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#三联美食# “馋，馋死了，好想吃金钩炒玉牌。”大晚上的，身处“静默”城市中的同学老张，还在微信里和我热火朝天地聊吃的。原来，宅家抢菜已经月余的老张，纵有咖啡香气萦绕，抑或红酒摇曳多姿，最念念不忘的仍不过是一道家常菜：豆芽炒豆腐。
这道食材同源的炒菜，用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒，必须得是北方的老豆腐，而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿，隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。
先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净，即是“金钩”；将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿，即为“玉牌”。热锅冷油，将豆腐块儿滑入锅中，煎至两面金黄，即放入豆芽翻炒；最后加上碧绿的葱段和少许的盐，大火翻炒调味即成。短短几分钟，这道简单美味的“快手”菜就成了。
只见盘中黄白相间，翠绿点缀，煞是好看。单这赏心悦目的卖相，就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜，入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香，一大口咬下去，也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心，反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉，一口又一口地停不下来。
在物质不丰富的年代，豆腐真是普通人家的肉啊。所以，至今豆腐这种富含优质蛋白的食物，就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼（抢）了”，这个戏谑的歇后语，是流传于豆腐的发源地，江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高，半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候，父子俩一人夹几筷子就没了，还不赶快抢着吃吗？
而我童年时，虽然也能吃到肉，但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘，对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘，所以老豆腐于我，是再适合不过的了，尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。
做豆腐要先从浸泡黄豆开始，把干豆全部浸没水中，泡到胀大数倍后捞出磨成浆；生豆浆用特制的布袋装起过滤，将豆渣一袋一袋地分离出来；然后置于大铁锅中烧煮，还没开锅，老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人！
这时候，母亲就从屋角一个坛子里，小心翼翼地舀出一碗盐卤水来，端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开，浓白的浆水上下翻滚时，母亲用一把特制的勺子，舀起少许老卤水，蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去，并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿，原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样，逐渐出现絮状沉淀，结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮，最后竟如同一汪碧水一般。
母亲会先舀出一碗豆花来，撒上点小虾皮，淋上点鲜酱油，如果再滴上几滴芝麻香油，那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的，每人分到的并不多，可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己，却常常只舀一小碗清亮的浆水喝，嘴上还说：“这个才真的鲜呢，好喝。”我伸过头，喝了一口她碗里的清浆水，味道闻着的确是清香微甘，但喝到嘴里却是有点涩涩的苦，根本不是鲜味儿。
母亲点豆腐的卤水用得恰到好处，做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时，母亲快手快脚，用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来，倒进一旁早就准备好的干净笼布里，然后将笼布对角两两系紧，并压上一块木制的盖板，双手不停地按压盖板的边缘。于是，清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来，滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。
等到浆水不再滴答，打开笼布，一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫，否则的话不是卤水多了豆腐发苦，就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手，一向能干利索的母亲就会自责不已。
刚做好的老豆腐，还带着热乎的香气，切成大小适中的块儿，可以用花生油煎着吃，类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中，被煎得两面焦黄发亮，看着就让人垂涎。吃到嘴里，焦香的外皮稍有点韧，内里却是软嫩的细腻，唇齿间满是纯粹的植物味道，让人从口腔到内脏，都是妥妥的服帖舒畅。
其实，这种做法既简单，又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜，一点点盐，将豆腐切块投入水中，水滚后，几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油，味道也都是极好的；倘若能有少许蒜泥加入，滋味就更赞了。
豆腐的软滑，滋味的纯粹，配合着热气腾腾的水汽，在江南的夜里，就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的：“这并不是真的吃饭，只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外，又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖，还能生生地多出些文人雅趣来。
自古以来，好的文章被以“锦绣”称之，亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白，自称“儿时不识月，呼作白玉盘”，就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道：“况阳春召我以烟景，大块假我以文章”。
于是，篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带，给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐，既有希望他（她）为人清白端正，也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。
而我自幼体弱，母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许，她的心中不是盼着我读书有多厉害，而是希望我尽快摆脱哮喘缠身，健康地长大成人吧。
不管是煎烤烹炸，炖煮烧溜，还是搭配蔬菜腥荤，老豆腐都能应付自如，是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得，豆腐还可以被片得薄如纸张，再切成细丝儿，搭配瑶柱、鲜虾和火腿等，制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝，做出各种丰润美妙口感，这就是比较精细的文雅吃法了。
吃过的东西，日子久了就容易上瘾，如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子，无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐，还是细品着茉莉香茶，筷子挟起秀气的干丝儿，其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中，在水汽缭绕中，牵引出对母亲家乡的思念来。
如今太平盛世，餐餐有鱼有肉，豆腐的滋味看似十分寡淡，却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封，等待老菜场重开一样。时不时地，我需要一盘老豆腐的清淡，来慰藉肠胃，安抚心情。
原来，所谓的美食，不过是儿时熟悉的味道而已。
《豆腐赛肉香，妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语
这道食材同源的炒菜，用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒，必须得是北方的老豆腐，而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿，隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。
先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净，即是“金钩”；将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿，即为“玉牌”。热锅冷油，将豆腐块儿滑入锅中，煎至两面金黄，即放入豆芽翻炒；最后加上碧绿的葱段和少许的盐，大火翻炒调味即成。短短几分钟，这道简单美味的“快手”菜就成了。
只见盘中黄白相间，翠绿点缀，煞是好看。单这赏心悦目的卖相，就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜，入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香，一大口咬下去，也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心，反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉，一口又一口地停不下来。
在物质不丰富的年代，豆腐真是普通人家的肉啊。所以，至今豆腐这种富含优质蛋白的食物，就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼（抢）了”，这个戏谑的歇后语，是流传于豆腐的发源地，江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高，半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候，父子俩一人夹几筷子就没了，还不赶快抢着吃吗？
而我童年时，虽然也能吃到肉，但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘，对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘，所以老豆腐于我，是再适合不过的了，尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。
做豆腐要先从浸泡黄豆开始，把干豆全部浸没水中，泡到胀大数倍后捞出磨成浆；生豆浆用特制的布袋装起过滤，将豆渣一袋一袋地分离出来；然后置于大铁锅中烧煮，还没开锅，老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人！
这时候，母亲就从屋角一个坛子里，小心翼翼地舀出一碗盐卤水来，端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开，浓白的浆水上下翻滚时，母亲用一把特制的勺子，舀起少许老卤水，蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去，并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿，原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样，逐渐出现絮状沉淀，结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮，最后竟如同一汪碧水一般。
母亲会先舀出一碗豆花来，撒上点小虾皮，淋上点鲜酱油，如果再滴上几滴芝麻香油，那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的，每人分到的并不多，可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己，却常常只舀一小碗清亮的浆水喝，嘴上还说：“这个才真的鲜呢，好喝。”我伸过头，喝了一口她碗里的清浆水，味道闻着的确是清香微甘，但喝到嘴里却是有点涩涩的苦，根本不是鲜味儿。
母亲点豆腐的卤水用得恰到好处，做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时，母亲快手快脚，用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来，倒进一旁早就准备好的干净笼布里，然后将笼布对角两两系紧，并压上一块木制的盖板，双手不停地按压盖板的边缘。于是，清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来，滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。
等到浆水不再滴答，打开笼布，一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫，否则的话不是卤水多了豆腐发苦，就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手，一向能干利索的母亲就会自责不已。
刚做好的老豆腐，还带着热乎的香气，切成大小适中的块儿，可以用花生油煎着吃，类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中，被煎得两面焦黄发亮，看着就让人垂涎。吃到嘴里，焦香的外皮稍有点韧，内里却是软嫩的细腻，唇齿间满是纯粹的植物味道，让人从口腔到内脏，都是妥妥的服帖舒畅。
其实，这种做法既简单，又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜，一点点盐，将豆腐切块投入水中，水滚后，几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油，味道也都是极好的；倘若能有少许蒜泥加入，滋味就更赞了。
豆腐的软滑，滋味的纯粹，配合着热气腾腾的水汽，在江南的夜里，就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的：“这并不是真的吃饭，只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外，又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖，还能生生地多出些文人雅趣来。
自古以来，好的文章被以“锦绣”称之，亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白，自称“儿时不识月，呼作白玉盘”，就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道：“况阳春召我以烟景，大块假我以文章”。
于是，篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带，给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐，既有希望他（她）为人清白端正，也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。
而我自幼体弱，母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许，她的心中不是盼着我读书有多厉害，而是希望我尽快摆脱哮喘缠身，健康地长大成人吧。
不管是煎烤烹炸，炖煮烧溜，还是搭配蔬菜腥荤，老豆腐都能应付自如，是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得，豆腐还可以被片得薄如纸张，再切成细丝儿，搭配瑶柱、鲜虾和火腿等，制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝，做出各种丰润美妙口感，这就是比较精细的文雅吃法了。
吃过的东西，日子久了就容易上瘾，如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子，无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐，还是细品着茉莉香茶，筷子挟起秀气的干丝儿，其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中，在水汽缭绕中，牵引出对母亲家乡的思念来。
如今太平盛世，餐餐有鱼有肉，豆腐的滋味看似十分寡淡，却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封，等待老菜场重开一样。时不时地，我需要一盘老豆腐的清淡，来慰藉肠胃，安抚心情。
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《豆腐赛肉香，妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语
#素食[超话]##今日份素食订单#
今日份素汉堡好评
我们的菩提心素汉堡得到了三岁多小娃娃的好评，我们就更加放心啦~
平时连汉堡都挑嘴的小娃，超爱菩提心的素汉堡哈哈哈~~
汉堡和煎饼都有纯素的，还有什么不能坚持吃素的理由呢？如果还有，我们会继续开发新品，一定让馋肉肉的朋友们心甘情愿来吃素
素汉堡、素三明治系列：
-黑胡椒素猪排汉堡：25元，配番茄丁沙拉酱（4份起订，可以和黄金酥排拼）
-黄金素酥排汉堡：25元，配番茄酱（同上）
-素火腿三明治：25元，配酸黄瓜沙拉酱（4份起订）
-素热狗：35元，配芥末酱、酸黄瓜沙拉酱、番茄酱（4份起订）
-纯素煎饼果子：辣和不辣两款。30元一份，4份起订。煎饼、土豆丝包、香芹碎包、薄脆包、甜面酱包、油泼辣子包、素腊肠包。
自从陆运有了包邮活动，大家回购越来越频繁啦，感恩大家的厚爱，看到每天有这么多人喜欢吃素，我们就很欢喜☺️空运顺丰有时候也有优惠券，欢迎品尝。
还有就是，如果是很喜欢菩提心素食的朋友，又常常喜欢空运食品，比如包子面包方便料理包之类的，您可以来找我们或者自己去顺丰小程序申请顺丰的友情卡，只要绑定您和我们的手机号，198元预付卡，实际可消费金额300元，也就是相当于每单便宜10元，一年能寄10次就可以。空运的话很划算啦
做菩提心的初衷就是希望大家多吃素，现在新老客户越来越多了，所以马上做出包邮的决定，随喜大家吃素功德，感恩大家的厚爱
想要品尝菩提心素食的朋友们，请大家加我们的微信Sheungnam1118，或者支付宝13810353498，欢迎品尝，吃素快乐，阿弥陀佛
恭录自老法师讲《无量寿经》：
（接上一条）
现在我们这些年来极力提倡夏老居士的《无量寿经》会集本，我们没有提倡《弥陀经》的会集本，如果提倡《弥陀经》的会集本，恐怕会惹来是非很多，因为罗什大师这个本子已经普遍流通了，不要再改了。我们将奘师的本子、夏莲居的会集本印出来，提供给同修们做参考，如果有研究《阿弥陀经》的，我们这个提供你做参考。平常我们要念，还是念罗什大师这个本子好，大家都念这个本子，我们也就念这个本子，不会错的。因为罗什大师这个本子，玄奘大师见过，玄奘大师对罗什的本子并没有不好的批评；不但没有不好的批评，反而赞叹。从什么地方晓得他赞叹？玄奘大师最得意的徒弟窥基法师，窥基是玄奘的传法弟子，是玄奘的传人，也是中国法相唯识宗的始祖，法相唯识宗是玄奘大师翻译出来的，翻出来并没有建立一宗，他徒弟手上才成立一宗，成立了法相唯识宗。窥基大师给《阿弥陀经》写了一个注解，就是《通赞疏》。他用的什么本子？他用的是鸠摩罗什大师的译本，没有用他老师的译本。这就证明，他师徒两个人对于罗什的本子非常推崇，从这儿就证明了。如果说罗什的本子有问题，窥基大师写注解一定写玄奘大师的译本，不可能用前人的本子。这个给我们后人也的确做了一个非常好的榜样，佛教给我们，依法不依人，佛法里头没有人情。现在的佛法，人情佛法，要是他们到现代来，「玄奘大师的，我当然要替老师作注，要捧老师，怎么可能捧别人？」你看看窥基不捧老师，去捧古人，这个意义很深，真的依法不依人。玄奘大师也没有怪他：我这个徒弟对不起我，你看看，不捧我，不用我的本子，还去用罗什的本子。玄奘大师没有责备他，他也没有觉得我对不起老师。你就晓得古人重法，不重人情，依法不依人，这个才是正确的。
这个两种是属于同部。除同部，还有同类。什么叫同一类？凡是说明、劝导我们求生西方极乐世界这个经典，就是属于同一类的。所以这个第二「同类」，「凡倡导忆念弥陀、愿生极乐之经典，均属同类」，同一个方向，同一个目标。「其中亦有亲疏」，这个亲疏的差别是讲念佛方法。因为《弥陀经》跟《无量寿经》都是主张持名念佛，假如同类当中也是主张持名念佛，这就亲了；如果不是用持名，或者用观想、观像，其他方法来念佛，那就比较疏远一点，亲疏是这么说的。所以「以持名念佛为亲，其他为疏」。下面举几个例子。「如《佛说观无量寿经》」，这是同类的。「《华严经普贤行愿品》」，就是末后这一章十大愿王导归极乐，他是用修十大愿王的方法，求生西方净土，这就比较疏了。《观无量寿经》里面，他讲的有观想、观像，有持名，那有持名，那也算是亲。「《楞严经．大势至菩萨念佛圆通章》」，这个也亲，因为它也是主张持名念佛的。「《往生论》、《安乐集》等等」，这个虽然不是经，祖师的著述，可以把它看作经典，这些都是属于同类的。晓得经有同类的，论有同类的，这同类的里面就不少了，譬如说蕅益大师所选的《净土十要》，全是同类的。
（未完待续，详见下一条）
吃素快乐，无忧生活
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-素热狗：35元，配芥末酱、酸黄瓜沙拉酱、番茄酱（4份起订）
-纯素煎饼果子：辣和不辣两款。30元一份，4份起订。煎饼、土豆丝包、香芹碎包、薄脆包、甜面酱包、油泼辣子包、素腊肠包。
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这个两种是属于同部。除同部，还有同类。什么叫同一类？凡是说明、劝导我们求生西方极乐世界这个经典，就是属于同一类的。所以这个第二「同类」，「凡倡导忆念弥陀、愿生极乐之经典，均属同类」，同一个方向，同一个目标。「其中亦有亲疏」，这个亲疏的差别是讲念佛方法。因为《弥陀经》跟《无量寿经》都是主张持名念佛，假如同类当中也是主张持名念佛，这就亲了；如果不是用持名，或者用观想、观像，其他方法来念佛，那就比较疏远一点，亲疏是这么说的。所以「以持名念佛为亲，其他为疏」。下面举几个例子。「如《佛说观无量寿经》」，这是同类的。「《华严经普贤行愿品》」，就是末后这一章十大愿王导归极乐，他是用修十大愿王的方法，求生西方净土，这就比较疏了。《观无量寿经》里面，他讲的有观想、观像，有持名，那有持名，那也算是亲。「《楞严经．大势至菩萨念佛圆通章》」，这个也亲，因为它也是主张持名念佛的。「《往生论》、《安乐集》等等」，这个虽然不是经，祖师的著述，可以把它看作经典，这些都是属于同类的。晓得经有同类的，论有同类的，这同类的里面就不少了，譬如说蕅益大师所选的《净土十要》，全是同类的。
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