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五花八门的回锅肉
“炒份回锅肉。”“来盘爊（读音ao）锅肉。”这是多年聚会中，总有人会在点菜的节奏中插入这么一句，也是在家常菜馆吃饭时，常常邻桌点菜的声间，即便是在中高端的餐厅中，也能在菜谱上见到回锅肉。只是在中高端餐厅中，为了迎合客人减脂瘦身的喜好，回锅肉改成了小片小片，而且瘦肉多肥肉少，已经很难找到油滋滋的回锅肉口感了。
回锅肉，被不少人称为川菜第一菜，当然也有人说是别的菜，但我更认同回锅肉是川菜第一菜。是否是第一菜，也是仁者见仁，智者见智的事。在川内，几乎所有市区县都有这道菜，鲜见不吃回锅肉的人。
翻开家里一些七八十年代的老菜谱，回锅肉几乎都是排在第一个菜。中国财政经济出版社1981出版的《中国菜谱（四川）》一书中，全书第一道菜就是回锅肉，同样，再翻开四川人民出版社1979年出版的《大众川菜》一书，全书第一道菜也是回锅肉。再翻开四川科学技术出版社1991年出版的《家庭川菜》一书，这本书的菜是以食材分类作为结构，第一部分是介绍鱼虾类，在猪肉类这一章节中，第一道菜也是回锅肉，而且是现在餐饮几乎不卖的“旱蒸香辣回锅肉”，这可是美味。再翻开一书，这本书的菜是以食材分类作为结构，第一部分是介绍鱼虾类，在猪肉类这一章节中，第一道菜也是回锅肉，而且是现在餐饮几乎不卖的旱蒸回锅肉。
旱蒸，最大程度锁住了肉中的蛋白质和安基酸不流失，在蒸熟的过程中，醪糟汁的甜味和糟香味浸入肉内，吃的时候能感受到回甜和香味。（菜谱收录在文末）在一次餐叙中，我和成都西村竹下精致川菜餐厅厨师长交流过，厨师长是位中年人，我提议他们做一做旱蒸回锅肉。他们做了一些改良，味型是家常味，不是菜谱中的香辣味，俏头有新意，青椒蒜苗再加上锅贴，薄而绵软的锅贴与肉同炒，更加有滋有味。
香辣回锅肉在一定区域是比较受欢迎的，这个区域大概是从内江往东到重庆一线，炒回锅肉的时候，不用豆瓣酱，而是把干辣椒节子放入锅中，此时锅中的肉已经在汩汩冒油，辣椒节子干瘪的身子立马圆鼓起来，暗淡的红色鲜润而呈棕红色，此时马上下俏头——莲白或者蒜苗，撒盐，炒匀出锅。
美食，是一种流动且不断变化的风味，很多菜都有极强的地方特色，每个城市的回锅肉，都代表这座城市的物产、民间喜好。近三十年在四川的行走，也算是让我见识了川内回锅肉的变化——只有你想不到。
成都人的最爱是蒜苗回锅，当蒜苗刚上市的秋末，即便是贵，都喜欢买上一把回家炒回锅肉，而且还要选根部是红皮的香蒜苗，这种蒜苗炒出来最香，而且这个季节的蒜苗，嫩脆中带有春笋的感觉，微微的蒜香又如同余音绕梁一般轻柔飘渺。
其实回锅肉的俏头（配料中的素菜）中，南瓜白菜各有所爱，可以说是五花八门，有韭菜回锅、锅魁回锅、小尖椒回锅、子姜红椒回锅等。炒回锅肉，通常会添加豆豉增香提味，菜谱中标配的豆豉，可有的地方并不用。有一年到山区考察，在一个小镇上，吃了一次白味回锅肉，只放盐，没有豆豉和豆瓣酱，也很香。回锅肉，本来就属于家常菜，因陋就简，各种味型都会出现，在自贡荣县，我竟遇上“泡姜回锅肉”。
前几年的一个初春，阳光明媚，我们前往自贡市荥县乐德镇拍摄红土地，红土地就是含铁较重的红壤，四川盆地本来就是一个红色盆地，以红层丘陵和红壤为主，只是乐德这儿更为红艳，春耕前翻犁土地，湿润的土壤垄沟分明，线条优美，是一种独特的景观。
我们要等落日的低位光，就在乐德镇上的小店午餐，这家小店主营羊肉汤，兼卖几样下酒菜，有凉拌头皮、回锅肉，只要店家允许，我一般都会在灶边看着他们炒菜。这种小店的厨房没有与大厅分开，是典型的开放式厨房。肉片在锅中滋滋作响，只见厨师向锅中“刷”地倒进泡椒泡姜碎，升腾的烟雾中，能嗅到浓郁的泡菜味，然后是小许豆瓣酱，倒入青蒜苗，颠锅装盘，这道回锅肉是闻所未闻，酸辣酱香交织，回味悠长。前几天，我突然想起这道回锅肉，在家里复盘了一次，得到一致认可，真是美味在民间。
回锅肉，深诣美食的老饕都知道，第二顿吃更香。在做回锅肉时，我的经验是，炒好之后关掉火，盖上锅盖，在锅中焖几分钟再出锅，冒充一下第二顿的回锅肉。
五花八门的回锅肉
“炒份回锅肉。”“来盘爊（读音ao）锅肉。”这是多年聚会中，总有人会在点菜的节奏中插入这么一句，也是在家常菜馆吃饭时，常常邻桌点菜的声间，即便是在中高端的餐厅中，也能在菜谱上见到回锅肉。只是在中高端餐厅中，为了迎合客人减脂瘦身的喜好，回锅肉改成了小片小片，而且瘦肉多肥肉少，已经很难找到油滋滋的回锅肉口感了。
回锅肉，被不少人称为川菜第一菜，当然也有人说是别的菜，但我更认同回锅肉是川菜第一菜。是否是第一菜，也是仁者见仁，智者见智的事。在川内，几乎所有市区县都有这道菜，鲜见不吃回锅肉的人。
翻开家里一些七八十年代的老菜谱，回锅肉几乎都是排在第一个菜。中国财政经济出版社1981出版的《中国菜谱（四川）》一书中，全书第一道菜就是回锅肉，同样，再翻开四川人民出版社1979年出版的《大众川菜》一书，全书第一道菜也是回锅肉。再翻开四川科学技术出版社1991年出版的《家庭川菜》一书，这本书的菜是以食材分类作为结构，第一部分是介绍鱼虾类，在猪肉类这一章节中，第一道菜也是回锅肉，而且是现在餐饮几乎不卖的“旱蒸香辣回锅肉”，这可是美味。再翻开一书，这本书的菜是以食材分类作为结构，第一部分是介绍鱼虾类，在猪肉类这一章节中，第一道菜也是回锅肉，而且是现在餐饮几乎不卖的旱蒸回锅肉。
旱蒸，最大程度锁住了肉中的蛋白质和安基酸不流失，在蒸熟的过程中，醪糟汁的甜味和糟香味浸入肉内，吃的时候能感受到回甜和香味。（菜谱收录在文末）在一次餐叙中，我和成都西村竹下精致川菜餐厅厨师长交流过，厨师长是位中年人，我提议他们做一做旱蒸回锅肉。他们做了一些改良，味型是家常味，不是菜谱中的香辣味，俏头有新意，青椒蒜苗再加上锅贴，薄而绵软的锅贴与肉同炒，更加有滋有味。
香辣回锅肉在一定区域是比较受欢迎的，这个区域大概是从内江往东到重庆一线，炒回锅肉的时候，不用豆瓣酱，而是把干辣椒节子放入锅中，此时锅中的肉已经在汩汩冒油，辣椒节子干瘪的身子立马圆鼓起来，暗淡的红色鲜润而呈棕红色，此时马上下俏头——莲白或者蒜苗，撒盐，炒匀出锅。
美食，是一种流动且不断变化的风味，很多菜都有极强的地方特色，每个城市的回锅肉，都代表这座城市的物产、民间喜好。近三十年在四川的行走，也算是让我见识了川内回锅肉的变化——只有你想不到。
成都人的最爱是蒜苗回锅，当蒜苗刚上市的秋末，即便是贵，都喜欢买上一把回家炒回锅肉，而且还要选根部是红皮的香蒜苗，这种蒜苗炒出来最香，而且这个季节的蒜苗，嫩脆中带有春笋的感觉，微微的蒜香又如同余音绕梁一般轻柔飘渺。
其实回锅肉的俏头（配料中的素菜）中，南瓜白菜各有所爱，可以说是五花八门，有韭菜回锅、锅魁回锅、小尖椒回锅、子姜红椒回锅等。炒回锅肉，通常会添加豆豉增香提味，菜谱中标配的豆豉，可有的地方并不用。有一年到山区考察，在一个小镇上，吃了一次白味回锅肉，只放盐，没有豆豉和豆瓣酱，也很香。回锅肉，本来就属于家常菜，因陋就简，各种味型都会出现，在自贡荣县，我竟遇上“泡姜回锅肉”。
前几年的一个初春，阳光明媚，我们前往自贡市荥县乐德镇拍摄红土地，红土地就是含铁较重的红壤，四川盆地本来就是一个红色盆地，以红层丘陵和红壤为主，只是乐德这儿更为红艳，春耕前翻犁土地，湿润的土壤垄沟分明，线条优美，是一种独特的景观。
我们要等落日的低位光，就在乐德镇上的小店午餐，这家小店主营羊肉汤，兼卖几样下酒菜，有凉拌头皮、回锅肉，只要店家允许，我一般都会在灶边看着他们炒菜。这种小店的厨房没有与大厅分开，是典型的开放式厨房。肉片在锅中滋滋作响，只见厨师向锅中“刷”地倒进泡椒泡姜碎，升腾的烟雾中，能嗅到浓郁的泡菜味，然后是小许豆瓣酱，倒入青蒜苗，颠锅装盘，这道回锅肉是闻所未闻，酸辣酱香交织，回味悠长。前几天，我突然想起这道回锅肉，在家里复盘了一次，得到一致认可，真是美味在民间。
回锅肉，深诣美食的老饕都知道，第二顿吃更香。在做回锅肉时，我的经验是，炒好之后关掉火，盖上锅盖，在锅中焖几分钟再出锅，冒充一下第二顿的回锅肉。
我那年30岁，发胖了
为了瘦下来，做了2斤藕粉，代餐的方法连吃了60天。
同学聚会看到我都说姚姚你还是那么瘦呀。
其实我那年前后130斤了，要参加聚会不能丑了所以老办法，只用了2个月时间，就轻松瘦了15斤肉。
几年穿不了的小西服，都可以轻松尝试了。
大家肯定很好奇，藕粉不是淀粉吗，天天吃会胖啊，吃藕粉就能瘦下来？
为什么，原来，这个藕粉和普通的藕粉区别还是挺大的。
首先，这是不加任何东西的纯藕粉，无糖，冷水化开开水冲泡，瞬间膨胀，饱腹感强，特别适合代餐。饱腹感越强的食物，会让你不想进食的时间越长，总体摄入越少。
所以这是我的身材管理的秘诀
想要在夏天到来之前的小伙伴变美，坚持下去，你可会变苗条变好看#美食好物推荐##减肥瘦身#
为了瘦下来，做了2斤藕粉，代餐的方法连吃了60天。
同学聚会看到我都说姚姚你还是那么瘦呀。
其实我那年前后130斤了，要参加聚会不能丑了所以老办法，只用了2个月时间，就轻松瘦了15斤肉。
几年穿不了的小西服，都可以轻松尝试了。
大家肯定很好奇，藕粉不是淀粉吗，天天吃会胖啊，吃藕粉就能瘦下来？
为什么，原来，这个藕粉和普通的藕粉区别还是挺大的。
首先，这是不加任何东西的纯藕粉，无糖，冷水化开开水冲泡，瞬间膨胀，饱腹感强，特别适合代餐。饱腹感越强的食物，会让你不想进食的时间越长，总体摄入越少。
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生酮日常｜03.24失踪人口回归
快乐生酮｜告别焦虑｜自在享受美食
不要孤独地进食，与爱的人分享健康美味
〰️
午餐：烧鹅+水果黄瓜
晚餐：腊肉炒笋片+葱花鸡蛋
.
☀️昨天前天都疯狂加班，回家只想瘫倒，
完全没有力气更新，对不起大家啦~
今天终于忙完了，来汇报一下这几天的饭
对了，有好多姐妹问我怎么不录视频了
有录的！忙完就剪，谢谢大家关心！
.
前天中午吃了剩下的酸菜白肉，晚上没吃
昨天中午吃的沙拉+芝士肠，晚上点了外卖
花90多点了烧鹅，但还是感觉很凑合
.
✨今天中午吃了昨天剩下的烧鹅，不满足
晚上用腊肉炒了春笋，很棒~
春笋是之前TB买了5斤，剥皮焯水冻冰箱的
拿出来解冻就能吃，依然很嫩很甜
〰️
今日份菜谱：腊肉炒春笋
原料：
腊肉250g、春笋180g、蒜苗3根
葱半根、姜拇指大小、干辣椒
.
步骤：
①春笋焯水切片，腊肉煮10分钟切片。葱姜切片、蒜苗蒜白斜切片、蒜叶切段
②锅里放点油，小火将姜、葱、蒜白煸香
③倒入腊肉，大火炒香，加干辣椒炒香。
④ 加入笋片，炒熟入味，不用加盐
⑤ 沿锅边淋一点点醋，倒入蒜叶翻炒
⑥ 蒜叶断生即可出锅啦~
〰️
⌛️进食窗口：13:30-20:00
♀️运动：️
〰️
今天就吃到这里啦～
祝大家❤️生酮快乐·健康享瘦❤️
.
生酮|生酮饮食|低碳饮食|生酮减肥|减肥|瘦身
生酮食谱|生酮饮食食谱|健身餐|减肥餐
厨艺教程|美食做法|美食家常菜|简单食谱
#生酮美食[超话]##生酮饮食##美食分享##厨艺教程#
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不要孤独地进食，与爱的人分享健康美味
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午餐：烧鹅+水果黄瓜
晚餐：腊肉炒笋片+葱花鸡蛋
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☀️昨天前天都疯狂加班，回家只想瘫倒，
完全没有力气更新，对不起大家啦~
今天终于忙完了，来汇报一下这几天的饭
对了，有好多姐妹问我怎么不录视频了
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✨今天中午吃了昨天剩下的烧鹅，不满足
晚上用腊肉炒了春笋，很棒~
春笋是之前TB买了5斤，剥皮焯水冻冰箱的
拿出来解冻就能吃，依然很嫩很甜
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今日份菜谱：腊肉炒春笋
原料：
腊肉250g、春笋180g、蒜苗3根
葱半根、姜拇指大小、干辣椒
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①春笋焯水切片，腊肉煮10分钟切片。葱姜切片、蒜苗蒜白斜切片、蒜叶切段
②锅里放点油，小火将姜、葱、蒜白煸香
③倒入腊肉，大火炒香，加干辣椒炒香。
④ 加入笋片，炒熟入味，不用加盐
⑤ 沿锅边淋一点点醋，倒入蒜叶翻炒
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