#三联美食# 八大菜系之一的浙江菜素来以注重本味、制作精细著称。但是，我的家乡衢州在浙江似乎是独树一帜的存在。衢州菜口味与清甜相去甚远，衢州菜重辣，最富盛名的小吃叫做三头一掌。所谓三头一掌，鸭头、兔头、鱼头和鸭掌是也。

衢州的三头一掌，多多少少都带着点辣味。或许与大多数人的印象不同，浙江与辣椒其实颇有渊源。16世纪，当辣椒飘洋过海来到中国，它最先到达的地点很有可能就是浙江。以浙江为起点，辣椒开始了在中国大地上的“攻城略地”。在不断的传播与推广过程中，它作为调味品的作用被日益发掘，并最终取代了中国古代茱萸、花椒、姜等辛香用料的地位，成为了辣味最正统也最主要的来源。

衢州位于浙江西部，在金衢盆地西端，青山层叠环绕，涵养了钱塘江水。盆地与山区，这两个关键词似乎在地理层面为衢州人的嗜辣奠定了基础。衢州山水清嘉，好水养好鱼，开化的清水鱼颇有名气，但可惜我不爱吃鱼。又因为我的生肖是兔，小时候唯一认真养过的动物就是一只白兔，当时每天都会去菜场为它寻莴苣叶吃，所以我也不吃兔子。于是三头一掌对于我来说，只剩下了鸭头和鸭掌，好在鸭头鸭掌本就寻常，鸭头更是三头一掌中最大众的存在。

自我有记忆起，在家乡大大小小的饭馆里，都能见到鸭头，外地餐馆来衢之后都会入乡随俗，我曾经就在一家东北饺子馆里尝到了美味的冷吃酱鸭头。在邻市甚至邻省的街头巷尾，我也总能看到衢州鸭头的招牌，用着彷佛是同一套模板的红底黄字设计，牵引起了衢州人的共同回忆。

作为家乡人民普遍喜爱的美食，当然会有一些口耳相传的好味小店，藏在偏僻或者喧闹的地方，迎接着四方来客。

这些小店往往看上去并不高端，但是或大或小的店里总是坐得满满当当。踏进店里，彷佛踏进了最市井的烟火气中。店铺的厨房或者角落里总是摆着一个大的不锈钢桶，掀开盖子就会散发出浓郁的卤香。送上餐桌的鸭头或许看上去平平无奇，它先被清水冲洗处理干净，再经由卤料咕嘟咕嘟冒着泡地卤制，又历经了卤汤里持续的浸泡，最终呈现出了带有深红色的外观。

在被盛出的过程中，浇淋了一勺卤汁，干红辣椒段漂浮于其上，中间点缀着青绿的小葱，带着辣意的香气萦绕在口鼻之间，熟悉的味道立刻就涌现在了记忆之中。

鸭头不是高端的食材，可以食用的部分其实有限，所以吃鸭头时感受到的绝非那种大口吃肉的快乐。俗语里讲“死鸭子嘴硬”，但是经过长时间烹调卤制的鸭头早已软烂，每一块骨头都已经入味，不管是鸭嘴还是其他骨头都可以毫不费力地掰断咬开，浸润其中的汤汁就会随之流出，蔓延在整个口腔。

我从小就挑嘴，一个完整的鸭头，我只吃我能叫得上名字的部分，鸭舌鲜嫩、鸭下巴肥厚、鸭脑绵软，在慢慢品尝的过程中，需要不断把骨头分离开，鸭肉与骨头之间充盈着细密的汁水，隐藏的辣味逐渐扩散开来，混合着葱香，酣畅淋漓。

可以说，辣是衢州鸭头的灵魂。每次回味起衢州鸭头的味道，最先涌现在脑海中的就是热辣的感觉。辣味并不是一种味觉体验，从生理学角度出发，我们身体上的任何一处神经末梢都可以接受到辛辣的刺激，它其实是一种痛觉。辣味的主要来源是植物性调料，比如辣椒，比如葱。

所以，我一直觉得葱和辣椒是绝配，不同的辣味成分会带来层次更加丰富的刺激。吃鸭头时其实就是在将辣味带来的刺激无限延长，鸭头骨多肉少，这就意味着鸭头的食用速度不会太快，辣味有了充足的刺激时间，能够让这种辣味体验变得持久又难忘。辣鸭头的美味不止存在于餐馆，更藏在每一户衢州人的家中。鸭头的卤制过程其实并不复杂，家家户户空闲时也会自己制作，每家每户都有自己的秘方窍门。

我曾经问过家乡的朋友关于“衢州哪里的鸭头最好吃”这个问题，除了几个经常被提及的店铺名字，还有一个高频的回答是“我家”。这个回答之后，往往下一句就会略带骄傲地和我说“下次有机会来我家尝尝”。不同的家常味道，我在中学时曾幸运地品尝过。那时候大家都住在学校宿舍，一周回一次家。周中时如果有家长来看望，如果那位家长还为孩子带了饭，那鸭头一定是其中的高频菜色。

记忆中始终不曾褪色的画面就是隔壁寝室的同学跑来我的寝室门口，倚着门热情地招呼我过去品尝她家的鸭头，和我分享她最喜欢的味道。

即便是再寻常不过的味道也会因为家这个概念而变得不同一般，因为只有那个小家才最懂自己的味蕾。随着我年岁渐长，我待在家乡的时间变得越来越短暂，衢州鸭头同衢州一道，变成了让我牵肠挂肚的存在。当我走在异乡的街头，看到路旁衢州鸭头的招牌，总会下意识地多看一眼，记忆中的那种热辣咸鲜倏忽间在脑海中闪过。

记得儿时每天电视上都播放着一档衢州方言节目，名字叫做《统来看》，它的主题曲在普通话里掺杂着衢州方言，非常琅琅上口，每次我都会一起跟唱：“嗨嗨，老板，嘎子固兔妮得

衢州顺丽的兔妮得（衢州城里的兔子头），又鲜又辣咪道赞（又鲜又辣味道好）。阿得、嗯得和阿臧（鸭头、鱼头和鸭掌），叫妮七了阿想七（叫你吃了还想吃）。”

我们都明白，异乡街头我们追求的那些正宗味道，其实都不过是思乡味。

《这里的麻辣鸭头，是我牵肠挂肚的乡愁》文 | 刘涵

#花样生活馆/用花卉点缀生活～～～家庭插花已步入千家万户，色彩的运用是插花作品成败的重要因素

在紧张工作之余或双休日,许多人会选购一些美丽的鲜花来美化居室,插花就是一种效果最快最好的方式。

插花是将花、果、枝、叶剪下来,经过艺术构思,插入瓶、盆、碗、杯等器皿中,用于点缀厅堂、卧室、台桌上,成为造型优美,富有生气的装饰艺术品。

随着市民居住条件的改善,家庭插花已步入千家万户。

那么怎样才能做到花钱不多,又能插出美妙别致的造型呢？

1.玄关插花

一般家庭装潢设计中开门就有一个隔断,称之为玄关。

在玄关处置放小桌(有半圆形或长方形,或开启孔洞),桌子上方悬挂镜子,或挂画,桌上放一只玻璃花瓶插花水养或插鲜花,从这里步入客厅,让人感觉到一种大方、优雅、恬静的气息. 一般东、西方插花形式均可。

　 2.客厅插花

客厅内一般沙发前的长方形茶几上或沙发转角处方形茶几上可选长方盆或高瓶插花。

宜用细巧低矮花枝为主或长条形线条花枝。 花材要求色泽鲜艳、明快,使客厅显得热情、欢快、轻巧、活泼。

　　3.卧室插花——床头柜插花和化妆台插花

一般卧室床头柜插花宜用花瓶插花,以粉、紫色调的花卉为主,具有浪漫和温馨的情调,也可选用主人喜欢的花与色调,会给主人带来无限的愉悦. 化妆台一般宜用高瓶粉色系花卉为主。

　　4.楼梯过道处插花

有些家庭是复式房,都有楼梯过道,这时可以用稍大盛器落地插花,起到点缀和美化作用。

　 5.卫生间插花

现代家庭卫生间的布置很讲究,以整洁、安静的格调为主。

一般在洗脸盆旁边放上一盆小花或绿莹莹的草本花卉,会使这个宁静的空间顿时生动起来,并由此对生活勾起各种美好的充满生机的联想。

同时,小花、小草还可以创造清爽洁净的感觉。由于卫生间墙体空间较大,不妨可以在墙面插一些壁挂式插花,以点缀美化空间。

插花的选材与保养

建议家庭插花不必选购奇花异草或高档花卉,可选择经济实惠、时令性较强的常用花卉即可,因价格便宜,质量好而且挑选余地大,同样起到美化家居的艺术效果。

凡是从花市买回来的鲜花,花苞的开放程度达三四成为最佳,但不能马上插花,一定要进行适当的处理和水养,才能延长鲜切花的使用寿命。

因鲜切花脱离母体后失去了株体对它的养料供应,加上长途运输和脱水等原因,使鲜花的花序和叶片出现萎蔫现象。

所以必须将采购的鲜切花的茎叶浸泡在盛满水的容器内,把花头露出水面,在阴凉处放置半小时到1小时后,即恢复到原来新鲜状态。

同时将腐烂发黄的叶片和茎干摘除,保持新鲜度,即可用作插花。

插花的方法

家庭插花除了带有随意性和个性以外,也需适当掌握一些基本的插花方法。

首先来看造型,大致可分为对称造型和不对称造型两种,对称造型在西方式插花中运用较多,它的特点是对称、统一、排列均衡。

常见造型有半球形、扇形、塔形等,应用在餐桌台花和新娘捧花等方面。

另一种为不对称造型,它是一种不等边三角形造型,充分展示线条美,其特点是不对称均衡,它是东方式插花最基本的手法和原则。

一般在插花前先大致构思出一个图形来,然后挑选3支主花(花朵、枝叶均可),按一定比例关系(黄金分割原理)剪切后插入盛器,

勾勒出不等边三角形的框架,接着在中心部位插入焦点花,然后在框架内添加枝叶、花朵作陪衬,最后修饰并用草叶遮掩花泥露出部分,作品就完成了。

色彩的运用是插花作品成败的重要因素。不同季节运用不同的色彩和花材。

如春季,可选色彩鲜艳、明快的花卉,给人以生机盎然的气氛；

夏季,宜以清洁、素雅的花卉；

秋季,是丰收季节,插花体现满目金黄硕果累累,给人以兴旺发达的联想；

冬季,要用色彩浓郁的花材。

☀️该用什么去抵挡夏日火辣辣的午后？还得是簇拥而来的稚嫩脸庞和经久不绝的掌声欢呼。看！那些攒动着的小脑瓜，那些高高举起的小手掌，那些少年梦想启航的声音正在三星小学响起。
支教第二天，当艾青的队员们站上讲台开始各显神通，那些熬夜准备的课件、反复修改的教案都开始慢慢有了回应。在党史课上正襟危坐的“红领巾”摇身一变成了趣味中医课上热情抢答的“小喇叭”，在美术课上奇思妙想的“小画家”又被召唤成了传统运动课上摇摇晃晃的“小侠客”。提问、回答、交流、讨论，这些环环相扣的互动让这里的课堂充满了生机与活力，每一双神采奕奕的眼睛里都藏着未来的星辰大海，每一只高高举起的小手都展示着少年的风华正茂，每一声洪亮有力的回应都渗透着青春的意气风发......
而我们的队员也在用自己扎实的专业知识、独特的个性风采向孩子们演绎着青春厚积薄发的光彩。也许他们的小小身板不能一下承受过于厚重的知识，但他们的小小心灵却可以在文化熏陶中对生活多一份热爱、对远方多一份期许、对未来多一份坚定、对理想多一份动力。