人在他乡,胃在故乡
很多游子远离衢州在外漂泊,有的人成为写字楼格子间里的白领,有的人是为城市天际线添砖加瓦的工人,还有的人选择成为快递员、外卖骑手,用里程丈量城市的距离,在城市的发展中留下自己的印记,异乡人偶尔登高远眺,记忆中的不老神卤味成了慰藉乡愁的一味良药。
每个人的肠胃实际上都有一扇门,而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。在衢州这个钥匙或许就是不老神的卤味,无论你漂泊到哪里,或许那扇门早已残破不堪,门上的密码锁仍然紧闭着,等待你童年味觉想象的唤醒,或许是香辣的鸭头,是软烂适中的鸡爪,亦是入味卤香飘溢的现卤不老神鸡,我相信总有一把钥味觉匙能够去打开
因为不老神的卤味,记起自己阔别已久的故乡……这种细腻的连结背后,是食物与一座城、一片土地之间隐秘的关联。 https://t.cn/R2WxO60
很多游子远离衢州在外漂泊,有的人成为写字楼格子间里的白领,有的人是为城市天际线添砖加瓦的工人,还有的人选择成为快递员、外卖骑手,用里程丈量城市的距离,在城市的发展中留下自己的印记,异乡人偶尔登高远眺,记忆中的不老神卤味成了慰藉乡愁的一味良药。
每个人的肠胃实际上都有一扇门,而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。在衢州这个钥匙或许就是不老神的卤味,无论你漂泊到哪里,或许那扇门早已残破不堪,门上的密码锁仍然紧闭着,等待你童年味觉想象的唤醒,或许是香辣的鸭头,是软烂适中的鸡爪,亦是入味卤香飘溢的现卤不老神鸡,我相信总有一把钥味觉匙能够去打开
因为不老神的卤味,记起自己阔别已久的故乡……这种细腻的连结背后,是食物与一座城、一片土地之间隐秘的关联。 https://t.cn/R2WxO60
#三联美食# 上了年纪的老木屋里,油锅正响,喷香扑鼻。我鼻子灵,一闻就知道,这准是外婆在炸酥肉啦!疯玩了太久,肚子空空的,便先溜到灶房里去。一见熟悉的淀粉浆,瘦肉,花椒,还有大铁锅里的宽油,我就欢呼雀跃,“外婆,今天又有炸酥肉吃!”外婆看到我,用手揩揩蓝布围裙,笑着说,“你真是个好吃狗儿!先把这点儿端过去吧!”
竹编筲箕里,酥肉金黄,滋滋冒油。我洗了手,轻轻地捏起一块,迫不及待地塞到嘴里。菜籽油还渍在指上,就两手捧过筲箕,向伙伴们小跑去。可是,刚出炉的酥肉有些烫,我只好一面吹气,一面吐词不清地喊,“快来呀,大家快来吃呀!我,我外婆做的!最好吃的酥肉!”
小伙伴们就挤挤攘攘,蜂拥而至,也不管满手灰尘,捏起一块直塞到嘴里,吃得津津有味儿。酥肉皮酥柔嫩,唇齿留香,油润了干枯的嘴皮,每个人心里都美滋滋的。
筲箕空了,我就又去外婆那里盛点新鲜的,再摆到外公的木桌上。大家若是想吃了,再拿就是。等到晚饭时分,巷里各户人家的门都开着,大家常常是到处串门,尝尝你的,品品我的。
这是十多年前,我在外婆家普通的生活。就这样,外婆做的酥肉,把乡愁迸成满地的向日葵,满天的太阳,风吹时,不住地在心里摇晃。
如今,木屋被定为危房,巷子的街坊邻居全都搬了家。人去楼空,大家渐渐少了联系。只有外婆,每年秋冬,一定会记得要亲自炸我最爱吃的酥肉。
外婆做的,是巴蜀地区的家常酥肉。肥瘦肉切条,加料酒、胡椒粉、姜末少许,盐适量,料酒一小勺,调味腌制。大锅烧热,干炒花椒,待外壳酥脆,花椒爆香,便起锅捣碎。再备酥肉糊。半碗淀粉,打入鸡蛋。蛋黄咕噜咕噜地滚进淀粉里,可爱极了。接着加盐、花椒碎末,以清水搅匀。随后宽油烧热,调为大火,炸至表面金黄,即可捞出,盛于竹编筲箕中。
夹一块,入口极脆,嚼之有声。小咬一口,或磕着姜末,醒胃开脾;或破了花椒,淡咸微麻。再咬深一些,只觉嫩滑爽口,口感劲道。
肉肥而不腻,瘦而不柴,色如鹅黄,香醇味美,实在别有风味。外公爱拿它和盐焗花生米下酒,我爱和外婆出去玩儿时带着它作小食吃。外婆的居民楼外,是一大片莲塘,冬日里荷花虽已变黄枯萎,但池中仍有白鹅戏水,红掌拂波。
鸭子摇摇摆摆,黄狗儿摇着尾巴溜达。我和外婆,就把提前包扎好的一大袋新鲜酥肉,送到栽藕的那户人家去。外婆坐在长条凳上,和人家闲聊。我就童心大发,追着鸡鸭让它们扑打打地振翅乱跑。
外婆中午炸的酥肉总是很多。就算送了人,也是有剩的。晚上若来的人多,最好下火锅。辣椒浮油,红汤沸腾,酥肉翻滚,色味俱佳。
一家人团聚而坐,同锅而食。火锅的麻辣融合酥肉的醇香,绵软肥糯,鲜香盈颊。若是晚上来外婆家吃饭的人少,外婆就做茄汁酥肉。
取番茄两个,须烫过,撕去皮。一个切细以熬汁,一个切大块儿方便入口食用。先大火翻炒,再转小火熬汁。接着放泡发的木耳,与小酥肉煮烂。
最后,大火收汁,关火出锅。茄汁酥肉,番茄打底,红黄相间,嫩如豆腐,酸甜解腻。筷子头一扎下去,吱——番茄汁就溢出来了。其鲜嫩腴美,不可名状。
除了酥肉火锅和茄汁酥肉,全国各地还有许多以酥肉为主的特色菜。它们好似长笛吹出的一曲折柳,在游子离乡时牵衣待话,以自己的滋味,诉说着无尽别情。
陕西的酥肉多带汤。酥肉煮汤,旺火烧沸,撇去浮沫。加姜、葱、白菜等,转用小火煨,再放花椒,撒把葱花。喝一口,存白菜之本味清香,鲜美无比。汤清而味厚,非海参鱼翅可及。
而酸汤小酥肉,是地道的河南菜。油锅烧热,姜蒜、花椒、干红辣椒、八角炒香后,翻炒黑木耳、黄花菜、泡软后的粉条和酥肉,以中小火炖。再加盐、生抽、鸡精、胡椒粉和陈醋调味。
最后,撒香菜末与小米椒粒,淋上香油。花椒之麻、姜蒜之香,与香菜之清相融,红黄黑绿,色泽诱人。汤醇汁浓,肉质酥肥,菜清香脆嫩,鲜味浓厚。有酸汤小酥肉的那顿,煮饭时必得多量一碗米,因为每人的胃口都开了。
山东冠县的酥肉极有特色。冠县酥肉,早中晚餐皆有,大多用的是羊肉或梅花肉。冠县人爱以馍馍就着酥肉汤吃。舀一勺酥肉汤入口,面糊融化,肉质酥烂,酸辣咸烫,汤汁鲜香。再掰一块馍馍,泡在碗里,香甜软糯,好不爽快。
冠县有专门的酥肉馆。同聚于馆的人,从老板、领导到小贩、打工者,都咬着肉,喝着汤,蘸着馍,谈着天,热闹非凡。一碗酥肉,连接起冠县社会的各个群体。
冠县酥肉馆是很有情怀的。有人说,“冠县酥肉馆,专做酥肉,没有其他,常常以姓氏命名,几辈子人,一代接一代,就伺候这一碗酥肉。那可是家族声名容誉的象征。”也怪不得身处异乡的冠县人抱怨说,在外总是吃不到冠县酥肉的味儿。
因为这一碗酥肉,有着冠县酥肉师傅代代传承的独家风味,给冠县人养了一副“刁钻”的味蕾。
小小酥肉,从酒池肉林的商朝走来,挑着一担重重的乡愁,伴无数游子漂泊。贾平凹说,“人的胃是有记忆功能的”。它的味道就像一条无尽的绳,一头绑着千里之外的异地,另一头则永远牵着记忆深处的故乡。有人说,乡愁,是为了理想出去,为了念想归来。待归鸦背日,倦鸟投林,再吃到一口故乡的美食时,这条心中之绳结方被解开。而那块勾着味蕾的酥肉,也卸下了乡愁的担子,和家人一起,微笑着,看游子狼吞虎咽,泪下如流霰。
《外婆,今天又有炸酥肉吃啦》文 | 槐恩
竹编筲箕里,酥肉金黄,滋滋冒油。我洗了手,轻轻地捏起一块,迫不及待地塞到嘴里。菜籽油还渍在指上,就两手捧过筲箕,向伙伴们小跑去。可是,刚出炉的酥肉有些烫,我只好一面吹气,一面吐词不清地喊,“快来呀,大家快来吃呀!我,我外婆做的!最好吃的酥肉!”
小伙伴们就挤挤攘攘,蜂拥而至,也不管满手灰尘,捏起一块直塞到嘴里,吃得津津有味儿。酥肉皮酥柔嫩,唇齿留香,油润了干枯的嘴皮,每个人心里都美滋滋的。
筲箕空了,我就又去外婆那里盛点新鲜的,再摆到外公的木桌上。大家若是想吃了,再拿就是。等到晚饭时分,巷里各户人家的门都开着,大家常常是到处串门,尝尝你的,品品我的。
这是十多年前,我在外婆家普通的生活。就这样,外婆做的酥肉,把乡愁迸成满地的向日葵,满天的太阳,风吹时,不住地在心里摇晃。
如今,木屋被定为危房,巷子的街坊邻居全都搬了家。人去楼空,大家渐渐少了联系。只有外婆,每年秋冬,一定会记得要亲自炸我最爱吃的酥肉。
外婆做的,是巴蜀地区的家常酥肉。肥瘦肉切条,加料酒、胡椒粉、姜末少许,盐适量,料酒一小勺,调味腌制。大锅烧热,干炒花椒,待外壳酥脆,花椒爆香,便起锅捣碎。再备酥肉糊。半碗淀粉,打入鸡蛋。蛋黄咕噜咕噜地滚进淀粉里,可爱极了。接着加盐、花椒碎末,以清水搅匀。随后宽油烧热,调为大火,炸至表面金黄,即可捞出,盛于竹编筲箕中。
夹一块,入口极脆,嚼之有声。小咬一口,或磕着姜末,醒胃开脾;或破了花椒,淡咸微麻。再咬深一些,只觉嫩滑爽口,口感劲道。
肉肥而不腻,瘦而不柴,色如鹅黄,香醇味美,实在别有风味。外公爱拿它和盐焗花生米下酒,我爱和外婆出去玩儿时带着它作小食吃。外婆的居民楼外,是一大片莲塘,冬日里荷花虽已变黄枯萎,但池中仍有白鹅戏水,红掌拂波。
鸭子摇摇摆摆,黄狗儿摇着尾巴溜达。我和外婆,就把提前包扎好的一大袋新鲜酥肉,送到栽藕的那户人家去。外婆坐在长条凳上,和人家闲聊。我就童心大发,追着鸡鸭让它们扑打打地振翅乱跑。
外婆中午炸的酥肉总是很多。就算送了人,也是有剩的。晚上若来的人多,最好下火锅。辣椒浮油,红汤沸腾,酥肉翻滚,色味俱佳。
一家人团聚而坐,同锅而食。火锅的麻辣融合酥肉的醇香,绵软肥糯,鲜香盈颊。若是晚上来外婆家吃饭的人少,外婆就做茄汁酥肉。
取番茄两个,须烫过,撕去皮。一个切细以熬汁,一个切大块儿方便入口食用。先大火翻炒,再转小火熬汁。接着放泡发的木耳,与小酥肉煮烂。
最后,大火收汁,关火出锅。茄汁酥肉,番茄打底,红黄相间,嫩如豆腐,酸甜解腻。筷子头一扎下去,吱——番茄汁就溢出来了。其鲜嫩腴美,不可名状。
除了酥肉火锅和茄汁酥肉,全国各地还有许多以酥肉为主的特色菜。它们好似长笛吹出的一曲折柳,在游子离乡时牵衣待话,以自己的滋味,诉说着无尽别情。
陕西的酥肉多带汤。酥肉煮汤,旺火烧沸,撇去浮沫。加姜、葱、白菜等,转用小火煨,再放花椒,撒把葱花。喝一口,存白菜之本味清香,鲜美无比。汤清而味厚,非海参鱼翅可及。
而酸汤小酥肉,是地道的河南菜。油锅烧热,姜蒜、花椒、干红辣椒、八角炒香后,翻炒黑木耳、黄花菜、泡软后的粉条和酥肉,以中小火炖。再加盐、生抽、鸡精、胡椒粉和陈醋调味。
最后,撒香菜末与小米椒粒,淋上香油。花椒之麻、姜蒜之香,与香菜之清相融,红黄黑绿,色泽诱人。汤醇汁浓,肉质酥肥,菜清香脆嫩,鲜味浓厚。有酸汤小酥肉的那顿,煮饭时必得多量一碗米,因为每人的胃口都开了。
山东冠县的酥肉极有特色。冠县酥肉,早中晚餐皆有,大多用的是羊肉或梅花肉。冠县人爱以馍馍就着酥肉汤吃。舀一勺酥肉汤入口,面糊融化,肉质酥烂,酸辣咸烫,汤汁鲜香。再掰一块馍馍,泡在碗里,香甜软糯,好不爽快。
冠县有专门的酥肉馆。同聚于馆的人,从老板、领导到小贩、打工者,都咬着肉,喝着汤,蘸着馍,谈着天,热闹非凡。一碗酥肉,连接起冠县社会的各个群体。
冠县酥肉馆是很有情怀的。有人说,“冠县酥肉馆,专做酥肉,没有其他,常常以姓氏命名,几辈子人,一代接一代,就伺候这一碗酥肉。那可是家族声名容誉的象征。”也怪不得身处异乡的冠县人抱怨说,在外总是吃不到冠县酥肉的味儿。
因为这一碗酥肉,有着冠县酥肉师傅代代传承的独家风味,给冠县人养了一副“刁钻”的味蕾。
小小酥肉,从酒池肉林的商朝走来,挑着一担重重的乡愁,伴无数游子漂泊。贾平凹说,“人的胃是有记忆功能的”。它的味道就像一条无尽的绳,一头绑着千里之外的异地,另一头则永远牵着记忆深处的故乡。有人说,乡愁,是为了理想出去,为了念想归来。待归鸦背日,倦鸟投林,再吃到一口故乡的美食时,这条心中之绳结方被解开。而那块勾着味蕾的酥肉,也卸下了乡愁的担子,和家人一起,微笑着,看游子狼吞虎咽,泪下如流霰。
《外婆,今天又有炸酥肉吃啦》文 | 槐恩
无论走了多远,你的胃依然会把你追回去。
换句话说,无论走了多远,你的故乡都会把你追回去,一个人的故乡是他的所有源头,胃与心。一个人一生的记忆,也几乎是在童年里。有时候你以为你忘记了,甚至某一刻你厌倦的,在往后的路上,也会追回去。比如手擀面。记得小时候最讨厌的就是手擀面,爸妈却最喜欢吃,每一次我们都抗议着不吃饭,甚至有一次一个比一个,坚决不吃手擀面,妈妈气急了,把连锅带饭都扔到了院子里。那时只觉得开心大于畏惧,因为这一餐终于不用吃面了。因为做手擀面费功夫,妈妈来不及再做面了。离家十年有余,终于还是没能喜欢上“寡淡无味”的粤菜,只能说不讨厌,可以吃下去,却慢慢开始怀念故乡的饭菜,所以,自己学着做了凉皮、手擀面、烩面……甚至各种包子、饺子、馒头、胡辣汤、大饼,是的,是胃的驱使把我硬生生得逼成了一个“大厨”,妈妈时常说,在家乡市里安家的姐姐反而馒头、手擀面等都不会,我却什么都会了。其实理由很简单,姐姐想吃什么都能买到,所以不必去学着做而已。因为我想吃却吃不到。就算偶尔遇着了,也不是想要的味道。
想起那一日在路口,和卖菜的老婆婆说,天下山珍海味,也比不上一碗面好吃。她笑得那样可爱,她一定能够理解我为了一碗面,放弃了去吃“大餐”的原因。如果把这句话再加上一个条件,那就是天下山珍海味,也不如妈妈的一碗手擀面。记得在一个视频里看到的,一个离家十年的边防军人,部队领导悄悄把他妈妈请来,给他做了一碗韭菜鸡蛋馅儿的饺子,他咬下第一口眼泪就流出来了,哽咽着说不出话,他说这饺子和家里老太太包的一个味道。直到母亲从门后走过来,他已哭成了一个泪人。
一个人的胃也是有记忆的,也是有情有义的。这一生走到哪里,也忘不了妈妈的那一种味道,忘不了最爱自己的人的那种味道。
换句话说,无论走了多远,你的故乡都会把你追回去,一个人的故乡是他的所有源头,胃与心。一个人一生的记忆,也几乎是在童年里。有时候你以为你忘记了,甚至某一刻你厌倦的,在往后的路上,也会追回去。比如手擀面。记得小时候最讨厌的就是手擀面,爸妈却最喜欢吃,每一次我们都抗议着不吃饭,甚至有一次一个比一个,坚决不吃手擀面,妈妈气急了,把连锅带饭都扔到了院子里。那时只觉得开心大于畏惧,因为这一餐终于不用吃面了。因为做手擀面费功夫,妈妈来不及再做面了。离家十年有余,终于还是没能喜欢上“寡淡无味”的粤菜,只能说不讨厌,可以吃下去,却慢慢开始怀念故乡的饭菜,所以,自己学着做了凉皮、手擀面、烩面……甚至各种包子、饺子、馒头、胡辣汤、大饼,是的,是胃的驱使把我硬生生得逼成了一个“大厨”,妈妈时常说,在家乡市里安家的姐姐反而馒头、手擀面等都不会,我却什么都会了。其实理由很简单,姐姐想吃什么都能买到,所以不必去学着做而已。因为我想吃却吃不到。就算偶尔遇着了,也不是想要的味道。
想起那一日在路口,和卖菜的老婆婆说,天下山珍海味,也比不上一碗面好吃。她笑得那样可爱,她一定能够理解我为了一碗面,放弃了去吃“大餐”的原因。如果把这句话再加上一个条件,那就是天下山珍海味,也不如妈妈的一碗手擀面。记得在一个视频里看到的,一个离家十年的边防军人,部队领导悄悄把他妈妈请来,给他做了一碗韭菜鸡蛋馅儿的饺子,他咬下第一口眼泪就流出来了,哽咽着说不出话,他说这饺子和家里老太太包的一个味道。直到母亲从门后走过来,他已哭成了一个泪人。
一个人的胃也是有记忆的,也是有情有义的。这一生走到哪里,也忘不了妈妈的那一种味道,忘不了最爱自己的人的那种味道。
✋热门推荐