山牡蛎”品牌形象标识,规范授权和使用。建设了全国首个牡蛎防伪溯源体系,让每一件牡蛎产品带上可溯源查询的唯一身份标签,实现来源可查询,去向可跟踪,真假可辨识,责任可认定。
牡蛎产业是一个产业链条比较完整的产业,从育苗、养殖到采收、加工,再到精深加工及副产物的综合利用,一二三产业融合发展。
乳山市建设了南黄镇西浪暖、海阳所镇南泓北村牡蛎产业融合发展示范区,已有100多家养殖企业入园。示范区采用“统一规划、统一管理、统一标准、统一运营”的方式,可以进行牡蛎暂养、冲洗、加工、出售一体化运营,实现了牡蛎产销“一站式”服务。
2021年乳山牡蛎养殖海域面积60万亩,养殖产量50万吨,养殖产值50亿元,养殖面积、产量和产值均居全国县级单位首位,已初步形成牡蛎育苗育种、养殖、加工、销售、废弃物利用、包装辅料、文化旅游七大关键环节产业链,全产业链产值过百亿元,产业上下游有效带动2万余名从业者年均增收近12亿元。“乳山牡蛎”已在全国形成了品牌领先优势,是中国牡蛎产业一张亮丽的名片。
乳山牡蛎养殖规模 山东省内遥遥领先
“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”
这段出自中学语文课本中的《我的叔叔于勒》,法国作家莫泊桑笔下的牡蛎高贵而且诱人,寥寥几笔,让人对汁水饱满的牡蛎充满了渴望。
牡蛎,又名生蚝、海蛎子,它在世界上分布极为广泛,濒临沿海国家几乎都有牡蛎的分布,目前已发现的品种多达100余种。
牡蛎也是我国第一大海水养殖贝类,在我国沿海地区养殖规模巨大,并且我国养殖牡蛎已有两千多年的历史,早在汉代就有牡蛎养殖的记载,是世界上人工养殖牡蛎首先成功的国家。
目前世界生产牡蛎的国家与地区中,中国牡蛎产量最大。根据渔业统计年鉴数据,2020年我国牡蛎总产量达542.46万吨,约占全国海水养殖产量的1/4、占贝类产量的37%。
从省份看,福建、广东、山东和广西产量最高,分别为206.9万吨、112.5万吨、97.1万吨和66.2万吨,分别占比38.1%、20.7%、17.9%和12.2%。
养殖面积前三省份分别为山东(54459公顷)、福建(36564公顷)和广东(28145公顷),分别占比33%、22.2%和17.1%。
作为全国牡蛎版图中的重要部分,近些年来,山东省牡蛎养殖年产量和面积呈增加趋势。
山东地处东部沿海、黄河下游,陆域面积15.79万平方公里,海洋面积15.96万平方公里,拥有中国六分之一的海岸线。山东省牡蛎养殖主要集中在半岛地区。威海、青岛、烟台、日照、滨州、东营等沿海城市均有牡蛎产出,其中威海市养殖规模最大,2020年养殖产量53.87万吨,占山东全省的55.46%。
2020年山东渔业统计年鉴显示,山东省沿海有20多个县(市、区)养殖牡蛎,其中乳山市规模遥遥领先,达到38万吨,长岛县、城阳区、荣成市、黄岛区、即墨区、文登区在5万吨以上。
来自乳山市的统计,到2021年,乳山牡蛎养殖海域面积60万亩,养殖产量50万吨,养殖产值50亿元,居全国县级单位首位。（新华网山东频道）
#吴地鲜物# 喜欢吃但不太会介绍吃，因为只喜欢货真价实的食品。糯米食是苏州以及江南的大宗点心门类，有冷热之分。如果说世界上最考究的冷糯米食在哪里，唯苏州糕团和日本京都果子耳。明月楼糕团来自太湖东山，在姑苏城风生水起，品种丰富度超过很多城内老字号，还不断改善传统糕团的体验感。其炒肉釀团子根据气温延长到国庆后仍有供应，还推出苏式寿司即一款血糯包裹着蛋黄酥、肉松和咸菜的创意饭团，都是平民价。
我从小不太喜爱糯米食，和很多初来乍到江南的人一样，但浸润江南水土后，还是会品味糯米食的好处了。比如炒肉釀团子，最初迷上它是因为去阊门附近的外婆家过暑假，外婆特地领我去西中市的五福来糕团店买了给我吃，一上口就喜欢那种特殊的混杂着虾仁扁尖金针菜木耳肉末诸多江南鲜物的味道，带着点甜，再加上师傅现包现卖，排队看着就流馋唾了。虽然彼时物价低，但外婆年轻时响应号召辞职也没有退休工资，所以吃来格外珍惜。
于是就像刘嘉玲迷恋西中市大观楼生煎（哑子生煎）和泡泡馄饨一样，我迷恋西中市五福来的糕团，可惜只有热天才供应，苏州很多美食都这样，过时过季都不候，所以平添几分惜福感。西中市改造后，五福来糕团销声匿迹，任凭其他糕团店的炒肉釀团子被宣介为夏令美食，但尝试后还是有落差，总是吃不出五福来的味道了，谁叫人总是迷恋第一口的味道。近来，偶然经推荐发现明月楼的炒肉釀团子是最接近五福来的，几乎一样，在我口味里排苏州各家第一，大喜有感而发写下以上文字。
我从小不太喜爱糯米食，和很多初来乍到江南的人一样，但浸润江南水土后，还是会品味糯米食的好处了。比如炒肉釀团子，最初迷上它是因为去阊门附近的外婆家过暑假，外婆特地领我去西中市的五福来糕团店买了给我吃，一上口就喜欢那种特殊的混杂着虾仁扁尖金针菜木耳肉末诸多江南鲜物的味道，带着点甜，再加上师傅现包现卖，排队看着就流馋唾了。虽然彼时物价低，但外婆年轻时响应号召辞职也没有退休工资，所以吃来格外珍惜。
于是就像刘嘉玲迷恋西中市大观楼生煎（哑子生煎）和泡泡馄饨一样，我迷恋西中市五福来的糕团，可惜只有热天才供应，苏州很多美食都这样，过时过季都不候，所以平添几分惜福感。西中市改造后，五福来糕团销声匿迹，任凭其他糕团店的炒肉釀团子被宣介为夏令美食，但尝试后还是有落差，总是吃不出五福来的味道了，谁叫人总是迷恋第一口的味道。近来，偶然经推荐发现明月楼的炒肉釀团子是最接近五福来的，几乎一样，在我口味里排苏州各家第一，大喜有感而发写下以上文字。
《俞樾书信集》，汪少华整理
上海人民出版社2020年1月第1版第1次印刷
此书为责编张钰翰先生所赠。从该书《前言》中了解到，本书乃是汇集了能够查到的俞樾所写各种手札，其中有《春在堂全书》中的《春在堂尺牍》六卷、《宾萌外集》卷二以及其他的相应出版物，还有一些拍卖公司图录中所显示的俞樾手札。汪少华先生将这些手札全部进行点校，而后以姓氏拼音为序进行排列，这样的排列方式，最便于使用。
该书分为上、下两册书，合计近两千页之多，可见整理者所下工夫之大。我比较关注藏书家手札，本书中这类手札不在少数，有些手札能让我了解到以前未曾留意的故事。比如其中的丁日昌手札四通，俞樾在第二通手札中首先称：
昨在吴平斋观察处见陈稽亭先生《明纪》一书，共六十卷，起自洪武，讫于福王、唐王、桂王，仿温公《通鉴》之例，首尾完全，详略有法，颇擅史才。尊议欲刻《明史》，补毕氏《通鉴》所未及，使学者不必读二十四史而数千年事犂然大备。此意甚盛，但《明史》与《通鉴》体非一律。若刻陈氏此书，则与《通鉴》体例相同，合成全璧，洵可于二十四史外别张一帜。且向来并无刻本，为海内外所未见之书。若及此时付之梨枣，会见不胫而走，传播艺林，未始非吾局之光也。
俞樾说他在吴云那里看到了关于南明史的一部手稿《明纪》，此稿有六十卷之多，其夸赞该稿之佳，并说《明纪》的撰写体例乃是按照司马光的《资治通鉴》，正因如此，他想将该书予以刊刻。而后俞樾在信中又描绘了该稿的情形。
俞樾在手札中谈到“吾局”应该是指江苏书局，因为该书局在同治十年刊刻了陈鹤所撰《明纪》六十卷。然按照惯常的说法，陈鹤该书乃是仿李焘的《资治通鉴长编》，亦有人称该书是仿荀悦的《汉纪》，但无论访谁，该书的价值自不待言。此亦可见俞樾在主持书局时，于底本选择上独具慧眼。
俞樾为了书局之事很是上心，他在给丁日昌的第三通手札中仍然谈论的是出版问题：
王兰泉先生《金石萃编》版见在上海道署，去年杜小舫观察曾印一部见赠，止缺一百七十八叶页。此书虽不免有错误处，要是国朝言金石者一大宗，若不及今收拾，必至零落无存。阁下何不移置书局中，觅初印善本，将所缺叶翻刻补全，计其费不及二百千，而局中又得成一巨观矣，亦苏局之光也，阁下其有意乎？
由此札可知，俞樾对王昶的《金石萃编》十分看重，此札还透露一个信息，那就是《金石萃编》的版片存在上海道署，俞樾想将此拿到江苏书局再刷版，但他发现版片有缺，同时他希望丁日昌能够帮助将版片由上海道署转到江苏书局中。在我以往读到的资料中，少有人提及《金石萃编》版片再刷之事。对于借版片之事，俞樾在给魏锡曾的信中也有提及：
《金石萃编补正》写定几卷？书名及体例想已有定见矣。王氏原版见在沪上，仆言之吴中当事，拟补刻完全，移置书局，未知果否。
本书中收录了俞樾写给晚清四大藏书家陆心源的手札五通。俞樾在第一通手札中谈到了他在杭州没有买到合适的房子，于是转租潘世恩的故宅居住，同时又谈到：
筱泉中丞纠合宁、苏、鄂三书局刻廿四史，属弟与江南诸公商量，顷已定议，浙局分刻新、旧《唐书》及《宋史》，数年之后全史造成，亦一大观也。
俞樾谈到李瀚章主持了金陵、江苏、湖北三家官书局共同合刻《二十四史》之事，而浙江官书局也参与其中，对于浙江书局分任校刊之事，俞樾向陆心源提出，想借十万卷楼所藏的《旧唐书》《新唐书》及《宋史》：“局中诸友以刻史必得书籍校雠，开单请借。想尊处藏书极多，兹将书目钞览，如能借付数种，精校唐、宋三史，嘉惠士林，阁下之赐也。”
而俞樾为公事操心时，也会带上一些私事，他在这通手札中称：
拙著《诸子平议》在吴市开雕，已成十七卷，尚有十八卷未刻。然每卷刻资止须洋蚨八枚，若得洋泉一百五十，即可尽刻之，未知阁下能助我一臂之力否？
俞樾完成了《诸子平议》一书，从该信得知，此书刊刻于苏州，当时书已刊刻完一半，但因为刻资不够，希望得到陆心源的资助。俞樾在第二通手札中又写道：“拙著《诸子平议》年内总可毕工，允助剞劂，何感如之！”可见陆心源接曲园手书后，慷慨地予以了资助，对于要求对方资助出版费用的事情，俞樾在给藏书家唐翰题信中也有提及：
曾作《奏定文庙祀典记》一篇，久思一刻，因无刻手，且亦无刻赀。前见尊处刻《夏承碑》，刻手极佳。阁下风雅好事，为冠盖中不可多得之人，当亦不吝刻赀，（计共五百九十五字，）倘蒙饬付手民，刻一木本，俾得拓印，分赠知好。
可见当年的俞樾为了出版之事，也求过不少人，其中原因，想来也因为他所写之书数量太大了，曾国藩就曾说过：“李少荃拼命做官，俞荫甫拼命著书。”本书中还有许多有意思的细节，有兴趣的人大可一读。
上海人民出版社2020年1月第1版第1次印刷
此书为责编张钰翰先生所赠。从该书《前言》中了解到，本书乃是汇集了能够查到的俞樾所写各种手札，其中有《春在堂全书》中的《春在堂尺牍》六卷、《宾萌外集》卷二以及其他的相应出版物，还有一些拍卖公司图录中所显示的俞樾手札。汪少华先生将这些手札全部进行点校，而后以姓氏拼音为序进行排列，这样的排列方式，最便于使用。
该书分为上、下两册书，合计近两千页之多，可见整理者所下工夫之大。我比较关注藏书家手札，本书中这类手札不在少数，有些手札能让我了解到以前未曾留意的故事。比如其中的丁日昌手札四通，俞樾在第二通手札中首先称：
昨在吴平斋观察处见陈稽亭先生《明纪》一书，共六十卷，起自洪武，讫于福王、唐王、桂王，仿温公《通鉴》之例，首尾完全，详略有法，颇擅史才。尊议欲刻《明史》，补毕氏《通鉴》所未及，使学者不必读二十四史而数千年事犂然大备。此意甚盛，但《明史》与《通鉴》体非一律。若刻陈氏此书，则与《通鉴》体例相同，合成全璧，洵可于二十四史外别张一帜。且向来并无刻本，为海内外所未见之书。若及此时付之梨枣，会见不胫而走，传播艺林，未始非吾局之光也。
俞樾说他在吴云那里看到了关于南明史的一部手稿《明纪》，此稿有六十卷之多，其夸赞该稿之佳，并说《明纪》的撰写体例乃是按照司马光的《资治通鉴》，正因如此，他想将该书予以刊刻。而后俞樾在信中又描绘了该稿的情形。
俞樾在手札中谈到“吾局”应该是指江苏书局，因为该书局在同治十年刊刻了陈鹤所撰《明纪》六十卷。然按照惯常的说法，陈鹤该书乃是仿李焘的《资治通鉴长编》，亦有人称该书是仿荀悦的《汉纪》，但无论访谁，该书的价值自不待言。此亦可见俞樾在主持书局时，于底本选择上独具慧眼。
俞樾为了书局之事很是上心，他在给丁日昌的第三通手札中仍然谈论的是出版问题：
王兰泉先生《金石萃编》版见在上海道署，去年杜小舫观察曾印一部见赠，止缺一百七十八叶页。此书虽不免有错误处，要是国朝言金石者一大宗，若不及今收拾，必至零落无存。阁下何不移置书局中，觅初印善本，将所缺叶翻刻补全，计其费不及二百千，而局中又得成一巨观矣，亦苏局之光也，阁下其有意乎？
由此札可知，俞樾对王昶的《金石萃编》十分看重，此札还透露一个信息，那就是《金石萃编》的版片存在上海道署，俞樾想将此拿到江苏书局再刷版，但他发现版片有缺，同时他希望丁日昌能够帮助将版片由上海道署转到江苏书局中。在我以往读到的资料中，少有人提及《金石萃编》版片再刷之事。对于借版片之事，俞樾在给魏锡曾的信中也有提及：
《金石萃编补正》写定几卷？书名及体例想已有定见矣。王氏原版见在沪上，仆言之吴中当事，拟补刻完全，移置书局，未知果否。
本书中收录了俞樾写给晚清四大藏书家陆心源的手札五通。俞樾在第一通手札中谈到了他在杭州没有买到合适的房子，于是转租潘世恩的故宅居住，同时又谈到：
筱泉中丞纠合宁、苏、鄂三书局刻廿四史，属弟与江南诸公商量，顷已定议，浙局分刻新、旧《唐书》及《宋史》，数年之后全史造成，亦一大观也。
俞樾谈到李瀚章主持了金陵、江苏、湖北三家官书局共同合刻《二十四史》之事，而浙江官书局也参与其中，对于浙江书局分任校刊之事，俞樾向陆心源提出，想借十万卷楼所藏的《旧唐书》《新唐书》及《宋史》：“局中诸友以刻史必得书籍校雠，开单请借。想尊处藏书极多，兹将书目钞览，如能借付数种，精校唐、宋三史，嘉惠士林，阁下之赐也。”
而俞樾为公事操心时，也会带上一些私事，他在这通手札中称：
拙著《诸子平议》在吴市开雕，已成十七卷，尚有十八卷未刻。然每卷刻资止须洋蚨八枚，若得洋泉一百五十，即可尽刻之，未知阁下能助我一臂之力否？
俞樾完成了《诸子平议》一书，从该信得知，此书刊刻于苏州，当时书已刊刻完一半，但因为刻资不够，希望得到陆心源的资助。俞樾在第二通手札中又写道：“拙著《诸子平议》年内总可毕工，允助剞劂，何感如之！”可见陆心源接曲园手书后，慷慨地予以了资助，对于要求对方资助出版费用的事情，俞樾在给藏书家唐翰题信中也有提及：
曾作《奏定文庙祀典记》一篇，久思一刻，因无刻手，且亦无刻赀。前见尊处刻《夏承碑》，刻手极佳。阁下风雅好事，为冠盖中不可多得之人，当亦不吝刻赀，（计共五百九十五字，）倘蒙饬付手民，刻一木本，俾得拓印，分赠知好。
可见当年的俞樾为了出版之事，也求过不少人，其中原因，想来也因为他所写之书数量太大了，曾国藩就曾说过：“李少荃拼命做官，俞荫甫拼命著书。”本书中还有许多有意思的细节，有兴趣的人大可一读。
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