#食谱分享##鱼香肉丝#
分享一道重庆版鱼香肉丝
小时候外婆炒的鱼香肉丝里配菜只有葱，好吃到只要一听到外婆说“今天有鱼香肉丝哟”就两眼放光！
所以在我眼里放笋丝木耳丝胡萝卜丝的鱼香肉丝都是异类！！！
如果你跟我一样！！可以继续往下看了！！

食材：肉丝、大葱
辅料：姜、泡姜、泡椒
调料：豆瓣酱
料汁：醋：糖：生抽：盐：淀粉：水（1:1:1:0.5:0.5:1）

1.肉里加盐、白胡椒粉、少许淀粉、食用油、料酒、水腌制一下（最少十五分钟）
2.大葱、姜、泡姜切粒、泡椒剁碎
3.锅里烧油把腌好的肉炒至断生后盛出
4.留底油倒入豆瓣酱炒出红油，倒入姜、泡姜、泡椒炒出香味
5.倒入肉丝、大葱粒翻炒均匀
6.倒入调好的料汁翻炒均匀
7.根据自己口味放盐、放鸡精 不喜欢可以不放！

注意：1.有些食谱里面没有豆瓣酱，或者说加豆瓣酱不正宗等。但如果没有豆瓣酱，就炒不出红油，菜品颜色就不那么好看，而且少了豆瓣酱就少了它独有的复合型香味！豆瓣酱放一小坨（大概矿泉水瓶盖一瓶盖那么一坨，能炒出红油就行！）
2.泡姜来个两根就行，一节为一根，不是长成树枝的那种一根，就大概食指那么长的一根。长泡椒来两根，实在没有红色泡椒用黄的也行！如果是短的泡椒小米辣，根据自己的吃辣能力放3-4根。
3.腌制肉的步骤适用于各种炒肉丝，水可以分次加入，每一次都搅拌至肉把水喝完，一次加矿泉水半瓶盖，可以加到3-4次，加到它不喝了就可以加淀粉了，最后加油
如果加水是补水，那么加油就是保湿！
4.糖醋比例1:1是不容易出错、比较标准的比例，喜欢吃酸的也可以1:0.8，我个人更喜欢1:0.8哈哈～
5.腌制肉的料酒千万不要用千禾的， 任何时候都是，他们家料酒做出来的菜只有料酒味。

这个菜谱是我试了很多遍才做出了最让我满意的味道ʕ •ᴥ•ʔ
酸辣中带一丝甜，就是记忆中鱼香肉丝的味道！
如果有不懂的可以评论or私信问我～

我爸的口味和菜系真的是让我大为震惊
从我爸掌厨以来
不完全统计
保守估计来说
连续吃了有五六年的相同配料的海鲜面
最近天气热了
他终于不想煮了
开始米往锅里一放的煮干饭
但是问题是……
每天的菜都只有酱油鱼
汤永远是紫菜排骨汤……
我的天呐
变了法子煮饭但是又好像什么也没有变
我对吃饭没有兴趣的最大原因就是他总是集中的给我们吃一样的东西，一样的一直吃一直吃……
我好崩溃
白灼青菜，小葱拌豆腐也不是什么难度系数高的菜……
他怎么就不懂变通呢……
这是我第N次吐槽我爸的饭
我忍不住
但是他也不会有任何改变

在他公司里吃饭。鱼只有一条了。
厨房阿姨说：你们下来太晚啦，鱼就一条留给你们了。
：啊，阿姨，我就不吃了，留给我老婆吃吧
（从他说这句话的时候，我已经听到他心里的算盘声了！）
果不其然，人一走，他就把鱼放到了自己的盘子里说：嗯！最后一条鱼了，就给我吃吧！
我：？？？人前一个样，人后一个样。
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