无疫情，原则上不开展每周全员核酸!多地官宣，暂停
6月28日，国务院联防联控机制综合组公布了《新型冠状病毒肺炎防控方案(第九版)》，对防控措施进行了调整。河北省卫健委2日发布关于全面落实第九版防控方案，科学精准做好疫情防控工作的若干措施，其中明确“无疫情，原则上不开展每周全员核酸”。
具体有如下措施：
中高风险区旅居史人员管控措施
7天内有中高风险区旅居史人员原则上不入冀，特殊情况确需入冀的，要严格落实闭环管理，落地后严格落实隔离管控措施。对7天内有高风险区旅居史人员，采取7天集中隔离，第1、2、3、5和7天核酸检测。对7天内有中风险区旅居史人员，采取7天居家隔离医学观察，第 1、4和7天核酸检测;如不具备居家隔离医学观察条件，采取7天集中隔离。
低风险区入冀人员管控措施
7天内有中高风险区所在县(市、区、旗)的其他地区(即低风险区)、陆地边境口岸城市旅居史人员，要提前向目的地社区(村)、单位或所住宾馆报告，在第一落点查验48小时内核酸检测阴性证明，其他地区来冀返冀人员无需报告。无48小时内核酸检测阴性证明人员，实行第一落点免费核酸检测，做到应检尽检。对7天内有低风险区旅居史人员入冀后，要纳入社区管理，进行健康监测，实施“三天两检”核酸检测措施。
严格落实重点公共场所开放条件
重点公共场所在严格执行工作人员每日健康监测、进入人员测温扫码验码、清洁消毒和通风换气、强化个人防护等防控措施的前提下，方可正常开放;达不到通风换气等卫生防疫标准和要求的酒吧、KTV等娱乐场所，暂不营业或开放。
关于优化重点人群核酸检测，明确如下：
明确每天1检的人群范围
与入境人员、物品、环境直接接触的人员(包括跨境交通工具司乘、保洁、维修等人员，口岸进口物品搬运人员，海关、移民管理部门直接接触入境人员和物品的一线人员)，集中隔离场所工作人员，定点医疗机构和普通医疗机构发热门诊医务人员等，每天开展1次核酸检测。
明确每周2检的人群范围
环境人员密集、接触人员频繁、流动性强的从业人员(包括快递、外卖、酒店服务、装修装卸服务、交通运输服务、商场超市和农集贸市场工作人员)以及普通医疗机构除发热门诊外的其他科室工作人员等，每周开展2次核酸检测。
明确高风险岗位从业人员核酸检测频次
与入境人员、进口冷链等货物及环境直接接触的高风险岗位从业人员要固定岗位，落实“X+7”管理措施。隔离期间第1、4、7天各开展一次核酸检测。
动态开展核酸筛查
没有发生疫情的地区，原则上不开展每周全员预防性核酸筛查。各地可根据本地疫情防控需要，动态调整定期核酸检测的重点人群范围及检测频次。
河北多地官宣
暂停每周常态化核酸检测
↓↓↓
石家庄
关于调整常态化新冠病毒核酸筛查工作的通告
广大居民朋友：
为及时排查疫情潜在风险，自5月23日起，石家庄市开展了每周一次的常态化新冠病毒核酸筛查。广大居民积极配合、主动参与，保障了核酸筛查平稳、高效、有序开展。根据《新型冠状病毒肺炎防控方案(第九版)》要求和省疫情防控有关规定，鉴于我市目前疫情防控形势，市疫情防控总指挥部研究决定，对常态化新冠病毒核酸筛查工作进行调整，现就有关事宜通告如下：
1.自7月4日起，暂停全市每周一次的常态化新冠病毒核酸筛查。
2.自7月4日起，居民进入公共场所和乘坐公共交通工具，不再查验7日内核酸阴性证明或“核酸已采凭证”。
3.国家和省明确的重点人群按照相关要求和规定频次继续做好核酸检测，确保“应检尽检”。
4.有核酸检测需求的居民，按照“愿检尽检”的规定，到核酸采样点进行检测，费用自理。
疫情防控，人人有责。让我们携手并肩，同心同行，科学精准做好疫情防控工作，巩固来之不易的防控成果。感谢广大居民朋友的理解、支持和配合!
上述政策如有调整将另行通告。
石家庄市疫情防控总指挥部办公室
2022年7月3日
张家口
关于调整常态化新冠病毒核酸筛查工作的通告
全市广大居民朋友：
为及时排查新冠肺炎疫情潜在风险，自5月23日起，我市开展了每周一次的常态化新冠病毒核酸筛查。广大居民朋友积极配合、主动参与，保障了核酸筛查平稳、高效、有序开展。根据国家《新型冠状病毒肺炎防控方案(第九版)》要求和省疫情防控有关规定，鉴于我市目前疫情防控形势，市应对疫情工作领导小组研究决定，对常态化新冠病毒核酸筛查工作进行调整，现就有关事宜通告如下：
1.自即日起，暂停全市每周一次的常态化新冠病毒核酸筛查。
2.自7月4日起，居民进入公共场所和乘坐公共交通工具，不再查验7日内核酸检测阴性证明。
3.国家和省、市明确的重点人群按照相关要求和规定频次继续做好核酸检测，确保“应检尽检”。
4.有核酸检测需求的居民，按照“愿检尽检”的规定，到核酸采样点进行检测，费用自理。
疫情防控，人人有责。让我们携起手来，齐心协力，科学精准做好疫情防控工作，共同巩固来之不易的防控成果。感谢广大居民朋友的理解、支持和配合!
上述政策如有调整将另行通告。
张家口市应对新型冠状病毒肺炎疫情
工作领导小组办公室
2022年7月3日
保定阜平县
保定阜平县应对新冠肺炎疫情
工作领导小组办公室
关于取消每周全员核酸筛查免费检测的通告
全县广大居民朋友：
为统筹做好疫情防控和经济社会发展，按照省疫情防控调度会议最新要求，经县应对新冠肺炎疫情工作领导小组研究，决定取消2022年7月4日(周一)的全员核酸筛查检测，且今后每周不再组织全员核酸筛查检测。
阜平县应对新冠肺炎疫情工作
领导小组办公室
2022年7月3日
此前，济南时报曾推送文章，多地宣布调降核酸常态化频次或取消，上周日，济南已调整常态化核酸检测频次为“七天一检”。
来源：河北省卫健委网站、石家庄日报、河北青年报
6月28日，国务院联防联控机制综合组公布了《新型冠状病毒肺炎防控方案(第九版)》，对防控措施进行了调整。河北省卫健委2日发布关于全面落实第九版防控方案，科学精准做好疫情防控工作的若干措施，其中明确“无疫情，原则上不开展每周全员核酸”。
具体有如下措施：
中高风险区旅居史人员管控措施
7天内有中高风险区旅居史人员原则上不入冀，特殊情况确需入冀的，要严格落实闭环管理，落地后严格落实隔离管控措施。对7天内有高风险区旅居史人员，采取7天集中隔离，第1、2、3、5和7天核酸检测。对7天内有中风险区旅居史人员，采取7天居家隔离医学观察，第 1、4和7天核酸检测;如不具备居家隔离医学观察条件，采取7天集中隔离。
低风险区入冀人员管控措施
7天内有中高风险区所在县(市、区、旗)的其他地区(即低风险区)、陆地边境口岸城市旅居史人员，要提前向目的地社区(村)、单位或所住宾馆报告，在第一落点查验48小时内核酸检测阴性证明，其他地区来冀返冀人员无需报告。无48小时内核酸检测阴性证明人员，实行第一落点免费核酸检测，做到应检尽检。对7天内有低风险区旅居史人员入冀后，要纳入社区管理，进行健康监测，实施“三天两检”核酸检测措施。
严格落实重点公共场所开放条件
重点公共场所在严格执行工作人员每日健康监测、进入人员测温扫码验码、清洁消毒和通风换气、强化个人防护等防控措施的前提下，方可正常开放;达不到通风换气等卫生防疫标准和要求的酒吧、KTV等娱乐场所，暂不营业或开放。
关于优化重点人群核酸检测，明确如下：
明确每天1检的人群范围
与入境人员、物品、环境直接接触的人员(包括跨境交通工具司乘、保洁、维修等人员，口岸进口物品搬运人员，海关、移民管理部门直接接触入境人员和物品的一线人员)，集中隔离场所工作人员，定点医疗机构和普通医疗机构发热门诊医务人员等，每天开展1次核酸检测。
明确每周2检的人群范围
环境人员密集、接触人员频繁、流动性强的从业人员(包括快递、外卖、酒店服务、装修装卸服务、交通运输服务、商场超市和农集贸市场工作人员)以及普通医疗机构除发热门诊外的其他科室工作人员等，每周开展2次核酸检测。
明确高风险岗位从业人员核酸检测频次
与入境人员、进口冷链等货物及环境直接接触的高风险岗位从业人员要固定岗位，落实“X+7”管理措施。隔离期间第1、4、7天各开展一次核酸检测。
动态开展核酸筛查
没有发生疫情的地区，原则上不开展每周全员预防性核酸筛查。各地可根据本地疫情防控需要，动态调整定期核酸检测的重点人群范围及检测频次。
河北多地官宣
暂停每周常态化核酸检测
↓↓↓
石家庄
关于调整常态化新冠病毒核酸筛查工作的通告
广大居民朋友：
为及时排查疫情潜在风险，自5月23日起，石家庄市开展了每周一次的常态化新冠病毒核酸筛查。广大居民积极配合、主动参与，保障了核酸筛查平稳、高效、有序开展。根据《新型冠状病毒肺炎防控方案(第九版)》要求和省疫情防控有关规定，鉴于我市目前疫情防控形势，市疫情防控总指挥部研究决定，对常态化新冠病毒核酸筛查工作进行调整，现就有关事宜通告如下：
1.自7月4日起，暂停全市每周一次的常态化新冠病毒核酸筛查。
2.自7月4日起，居民进入公共场所和乘坐公共交通工具，不再查验7日内核酸阴性证明或“核酸已采凭证”。
3.国家和省明确的重点人群按照相关要求和规定频次继续做好核酸检测，确保“应检尽检”。
4.有核酸检测需求的居民，按照“愿检尽检”的规定，到核酸采样点进行检测，费用自理。
疫情防控，人人有责。让我们携手并肩，同心同行，科学精准做好疫情防控工作，巩固来之不易的防控成果。感谢广大居民朋友的理解、支持和配合!
上述政策如有调整将另行通告。
石家庄市疫情防控总指挥部办公室
2022年7月3日
张家口
关于调整常态化新冠病毒核酸筛查工作的通告
全市广大居民朋友：
为及时排查新冠肺炎疫情潜在风险，自5月23日起，我市开展了每周一次的常态化新冠病毒核酸筛查。广大居民朋友积极配合、主动参与，保障了核酸筛查平稳、高效、有序开展。根据国家《新型冠状病毒肺炎防控方案(第九版)》要求和省疫情防控有关规定，鉴于我市目前疫情防控形势，市应对疫情工作领导小组研究决定，对常态化新冠病毒核酸筛查工作进行调整，现就有关事宜通告如下：
1.自即日起，暂停全市每周一次的常态化新冠病毒核酸筛查。
2.自7月4日起，居民进入公共场所和乘坐公共交通工具，不再查验7日内核酸检测阴性证明。
3.国家和省、市明确的重点人群按照相关要求和规定频次继续做好核酸检测，确保“应检尽检”。
4.有核酸检测需求的居民，按照“愿检尽检”的规定，到核酸采样点进行检测，费用自理。
疫情防控，人人有责。让我们携起手来，齐心协力，科学精准做好疫情防控工作，共同巩固来之不易的防控成果。感谢广大居民朋友的理解、支持和配合!
上述政策如有调整将另行通告。
张家口市应对新型冠状病毒肺炎疫情
工作领导小组办公室
2022年7月3日
保定阜平县
保定阜平县应对新冠肺炎疫情
工作领导小组办公室
关于取消每周全员核酸筛查免费检测的通告
全县广大居民朋友：
为统筹做好疫情防控和经济社会发展，按照省疫情防控调度会议最新要求，经县应对新冠肺炎疫情工作领导小组研究，决定取消2022年7月4日(周一)的全员核酸筛查检测，且今后每周不再组织全员核酸筛查检测。
阜平县应对新冠肺炎疫情工作
领导小组办公室
2022年7月3日
此前，济南时报曾推送文章，多地宣布调降核酸常态化频次或取消，上周日，济南已调整常态化核酸检测频次为“七天一检”。
来源：河北省卫健委网站、石家庄日报、河北青年报
一天和朋友在酒吧点了一些常喝的葡萄酒。朋友问我：“你知道葡萄酒里含有雌性荷尔蒙吗?”我说：“不知道。”“这是真的吗?”我问。“当然咯，如果你酒喝多了，你就会像女人一样喋喋不休地说废话，而且驾车技术也会变得非常可怕。”朋友很肯定地回答。
酱酒的制作过程主要分为6步：碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。
1、碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
我在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊，一起聊酱酒，
酱酒的制作过程主要分为6步：碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。
1、碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
我在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊，一起聊酱酒，
张灵甫以身为饵，孤军上了孟良崮，引诱华野主力前来包围，以便周边的国民党军进行反包围，但国民党各路军队止步不前。绝境之际，张灵甫的部下打电话哀求“救救兄弟”，张灵甫感叹：“又上了友军的当了。”
有人把孟良崮战役称之为“虎口拔牙”，但其实整编74师与国民党军其他各路军队的距离只有4到6公里，华东野战军敢于采取“掏心”战术，是硬生生把整编74师从敌重兵集团里剜出来，准备加以围歼。
这是一招妙棋，也是一招险棋。张灵甫也看出了粟裕的打算，便打算将计就计，以自己的74师为诱饵，让国民党各部驰援孟良崮，对我华东野战军实施反包围。
这是战争史上罕见的奇观，整编74师孤守孟良崮，遭到华野5个纵队包围，处于被围攻状态；进攻孟良岗的华野5个纵队又遭到国民党6个整编师（军）的反包围，亦处在被围攻之中。对战双方，同时处于主动和被动的地位。胜负悬于一线，时间决定一切。
粟裕“赌”的是最短时间拿下敌74师，张灵甫“赌”的是最短时间内友邻部队增援第74师。
华野总攻开始了，炮弹雨点般落在孟良崮的各个山头，整编74师遭到毁灭性打击。孟良崮全是裸露的石头山，无法构筑工事，弹片打在坚硬的石头上，不断地反弹，使攻击火力的杀伤力大增。更难受的是山上无水，连续几日又没有降雨，饥渴难耐，张灵甫和整编74师日渐陷入绝境。
但张灵甫和74师更像是“困境之兽”，离失败尚有遥远的距离，更有起死回生的种种可能。敌兵团司令汤恩伯一次次命令周边国民党军队驰援张灵甫。这里面既有战斗力极强的桂系“钢七军”，又有中央军。张灵甫鼓励部下说：“汤司令指挥不动桂系部队，指挥其他中央军嫡系部队应该是没有问题的。”
汤恩伯确实指挥不动桂系。桂系第七军遭到华野第七纵队阻击后，部队便止住脚步，不再前进。但汤恩伯连整编第25、第65和第83这三支中央军嫡系都指挥不动，这是张灵甫完全没有想到的。
距离最近的是李天霞的整编83师。接到汤恩伯的电信后，李天霞不仅不前进，反而后撤了数公里，“张灵甫不是顶有办法吗？”李天霞完全是幸灾乐祸的口气。
三支中央军中，李天霞作壁上观，王天凌观望不前，黄百韬担心部队实力受损，也是稍援即止，整编74师败局已定。
反观我军，将万众一心，团结协作发挥的淋漓尽致。
第一纵队的天马山阵地，是黄百韬部队援助张灵甫的必经之路，一纵1师师长廖政国的三个团全都打光了，手上再无预备队。碰有数百人急行军从这里路过，他们是第四纵队二十团一营，奉命赶往孟良崮主峰参加攻击。
廖政国要求这个营留下来参加阻击任务，这位营长说：“陶勇司令的命令不敢违抗，我营的任务是赶往孟良崮，请让开。”
廖政国对他们讲，如果敌人从这里打通了与74师的联系，孟良崮战役全局皆输。他手里只剩下七八个警卫员了，只有使用所有到达这个地区的部队。这位营长考虑了一下，说；“好，为了整体利益，我们执行你的命令！”
在最关键的时候，这个营及时投入战斗，稳定了天马山岌岌可危的形势。
将帅离心，协同不力，一直是国民党军队的痼疾。从大局上讲，李天霞、黄百韬、王凌云等一干国民党高级将领不仅比不上华东野战军四纵一个小小的营长，离以身作饵的张灵甫也有相当长的距离。
在丧失“亲爱友诚”的骄兵悍将面前，汤恩伯不再以兵团司令下达命令，而是打电报哀求，只差下跪叩头了。眼见第74师将灭，蒋介石下达空前严厉的督战令，但一切都晚了。
华东野战军侦听电台清楚地听到74师参谋长喊话：“看在党国的面子上，拉兄弟一把吧！”结果只换来冷笑。张灵甫料到增援渺茫。他对部下长叹一声：“看来我们又上了友军的当！”
1947年5月16日下午三时许，华东野战军第八纵队顺利攻克芦山，第一、四、六、九纵队合力攻克孟良崮，将战旗插上了主峰。张灵甫被击毙，整编74师被全歼。
最后时刻，张灵甫给兵团司令汤恩伯发了一封诀别电报，大意是：“战况恶化，钧座与黄百韬、李天霞应负全责。弹药不必再投，迅令空军轰炸孟良崮600高地周围阵地。”电报表明，张灵甫决心以身成仁，同时愤怒地指出了导致第74师覆灭的罪人。
怒不可遏的蒋介石严令追究增援不力的各路将领，撤去第一兵团司令汤恩伯职务，将整编83师师长李天霞革职拿办，交军法审判，清查严办黄百韬等人畏敌、避敌、纵敌之罪。
内部分崩离析、貌合神离，勾心斗角、见死不救，是国民党军队乃至整个国民党政权深入骨髓的顽疾。孟良崮战役，敌我双方实力大致是旗鼓相当，但粟裕看准了国民党增援部队，看破了国民党将领保存实力的小九九，料准了他们救援不肯出死力、稍援即止的伎俩。
也许用电视剧《大决战》中，范汉杰在辽沈战役前对蒋介石说的一句话，可以很好的总结国民党军队在孟良崮战役乃至很多战场上失利的原因：“他就笃定了我们不能够精诚团结！”
有人把孟良崮战役称之为“虎口拔牙”，但其实整编74师与国民党军其他各路军队的距离只有4到6公里，华东野战军敢于采取“掏心”战术，是硬生生把整编74师从敌重兵集团里剜出来，准备加以围歼。
这是一招妙棋，也是一招险棋。张灵甫也看出了粟裕的打算，便打算将计就计，以自己的74师为诱饵，让国民党各部驰援孟良崮，对我华东野战军实施反包围。
这是战争史上罕见的奇观，整编74师孤守孟良崮，遭到华野5个纵队包围，处于被围攻状态；进攻孟良岗的华野5个纵队又遭到国民党6个整编师（军）的反包围，亦处在被围攻之中。对战双方，同时处于主动和被动的地位。胜负悬于一线，时间决定一切。
粟裕“赌”的是最短时间拿下敌74师，张灵甫“赌”的是最短时间内友邻部队增援第74师。
华野总攻开始了，炮弹雨点般落在孟良崮的各个山头，整编74师遭到毁灭性打击。孟良崮全是裸露的石头山，无法构筑工事，弹片打在坚硬的石头上，不断地反弹，使攻击火力的杀伤力大增。更难受的是山上无水，连续几日又没有降雨，饥渴难耐，张灵甫和整编74师日渐陷入绝境。
但张灵甫和74师更像是“困境之兽”，离失败尚有遥远的距离，更有起死回生的种种可能。敌兵团司令汤恩伯一次次命令周边国民党军队驰援张灵甫。这里面既有战斗力极强的桂系“钢七军”，又有中央军。张灵甫鼓励部下说：“汤司令指挥不动桂系部队，指挥其他中央军嫡系部队应该是没有问题的。”
汤恩伯确实指挥不动桂系。桂系第七军遭到华野第七纵队阻击后，部队便止住脚步，不再前进。但汤恩伯连整编第25、第65和第83这三支中央军嫡系都指挥不动，这是张灵甫完全没有想到的。
距离最近的是李天霞的整编83师。接到汤恩伯的电信后，李天霞不仅不前进，反而后撤了数公里，“张灵甫不是顶有办法吗？”李天霞完全是幸灾乐祸的口气。
三支中央军中，李天霞作壁上观，王天凌观望不前，黄百韬担心部队实力受损，也是稍援即止，整编74师败局已定。
反观我军，将万众一心，团结协作发挥的淋漓尽致。
第一纵队的天马山阵地，是黄百韬部队援助张灵甫的必经之路，一纵1师师长廖政国的三个团全都打光了，手上再无预备队。碰有数百人急行军从这里路过，他们是第四纵队二十团一营，奉命赶往孟良崮主峰参加攻击。
廖政国要求这个营留下来参加阻击任务，这位营长说：“陶勇司令的命令不敢违抗，我营的任务是赶往孟良崮，请让开。”
廖政国对他们讲，如果敌人从这里打通了与74师的联系，孟良崮战役全局皆输。他手里只剩下七八个警卫员了，只有使用所有到达这个地区的部队。这位营长考虑了一下，说；“好，为了整体利益，我们执行你的命令！”
在最关键的时候，这个营及时投入战斗，稳定了天马山岌岌可危的形势。
将帅离心，协同不力，一直是国民党军队的痼疾。从大局上讲，李天霞、黄百韬、王凌云等一干国民党高级将领不仅比不上华东野战军四纵一个小小的营长，离以身作饵的张灵甫也有相当长的距离。
在丧失“亲爱友诚”的骄兵悍将面前，汤恩伯不再以兵团司令下达命令，而是打电报哀求，只差下跪叩头了。眼见第74师将灭，蒋介石下达空前严厉的督战令，但一切都晚了。
华东野战军侦听电台清楚地听到74师参谋长喊话：“看在党国的面子上，拉兄弟一把吧！”结果只换来冷笑。张灵甫料到增援渺茫。他对部下长叹一声：“看来我们又上了友军的当！”
1947年5月16日下午三时许，华东野战军第八纵队顺利攻克芦山，第一、四、六、九纵队合力攻克孟良崮，将战旗插上了主峰。张灵甫被击毙，整编74师被全歼。
最后时刻，张灵甫给兵团司令汤恩伯发了一封诀别电报，大意是：“战况恶化，钧座与黄百韬、李天霞应负全责。弹药不必再投，迅令空军轰炸孟良崮600高地周围阵地。”电报表明，张灵甫决心以身成仁，同时愤怒地指出了导致第74师覆灭的罪人。
怒不可遏的蒋介石严令追究增援不力的各路将领，撤去第一兵团司令汤恩伯职务，将整编83师师长李天霞革职拿办，交军法审判，清查严办黄百韬等人畏敌、避敌、纵敌之罪。
内部分崩离析、貌合神离，勾心斗角、见死不救，是国民党军队乃至整个国民党政权深入骨髓的顽疾。孟良崮战役，敌我双方实力大致是旗鼓相当，但粟裕看准了国民党增援部队，看破了国民党将领保存实力的小九九，料准了他们救援不肯出死力、稍援即止的伎俩。
也许用电视剧《大决战》中，范汉杰在辽沈战役前对蒋介石说的一句话，可以很好的总结国民党军队在孟良崮战役乃至很多战场上失利的原因：“他就笃定了我们不能够精诚团结！”
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