道家“御风飞行”,是真实的吗?

所谓神通,变化莫测,谓之神;无拘无碍,谓之通。

《庄子·逍遥游》载:“夫列子御风而行,泠然善也,旬有五日而后反。”列子是先秦天下十豪之一,其学本于黄帝老子,主张清静无为,归同于老庄,曾师从关尹子、壶丘子、老商氏、支伯高子等。创立了先秦哲学学派贵虚学派(列子学)。

列子生前御风而行逍遥游,终得升天得道成仙,主要著作《列子》,或称《冲虚真经》,尊奉为“冲虚真人”。

冲虚真人曰:

五马不调金水伏,一龙常驾火云飞;

天下都遊半日功,不消跨凤与骑龙;

五气不调丹已就,一阳外遍火轻飞。

化气自然,形神俱妙,随五气而换骨易容,自耐寒暑。昔日衰朽之姿,鍊之端正。昔日枯槁之形,鍊之红润,何止返老还童,而又身轻骨健,乘风而举,跨雾而行,号曰南宫飞仙、尘中羽客。虽未弃殼升仙,而已升腾自在,当为地仙之上品,神仙之下流。皆因丹田五气鍊形,外遍四肢是也。鍊形之功,不为小矣。

一个叫尹生的后生听说了列子神奇,非常神往,来到列子家拜师学道,每天帮列子砍柴做饭,同吃同住,连一次回家探亲也没有。在此期间,尹生曾十次找列子请教,列子都没教他。这样几个月,什么也没搞清楚,尹生很生气,认为列子心胸狭窄,不愿把道术传授给他人。终于耐不住无聊无向,于是就不想学了,便告辞回家去了,而列子也不挽留。

几个月后,尹生总觉得有什么地方不对劲,左思右想,不得不解,心有不甘,又回来找列子。列子曰:“你不是回家了,怎么又来了”?尹生曰:”我来找先生拜师学道,先生不愿教我,就对先生有意见,现在想开了,知道自己太急切鲁莽。您不教我一定是有自己的道理,所以又来了”。列子:“本以为你是一个通达的人,学道的料,谁知你的心思也如此鄙陋?好吧!我现在就告诉你,我是怎么从老商氏那里学会飞行之术”。

尹生一听要告诉他,心里非常高兴,于是专心仔细听,生怕漏掉了一个字。只听列子说道:“当年我跟我的老师老商氏相处,形影不离。心不敢念是非,口也不敢言利害,这样过了三年,老师才转头看了我一眼。五年之后,我终于心里敢念是非了,口里敢言利害了,老师才对我笑了一笑。七年之后,我达到了随心所念无事无非,随口所说无利无害的境界,老师才引我跟他同席而坐。九年之后,无论是随心之所念,还是随口之所言,我都不管是非利害,都毫无分别了。这时候,身心内外的一切都完全打通、没有分别心,进而眼、耳、鼻、口等五官也能够互通感应,内外一体,没有分了,形体感觉全部消失,连骨肉都似乎都融化了。我不知道自己的身体倚靠着什么,也不知道自己的双足踩在哪里?只感到自己能随风飘荡,或东或西,像轻盈的树叶一样,不知到底是我乘风而飞,还是风乘我而游荡。正如善若道者,亦不用耳,亦不用目,亦不用力,亦不用心,冲虚通道”。

听到这里,尹生瞪大眼睛,张口结舌,一副听呆了的样子。列子话锋一转,厉声训斥道:“你在我这里才待了几个月时间,就有这么多的抱怨和不平,这怎么行呢?风云大气背负不起你这样拙重的形体,宽厚大地也容纳不了你凡俗的骨骼。就这样还想御风而行,可能吗”?尹生听了之后,感到既惊惶又惭愧,于是老老实实待在列子门下,专心求学。
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《三瓶可乐的美食榜单(一个人的“黑布林”)》第三季(下)
可乐是我最喜欢的饮料,严格定义的话,是冰至透心凉的可口可乐,原味为上,无糖请走开,绝不允许百事的出现(唉,凡事都有例外,偶尔也行吧)。
评价一家餐厅某道菜的好坏,完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的,当痛饮三大瓶;出奇制胜的,当豪饮三大瓶(呛出眼泪那种);天下美味的,当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的,当苦饮三大瓶。
但苦自己尝,笑与大家分享,这就是三瓶可乐的美食榜单,又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季,排名按时间顺序。以下是第三季(下):

11. 自配百搭粉 @ “佳记啫粉”
像吃麻辣烫一样吃粉,是“佳记啫粉”的一大特色。
所谓自配百搭,先要选粉,自制广州河粉显然优于云南米线和桂林米粉,接着选慢熬牛汤或者猪骨清汤。
料头有荤有素,价格不一。素的有:花菜、丝瓜、芥兰、娃娃菜、笋片、番茄、丝瓜、藕片、香芋、韭菜、韭黄、紫菜、炸京葱丝、榨菜、炸花生、炸腐皮和陈皮茶叶蛋;肉类有:老姜牛腩、惹味牛杂、鲜牛肉、肥牛、陈皮大肠、猪脑、猪肝、三林塘肉皮、脆肠、肉片、猪油渣、鸡肉、鸡杂、鸡腰和鲜虾云吞;海鲜则有:凤尾虾、虾仁、元贝、鲜牛肉、带子、生蚝、海蛎 、蛤蜊 、扇贝肉、鲈鱼片和蛏子肉。
我来搭配的话,会选猪脑、猪肝、脆肠、猪油渣、鸡腰和海蛎,组成一碗胆固醇粉,加一点丝瓜或者芥兰。
像牛腩、牛杂和大肠,另有一碟一碟的小食,单独叫之,再加猪脚姜,是完美的。
此粉当豪饮可乐三大瓶!

12. 啫啫一切 @ “佳记啫粉”
啫(粤人读为“jue”)这种烹饪手法是九十年代“惠食佳”的首创,所以虽然当今各家都在啫来啫去,但无论如何是啫不过老祖宗的。
在“惠食佳”手里(旗下的“佳记啫粉”也一样),已臻万物皆可啫之新境界。既能啫牛啫鸡啫虾啫鱼啫内脏,也能啫蔬菜啫饭啫蚝烙啫河粉,总之不管你千变万化来,我只啫啫一招去。
此菜当痛饮可乐三大瓶!

13. 黑蒜猪软骨汤 @ “泓0871”
一个月内第三次前往,仍无丝毫厌倦。
这道黑蒜猪软骨汤,引满桌喝彩。对高级餐厅而言,炖汤不是什么难事,把食材炖软炖酥炖至胶质四溢炖至喝一口嘴唇黏住都挺容易,难得的是调味精准新奇,令人击节。
猪软骨提供荤香,黑蒜带一点酸味又带一点甜味,但更多的甜味显然来自云南地产的桂圆。而鸡肉和鸡脚的加入则增加了鲜度和浓稠度,最后一小只鲍鱼令风味再添一层变化。
通常饮汤可也,汤渣弃之,然此汤盅内一切皆值得吃下去,同时当笑饮可乐三大瓶!

14. 青稞饼包猪肩肉 @ “Charcoal Player”
这是迟来很久的一餐,久到甚至已经改换门庭。但不改的是他着力将家乡的川菜和专攻的法餐融合的初心。
辣椒从海外传入中国,四川至今仍保留“海椒”的叫法。以魔鬼海椒熬酱、用皂角、鸡肝泥炒香伊比利亚猪肩肉,混入红酒汁,包在一张青稞饼中,味觉层次极其丰富。
唯一的缺陷是饼太小,恨不得摊一张六寸大饼,包足馅料,才够过瘾。
做餐饮求新求变最难,但凡创新者,能有一二能令食客刮目相看,已属成功。此饼当豪饮可乐三大瓶!

15. 黑醋鮟鱇鱼肝焖野鳗 @ “晶浦会”
以潮粤菜闻名的“晶浦会”却做出一道浓油赤酱、精彩纷呈的本帮菜。
说是本帮菜也不贴切,毕竟做潮州菜,主料之一的乌耳鳗即来自潮州地区。又用舟山产的鮟鱇鱼肝,以葱姜水浸足三个钟头去除腥味。
两者同焖,腴香扑鼻,更用意大利黑醋作为调味的点睛之笔,此菜当笑饮可乐三大瓶!

16. 升级版乱炖 @ “晶浦会”
“晶浦会”的老客人皆知有一道隐藏菜式,系老板酒后所创,实为养胃醒酒之妙汤。
所谓乱炖,食材一定要多,共计有:潮州虾枣、潮州鱼丸、潮州肉饼、五花肉、老豆腐、潮州粉丝、白菜、土豆,下足高汤,用一点酸辣调味,酒客无不称好。
我虽只饮可乐不饮酒,倒也做了一点贡献。上海本地菜中有蒸蛋糕一菜,系过年时炮制全家福的食材之一,我一拍脑袋,请厨房煎一盘菜脯蛋出来,将煎蛋浸入乱炖汤中,果然变化出不同层次。
此汤当痛饮可乐三大瓶!

17. 豆渣鸭子 @ “南兴园”
将鸭身内外用绍酒、精盐抹匀,盛入碗内(鸭脯贴碗底),加入葱、姜(拍松)、花椒,上笼蒸耙。豆渣用清水洗净,挤干水,剁成茸,用小火炒干水分起锅。炒锅洗净,置旺火上,放入猪油烧至六、七成热,下豆渣,翻炒至酥香。从笼内取出鸭子,捡去姜、葱、花椒,将鸭翻在盘内,原汁倒人豆渣锅内,加入胡椒粉、精盐,烧至汤浓稠,淋入芝麻油推匀,浇在鸭身上。是为川中名菜豆渣鸭子。
如仅取去骨鸭脯,则为豆渣鸭脯,然始终不如整鸭啃骨过瘾。
豆渣者,可搭鸭子,可搭猪头,可搭皱皮肉,可搭东坡肘,邓华东师傅有名言曰,“渣男,简直比豆渣猪头还要渣!”
在这个渣男丛生的世界,一切豆渣菜,皆当痛饮可乐三大瓶!

18. 包烧鱼 @ “南兴园”
我当年写《川菜平反论》,每道菜邓师傅都做给我吃过了,唯差一味包烧鱼。此菜又名叉烤全鱼,先要用青砖砌一个烤池,以木炭生火,现代化的烤箱没办法做。从前的老“邓记”不具备条件,当今的“南兴园”才得施展。
古法用鲤鱼,现改大黄鱼,其实鱼种并不重要,够大就行。将鱼身剞几刀,下绍酒、酱油、葱姜等略腌几分钟。猪肉、芽菜、冬菇、泡辣椒等等剁细,下猪油炒成馅,填入鱼腹。用网油包住,外面裹上蛋糊,烤时将铁叉叉了鱼,边烤边刷芝麻油。
要烤多久一个半钟头。邓师傅说过,这种菜必须算定时间,六点开席,四点半准时开火。他学艺时,师父炒完馅,烤的工作则由刚入门的小厮完成,你偷懒,就是一巴掌。不仅如此,还要趁最热的时候切开上桌,厨师的工作,怕烫是干不来的。
我关心的是,邓师傅有没有挨过打。
邓师傅摸着脸,“第一次烤鱼,什么都做到了,退叉时忘记先把叉头弄干净,就是一巴掌。”
为邓师傅,当豪饮可乐三大瓶!

19. 火腿小刀鸭 @ “泓0871”
去过云南即知,当地没什么胖子,因为水源的碱性大之故。不止是人,云南的物种也普遍娇小。
像中国家鸭的优良品种品种麻鸭,普遍能长到四斤左右,但一到云南,就变了种,长来长去,重不过斤半,因其长度恰似短刀,俗称小刀鸭。
小刀鸭已长足,兼有雏鸭之嫩和成鸭之香,为鸭中圣品。通常是烤,但“泓0871”的刘新师傅以云腿法制鸭,先腌后晒再发酵,是为火腿小刀鸭。
切半只鸭,与当地腊肉同蒸,垫茨菇片,其甘香不能用语言形容。此菜当痛饮可乐三大瓶!

20. 海鲜火锅 @ “南苑海鲜火锅”
这家店,又能吃火锅,又能吃炒菜,不像一般火锅店那么单调。
整套宴席的规矩做足,先来四样冷菜,再来一碟椒盐豆腐开开胃。
也没有落入花胶鸡的俗套,而是用鸡清汤打底,堂灼西施贝一枚。待客人饮过汤后,才是牛肉和海鲜。
夺人眼球的是巨大无比的斑节虾,占了小半个锅子。日本人称为车虾,这样大的恐怕是卡车吧。
红毛蟹把蟹身涮了,蟹腿拿去金沙焗。实在吃不动,打包回去送碗泡饭也好。
最有趣的是上一份豆腐皮,跟红黑双色碟和两支毛笔,红的是甜菜头汁,黑的则是墨鱼汁,请客人在豆腐皮上写了“福”字再下锅。我最近沉迷书法,玩得不亦乐乎。
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一名男子因嫉妒而射杀妻子。但这件事并没外传,仅在报纸上一带而过。我没去凑热闹。自打我来这,小镇便举行了世界上最为壮观的飞行表演。虽然听说观众人数不少,我也没去观摩,而800万人中多数人也没去。除去从上空飞过的一两次常规向西的商业航班,我几乎没听见飞机的轰鸣。几艘北大西洋最大的海轮抵港后又离港,我也没注意,大多数纽约人也是这样。


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