【新加坡司令 The Singapore Sling】

经过岁月淬炼，来自狮城的鸡尾酒最终征服了亚洲。

众所周知，萨默塞特•毛姆曾经兴奋地说道，新加坡莱佛士酒店“代表着异域东方的一切传说”。其中之一便是亚洲最著名的鸡尾酒——新加坡司令。然而，这款由海南调酒师严崇文创造的Long Bar传奇却遭到人们的误解，失去了它的本来面目。我在香港机场新加坡航空休息室的一张吧椅上坐下，脑子里转着的正是上面这些念头。“这些菠萝是做什么用的？”我向咯咯笑着的菲律宾调酒师问道，因为它们的丰富色彩为这个实用主义的空间带来了生气。“新加坡司令，先生。”他回答说。为什么我早没想到？于是，我突然决定了下一杯酒点什么。
真正的新加坡司令和马来亚虎一样难得，但即使是用了大量红石榴糖浆，柑橘水果和金酒却太少的甜腻仿冒版也能令毫无灵魂的机场酒吧生动起来。外表庄重的菠萝被灵巧地切开，和樱桃串在一起，为一杯粉色鸡尾酒荣耀加冕——看到这一幕，谁能忍住不微笑呢？一对即将飞往丹佛的唠叨老太太喝完香槟后准备换换口味。我的登机口开始广播登机，这时她们突然为自己的新加坡司令发出了欢呼。

但新加坡司令不是天生的粉红菠萝公主。现在的IBA配方是对一款更古老鸡尾酒的提基风格改编，在1970年代通过莱佛士酒店得以普及。1972年，莱佛士酒店的新管理层对它进行了形象改造，商业化地重现了酒店在殖民时期的鼎盛面貌。一位迷人的粉色伪装者出现在了Long Bar，对每个愿意倾听的人大谈自己的源起传说，渴望来一杯的游客们通常深信不疑。不过实际上与其说有“原始配方”，不如说新加坡司令更像是一种本地流行的酒饮风格。

Noel Coward冒着正午骄阳探访新加坡的时候，嗜饮金酒的狮城管理者们只是每天常喝“金司令”。Charles H Baker了解这一点。在《量杯、烧杯与酒杯：喝遍全球》（1946）中，他对这款酒的名字十分随意，在不同的篇幅中把它称作金司令、莱佛士金司令和新加坡金司令。司令一般仅由烈酒、甜味剂和水调制而成，历史比鸡尾酒更悠久，被Jerry Thomas这样的调酒师熟知。新加坡人在金司令中加入樱桃白兰地（经常还有法国廊酒），让它变的更奢华。加青柠汁和苦精也很流行，有助于解暑，尽管司令纯粹主义者不赞同这么做。出于金酒带来的自由放任主义，不同店家做的金司令差别很大。在《调酒的艺术》（1948）中，David Embury说没有两个配方是相同的，接着也异想天开地建议用樱桃利口酒代替普通樱桃白兰地——不推荐这么做。提基大师垂德维克在《垂德维克调酒师指南》（1948）中收录了三款新加坡主题的金司令。

因此，尽管流行的莱佛士新加坡司令可能很好喝，尤其在甜度不高的情况下，但它和以前人们坐在藤编扶手椅上喝的司令几乎没有相似之处——在那个年代，新加坡仍然属于所谓的野蛮东方，充斥着鸦片馆和秘密革命社团，偶尔还能见到老虎。其实，无需菠萝就能编织出令萨默塞特•毛姆为之迷醉的赤道魔力。真正的金酒爱好者只需要为层层植物原料加上甜樱桃，用青柠汁和苏打水制造出气泡，再让思绪随着这杯无与伦比的热带清新鸡尾酒飘远。

【不可不记的六个时间点】

「1880s」
1819年，托马斯•莱佛士爵士登陆新加坡本岛，宣布其为英国领土和自由港。商业是饥渴的，金司令最终在这里扎根，而根据1895年《海峡时报》刊登的名为《苏丹的错误》的打油诗，它在那之前应该已经很普遍了。这首打油诗出自本地才子“印度酸辣酱先生”之手，讲的是马来苏丹卡强高兰（意为炸花生），他愚蠢地让英国人帮他镇压穆斯塔法金司令的起义——“帮助”自然变成了偷偷摸摸的殖民。尽管新加坡19世纪的配方没有流传下来，这款酒很可能含有樱桃白兰地。例如，1903年《海峡时报》描述了一场派对，特色是“为肤色苍白的人提供粉红司令”。

「1913」
《新加坡太阳周报》在一篇名为《详解金司令》的文章中记载了城中最早的金司令配方。新加坡板球俱乐部曾向到访的雪兰莪州板球手供应过这款好喝的鸡尾酒，却拒绝为常客调制。为了试探新加坡礼仪规范的极限（现代公民可能会有共鸣），几位勇敢的酒客“走进新加坡板球俱乐部，点了一杯樱桃白兰地、一杯Domb[法国廊酒]、一杯金酒、一杯青柠汁、一些冰和水、几滴苦精……然后享用了一杯不错的司令”。

「1915」
莱佛士酒店（以新加坡奠基人命名）坚称，调酒师主管严崇文在这一年发明了新加坡司令。但这个说法的漏洞比一块串得很糟糕的菠萝装饰还要多。金司令已经存在了几十年，而严崇文在1915年到访海南老家的时候去世了。他显然不可能在同一年创造出一款酒、让它流行、然后又去世了？另外，人们常说严崇文为了方便女性客人饮用而把这款酒做成了粉色，这听上去像是20世纪晚期捏造出来的：维多利亚时代的新加坡并未禁止女性在公共场合饮酒，粉色不是女性化的颜色，而且粉色鸡尾酒在当时很常见——否则严崇文的酒吧为什么要备着红石榴糖浆呢？

「1922」
Robert Vermeire的《鸡尾酒及其调制方法》中收录了一款来自新加坡的金司令，这是它首次出现在正式的配方集中。这款海峡司令与莱佛士酒店无关，配方为一大份金酒、少许干型樱桃白兰地和法国廊酒，最后加上安高天娜苦精、橙味苦精、柠檬汁和苏打水。David Wondrich说波士曾经生产过一款“干型樱桃白兰地”——由常规产品加干邑酿造而成——20世纪早期在新加坡销售。因此，没有理由相信干型樱桃白兰地指的是生命之水，尽管有人是这么认为的。

「1972」
意大利营销大师Roberto Pregarz接手了当时濒临倒闭的莱佛士酒店。Pregarz让Long Bar失宠的金司令重见天日，还请来了严崇文的侄子Ngiam Dee Saun主理“原始配方”。金司令的日销量从10杯猛增为1000杯以上。但这些酒的品质有所下降，Pregarz推出的司令渐渐沦为一款糟糕的预调鸡尾酒，供乘坐大巴前来的众多游客饮用。即使在手工调制的最佳状态下，Pregarz的配方也仍然是一款可疑的1970年代酒品，就像提基磕了药瘫坐在懒人沙发上。1980年代，有报纸称赞Pregarz“改良”了原始新加坡司令，但他的配方的纯粹性令人怀疑。事实上，Pregarz可能摒弃了Long Bar一本正经的固定配方：根据垂德维克和Charles H Baker的记载，它十分重视纯粹性，以至于连青柠汁都没有用——在新加坡这个热带国家显得很可笑。

「21世纪」
历经数十年的错误对待和被忽视，救赎终于到来。秉承垂德维克的精神，热带调酒大师Jeff Berry和Martin Cate普及了不含菠萝的配方，令新加坡司令回归本源。这一革命甚至席卷了莱佛士酒店。在英国调酒师Richard Gillam的影响下，莱佛士酒店于2012年停止使用从澳大利亚采购的预调原料。更妙的是，莱佛士酒店在2015年与史密斯酒厂的Jared Brown合作，推出了一款以马来半岛植物为原料的“莱佛士1915”金酒，以庆祝新加坡司令诞生“一百周年”。目前，客人可以在Long Bar喝到以这款独一无二的金酒调制的新加坡司令，比招牌司令更高端。

#顺德身边事# 【杏坛大酒店改造后将发展商住项目，继续服务杏坛经济社会发展】作为杏坛镇第一家综合性酒店，杏坛大酒店承载了许多市民的珍贵回忆，也记录了23年来杏坛社会经济飞速发展的故事。今年3月，停业7年的杏坛大酒店启动拆除工作，引发市民的广泛关注，大家纷纷在网上留言，表达对这座老地标的不舍和追忆。连日来，记者对参与了当年杏坛大酒店规划建设的老干部、杏坛市民和杏坛大酒店的业主进行了采访，听他们讲述与这座老地标之间的故事。

▲首家综合性酒店 见证桑基鱼塘到繁华商圈的变迁

1998年的春天，是一个令杏坛人难忘的春天。那一年，杏坛镇在2月28日和3月1日举行了规模空前的十八项工程庆典活动，舞龙舞狮、五人飞龙大赛、彩龙漫游、烟花晚会……隆重的庆祝场面让很多杏坛市民至今仍然记忆犹新。

1998年2月28日，作为十八项工程之一的杏坛大酒店正式开业。时任杏坛镇党委委员、副镇长的麦细祥参加了当日的开业庆典。“当时感觉很高兴，因为杏坛终于有了一家这么漂亮的酒店。”麦细祥回忆，以前，杏坛的餐饮业、住宿业并不发达，镇上只有简陋的旅店，后来，由杏坛镇经济发展总公司和香港杏坛同乡会合办的杏坛大酒店建成后，杏坛才有了第一家集饮食、娱乐、住宿、购物于一体的综合性酒店。

当年，主要负责杏坛镇城建规划工作的麦细祥也参与了杏坛大酒店的规划建设，他清晰地记得，包括了杏坛大酒店在内的的商住区地块原来全部都是桑基鱼塘，同时居民住宅主要分布在新涌河的一河两岸，为了推动商业新区建设发展，拆迁的住宅涉及100多户，“当时的杏坛大酒店专门找来了广州的设计师进行设计，由杏坛镇建筑五队负责建设，从大良聘请工程监理。”令麦细祥印象深刻的是，杏坛大酒店原来的地块是鱼塘回填，土质很差，为了保障建筑的安全性，地基打桩到30多米深，才到达岩层。

麦细祥表示，为了推动新区的发展，杏坛首先建设的就是杏坛大酒店，后来才结合配套，选址建设了杏坛客运站和杏坛中学，周边一带逐渐发展成商业区和居住区，城市面貌发生了翻天覆地的变化，“杏坛大酒店建成后，变成了全镇最高的标志性建筑，人们从新涌桥上下来，一眼就能看到这家酒店。”

▲就餐性价比高 在这里摆酒席是很风光的事情

今年74岁的潘恩信曾作为杏坛医院防保科主任和食品卫生监督检察员参与了杏坛大酒店的食品和公共卫生监督工作，在他看来，杏坛大酒店的建设，带动了杏坛镇的经济发展，标志着杏坛的一段辉煌历史。

作为杏坛大酒店的常客，潘恩信以前经常在这里喝早茶，“杏坛大酒店的早茶茶市很旺，饮早茶每次只需要十几块，很多港澳同胞回来探亲，就住在这里，饮过早茶后就到门口搭车返回香港、澳门。”记者了解到，在昔日，杏坛大酒店是人们来往于杏坛和香港、澳门的必经之地，酒店门口设有免费专线接送乘客来往于杏坛和容奇港之间，香港同胞经常搭乘专车去容奇港，再经由容奇港返回香港，同时人们还可以搭乘专线直达珠海拱北，然后再进入澳门。

在2000年，杏坛大酒店的一台酒席的价格在300元左右，比在村里摆酒席要贵100元左右，但出身农村的潘恩信在大女儿出嫁时，还是选择在杏坛大酒店摆酒席，“因为杏坛大酒店有一定的档次，酒席的性价比又比较高，同时位于镇中心，宴请的亲友过来都比较方便。那时，在杏坛大酒店摆嫁女酒也是很风光的事情。”

令不少杏坛人怀念的除了有酒楼之外，还有酒店二楼的多瑙河西餐厅。“第一次到多瑙河吃饭是表姐带我去的，当时那是杏坛最具标志性的西餐厅，而西多士是我最喜欢点的食物。”90后的梁桂珠至今忘不了小时候在这里吃西餐的场景，良好的用餐环境和经济实惠的价格给她留下了深刻的印象。

▲蹦迪唱K买时装 曾是年轻人喜欢的潮流集聚地

上世纪90年代末至20世纪初，杏坛大酒店是本地少有的大型消费娱乐场所，一楼是名牌服装店，三楼是舞厅和卡拉OK。“大酒店对面以前是一块空旷地，从下午开始到入夜，杏坛大酒店门口就会停满了摩托车和少量的汽车。”潘恩信说。

对于80后杏坛市民张德基来说，小时候一家人到舞厅跳舞的记忆至今依然清晰地存在于他的脑海当中，“以前disco里有很多人来跳舞，各个年龄段的都有，大多数是年轻人，大家都在舞池里随意扭动，有时候也会模仿电影、电视剧里的人的动作，当时很流行这样跳舞，我也去过那里跳舞，感觉既害羞又很有意思。”

与舞厅位于同一楼层的，还有杏坛的第一家卡拉OK。70后的秀姐在富华大厦居住了六七年，经常会到对面的杏坛大酒店玩乐，“和现在的卡拉OK不同，以前的卡拉OK里有DJ室，我们要把歌名写在一张纸上，叫来服务员把纸条送给DJ打碟，才可以开始唱歌。”

年轻时喜欢追赶潮流的秀姐不仅经常和朋友到杏坛大酒店唱歌，还曾经在一楼的名牌服装店买了一套1000多块的时装，“那里是当时杏坛唯一的名牌服装店，卖的是全杏坛最贵、最新潮的衣服。”秀姐说，自己试完衣服后就狠下心来买了这套时装，直到现在还舍不得扔掉。

潘恩信感叹，杏坛大酒店的出现，丰富了杏坛人的娱乐生活，让杏坛镇变得更加的繁华，“以前，杏坛市民的大型消费娱乐活动要去到大良、容桂，有了杏坛大酒店之后，本地人开始就近消费娱乐，杏坛的市民、商户、企业也有了方便他们聚会沟通和商务洽谈的地方。”

▲老地标完成历史使命 探索新改造模式重新服务社区

到了2013年，杏坛大酒店正式结业，有市民认为，杏坛大酒店之所以逐渐衰落，一是因为随着周边楼宇的建设，缺少了大型的停车场；二是随着越来越多大型餐饮单位、娱乐场所的出现，市场竞争激烈，市民有了更多的选择。

顺德区盈耀投资有限公司是如今杏坛大酒店的业主，该公司总经理麦洁龄表示，虽然杏坛大酒店从建成到现在的时间并不是特别长，但实际上已经日久失修，自从买下杏坛大酒店后，公司就尝试做过很多种的改造方案，最终发现所有的方案都并不适合，所以决定将其拆除重建。

近段时间，杏坛大酒店主体建筑外已经搭起了排山，并将启动主建筑拆除工作。麦洁龄透露，杏坛大酒店拆除工程计划在3个月内完成，“因为杏坛大酒店地块属于商住用地，未来，这里将计划开发结合商业和住宅的项目。”

得知杏坛大酒店将要拆除，网上有不少市民都表达了对杏坛大酒店的不舍。对此，同样是杏坛人的麦洁龄也表示理解：“对于很多杏坛人来说，杏坛大酒店是地标一样的存在，本地人对杏坛大酒店有着很深的情结。”然而，站在社区更新的角度，麦洁龄则认为，假如一直闲置杏坛大酒店不进行改造的话，也会对整个杏坛社区的发展造成影响。

麦洁龄说：“近年来，随着杏坛的发展，镇内不断出现新的商业体和住宅项目，拓宽了杏坛的商业发展版图，但杏坛大酒店所在的中心城区如今依然是本地比较繁华的商业区。我们认为，城市的发展除了要不断扩大周边发展之外，中心城区的更新也是镇街未来发展的趋势，所以，我们也希望通过杏坛大酒店这个项目，尝试探索出一种新的改造模式，让具有区位优势，但已经破败的旧建筑通过改造后，重新为社区服务。”

忆往昔，峥嵘岁月稠，望未来，心潮逐浪高。如今的杏坛已驶入了社会经济发展的“快车道”，并朝着“建设美丽幸福和谐新杏坛”的目标一路奋进。杏坛大酒店拆除后，将以新的面貌更好地服务于本地的经济社会发展，成为杏坛迈向高质量发展新时代的一个印证。

面对杏坛大酒店将要退出历史舞台的事实，人们有不舍，也有理解。正如张德基所说：“作为杏坛镇一个美好时代的象征，杏坛大酒店的所有回忆会永远留在我的心里，然而时代需要更迭，杏坛大酒店已经完成了它的历史使命，‘离开’也是为了让杏坛走向更好的未来。”

深更半夜整理衣柜，看着这沉重的配色感觉春天好像永远不会来了（谁让我喜欢秋天
但是这两天恐怕就要去编辑部认门了，鬼知道我要和哪位神交已久的朋友（指线上办公）面基……再一想想既没得衣服穿，经过一个寒假的家里蹲洗礼之后，化妆能力和与人沟通能力甚至普通话都同步退化了……
实不相瞒我已经提前开始感到尴尬了orz