河东羊肉泡馍

山西运城地区传统的秋冬风味小吃。说起河东羊肉泡馍的起源，还有一段与千古名将关羽相关的传说。相传东汉末年，解州城里住着一个人称“熊虎员外”的恶棍，勾结官府，仗势欺人，横行乡里。他为了调戏妇女，命家丁把解州城里所有的水井全部填平，只留下他家一口井，让全县城里的人都到他家那口井里担水，并要求汲水者必须是年轻媳妇或姑娘。这事传到常平村冯贤（关羽原名）耳中，冯贤不禁大怒，当即把刀子磨得快快的。五月十三那天，一大早便揣了两个饼子跑进解州城，街上只有一个卖羊汤的小贩，于是他取了一只大碗将饼子掰成小块放入碗中，又让小贩舀了些羊汤泡着饼子狼吞虎咽吃了个精光。吃饱后他怒气冲冲来到熊虎员外家，杀了熊虎员外，随即跑到异地躲了起来。解州百姓为感谢关羽为民除害，于是在每年的五月十三这天，家家户户杀羊煮肉，吃羊肉泡馍。到了明、清两代，河东的解州、北相、夏县等地都有不少专营羊肉泡馍的摊店，相互竞争，使羊肉泡馍技术日臻完美。运城羊肉泡馍各具特色，出现了解、相、夏、津四大派系

弘扬优秀传统文化·讲好华阴非遗故事（二十三）华阴麻食
今天继续给大家带来华阴非遗故事——美食特辑，本期美食之华阴麻食。

麻食泡是华阴最为家常的传统小吃，可与省城西安羊肉泡馍相媲美。每至初春或寒冬的早上，出门咥上一老碗，抹一抹嘴，打上个饱嗝，那叫一个美。

在烹饪方法上，麻食泡属于烩菜类，麻食泡虽为单人分食，其烹制却非小锅小灶单锅只碗的方法。烹制之法既含多人聚餐之势，又有小烹小炒之便当：取一大铁锅置于火上，锅中装有事先备好的高汤烧开，加入食盐，调好基本味。锅沿之上架一横杆（多为铁质），上悬挂发好的粉条，视其食客多少，于锅中投入食材。其它食材码摆于大锅两边，烹制者坐于锅后，呈包围状。待食客进店叫上饭食之时，遂依次从两边几案之上抓入食材，视食客之人数投入锅中预热；其间，左手端起放入馍块之碗，右手执勺于锅中舀起热汤，冒浇于馍块之上，勺反扣碗口，左手反转将汤倒回锅中，如此三番，待馍块热透，锅中食材业已煮好，遂用勺舀起盛入碗中，依次放入椒面、味精、鸡精、葱码、蒜末、油泼辣子，最后再加汤两勺，一碗热气腾腾，香辣四溢的麻食泡就算做成。先民智慧，不可谓不巧也！
　　2018年，华阴麻食被列入“第四批华阴市级非遗保护名录”。

出来散步，看到沿街不少大小餐馆，各种地方的各种小吃，琳琅满目，目不暇接。看到一家陕西的餐馆，进去吃了一碗羊肉泡馍，感觉与老家的羊肉泡馍味道相差甚远。https://t.cn/A6SAKzQv
西北各地都有羊肉泡馍，各有各的做法，但都要精选羊肉，做好死面饼，调好汤，还要装在一个大碗里，美味，好吃不贵，值得回味。
西北的农村景色还是不错的。https://t.cn/A6S4gZdK
https://t.cn/A6S4gZd9
#羊肉泡馍#