#书香油城# 【老月饼，新味道】一年一度的中秋佳节，又是一个月圆人和的美好节日。
　　中国的传统节日都有其代表美食，中秋节的代表当然就是月饼。和粽子一样，月饼似乎也有南北之分。端午节的时候网上发起过一个大讨论，粽子是甜的好吃还是咸的好吃，当然甜的代表的是北方，咸的代表的是南方。但月饼的品种要比粽子更丰富些，似乎不那么好分，通常来讲分为京式、广式、苏式和潮式月饼，当然除了京式可以作为北方的代表，其他三种都可算作是南方的代表。和粽子一样，北方的月饼还是传统的以甜为主，而南方的除了甜以外，还混合了其他各种风味，蛋黄、火腿、牛肉、海鲜……咸味的较多。这是一个很有趣的现象，平常北方人饮食偏咸，南方人饮食偏甜；而偏偏在这种节日的糕点上却反其道而行之，北方的偏甜，南方的却偏咸了。这大概是因为以前人们是把节日食品作为一种调剂，才会有这种互换的现象吧。
　　如今的月饼市场越来越琳琅满目了，除了上述四种传统分类以外，还有台式、港式、徽式、衢式、秦式、晋式甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、冰皮、奶油皮等；造型上更是多姿多彩。单从月饼上，我们就能充分感受到目前人们物质生活水平的极大丰富。
　　然而，口味越来越多，品种越来越丰富，人们却开始越来越怀念曾经的味道，很多厂家也大打怀旧牌，“老味道”成为人们热捧的对象。其实，真的能找回那曾经的味道吗？随着生活水平的不断提高，人们越来越注重健康饮食，过去那个物质极度匮乏的年代，吃饱饭都难，更是难见荤腥，过节的时候能吃到香甜的月饼，那真的是人间难得的美味了；然而，现在的人们对于高糖高油脂的食物避之唯恐不及，月饼的制作厂商也在根据人们的口味不断进行着调整。
　　铁凝在她的一篇散文中对那个时代的“炸馃子”，即油条，做过详细的描述，她写道：“在这座每人每月只有150克食油供应的城市，能吃到卫生油炸出的馃子已是欢天喜地的事了。”是的，那个年代缺油少糖，食品加工水平也远不及现在，如果全然复制当年的配方，怕也没有几个人能喜欢吧。所以，我们喜欢的，怀念的那个“老味道”是经过了我们记忆加工的味道，就像朱元璋记忆中的“翡翠白玉汤”一样。
　　但是怀旧还有一点好处，就是让食物回归到了食物味道的本身。近几年，超市货架上包装简朴的“老月饼”和散装月饼越来越受欢迎，那些包装精美的礼盒装月饼反倒越来越少人问津了。这也可以说是反腐倡廉带来的一个附加产品，既减少了过度包装带来的资源浪费，又反过来制约了奢靡之风，真可谓一举多得。
　　无论月饼的味道如何变化，它始终是国人中秋节餐桌上必不可少的绝对主角。人们喜欢月饼不只是喜欢它的美味，更看重的是月圆人团圆的美好寓意。

中秋节，你的月饼是什么味的？　□智 华

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不吞 必hui

黄油饼是甜的，混着的眼泪是咸的。就像人生，交织着各种复杂而美好的味道——汪曾祺 《食事》 ​一段关系中，最牢不可摧的在场往往是缺席我们的心，是长久地不知不觉以自己的双手塑造而成的人生如此无意义，只能想尽一切办法，用爱把无聊的日子填满

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