【#郑州现有确诊18例无症状100例##郑州第二轮全员核酸检测检出1管异常# 】8月6日，郑州市召开第五场新冠肺炎疫情防控新闻发布会，通报最新情况。
郑州现有确诊病例18例，无症状感染者100例
截至8月6日18时，全市现有确诊病例18例（经疾控部门复核，核减1例确诊病例）、无症状感染者100例。18例确诊病例分布于：二七区14例、管城区1例、金水区2例、荥阳1例；100例无症状感染者分布于：二七区83例、惠济区1例、荥阳市2例、新郑市6例、金水区7例、航空港区1例。
第二轮全员核酸检测完成采样，检出1管异常
第二轮全员核酸检测工作自8月5日启动以来，已基本完成采样工作，截至目前，已完成采样1079.72万人、检测282.73万人，检出1管异常（注：封闭区由采样人员上门按照1:1单样检测，封控区按5:1混样检测，其他区域按照10:1混样检测），已按程序进行复核并实施相应管控措施。
郑州：做好后续全员核酸检测准备，直至清零
8月6日，郑州市召开第五场新冠肺炎疫情发布会，会上对下一步重点工作提出了要求。
要精准管控。严格落实封闭区、封控区各项防控措施，按风险等级精准落到户到人、到农村、到社区，按照风险等级和区域分类防控、群防群控，有效减少人员流动。
同时加快排查。以郑州市第六人民医院出院患者、陪护、家属为重点，严格隔离医学观察，抓好确诊病例“三同人员”集中隔离，管住重点部位、重点群体、重点环节，坚决杜绝疫情扩散。
此外，要全力准备，根据第二轮核酸检测结果，做好后续全员核酸检测准备，压茬推进，直至清零，坚决把疫情控制在最小范围内。
为什么很多人查询不到核酸检测结果？答案来了！
近日，郑州部分市民反映查询不到核酸检测结果。8月6日，记者从郑州市新冠肺炎应急处置联合指挥部新闻发布会上获悉，全员核酸检测采取“10：1”混检的方式，检测的目的是为了快速筛查德尔塔病毒，切断病毒传播链，凡是检测结果异常的，都第一时间对相关人员采取了隔离措施，如市民未接到市疾控部门电话通知，其核酸检测结果均为阴性。大规模核酸检测结果仅供疫情监测排查工作使用，不可用于个人检测证明使用。
深入开展流调，确保“不漏一人”
本次疫情发生后，郑州市疾控中心第一时间派出流调精锐部队，对首发病例和市六院相关病例进行流行病学调查，掌握了第一手资料，并深入分析，为疫情防控提供了重要信息；坚持全市流调工作“一盘棋”思想，根据疫情走势，及时抽调区县优秀流调队伍共同参与流调工作；迅速启动卫健、公安、社区、交通、大数据“五位一体”流行病学联合调查机制，显著提高了流调效率和排查力度，为全市流调任务的完成提供了坚实保障。
截至8月6日中午12时，全市共组建流调队伍91支、共计481人，出动流调人员1780余人次；共流调确诊病例18例、无症状感染者95例；排查密接774人，次密接2038人。
郑州现已集中隔离5150人，客供隔离房间储备充足
严格集中隔离是控制传染源、切断传播链的重要举措。截至8月6日12时，郑州共选定隔离酒店127家，可供隔离人员使用的房间及床位有15019个，已集中隔离5150人。
按照《新型冠状病毒肺炎防控方案（第八版）》，集中隔离医学观察的对象包括：确诊病例、疑似病例、无症状感染者的密切接触者及次密接者；入境人员；其他根据防控工作需要应隔尽隔人员。其他应隔尽隔人员:包括近14天有中高风险地区旅居史人员、应落实居家隔离但不具备居家隔离条件的人员。
为应对此次本地疫情，确保重点人员应隔尽隔，郑州市采取以下措施：
一是抓风险数据排查。将每日新增风险数据及时推送到各区县（市），各区县（市）组织乡镇（街道）、村（社区）信息工作力量，通过电话联系、短信推进，属地公安力量配合入户查人，全力推进风险人员排查管控。
二是抓风险管控。根据疫情风险评估结果，将疫情重点区域划分为封闭区、封控区和防控区。封闭区内人员，严格落实居家隔离，人员只进不出，居民足不出户，按要求开展核酸检测；封控区内，落实“只进不出、足不出院”。封闭封控区内各经营店铺、娱乐休闲场所等全部关停，居民生活必需品定点配送。根据疫情形势变化，适时对封控区做出调整，坚决将疫情风险圈住封死，严防疫情外溢。
三是严格隔离转运。备足备够隔离点，储备隔离资源，被隔离对象在转运过程中，确保专车转运，并做好转运车辆消毒和车辆内人员防护。
在集中隔离医学观察期间，隔离专班人员严格落实疫情防控各项措施规定，隔离房间严格消毒，隔离人员严格封闭管理，实行一人一房间单独隔离，医疗和生活垃圾分类存放、专人收集、专车清运，确保闭环管理零漏洞、病毒消杀零死角。
专班安保人员坚持每日三巡三查，确保隔离点绝对安全。工作人员时刻保持警惕，严格落实个人防护，直接与隔离人员近距离接触的驾驶员、转运员、服务员和医护人员严格落实二级防护要求。隔离专班交接轮岗和离岗前，分别组织进行核酸检测，确保一线工作人员身体绝对健康。
郑州没“封城”，红码“不出户”，黄码“不出院”
闭环管理的目的是为了对疫情风险人员的精准管控，和封城是两个概念。按照18号通告要求，中高风险地区内居民，郑州健康码显示红色，要做到“足不出户”；封控区域内居民，郑州健康码显示黄色，“足不出院”，每天每户可安排一人持出入证外出购置生活品。出入证由小区所在的社区统一办理；全市除封控区域和中高风险地区内的其他市民朋友应该坚持非必要不离郑，日常生活中要减少不必要的出行，如果不是线上办公，最好是在家、单位“两点一线”通行。
通告同时规定，与居民生活密切相关的商超、便利店、农贸市场、医疗机构正常营业，餐饮场所严禁堂食。
闭环管理后，“菜篮子”“米袋子”仍有保障
8月6日15时，郑州市发布第18号通告，进一步强化疫情防控措施，要求全市居民小区（村）实行闭环管理，这种情况下，居（村）民的“菜盘子”“米袋子”是否有保障？6日晚，郑州市召开第五场新冠肺炎应急处置联合指挥部新闻发布会，官方回应来了。
记者从发布会上了解到，郑州市为保证居民小区（村）生活必需品供应，采取了多项措施保障市场供应。
一是为货运司机提供“快速检测”，8月4日，在万邦农产品批发市场为物资车辆司机设立快速核酸检测点，着力提升物资运输效率。目前，外省物资车辆凭有效核酸检测证明能够快速进出我市。
二是保证车辆“快速通行”，为市内民生物资运输车辆开辟“绿色通道”，运送肉蛋奶米面油等生活必需品运输车辆入市“全天24小时不限时、不限路线”，保证货物运输车辆达到我市后能够立即将民生物资运送至批发市场或销售企业集散地。
三是实现货物“快速装卸”，物流配送车辆达到目的地后，第一时间进行物资集散。
四是车辆“快速消杀”，货物进入市场后迅速对车辆进行消杀，离场前再次消杀，确保配送环节全程安全。
五是货物“快速配送”，为我市民生物资生产、销售企业办理通行证近700张，确保物资配送渠道顺畅，能够将物资顺利运送至封控区域，保证车辆完成配送后快速离市。
8月5日，全市8家大型商超共投入民生物资运输车辆340辆，运送物资1168吨，其中，为封控区运送物资262吨，保证了市内及封控区域内正常生活供应。
如何打通物资配送最后一公里？
一是做好采买服务。鼓励居民线上下单，线下配送的方式进行物资采买，对不会使用线上采买的居民可通过社区微信群、电话的形式将需求反馈给社区，社区工作人员按照需求集中采买，并将物资放置社区警戒线以外集中取货点。组织农贸市场在指定地点设立临时售卖点，供市民进行购买。
二是分类开展物资配送。封闭区域内，物资配送到卡口后，由社区工作人员或志愿者着防护服将物资送到市民家门口；18号通告规定，封控区域内，每天每户可安排一人持出入证（由社区办理）外出购置必需生活物品，方便市民采购。对于有特殊需求的人群，比如孤寡老人、残疾人员等群体，将把物资配送至小区门口或家门口。
网传“女护士参加800人婚宴”为谣言
郑州市第六人民医院一名被感染护士行动轨迹引发网络关注。经调查，该护士为7月20日参加婚宴，7月31日确诊。按照《国家新冠肺炎诊疗方案》第八版的规定，确诊病例发病前2天、即7月29日以来的接触者可判定为密接者和次密接者。
参考外省市向前延长4天的做法，郑州市向前延长5天、即把7月26日以来与她的接触者定为密接者、次密接者。这名护士参加婚宴的时间是在7月20日、即她确诊前11天，因此，婚宴当天和她同桌者、近桌者按规定不能判定为密接者和次密接者。考虑到德尔塔病毒传播能力强、速度快等特点，与她的同桌者、近桌者，经过两次核酸检测，结果均为阴性。此外，网传“800人婚宴”夸大其辞，当天参加婚宴者有402名客人，60名工作人员，请大家在转发疫情信息的时候，以官方消息为准，不造谣、不信谣、不传谣。
郑州18号通告进行修订
记者从新冠肺炎疫情应急处置联合指挥部新闻发布会上获悉，针对郑州18号通告的第二条进行了修订，修订内容是郑州市各级党政机关、企事业单位保持各项工作的正常运转。除值班和值守外，其他人员下沉一线，做好疫情防控和灾后重建工作。
（来源：河南日报微信公众号）
郑州现有确诊病例18例，无症状感染者100例
截至8月6日18时，全市现有确诊病例18例（经疾控部门复核，核减1例确诊病例）、无症状感染者100例。18例确诊病例分布于：二七区14例、管城区1例、金水区2例、荥阳1例；100例无症状感染者分布于：二七区83例、惠济区1例、荥阳市2例、新郑市6例、金水区7例、航空港区1例。
第二轮全员核酸检测完成采样，检出1管异常
第二轮全员核酸检测工作自8月5日启动以来，已基本完成采样工作，截至目前，已完成采样1079.72万人、检测282.73万人，检出1管异常（注：封闭区由采样人员上门按照1:1单样检测，封控区按5:1混样检测，其他区域按照10:1混样检测），已按程序进行复核并实施相应管控措施。
郑州：做好后续全员核酸检测准备，直至清零
8月6日，郑州市召开第五场新冠肺炎疫情发布会，会上对下一步重点工作提出了要求。
要精准管控。严格落实封闭区、封控区各项防控措施，按风险等级精准落到户到人、到农村、到社区，按照风险等级和区域分类防控、群防群控，有效减少人员流动。
同时加快排查。以郑州市第六人民医院出院患者、陪护、家属为重点，严格隔离医学观察，抓好确诊病例“三同人员”集中隔离，管住重点部位、重点群体、重点环节，坚决杜绝疫情扩散。
此外，要全力准备，根据第二轮核酸检测结果，做好后续全员核酸检测准备，压茬推进，直至清零，坚决把疫情控制在最小范围内。
为什么很多人查询不到核酸检测结果？答案来了！
近日，郑州部分市民反映查询不到核酸检测结果。8月6日，记者从郑州市新冠肺炎应急处置联合指挥部新闻发布会上获悉，全员核酸检测采取“10：1”混检的方式，检测的目的是为了快速筛查德尔塔病毒，切断病毒传播链，凡是检测结果异常的，都第一时间对相关人员采取了隔离措施，如市民未接到市疾控部门电话通知，其核酸检测结果均为阴性。大规模核酸检测结果仅供疫情监测排查工作使用，不可用于个人检测证明使用。
深入开展流调，确保“不漏一人”
本次疫情发生后，郑州市疾控中心第一时间派出流调精锐部队，对首发病例和市六院相关病例进行流行病学调查，掌握了第一手资料，并深入分析，为疫情防控提供了重要信息；坚持全市流调工作“一盘棋”思想，根据疫情走势，及时抽调区县优秀流调队伍共同参与流调工作；迅速启动卫健、公安、社区、交通、大数据“五位一体”流行病学联合调查机制，显著提高了流调效率和排查力度，为全市流调任务的完成提供了坚实保障。
截至8月6日中午12时，全市共组建流调队伍91支、共计481人，出动流调人员1780余人次；共流调确诊病例18例、无症状感染者95例；排查密接774人，次密接2038人。
郑州现已集中隔离5150人，客供隔离房间储备充足
严格集中隔离是控制传染源、切断传播链的重要举措。截至8月6日12时，郑州共选定隔离酒店127家，可供隔离人员使用的房间及床位有15019个，已集中隔离5150人。
按照《新型冠状病毒肺炎防控方案（第八版）》，集中隔离医学观察的对象包括：确诊病例、疑似病例、无症状感染者的密切接触者及次密接者；入境人员；其他根据防控工作需要应隔尽隔人员。其他应隔尽隔人员:包括近14天有中高风险地区旅居史人员、应落实居家隔离但不具备居家隔离条件的人员。
为应对此次本地疫情，确保重点人员应隔尽隔，郑州市采取以下措施：
一是抓风险数据排查。将每日新增风险数据及时推送到各区县（市），各区县（市）组织乡镇（街道）、村（社区）信息工作力量，通过电话联系、短信推进，属地公安力量配合入户查人，全力推进风险人员排查管控。
二是抓风险管控。根据疫情风险评估结果，将疫情重点区域划分为封闭区、封控区和防控区。封闭区内人员，严格落实居家隔离，人员只进不出，居民足不出户，按要求开展核酸检测；封控区内，落实“只进不出、足不出院”。封闭封控区内各经营店铺、娱乐休闲场所等全部关停，居民生活必需品定点配送。根据疫情形势变化，适时对封控区做出调整，坚决将疫情风险圈住封死，严防疫情外溢。
三是严格隔离转运。备足备够隔离点，储备隔离资源，被隔离对象在转运过程中，确保专车转运，并做好转运车辆消毒和车辆内人员防护。
在集中隔离医学观察期间，隔离专班人员严格落实疫情防控各项措施规定，隔离房间严格消毒，隔离人员严格封闭管理，实行一人一房间单独隔离，医疗和生活垃圾分类存放、专人收集、专车清运，确保闭环管理零漏洞、病毒消杀零死角。
专班安保人员坚持每日三巡三查，确保隔离点绝对安全。工作人员时刻保持警惕，严格落实个人防护，直接与隔离人员近距离接触的驾驶员、转运员、服务员和医护人员严格落实二级防护要求。隔离专班交接轮岗和离岗前，分别组织进行核酸检测，确保一线工作人员身体绝对健康。
郑州没“封城”，红码“不出户”，黄码“不出院”
闭环管理的目的是为了对疫情风险人员的精准管控，和封城是两个概念。按照18号通告要求，中高风险地区内居民，郑州健康码显示红色，要做到“足不出户”；封控区域内居民，郑州健康码显示黄色，“足不出院”，每天每户可安排一人持出入证外出购置生活品。出入证由小区所在的社区统一办理；全市除封控区域和中高风险地区内的其他市民朋友应该坚持非必要不离郑，日常生活中要减少不必要的出行，如果不是线上办公，最好是在家、单位“两点一线”通行。
通告同时规定，与居民生活密切相关的商超、便利店、农贸市场、医疗机构正常营业，餐饮场所严禁堂食。
闭环管理后，“菜篮子”“米袋子”仍有保障
8月6日15时，郑州市发布第18号通告，进一步强化疫情防控措施，要求全市居民小区（村）实行闭环管理，这种情况下，居（村）民的“菜盘子”“米袋子”是否有保障？6日晚，郑州市召开第五场新冠肺炎应急处置联合指挥部新闻发布会，官方回应来了。
记者从发布会上了解到，郑州市为保证居民小区（村）生活必需品供应，采取了多项措施保障市场供应。
一是为货运司机提供“快速检测”，8月4日，在万邦农产品批发市场为物资车辆司机设立快速核酸检测点，着力提升物资运输效率。目前，外省物资车辆凭有效核酸检测证明能够快速进出我市。
二是保证车辆“快速通行”，为市内民生物资运输车辆开辟“绿色通道”，运送肉蛋奶米面油等生活必需品运输车辆入市“全天24小时不限时、不限路线”，保证货物运输车辆达到我市后能够立即将民生物资运送至批发市场或销售企业集散地。
三是实现货物“快速装卸”，物流配送车辆达到目的地后，第一时间进行物资集散。
四是车辆“快速消杀”，货物进入市场后迅速对车辆进行消杀，离场前再次消杀，确保配送环节全程安全。
五是货物“快速配送”，为我市民生物资生产、销售企业办理通行证近700张，确保物资配送渠道顺畅，能够将物资顺利运送至封控区域，保证车辆完成配送后快速离市。
8月5日，全市8家大型商超共投入民生物资运输车辆340辆，运送物资1168吨，其中，为封控区运送物资262吨，保证了市内及封控区域内正常生活供应。
如何打通物资配送最后一公里？
一是做好采买服务。鼓励居民线上下单，线下配送的方式进行物资采买，对不会使用线上采买的居民可通过社区微信群、电话的形式将需求反馈给社区，社区工作人员按照需求集中采买，并将物资放置社区警戒线以外集中取货点。组织农贸市场在指定地点设立临时售卖点，供市民进行购买。
二是分类开展物资配送。封闭区域内，物资配送到卡口后，由社区工作人员或志愿者着防护服将物资送到市民家门口；18号通告规定，封控区域内，每天每户可安排一人持出入证（由社区办理）外出购置必需生活物品，方便市民采购。对于有特殊需求的人群，比如孤寡老人、残疾人员等群体，将把物资配送至小区门口或家门口。
网传“女护士参加800人婚宴”为谣言
郑州市第六人民医院一名被感染护士行动轨迹引发网络关注。经调查，该护士为7月20日参加婚宴，7月31日确诊。按照《国家新冠肺炎诊疗方案》第八版的规定，确诊病例发病前2天、即7月29日以来的接触者可判定为密接者和次密接者。
参考外省市向前延长4天的做法，郑州市向前延长5天、即把7月26日以来与她的接触者定为密接者、次密接者。这名护士参加婚宴的时间是在7月20日、即她确诊前11天，因此，婚宴当天和她同桌者、近桌者按规定不能判定为密接者和次密接者。考虑到德尔塔病毒传播能力强、速度快等特点，与她的同桌者、近桌者，经过两次核酸检测，结果均为阴性。此外，网传“800人婚宴”夸大其辞，当天参加婚宴者有402名客人，60名工作人员，请大家在转发疫情信息的时候，以官方消息为准，不造谣、不信谣、不传谣。
郑州18号通告进行修订
记者从新冠肺炎疫情应急处置联合指挥部新闻发布会上获悉，针对郑州18号通告的第二条进行了修订，修订内容是郑州市各级党政机关、企事业单位保持各项工作的正常运转。除值班和值守外，其他人员下沉一线，做好疫情防控和灾后重建工作。
（来源：河南日报微信公众号）
#三联美食# 《猪蹄：莽汉也有玲珑心》文｜暮易
猪蹄大概不能与时髦的精致主义沾边。向来如粗野大汉，肥油横流皮糙肉厚，却最容易俘获简单原始的口舌之欲。这正是其柔糯的脂肪和颤抖的胶质在蛊惑人心。
能将猪蹄的坦荡张扬发挥到极致的，上海的糟猪蹄算一例。每年夏风吹拂，精细的上海人总爱去熟食店挑上一些糟货回家过老酒。糟货味轻鲜而不轻佻，比酒醇厚，较酱淡柔。鲜爽不腻，清新微甜，尤适合冷吃，于炎炎夏日里是难得的解馋好味。
所谓“取其精华去其糟粕”，酒糟，却是一个例外。它发酵后涌出的丝丝糟香醉人心脾，与黄酒秘制香料清高汤混合，风味交融得到清丽如许的糟卤。一切入了糟卤大门的食物犹如闯入高深密宗的信徒，身心具伏。猪蹄的清腴丰美尽情在卤水的浸润间奔腾游蹿，直至深邃。
一口酒的清冽就着一口肉的鲜香，窗外蝉鸣涓涓。这是属于江南人的别趣。
猪蹄历来敦厚，久煮才能出味，对待这位“莽汉”寻常的做法也不过是酱、烧、卤、炖几种。但只要它一出场，一定是叱咤整个餐桌，风头最盛引人欢呼的硬菜。清炖猪蹄，看似猪蹄界的扫地僧，其实也深藏着秘术内功。
我的家乡，称猪蹄为蹄花，最典型的吃法就是清炖，老饕醉心于那种奶白糊嘴的满满胶质感。有人几十年如一日经营一家蹄花汤店。一堆蜂窝煤，一口大炖锅，任凭街道的风景如何日新月异，好像只有这只锅里的时光依旧岿然不动。每日定时风起云涌，咕嘟作响。
有时路过那家蹄花汤，味至鼻尖惹得心花怒放，是一个人也忍不住要进去点一只吃吃的。
炖蹄花只以豌豆为佐细细熬炖至软烂，颜色是软软的玉白，温润泛光。一筷头戳下去，油水滋滋冒出，皮酥似化，筋肉交缠。神思遁入虚空，忘却所有的挂碍，方能让它纯粹极致的鲜灵在口腔翩跹。吃蹄花必要如此心无旁骛，且不惺惺作态。吃几口蹄花，配着解腻的辣油蘸水，喝一口混有豌豆沙沙质感的肉汤，人间真味不过如此。
爱吃会吃的老成都也对蹄花汤青眼有加。到了成都街头，四处弥散着老妈蹄花的诱惑。成都蹄花汤与重庆的格调如出一辙，只是换成了雪豆入汤，汤鲜皮嫩，肥而不腻。不假任何雕饰，整整一只卧在乳白的浓汤里，当真是玉肌胜雪的尤物。
当地的店多以“老妈”命名，没有花言巧辞，十分平易，倒多了一丝朴素的亲厚感。仿佛游子归家吃饭，在这里嘬上一口熟悉的莹莹的奶汤，肠胃顿时暄软下来，精神为之一振，转头又可以挺进生活的滚滚浪潮里。
时常让我惦念的还有一口卤猪蹄的滋味。暑气萦绕的夏天，卤味摊子就是城市味觉地图上的熠熠群星，散落在各处等待人们的摘取。出门溜达，下班回家，顺路去档口切一盘卤味，优哉游哉提回家，就是一顿好饭。
卤猪蹄并不比卤鹅卤鸭受大众追捧，但真正爱它的人一定是心照不宣，钟情它酣畅的撕咬感。从皮到骨、从筋到肉，层层进阶，起承转合，吞吐之间游刃有余。与炖蹄花的清鲜软嫩不同，卤猪蹄的妙处在于——要保留一点彪悍有度的韧劲，以挑拨口齿的空乏。
卤水的优劣是决定一锅卤味的基底。加了几十味秘制香料的老卤醇和深沉，所有的食材先后入锅，各个鲜味交错补益。肥厚的猪蹄要获得完美的口感，去腥去血水是顶要紧的，再投入锅里与嘶嘶的卤水耳鬓厮磨纠缠一番，在肉质微妙的时刻捞起。猪蹄彻底改头换面，从人淡如菊变成了浓艳佳人。
吃猪蹄一定要上手才过瘾。一手稳妥地擎住一大块，任黏糯的酱汁爬满手指，牙齿只顾埋头“深耕”眼前的这块“肉田”，痛快淋漓，平静的内心也由此掀起了欢愉的波澜。
前些年各处可见人专卖卤猪蹄，他们盘踞在一个方寸之地，大敞锅里，油亮酱红的猪蹄堆叠成山，袒露着赤裸裸的香艳，无不引人侧目。
猪腿的两个部位：猪肘和猪蹄，从来都是各走一方，各自生辉。除了火腿一样。肌红脂白，悠远绵长，凝聚了时间的灵动韵味，火腿的风情万种令南北食客皆是欲罢不能，为之着迷。南有宣威火腿、金华火腿，北有陇西火腿，这些名品在火腿江湖也各有其忠实拥趸。
汪曾祺先生写昆明菜提到金钱片腿：“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之‘金钱片腿’，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。大西门外有一家本地饭馆，不大，很不整洁，但是菜品不少，金钱片腿是必备的。”
隆江猪脚饭名气尤盛，虽然是广味，但很对我的胃口。“隆江”二字的由来已模糊难考，据传是韩愈被贬潮州时当地名厨为其做了一顿猪脚饭，韩愈当场赞不绝口，即题名“隆江猪脚饭”。
不论历史，只谈味道，大抵没有一个广东人能逃得过它的真香定律。我也不例外。上班时每次午餐拿不定主意，一碗香喷油亮的猪脚饭就会悄然飘至脑海。猪脚饭好吃，围观过程也是一种享受。只见店家从一口深不见底的锅里捞出猪蹄肉，斩切成片，剔除碎骨，码在热乎乎的香米饭上，配以豆干酸豆角，堪称经典的是还要浇上一勺温吞咸鲜的卤汁。
浓香肆意飞腾，如薄纱笼住你的所有感官。趁热吃下，顿感天地一宽。
猪脚饭胜在无脱骨之虞，褪去了刚硬的骨头，丢盔卸甲般在你眼底生出羞怯，俨然又是另一番柔媚风情。猪皮将化未化，入口黏喉，而瘦肉活络不柴，私以为是猪脚美馔里的无上妙品！
我总觉得，好吃的东西是有翅膀的。它会在一个不经意的时刻，在目击你的悲怆之后，勇敢地飞入你的念想当中，让你放下所有无谓的执着，只活在当下，活在一碗热腾腾的饭菜里。（本文节选自《三联美食》）
猪蹄大概不能与时髦的精致主义沾边。向来如粗野大汉，肥油横流皮糙肉厚，却最容易俘获简单原始的口舌之欲。这正是其柔糯的脂肪和颤抖的胶质在蛊惑人心。
能将猪蹄的坦荡张扬发挥到极致的，上海的糟猪蹄算一例。每年夏风吹拂，精细的上海人总爱去熟食店挑上一些糟货回家过老酒。糟货味轻鲜而不轻佻，比酒醇厚，较酱淡柔。鲜爽不腻，清新微甜，尤适合冷吃，于炎炎夏日里是难得的解馋好味。
所谓“取其精华去其糟粕”，酒糟，却是一个例外。它发酵后涌出的丝丝糟香醉人心脾，与黄酒秘制香料清高汤混合，风味交融得到清丽如许的糟卤。一切入了糟卤大门的食物犹如闯入高深密宗的信徒，身心具伏。猪蹄的清腴丰美尽情在卤水的浸润间奔腾游蹿，直至深邃。
一口酒的清冽就着一口肉的鲜香，窗外蝉鸣涓涓。这是属于江南人的别趣。
猪蹄历来敦厚，久煮才能出味，对待这位“莽汉”寻常的做法也不过是酱、烧、卤、炖几种。但只要它一出场，一定是叱咤整个餐桌，风头最盛引人欢呼的硬菜。清炖猪蹄，看似猪蹄界的扫地僧，其实也深藏着秘术内功。
我的家乡，称猪蹄为蹄花，最典型的吃法就是清炖，老饕醉心于那种奶白糊嘴的满满胶质感。有人几十年如一日经营一家蹄花汤店。一堆蜂窝煤，一口大炖锅，任凭街道的风景如何日新月异，好像只有这只锅里的时光依旧岿然不动。每日定时风起云涌，咕嘟作响。
有时路过那家蹄花汤，味至鼻尖惹得心花怒放，是一个人也忍不住要进去点一只吃吃的。
炖蹄花只以豌豆为佐细细熬炖至软烂，颜色是软软的玉白，温润泛光。一筷头戳下去，油水滋滋冒出，皮酥似化，筋肉交缠。神思遁入虚空，忘却所有的挂碍，方能让它纯粹极致的鲜灵在口腔翩跹。吃蹄花必要如此心无旁骛，且不惺惺作态。吃几口蹄花，配着解腻的辣油蘸水，喝一口混有豌豆沙沙质感的肉汤，人间真味不过如此。
爱吃会吃的老成都也对蹄花汤青眼有加。到了成都街头，四处弥散着老妈蹄花的诱惑。成都蹄花汤与重庆的格调如出一辙，只是换成了雪豆入汤，汤鲜皮嫩，肥而不腻。不假任何雕饰，整整一只卧在乳白的浓汤里，当真是玉肌胜雪的尤物。
当地的店多以“老妈”命名，没有花言巧辞，十分平易，倒多了一丝朴素的亲厚感。仿佛游子归家吃饭，在这里嘬上一口熟悉的莹莹的奶汤，肠胃顿时暄软下来，精神为之一振，转头又可以挺进生活的滚滚浪潮里。
时常让我惦念的还有一口卤猪蹄的滋味。暑气萦绕的夏天，卤味摊子就是城市味觉地图上的熠熠群星，散落在各处等待人们的摘取。出门溜达，下班回家，顺路去档口切一盘卤味，优哉游哉提回家，就是一顿好饭。
卤猪蹄并不比卤鹅卤鸭受大众追捧，但真正爱它的人一定是心照不宣，钟情它酣畅的撕咬感。从皮到骨、从筋到肉，层层进阶，起承转合，吞吐之间游刃有余。与炖蹄花的清鲜软嫩不同，卤猪蹄的妙处在于——要保留一点彪悍有度的韧劲，以挑拨口齿的空乏。
卤水的优劣是决定一锅卤味的基底。加了几十味秘制香料的老卤醇和深沉，所有的食材先后入锅，各个鲜味交错补益。肥厚的猪蹄要获得完美的口感，去腥去血水是顶要紧的，再投入锅里与嘶嘶的卤水耳鬓厮磨纠缠一番，在肉质微妙的时刻捞起。猪蹄彻底改头换面，从人淡如菊变成了浓艳佳人。
吃猪蹄一定要上手才过瘾。一手稳妥地擎住一大块，任黏糯的酱汁爬满手指，牙齿只顾埋头“深耕”眼前的这块“肉田”，痛快淋漓，平静的内心也由此掀起了欢愉的波澜。
前些年各处可见人专卖卤猪蹄，他们盘踞在一个方寸之地，大敞锅里，油亮酱红的猪蹄堆叠成山，袒露着赤裸裸的香艳，无不引人侧目。
猪腿的两个部位：猪肘和猪蹄，从来都是各走一方，各自生辉。除了火腿一样。肌红脂白，悠远绵长，凝聚了时间的灵动韵味，火腿的风情万种令南北食客皆是欲罢不能，为之着迷。南有宣威火腿、金华火腿，北有陇西火腿，这些名品在火腿江湖也各有其忠实拥趸。
汪曾祺先生写昆明菜提到金钱片腿：“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之‘金钱片腿’，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。大西门外有一家本地饭馆，不大，很不整洁，但是菜品不少，金钱片腿是必备的。”
隆江猪脚饭名气尤盛，虽然是广味，但很对我的胃口。“隆江”二字的由来已模糊难考，据传是韩愈被贬潮州时当地名厨为其做了一顿猪脚饭，韩愈当场赞不绝口，即题名“隆江猪脚饭”。
不论历史，只谈味道，大抵没有一个广东人能逃得过它的真香定律。我也不例外。上班时每次午餐拿不定主意，一碗香喷油亮的猪脚饭就会悄然飘至脑海。猪脚饭好吃，围观过程也是一种享受。只见店家从一口深不见底的锅里捞出猪蹄肉，斩切成片，剔除碎骨，码在热乎乎的香米饭上，配以豆干酸豆角，堪称经典的是还要浇上一勺温吞咸鲜的卤汁。
浓香肆意飞腾，如薄纱笼住你的所有感官。趁热吃下，顿感天地一宽。
猪脚饭胜在无脱骨之虞，褪去了刚硬的骨头，丢盔卸甲般在你眼底生出羞怯，俨然又是另一番柔媚风情。猪皮将化未化，入口黏喉，而瘦肉活络不柴，私以为是猪脚美馔里的无上妙品！
我总觉得，好吃的东西是有翅膀的。它会在一个不经意的时刻，在目击你的悲怆之后，勇敢地飞入你的念想当中，让你放下所有无谓的执着，只活在当下，活在一碗热腾腾的饭菜里。（本文节选自《三联美食》）
今天毕业一年了。去年的六月基本上都是在吃喝玩乐中过的，我们毕业设计做完的早，剩下的时间就只剩下了吃喝玩乐以及处理各种毕业事项，舍友社团还有大学里认识的朋友，吃饭唱k拍照，一天天就这么过去了。最后一天的时候上午开了毕业典礼，完事后打包了行李，装完箱寄回了家里，原本满满当当的床铺?今天毕业一年了。去年的六月基本上都是在吃喝玩乐中过的，我们毕业设计做完的早，剩下的时间就只剩下了吃喝玩乐以及处理各种毕业事项，舍友社团还有大学里认识的朋友，吃饭唱k拍照，一天天就这么过去了。最后一天的时候上午开了毕业典礼，完事后打包了行李，装完箱寄回了家里，原本满满当当的床铺上剩下的东西逐渐越来越少，到最后就剩下了一个装在侧面围栏的床上桌和一台笔记本电脑。中午点的吃了很多年的汉堡，然后看着向往的生活混时间。下午去洗了个澡，回宿舍后舍友商量说晚上吃什么，我说吃小龙虾吧，再点点儿烧烤什么的。定完吃什么之后我们去超市采购，买了几罐啤酒，舍友说多买几瓶，我说都啥酒量不知道啊，一罐就行。四年前初次见面的时候也是这样，一人一罐啤酒，然后上床睡觉，当时我喝的猛，一罐喝完差点不能爬回上铺。最后还是一人买了两罐，然后又买了点杂七杂八的东西，花光了卡里的钱，临到离开超市才想起来之前超市新上的一个椰子鸡还没吃过，不过估计买了也吃不了，最后还是没买，直接回了宿舍。路上也会遇到一些熟人，跟想象中不一样，没什么情深意切的告别，基本上就是问两句啥时候走，然后转身离开，可能会再见，也可能会再也不见。回到宿舍打了两局游戏，等到外卖到的时候已经是晚上七八点钟了，我们派了个人下楼拿外卖，拿完就赶紧把门关上，主要防止别的宿舍的兄弟来蹭吃蹭喝，虽然喜欢这么干的在这个班上就我一个人，不过最后一次了，有人来打扰确实不好。我们把放在阳台放东西的长桌子搬到宿舍，把外卖放在上面，然后打开啤酒开始吃小龙虾和烧烤，期间说了什么话我已经忘了，不过倒是解决了大家的几个疑惑，比如张三的沐浴露是谁用的，我的洗澡筐又是怎么弄坏的，大家都不算能喝酒，有的连两罐啤酒都没撑过就上床继续打游戏了，最后把外卖吃了个干干净净，还商量着要不要再买些别的，只是时间已经太晚，只能作罢，还饿的兄弟只能去一楼的自助售货机买泡面。吃完饭大家上床，商量搞点什么娱乐活动，最后还是决定打英雄联盟，大乱斗，五黑，剩下两个一个在玩2k一个在搞工作需要的材料。有个舍友大学四年没怎么玩过英雄联盟，倒不是说不愿意玩，他大一因为喷人被封号封了三年多，直到毕业才解封。那天晚上应该是输多赢少，等到回过神来已经是三点钟了，走的最早的兄弟要第二天五点半出发，大家于是关了电脑，一边指责对方菜一边躺在了床上，我跟他们说走的时候叫我一声，我送送你，大家说好，然后关灯，睡觉。第二天早上我是被吵醒的，看见最早走的兄弟拎着箱子正准备出门，我们舍长正站在我床下，我揉了揉眼，说昨晚上不是说送吗？他说算了，整这么伤感干啥。我从床上爬起来，简单洗了把脸，然后带着舍长跟这兄弟出了门。出门的时候忘了换鞋，就穿着拖鞋去的，送到校门口的出租车上，回来的时候我的脚上磨起了泡，舍长顶着个大脑袋说你啥时候走啊，我说我最后走就行，先送你们，大脑袋说巧了我也是这么想的。等到回宿舍，第二个要走的已经醒了，于是便是同样的流程，这次送到了校车旁边，我们学校提供了几辆公交车专门给毕业生用，送到车站或者火车站，上车的时候遇到了几个熟人，交流了一番后看着他们走上车，公交车缓缓发动，右拐离开我们的时间，食堂前的那块地忽然显得空荡荡的。就这样，只剩下了我跟舍长俩人，他要在这里考研，不走，我就帮着他把东西搬到他租住的屋子，搬完之后他说要出门送我，我说算了，你还是先收拾这里吧。然后自己走回宿舍，拎着行李去做公交车，上了车找了个靠窗的位子坐下，戴上耳机开始听歌，乘风破浪里面的那首别送我。大二的时候呆的学生组织说要拍一个关于毕业的微电影，我提交的策划便是这样，一个学生拎着行李坐上校车，然后一边听歌一边离开，当时想的bgm是《seeyouagain》，这个学生每到学校里的一站便会回想起过去的日子，直到列车驶离校园。只是那时候我并不知道离开的时候公交车不会让你回忆过去，之后踩足油门冲向终点，连听首歌都不够。那会儿我对未来有很多幻想，比现在多，也比现在少，去年的六月二号我们在的社团举办毕业晚会，来的人少，节目不多，一个人要唱好几首歌，那会儿我给自己定的节目是唱华晨宇的《烟火里的尘埃》，那段时间在KTV唱了很多次，感觉唱起来虽然很难但是很舒服，等到真正晚会那天，他们说下个节目该你唱歌了，我帮你把《烟火里的尘埃》伴奏放上去吗？我犹豫了下说算了，换一个调低点的吧，最后改成了《越过山丘》。这歌没什么高音，不用担心破了音会出洋相，我唱完站在台上，看着台下我很熟悉的观众，忽然感觉青春原来就这么完了。去年今天发了条朋友圈，是山治离开海上餐厅时哲夫老板的话，他说男人就该不发出任何声音地走。后来我走的确实没有太轰轰烈烈，也有着各种各样的遗憾，当我意识到我该做什么的时候，都已经过了去做那些事的时间，可是没有办法，你总不可能把校车拦下来，赖在这里不走，你只能选择怎样离开，以及去往怎样的未来。毕业快乐，朋友们。
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