今日#晚餐打卡# 肉质口感醇厚，香而不腻的【秘制卤肘子】
主料：
去骨猪肘子1个
辅料：
花生油、盐、老抽1勺、生抽1勺、花椒、大料2个、桂皮适量、丁香5个、白芷适量、白豆蔻适量、香叶4片、小茴香适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、白酒适量、葱适量、姜适量、山楂2个
做法：
1.肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥。
2.水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。
3.锅内放油烧至5成热，放入冰糖色，放入冰糖烧至成变红成焦糖色，加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
4.再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。
5.剩下的细小的香料用纱布做调料包。
6.锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水。加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂。
7.煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓。

【宫保鸡丁】1.鸡胸肉切小丁加盐、鸡精、糖、生粉抓匀后加橄榄油[鼓掌][嘘][微风]抓匀后腌15分钟2.花生洗净晾干，锅内倒油小火翻炒至熟盛出备用3.重新放油放蒜和葱段辣椒，煸炒出味4.倒入腌好的鸡丁炒至发白，加入一勺豆瓣酱翻炒。接着倒入花生米翻炒几下5.最后倒入用生抽、醋、糖、鸡精、盐、生粉调的芡汁勾个薄芡。

【宫爆鸡丁】

用料

鸡丁；花生米；豆瓣酱；盐；湿淀粉；油；花椒；料酒；姜；蒜；白糖；醋；酱油；肉汤；葱花

做法

取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、湿淀粉拌匀

将花生米炸好待用

炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色

烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）

汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了