༦一茶一念·24节气࿔࿆࿐
夏至|茶里光阴

绿阴铺野换新光,薰风初昼长。
小荷贴水点横塘,蝶衣晒粉忙。
茶鼎熟,酒卮扬,
醉来诗兴狂。
燕雏似惜落花香,
双衔归画梁。

——张大烈

夏至了,约定的梅雨会不期而至,自然的变化是那么理所当然,季节的变换不断交替,从不曾留白!

#茶道[超话]##一茶一念|鸣茗# #夏至#

༦一茶一念·喝明白࿔࿆࿐
茶香|加工工艺与香气

加工工艺对茶叶香气有哪些影响?
茶叶的香气除了与茶叶芳香物质组成有关外,加工合理与否对茶叶香气影响也很大,茶叶加工工艺不同,香气的类型也不同。影响绿茶香气的工艺主要是摊放和杀青,一般烘青绿茶香气优雅偏花香,炒青绿茶香气高雅,果香、豆香明显。影响红茶香气主要工艺是萎凋和发酵,萎凋时间合适,香气会较高,其次发酵是形成红茶品质的关键工序。影响乌龙茶香气的工艺主要是做青,做青的不同,香气的程度也有明显的差异,做青的手法以及做青的程度不同,香气也不同。

༦一茶一念·喝明白࿔࿆࿐
茶香|嫩度、采摘与香气

茶叶嫩度与采摘与香气的影响,鲜叶嫩度不同,其内含芳香程度不同,鲜叶嫩度高,内含芳香物质较高,且嫩香高而持久,比如红茶、绿茶,一般生成的香气有清香型、花香型、果香型和甜香型,以及烘炒的火香型。粗老叶做成的茶叶,有粗老气或粗青气,如黑茶类。另外,采摘时间的不同,对乌龙茶品质形成也有一定的影响。一般优质的乌龙茶选择上午10点到中午12点之间和午后2点到4点采摘。采摘太早,茶叶露水含量大,做成的陈茶香气弱,太晚采摘的鲜叶又将错过最佳的晒青时机。所以,乌龙茶的采摘时间不同对香气的影响叶很大。
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