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质地像冰沙那样，有小小的颗粒感，揉开以后有很浓密的泡泡；冲洗磨砂膏的时候头发很柔顺！感觉像用了护发素一样，头皮有点清凉感，头发蓬松，而且发根到发梢都不会干涩
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老北京首屈一指的名菜，传统美食，非人类物质文化遗产，芥末墩儿。
晚秋，风起。家家户户买了冬储的大白菜，选小颗的，掰掉外面有伤的梆子，掰开，洗干净，开水轻轻一烫，卷好装坛，倒上米醋和糖调味，摸满黄芥末，一天就腌好，第二天就能吃。
要细嚼慢咽，让芥末里的黑芥子酶充分水解白菜里的硫化葡萄糖苷，从而获得十字花科最著名的成份，萝卜硫素，进入沸腾的热血。
白菜稍微烫得熟一点可以伐？可以的，虽然白菜里的黑芥子酶失活了，但可以通过芥末补回来。
++++
这段情节如果是BBC科学频道来讲解，它可以讲一个更加波澜壮阔的故事。
在科技和医学高度发达的今天，每天都会有不少人被医生确诊患有人类最难对付的疾病：癌。
很多患者会被安排一个「化疗」方案，摄入一种有毒性的物质，这种物质利用癌细胞和正常细胞不太高的耐受和自我修复能力的差异，去更多的杀死癌细胞。
当萝卜硫素进入人体的时候，它就像那些化疗药物一样制造了广泛的panic，当然没有那么夸张因为它并没有很强的细胞毒性，但却足以唤起身体制造多种和大量的谷胱甘肽转化酶。谷胱甘肽是人体最重要也最多的内生抗氧化剂，他能在转化酶的帮助下处理掉大量的氧化和有毒物质。在这个过程中它会抑制很多种癌细胞的复制，甚至会促成癌细胞的凋亡。
这里我使用的比方就是把摄入萝卜硫素看作一次小小小小小小的化疗；其实现代医学都清楚健康人体也或多或少有一些癌细胞，只是没有成长为肿瘤和引起更大的麻烦。而十字花科抗癌就是连这些也预先遏止。这就是十字花科抗癌的解释。
但是且慢，化疗都有副作用，萝卜硫素呢？
这件事情是有争议的；一些医生认为萝卜硫素对癌症治疗而言是「双刃剑」，因为它虽然有遏制癌细胞繁殖的作用，但同时耗尽体内谷胱甘肽，如果有更大的氧化压力，就对细胞会造成损伤；更激进的观点是认为人类大量食用十字花科蔬菜是很多炎症的起因，原因也是指向谷胱甘肽耗尽。
那么对于热爱芥末墩儿的北京大爷来说该怎么办呢？是吃呢？还是吃呢？
故事的第二个主角就要出现了，就是姜。
姜里的姜辣素和姜烯酚研究很广泛，不仅仅是因为它有类似布洛芬的止痛消炎作用，或者类似克罗米芬的改善PCOS的能力，在理论计算上姜烯酚显示了吊打谷胱甘肽的抗氧化能力，而在实际癌症患者，注意我说的是实际的人体研究，而且是双盲的，对于化疗的癌症患者，持续服用姜提取物显著提高患者的体内抗氧化物水平，包括谷胱甘肽。换句话说，姜辣素和姜烯酚不但自身是超一流的抗氧化剂，它还能提高体内抗氧化物水平。
所以北京大爷的困扰就消失了，吃芥末墩儿时喝姜饮啊。这就是今天带给大家的故事，A Tale of Robert and John，萝卜和姜的故事。
具体文献不给链接了，有兴趣的人在nih.gov搜搜就有。gingerol & shogaol。最后艾特全世界健康减肥人士，大量生食十字花科时要记得喝姜饮啊。
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