【侧吸、顶吸、集成灶，到底哪个好】现在开放式厨房被越来越多人喜欢，许多家里要装修的朋友也跃跃欲试地想要装开放式厨房，但是又担心油烟问题。的确，谁也不想厨房油烟影响到客厅，搞得整个家油腻腻的。
此外，厨房油烟对呼吸道的危害特别大，不仅仅是女士们担心的经常下厨对皮肤不好的问题，更可怕的是会伤害人体呼吸系统，导致心脑血管等其他疾病，甚至因此得肺癌的大有人在。
那不可能不做饭吧？成家后你就会发现每天叫外卖、下馆子的日子一去不复返了，只能是偶尔。尤其是有了孩子，每天都要绞尽脑汁地想给孩子做什么营养又的菜。
无论是开放式厨房还是封闭式厨房，要解决油烟问题，最最重要的是要安装一个给力的吸油烟机。
现在市面上的油烟机，基本上分顶吸和侧吸两种。还有就是最近大家都在问的集成灶。下面大叔就每个都来说一说。
侧吸式
侧吸式的吸油烟机不仅非常节省上方空间，而且因为采用了油烟分离板，吸油烟效率高，非常适合重油猛火的中国厨房。
优点：
1、能实现油烟分离
侧吸式抽油烟机中的油烟分离板能有效分离油烟，油渍不会进入烟机内腔，实现内腔的免拆洗。
2、不滴油不碰头
由于侧吸式抽油烟机采用的是斜面设计，因此不会出现碰头和滴油的现象。
3、抽油烟效果好
侧吸式抽油烟机离灶台非常近，能够第一时间锁住油烟，并且采用从侧面进风不抽火苗，不会浪费燃气。
缺点：
1.虽然侧吸式抽油烟机的油烟分离面板让油渍不会进入烟机内腔，实现了内腔的免拆洗，但是由于侧吸式烟机离烹饪区域很近，它的风口表面除了吸附到的油污外，还会有更多的在烹饪过程中飞溅上的食物碎末等东西，所以需要经常清理油烟面板。
2.侧吸式还有一个比较显著的缺点就是噪音稍大。不过随着技术的进步，侧吸式在噪音这方面也逐渐做出了改进，一些好的侧吸式抽油烟机已经有静音型的了。
顶吸式
顶吸式油烟机就是安装在灶台上方，通过上面的排风扇把油烟抽走的一种油烟机。
优点：
1、使用不会损失热能，使燃烧更充分
顶吸式吸油烟机在使用过程中不会干扰到燃气灶的正常工作。
2、款式多，外观好
顶吸式抽油烟机外观设计多样化，虽然体积一般比较大，但是质感强烈，外观往往大气时尚。
3、噪音较低，性能成熟
由于顶吸式油烟机较为传统，经过多年的沿用后现在属于各方面比较成熟的产品，在降低噪音方面一直是油烟机厂家研发和改进的重点之一。目前市场上很多顶吸式油烟机已经采用了静音技术，基本实现了低噪音。
4.价格通常较为实惠
顶吸式油烟机的性价比较高，研发多年后技术成熟，选择多，价格普遍比侧吸式和集成灶便宜。
缺点：
1.由于顶吸式油烟机是安装在灶具正上方的，所以可能会在做饭的时候出现碰头的现象，尤其是对于高个子的家庭成员来说。
2.长时间不清洁的话，油网上的油渍积累下来会存在滴油现象。
3.净油烟能力相比侧吸式和集成灶略逊一筹。炒菜时的油烟会四面扩散，只有部分油烟上升能进入顶吸式抽油烟机被排出，其余的油烟就会四处飘散。
4.顶吸式油烟机体积较为庞大，会占用较大的厨房空间，放在小户型厨房里会显得比较拥挤。
另外，为使厨房风格统一，有些业主很喜欢在顶吸式抽油烟机外部做吊柜将其包起来。就像这样↓
但其实吊柜不但不能避免抽油烟机粘上油污，反而增加了额外的清洁工作，拆卸起来也很不方便。因此顶吸式油烟机是否做嵌入式要根据自己的厨房格局和家庭情况，不能盲目追求美观效果。
集成灶
集成灶，就是一个集成了油烟机、燃气灶、消毒碗柜的三合一机器，现在有些品牌已经将消毒碗柜替换成了蒸箱或者烤箱。
优点：
1、抽油烟效果好
不同于传统的抽油烟机，集成灶的烟管是往下走的，油烟不经过人的脸部，油烟的吸净率高，一般的集成灶能达到95％，有些品牌的集成灶油烟吸净率甚至达到了99.95%的极限指标。
2.集成效果
集成灶将油烟机、灶头、消毒柜或者现在可选的蒸、烤箱集合在一起，它的现代智能化操控系统，将整台机器涉及到的开关按钮有机结合在一起，采用微电脑触摸控制操作，更简单方便化。
3.节省空间
集成灶多功能的高度组合节省了不少厨房空间，对于小户型的狭小厨房而言，集成灶不失为一种优选产品。另外，它节省了上部的空间，可以多做一组吊柜。
缺点：
1.热效率低
集成灶的热效率，要明显低于台式灶、嵌入式灶，这是由其排烟方式决定的。集成灶向下排风，与火焰上升的热力形成明显的冲突，因而会带走大量的热能。
2.高度偏低
市面上的集成灶只有两三种高度，而且整体偏低，明显低于普通灶台。
3.排烟冲突
大多数住宅是按传统吸油烟机设计的，因此如果要安排采用下排风烟管的集成灶时，需要重新开凿接口，很容易与下层厨房在共用烟道中发生冲突。
4.清洁维修困难
部分品牌的集成灶存在一旦出现质量问题不方便维修的问题，还有难搞卫生，灶具周围和转轴部位的菜屑、佐料粉等形成污垢后都极难清理。不过对于集成灶的清洗，现在有些品牌的产品也已经改进了。
5.价格相对而言比较高
目前侧吸、顶吸+灶套餐，一般售价2-4000的居多，而集成灶普遍在4000起，一线品牌的新产品8000以上的也是很多；就拿大叔定的来说，国内老品牌，9800，还是折后，而现在用的气电两用灶+侧吸烟机，5000左右，可以说，一个集成灶的价格可以买2套传统烟机灶。
而纠结这个价格的核心关键在于这个消毒碗柜，如果你本来就打算买个消毒碗柜，最终算下来也不会贵很多。
6.存在安全隐患
部分品牌的集成灶，火苗离吸气口近，易吸入内腔从而存在安全隐患。有的集成灶虽然具有防火墙的功能，但却使得风阻增大、噪音增大，影响油烟吸净率。做饭锅盖拿开那一瞬间油烟和水蒸气是最大的，下排风集成灶是很难吸附飞走的油烟和水蒸气的。
如果做饭喜欢爆炒颠锅，锅边油预热有时候会起火，这个吸烟口日积月累一直在使用，会积累很多老油，对于后续安全隐患是很危险的。
7.售后问题
由于传统一线品牌都没有涉足集成灶，集成灶里的品牌也只是专门做集成灶，如：森歌、亿田、美大等，基本都是浙江品牌，百度一下，均是反馈售后偏弱，甚至一些品牌较弱的居然把售后外包给传统烟机售后团队，所以，大家选择集成灶之前，一定要问问看自己所在城市有没有售后网点，要不然，售后会是个大问题。
集成灶是个新产品，虽然暂时还未被大众所接受，但是经过10余年的发展，它的工艺已经充分进步了，我相信它会被更多的家庭所接受。如果你在考虑集成灶，一定要去充分看过，比较过，只有自己体验过才知道。（装修情报）#万能小哥#
此外，厨房油烟对呼吸道的危害特别大，不仅仅是女士们担心的经常下厨对皮肤不好的问题，更可怕的是会伤害人体呼吸系统，导致心脑血管等其他疾病，甚至因此得肺癌的大有人在。
那不可能不做饭吧？成家后你就会发现每天叫外卖、下馆子的日子一去不复返了，只能是偶尔。尤其是有了孩子，每天都要绞尽脑汁地想给孩子做什么营养又的菜。
无论是开放式厨房还是封闭式厨房，要解决油烟问题，最最重要的是要安装一个给力的吸油烟机。
现在市面上的油烟机，基本上分顶吸和侧吸两种。还有就是最近大家都在问的集成灶。下面大叔就每个都来说一说。
侧吸式
侧吸式的吸油烟机不仅非常节省上方空间，而且因为采用了油烟分离板，吸油烟效率高，非常适合重油猛火的中国厨房。
优点：
1、能实现油烟分离
侧吸式抽油烟机中的油烟分离板能有效分离油烟，油渍不会进入烟机内腔，实现内腔的免拆洗。
2、不滴油不碰头
由于侧吸式抽油烟机采用的是斜面设计，因此不会出现碰头和滴油的现象。
3、抽油烟效果好
侧吸式抽油烟机离灶台非常近，能够第一时间锁住油烟，并且采用从侧面进风不抽火苗，不会浪费燃气。
缺点：
1.虽然侧吸式抽油烟机的油烟分离面板让油渍不会进入烟机内腔，实现了内腔的免拆洗，但是由于侧吸式烟机离烹饪区域很近，它的风口表面除了吸附到的油污外，还会有更多的在烹饪过程中飞溅上的食物碎末等东西，所以需要经常清理油烟面板。
2.侧吸式还有一个比较显著的缺点就是噪音稍大。不过随着技术的进步，侧吸式在噪音这方面也逐渐做出了改进，一些好的侧吸式抽油烟机已经有静音型的了。
顶吸式
顶吸式油烟机就是安装在灶台上方，通过上面的排风扇把油烟抽走的一种油烟机。
优点：
1、使用不会损失热能，使燃烧更充分
顶吸式吸油烟机在使用过程中不会干扰到燃气灶的正常工作。
2、款式多，外观好
顶吸式抽油烟机外观设计多样化，虽然体积一般比较大，但是质感强烈，外观往往大气时尚。
3、噪音较低，性能成熟
由于顶吸式油烟机较为传统，经过多年的沿用后现在属于各方面比较成熟的产品，在降低噪音方面一直是油烟机厂家研发和改进的重点之一。目前市场上很多顶吸式油烟机已经采用了静音技术，基本实现了低噪音。
4.价格通常较为实惠
顶吸式油烟机的性价比较高，研发多年后技术成熟，选择多，价格普遍比侧吸式和集成灶便宜。
缺点：
1.由于顶吸式油烟机是安装在灶具正上方的，所以可能会在做饭的时候出现碰头的现象，尤其是对于高个子的家庭成员来说。
2.长时间不清洁的话，油网上的油渍积累下来会存在滴油现象。
3.净油烟能力相比侧吸式和集成灶略逊一筹。炒菜时的油烟会四面扩散，只有部分油烟上升能进入顶吸式抽油烟机被排出，其余的油烟就会四处飘散。
4.顶吸式油烟机体积较为庞大，会占用较大的厨房空间，放在小户型厨房里会显得比较拥挤。
另外，为使厨房风格统一，有些业主很喜欢在顶吸式抽油烟机外部做吊柜将其包起来。就像这样↓
但其实吊柜不但不能避免抽油烟机粘上油污，反而增加了额外的清洁工作，拆卸起来也很不方便。因此顶吸式油烟机是否做嵌入式要根据自己的厨房格局和家庭情况，不能盲目追求美观效果。
集成灶
集成灶，就是一个集成了油烟机、燃气灶、消毒碗柜的三合一机器，现在有些品牌已经将消毒碗柜替换成了蒸箱或者烤箱。
优点：
1、抽油烟效果好
不同于传统的抽油烟机，集成灶的烟管是往下走的，油烟不经过人的脸部，油烟的吸净率高，一般的集成灶能达到95％，有些品牌的集成灶油烟吸净率甚至达到了99.95%的极限指标。
2.集成效果
集成灶将油烟机、灶头、消毒柜或者现在可选的蒸、烤箱集合在一起，它的现代智能化操控系统，将整台机器涉及到的开关按钮有机结合在一起，采用微电脑触摸控制操作，更简单方便化。
3.节省空间
集成灶多功能的高度组合节省了不少厨房空间，对于小户型的狭小厨房而言，集成灶不失为一种优选产品。另外，它节省了上部的空间，可以多做一组吊柜。
缺点：
1.热效率低
集成灶的热效率，要明显低于台式灶、嵌入式灶，这是由其排烟方式决定的。集成灶向下排风，与火焰上升的热力形成明显的冲突，因而会带走大量的热能。
2.高度偏低
市面上的集成灶只有两三种高度，而且整体偏低，明显低于普通灶台。
3.排烟冲突
大多数住宅是按传统吸油烟机设计的，因此如果要安排采用下排风烟管的集成灶时，需要重新开凿接口，很容易与下层厨房在共用烟道中发生冲突。
4.清洁维修困难
部分品牌的集成灶存在一旦出现质量问题不方便维修的问题，还有难搞卫生，灶具周围和转轴部位的菜屑、佐料粉等形成污垢后都极难清理。不过对于集成灶的清洗，现在有些品牌的产品也已经改进了。
5.价格相对而言比较高
目前侧吸、顶吸+灶套餐，一般售价2-4000的居多，而集成灶普遍在4000起，一线品牌的新产品8000以上的也是很多；就拿大叔定的来说，国内老品牌，9800，还是折后，而现在用的气电两用灶+侧吸烟机，5000左右，可以说，一个集成灶的价格可以买2套传统烟机灶。
而纠结这个价格的核心关键在于这个消毒碗柜，如果你本来就打算买个消毒碗柜，最终算下来也不会贵很多。
6.存在安全隐患
部分品牌的集成灶，火苗离吸气口近，易吸入内腔从而存在安全隐患。有的集成灶虽然具有防火墙的功能，但却使得风阻增大、噪音增大，影响油烟吸净率。做饭锅盖拿开那一瞬间油烟和水蒸气是最大的，下排风集成灶是很难吸附飞走的油烟和水蒸气的。
如果做饭喜欢爆炒颠锅，锅边油预热有时候会起火，这个吸烟口日积月累一直在使用，会积累很多老油，对于后续安全隐患是很危险的。
7.售后问题
由于传统一线品牌都没有涉足集成灶，集成灶里的品牌也只是专门做集成灶，如：森歌、亿田、美大等，基本都是浙江品牌，百度一下，均是反馈售后偏弱，甚至一些品牌较弱的居然把售后外包给传统烟机售后团队，所以，大家选择集成灶之前，一定要问问看自己所在城市有没有售后网点，要不然，售后会是个大问题。
集成灶是个新产品，虽然暂时还未被大众所接受，但是经过10余年的发展，它的工艺已经充分进步了，我相信它会被更多的家庭所接受。如果你在考虑集成灶，一定要去充分看过，比较过，只有自己体验过才知道。（装修情报）#万能小哥#
也许是贝果若干口感之一：外脆内软有嚼劲的贝果
【原味贝果】&【乳酪葱酥贝果】
贝果算不算最省时的面包？就一次发酵，比做个馒头都快，所以哪怕上班族晚上回家吃完晚饭闲来无事做个贝果，也不需要熬夜的。
做贝果，简单，做好吃的贝果，其实也不简单。不同的面团软硬、揉面程度、发酵程度、煮的程度、烤的温度和时间，得到的贝果口感都不一样。
嗯，还有一点，每个人喜欢的口感不一样，我喜欢的未必是您喜欢的，在它流程不多的这些环节里多调整试试，找到适合自己的口感的做法最重要！
细想起来，做什么不是这样呢？任何看似简单的事情，想做好，都值得被认真和用心对待。
以前做过也写过松软版的贝果，其实从去年开始我就爱上了硬贝果，今年开始做欧包以后又发现了高温烤的妙处，所以，现在的贝果是外脆内软，有嚼劲的。
============
贝果的钻石裂纹，以前听说的做法是煮完贝果后快速投入冰水中激一下再烤，可以烤出钻石纹，因为怕麻烦，觉得没必要，我也没试过。
今年看很多人在追求钻石纹，我也了解了一下，就是低糖低油、高温烤，出炉后温差大，静置过程中表皮就会裂开钻石纹，跟烤欧包和低油低糖的面包是一个道理。
也许，钻石纹只是一阵风的追求，不必很纠结。
但，高温烤的贝果，确实外脆内软，更好吃！！
===========
【原味贝果】
原料： 娜滋娜味白面粉 250g，糖 5g，盐 3g，牛奶 138g，黄油 8g，新鲜酵母 6 g（干酵母 2g)
备注：
黄油，可以不用，但如果不用黄油，牛奶需要增加 2-5g，不然面团太干了。
酵母，这个方子我做的时候室温是 20 度左右，如果室温高，比如夏天，酵母的量 甚至可以再少一点，如果室温低于 18 度，酵母量可以多用一点。
牛奶，尽量不要换成水，奶和水做出来的组织，细品是不太一样的。而且，牛奶和水不可以等量替换！！
============
下面先写两款贝果的打面，因为整形都是一样的。打面的速度和时间仅供参考，不同的厨师机、不同的环境温度、不同的原料温度，需要的打面速度和时间都会不一样，自己调整就好，最终需要得到的是完成的那个状态。
备注：
问：必须用厨师机揉面嘛？
答：不是必须的，手揉也可以，揉到需要的状态就可以。
问：必须揉出膜嘛？
答：不是必须，但揉出膜更好吃、抗老化能力能好（也就是不会那么容易干硬）。
问：揉面需要注意什么吗？
答：跟面包揉面一样，控制好面团温度！室温高的话，用冰水冰牛奶！
打面：
1. 除了黄油之外，其它所有原料混合，放入厨师机搅面桶，先 2-3 档低速混合成团，面团较干，一开始难混合的话，可以用刮刀或手辅助。成团后，3 档打 5 分钟，再 4-5 档 5 分钟，加黄油，3 档打匀，再 4-5 档打 5 分钟。
打好的状态：可以拉开均匀结实的厚膜（这个硬度，是拉不出结实的薄膜的）。
如果不加黄油，就一直打到这个状态为止。
2. 取出面团，揉圆。
=============
【乳酪葱酥贝果】
原料：娜滋娜味白面粉 200g，蒜香奶酪 20g，水 90g，新鲜酵母 4-5g（干酵母 1.5-2g), 糖 5g，盐 2.5g, 红葱油酥14g
备注：
1. 我用的蒜香乳酪，是超市里买的，是一种涂抹奶酪，就是抹面包吃的，最近我买它主要都做了贝果和欧包了。不一定非用它，任何一款奶油奶酪都可以（再制奶酪除外）。而且，蒜香乳酪，蒜香味儿并不突出，最后贝果也吃不出什么蒜味儿。
2. 葱油酥，就是做卤肉饭用的，淘宝买的，我买它是想做卤肉饭的，但卤肉饭一直没做，都做面包了，发现很适合做面点，所以一瓶用完又买了两瓶，希望我能正经用它做一回卤肉饭吧。
打面：
1. 先将乳酪和水在搅面桶（厨师机的）里混合均匀。倒入面粉、糖、酵母和盐。揉面。
2. 2-3 档先低速揉成团后，保持3 档再打 8 分钟，可以拉出厚但相对结实的膜。
3. 加入红葱油酥
4. 3档 5 分钟，5 档 3 分钟，6 档 3 分钟。面团较干，但可以拉出比较结实的厚膜。
============
整形：
1. 揉好的面团直接分切成 5 等份。覆盖，松弛 10 分钟。
2. 取一个，均匀擀长成牛舌形。翻面，底边压薄，横向从上而下紧密卷起。轻轻搓匀，底边会自然黏合住。
3. 收口朝下，将右边约 3cm 的长度压扁，用擀面杖擀压薄。
4.右手捏住擀薄那端，左手捏住左端，拧几圈。（这一步不必要，个人喜好）
5. 将擀薄的右边包住左边这一端。
6. 翻过来把收口捏捏紧。
7. 铺垫合适大小的油纸，间隔排放。封闭环境里发酵。我是 24-25 度发酵了 40 分钟，手指蘸粉，按压表面有弹性了即可，不需要发很大！！
问：发酵温度为什么这么低？
答：我不喜欢高温发酵！除非是吐司的最后发酵会用 32 度，其它的发酵我都不喜欢温度偏高，我有点小执拗，无论基础发酵还是一次发酵，都不要高于 28 度，风味会不同！
烤箱 230 度预热，至少在烘烤前十分钟开始预热。
8. 发好之前把糖水准备好：1000 g 水+50g 糖，烧开后转小火，微沸状态，贝果连带油纸一起下锅。贝果应该是半浮在水面。
如果，贝果一下锅就沉下去，说明发酵不够。
如果，贝果一下锅就立刻浮在表面，说明发酵偏大，煮出来表皮会皱，但烤好后不会皱（如果烤好也是皱的，可能发酵是过度的），这种情况，完全没问题，只是口感不是很有嚼劲的。
关于糖水：做贝果，唯一觉得浪费的就是糖水，但是一次用完后如果觉得剩挺多还挺干净，可以收起来下次继续用。
9. 煮约20 秒钟，翻面，揭掉油纸，继续再煮 15-20 秒。
10. 翻到正面后逐个用笊篱捞出，用一个干净毛巾，每捞出一个就快速吸一下底部的糖水，避免过多糖水带到烤盘上。
11. 烤箱中层，230 度烤 15 分钟左右，最后几分钟要盯着看上色情况。
出炉静置放凉，过 10 分钟左右你再看，表皮有裂纹了
总结一下，如果想做外脆内软还有嚼劲的贝果，而不是那种松软的，几个要点：
1. 面团偏硬一点
2. 揉面到位
3. 控制发酵程度
4. 高温烤
洁白细腻的组织
【原味贝果】&【乳酪葱酥贝果】
贝果算不算最省时的面包？就一次发酵，比做个馒头都快，所以哪怕上班族晚上回家吃完晚饭闲来无事做个贝果，也不需要熬夜的。
做贝果，简单，做好吃的贝果，其实也不简单。不同的面团软硬、揉面程度、发酵程度、煮的程度、烤的温度和时间，得到的贝果口感都不一样。
嗯，还有一点，每个人喜欢的口感不一样，我喜欢的未必是您喜欢的，在它流程不多的这些环节里多调整试试，找到适合自己的口感的做法最重要！
细想起来，做什么不是这样呢？任何看似简单的事情，想做好，都值得被认真和用心对待。
以前做过也写过松软版的贝果，其实从去年开始我就爱上了硬贝果，今年开始做欧包以后又发现了高温烤的妙处，所以，现在的贝果是外脆内软，有嚼劲的。
============
贝果的钻石裂纹，以前听说的做法是煮完贝果后快速投入冰水中激一下再烤，可以烤出钻石纹，因为怕麻烦，觉得没必要，我也没试过。
今年看很多人在追求钻石纹，我也了解了一下，就是低糖低油、高温烤，出炉后温差大，静置过程中表皮就会裂开钻石纹，跟烤欧包和低油低糖的面包是一个道理。
也许，钻石纹只是一阵风的追求，不必很纠结。
但，高温烤的贝果，确实外脆内软，更好吃！！
===========
【原味贝果】
原料： 娜滋娜味白面粉 250g，糖 5g，盐 3g，牛奶 138g，黄油 8g，新鲜酵母 6 g（干酵母 2g)
备注：
黄油，可以不用，但如果不用黄油，牛奶需要增加 2-5g，不然面团太干了。
酵母，这个方子我做的时候室温是 20 度左右，如果室温高，比如夏天，酵母的量 甚至可以再少一点，如果室温低于 18 度，酵母量可以多用一点。
牛奶，尽量不要换成水，奶和水做出来的组织，细品是不太一样的。而且，牛奶和水不可以等量替换！！
============
下面先写两款贝果的打面，因为整形都是一样的。打面的速度和时间仅供参考，不同的厨师机、不同的环境温度、不同的原料温度，需要的打面速度和时间都会不一样，自己调整就好，最终需要得到的是完成的那个状态。
备注：
问：必须用厨师机揉面嘛？
答：不是必须的，手揉也可以，揉到需要的状态就可以。
问：必须揉出膜嘛？
答：不是必须，但揉出膜更好吃、抗老化能力能好（也就是不会那么容易干硬）。
问：揉面需要注意什么吗？
答：跟面包揉面一样，控制好面团温度！室温高的话，用冰水冰牛奶！
打面：
1. 除了黄油之外，其它所有原料混合，放入厨师机搅面桶，先 2-3 档低速混合成团，面团较干，一开始难混合的话，可以用刮刀或手辅助。成团后，3 档打 5 分钟，再 4-5 档 5 分钟，加黄油，3 档打匀，再 4-5 档打 5 分钟。
打好的状态：可以拉开均匀结实的厚膜（这个硬度，是拉不出结实的薄膜的）。
如果不加黄油，就一直打到这个状态为止。
2. 取出面团，揉圆。
=============
【乳酪葱酥贝果】
原料：娜滋娜味白面粉 200g，蒜香奶酪 20g，水 90g，新鲜酵母 4-5g（干酵母 1.5-2g), 糖 5g，盐 2.5g, 红葱油酥14g
备注：
1. 我用的蒜香乳酪，是超市里买的，是一种涂抹奶酪，就是抹面包吃的，最近我买它主要都做了贝果和欧包了。不一定非用它，任何一款奶油奶酪都可以（再制奶酪除外）。而且，蒜香乳酪，蒜香味儿并不突出，最后贝果也吃不出什么蒜味儿。
2. 葱油酥，就是做卤肉饭用的，淘宝买的，我买它是想做卤肉饭的，但卤肉饭一直没做，都做面包了，发现很适合做面点，所以一瓶用完又买了两瓶，希望我能正经用它做一回卤肉饭吧。
打面：
1. 先将乳酪和水在搅面桶（厨师机的）里混合均匀。倒入面粉、糖、酵母和盐。揉面。
2. 2-3 档先低速揉成团后，保持3 档再打 8 分钟，可以拉出厚但相对结实的膜。
3. 加入红葱油酥
4. 3档 5 分钟，5 档 3 分钟，6 档 3 分钟。面团较干，但可以拉出比较结实的厚膜。
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整形：
1. 揉好的面团直接分切成 5 等份。覆盖，松弛 10 分钟。
2. 取一个，均匀擀长成牛舌形。翻面，底边压薄，横向从上而下紧密卷起。轻轻搓匀，底边会自然黏合住。
3. 收口朝下，将右边约 3cm 的长度压扁，用擀面杖擀压薄。
4.右手捏住擀薄那端，左手捏住左端，拧几圈。（这一步不必要，个人喜好）
5. 将擀薄的右边包住左边这一端。
6. 翻过来把收口捏捏紧。
7. 铺垫合适大小的油纸，间隔排放。封闭环境里发酵。我是 24-25 度发酵了 40 分钟，手指蘸粉，按压表面有弹性了即可，不需要发很大！！
问：发酵温度为什么这么低？
答：我不喜欢高温发酵！除非是吐司的最后发酵会用 32 度，其它的发酵我都不喜欢温度偏高，我有点小执拗，无论基础发酵还是一次发酵，都不要高于 28 度，风味会不同！
烤箱 230 度预热，至少在烘烤前十分钟开始预热。
8. 发好之前把糖水准备好：1000 g 水+50g 糖，烧开后转小火，微沸状态，贝果连带油纸一起下锅。贝果应该是半浮在水面。
如果，贝果一下锅就沉下去，说明发酵不够。
如果，贝果一下锅就立刻浮在表面，说明发酵偏大，煮出来表皮会皱，但烤好后不会皱（如果烤好也是皱的，可能发酵是过度的），这种情况，完全没问题，只是口感不是很有嚼劲的。
关于糖水：做贝果，唯一觉得浪费的就是糖水，但是一次用完后如果觉得剩挺多还挺干净，可以收起来下次继续用。
9. 煮约20 秒钟，翻面，揭掉油纸，继续再煮 15-20 秒。
10. 翻到正面后逐个用笊篱捞出，用一个干净毛巾，每捞出一个就快速吸一下底部的糖水，避免过多糖水带到烤盘上。
11. 烤箱中层，230 度烤 15 分钟左右，最后几分钟要盯着看上色情况。
出炉静置放凉，过 10 分钟左右你再看，表皮有裂纹了
总结一下，如果想做外脆内软还有嚼劲的贝果，而不是那种松软的，几个要点：
1. 面团偏硬一点
2. 揉面到位
3. 控制发酵程度
4. 高温烤
洁白细腻的组织
《论语.公冶长第五》译文
1、子谓公冶长：“可妻也，虽在缧绁之中，非其罪也!”以其子妻之。
译：孔子评论公冶长说：“可以把女儿嫁给他，他虽然被关在牢狱里，但这并不是他的罪过呀。”于是，孔子就把自己的女儿嫁给了他。
2、子谓南容：“邦有道，不废;邦无道，免于刑戮。”以其兄之子妻之。
译：孔子评论南容说：“国家有道时，他有官做;国家无道时，他也可以免去刑戮。”于是把自己的侄女嫁给了他。
3、子谓子贱：“君子哉若人!鲁无君子者，斯焉取斯?”
译：孔子评论子贱说：“这个人真是个君子呀。如果鲁国没有君子的话，他是从哪里学到这种品德的呢?”
4、子贡问曰：“赐也何如?”子曰：“女器也。”曰：“何器也?”曰：“瑚琏也。”
译：子贡问孔子：“我这个人怎么样?”孔子说：“你呀，好比一个器具。”子贡又问：“是什么器具呢?”孔子说：“是瑚琏。”
5、或曰：“雍也，仁而不佞。”子曰：“焉用佞?御人以口给，屡憎于人。不知其仁，焉用佞?”
译：有人说：“冉雍这个人有仁德但不善辩。”孔子说：“何必要能言善辩呢?靠伶牙俐齿和人辩论，常常招致别人的讨厌，这样的人我不知道他是不是做到仁，但何必要能言善辩呢?”
6、子使漆雕开仕，对曰：“吾斯之未能信。”子说。
译：孔子让漆雕开去做官。漆雕开回答说：“我对做官这件事还没有信心。”孔子听了很高兴。
7、子曰：“道不行，乘桴浮于海，从我者，其由与?”子路闻之喜，子曰：“由也，好勇过我，无所取材。”
译：孔子说：“如果我的主张行不通，我就乘上木筏子到海外去。能跟从我的大概只有仲由吧!”子路听到这话很高兴。孔子说：“仲由啊，好勇超过了我，其他没有什么可取的才能。”
8、孟武伯问：“子路仁乎?”子曰：“不知也。”又问。子曰：“由也，千乘之国，可使治其赋也，不知其仁也。”“求也何如?”子曰：“求也，千室之邑，百乘之家，可使为之宰也，不知其仁也。”“赤也何如?”子曰：“赤也，束带立于朝，可使与宾客言也，不知其仁也。”
译：孟武伯问孔子：“子路做到了仁吧?”孔子说：“我不知道。”孟武伯又问。孔子说：“仲由嘛，在拥有一千辆兵车的国家里，可以让他管理军事，但我不知道他是不是做到了仁。”孟武伯又问：“冉求这个人怎么样?”孔子说：“冉求这个人，可以让他在一个有千户人家的公邑或有一百辆兵车的采邑里当总管，但我也不知道他是不是做到了仁。”孟武伯又问：“公西赤又怎么样呢?”孔子说：“公西赤嘛，可以让他穿着礼服，站在朝廷上，接待贵宾，我也不知道他是不是做到了仁。”
9、子谓子贡曰：“女与回也孰愈?”对曰：“赐也何敢望回！回也闻一以知十，赐也闻一以知二。”子曰：“弗如也，吾与女弗如也。”
译：孔子对子贡说：“你和颜回两个相比，谁更好一些呢?”子贡回答说：“我怎么敢和颜回相比呢?颜回他听到一件事就可以推知十件事;我呢，知道一件事，只能推知两件事。”孔子说：“是不如他呀，我同意你说的，是不如他。”
10、宰予昼寝。子曰：“朽木不可雕也，粪土之墙，不可杇也，于予与何诛！”子曰：“始吾于人也，听其言而信其行。今吾于人也，听其言而观其行。于予与改是！”
译：宰予白天睡觉。孔子说：“腐朽的木头无法雕刻，粪土垒的墙壁无法粉刷。对于宰予这个人，责备还有什么用呢?”孔子说：“起初我对于人，是听了他说的话便相信了他的行为;现在我对于人，听了他讲的话还要观察他的行为。在宰予这里我改变了观察人的方法。”
11、子曰：“吾未见刚者。”或对曰：“申枨。”子曰：“枨也欲，焉得刚。”
译：孔子说：“我没有见过刚强的人。”有人回答说：“申枨就是刚强的。”孔子说：“申枨这个人欲望太多，怎么能刚强呢?”
12、子贡曰：“我不欲人之加诸我也，吾亦欲无加诸人。”子曰：“赐也，非尔所及也。”
译：子贡说：“我不愿别人强加于我的事，我也不愿强加在别人身上。”孔子说：“赐呀，这就不是你所能做到的了。”
13、子贡曰：“夫子之文章，可得而闻也;夫子之言性与天道，不可得而闻也。”
译：子贡说：“老师讲授的礼、乐、 、书的知识，依靠耳闻是能够学到的;老师讲授的人性和天道的理论，依靠耳闻是不能够学到的。”
14、子路有闻，未之能行，唯恐有闻。
译：子路在听到一条道理但没有能亲自实行的时候，惟恐又听到新的道理。
15、子贡问曰：“孔文子何以谓之文也?”子曰：“敏而好学，不耻下问，是以谓之文也。”
译：子贡问道：“为什么给孔文子一个‘文’的谥号呢?”孔子说：“他聪敏勤勉而好学，不以向他地位卑下的人请教为耻，所以给他谥号叫‘文’。”
16、子谓子产：“有君子之道四焉：其行己也恭，其事上也敬，其养民也惠，其使民也义。”
译：孔子评论子产说：他有君子的四种道德：“他自己行为庄重，他事奉君主恭敬，他养护百姓有恩惠，他役使百姓有法度。”
17、子曰：“晏平仲善与人交，久而敬之。”
译：孔子说：“晏平仲善于与人交朋友，相识久了，别人仍然尊敬他。”
18、子曰：“臧文仲居蔡，山节藻棁，何如其知也?”
译：孔子说：“臧文仲藏了一只大龟，藏龟的屋子斗拱雕成山的形状，短柱上画以水草花纹，他这个人怎么能算是有智慧呢?”
19、子张问曰：“令尹子文三仕为令尹，无喜色，三已之无愠色，旧令尹之政必以告新令尹，何如?”子曰：“忠矣。”曰：“仁矣乎?”曰：“未知，焉得仁?”“崔子弑齐君，陈文子有马十乘，弃而违之。至于他邦，则曰：‘犹吾大夫崔子也。’违之。之一邦，则又曰：‘犹吾大夫崔子也。’违之，何如?”子曰：“清矣。”曰：“仁矣乎?”曰：“未知，焉得仁?”
译：子张问孔子说：“令尹子文几次做楚国宰相，没有显出高兴的样子，几次被免职，也没有显出怨恨的样了。(他每一次被免职)一定把自己的一切政事全部告诉给来接任的新宰相。你看这个人怎么样?”孔子说：“可算得是忠了。”子张问：“算得上仁了吗?”孔子说：“不知道。这怎么能算得仁呢?”(子张又问：)“崔杼杀了他的君主齐庄公，陈文子家有四十匹马，都舍弃不要了，离开了齐国，到了另一个国家，他说，这里的执政者也和我们齐国的大夫崔子差不多，就离开了。到了另一个国家，又说，这里的执政者也和我们的大夫崔子差不多，又离开了。这个人你看怎么样?”孔子说：“可算得上清高了。”子张说：“可说是仁了吗?”孔子说：“不知道。这怎么能算得仁呢?”
20、季文子三思而后行，子闻之曰：“再斯可矣。”
译：季文子每做一件事都要考虑多次。孔子听到了，说：“考虑两次也就行了。”
21、子曰：“宁武子，邦有道则知，邦无道则愚。其知可及也，其愚不可及也。”
译：孔子说：“宁武子这个人，当国家有道时，他就显得聪明，当国家无道时，他就装傻。他的那种聪明别人可以做得到，他的那种装傻别人就做不到了。
22、子在陈，曰：“归于!归于!吾党之小子狂简，斐然成章，不知所以裁之。”
译：孔子在陈国说：“回去吧!回去吧!家乡的学生有远大志向，但行为粗率简单;有文采但还不知道怎样来节制自己。”
23、子曰：“伯夷、叔齐不念旧恶，怨是用希。”
译：孔子说：“伯夷、叔齐两个人不记人家过去的仇恨，(因此，别人对他们的)怨恨因此也就少了。”
24、子曰：“孰谓微生高直?或乞醯焉，乞诸其邻而与之。”
译：孔子说：“谁说微生高这个人直率?有人向他讨点醋，他(不直说没有，却暗地)到他邻居家里讨了点给人家。”
25、子曰：“巧言、令色、足恭，左丘明耻之，丘亦耻之。匿怨而友其人，左丘明耻之，丘亦耻之。”
译：孔子说：“花言巧语，装出好看的脸色，摆出逢迎的姿势，低三下四地过分恭敬，左丘明认为这种人可耻，我也认为可耻。把怨恨装在心里，表面上却装出友好的样子，左丘明认为这种人可耻，我也认为可耻。”
26、颜渊、季路侍，子曰：“盍各言尔志?”子路曰：“愿车马、衣轻裘与朋友共，敝之而无憾。”颜渊曰：“愿无伐善，无施劳。”子路曰：“愿闻子之志。”子曰：“老者安之，朋友信之，少者怀之。”
译：颜渊、子路两人侍立在孔子身边。孔子说：“你们何不各自说说自己的志向?”子路说：“愿意拿出自己的车马、衣服、皮袍，同我的朋友共同使用，用坏了也不抱怨。”颜渊说：“我愿意不夸耀自己的长处，不表白自己的功劳。”子路向孔子说：“愿意听听您的志向。”孔子说：“(我的志向是)让年老的安心，让朋友们信任我，让年轻的子弟们得到关怀。”
27、子曰：“已矣乎!吾未见能见其过而内自讼者也。”
译：孔子说：“完了，我还没有看见过能够看到自己的错误而又能从内心责备自己的人。”
28、子曰：“十室之邑，必有忠信如丘者焉，不如丘之好学也。”
译：孔子说：“即使只有十户人家的小村子，也一定有像我这样讲忠信的人，只是不如我那样好学罢了。” https://t.cn/ESSKrfw
1、子谓公冶长：“可妻也，虽在缧绁之中，非其罪也!”以其子妻之。
译：孔子评论公冶长说：“可以把女儿嫁给他，他虽然被关在牢狱里，但这并不是他的罪过呀。”于是，孔子就把自己的女儿嫁给了他。
2、子谓南容：“邦有道，不废;邦无道，免于刑戮。”以其兄之子妻之。
译：孔子评论南容说：“国家有道时，他有官做;国家无道时，他也可以免去刑戮。”于是把自己的侄女嫁给了他。
3、子谓子贱：“君子哉若人!鲁无君子者，斯焉取斯?”
译：孔子评论子贱说：“这个人真是个君子呀。如果鲁国没有君子的话，他是从哪里学到这种品德的呢?”
4、子贡问曰：“赐也何如?”子曰：“女器也。”曰：“何器也?”曰：“瑚琏也。”
译：子贡问孔子：“我这个人怎么样?”孔子说：“你呀，好比一个器具。”子贡又问：“是什么器具呢?”孔子说：“是瑚琏。”
5、或曰：“雍也，仁而不佞。”子曰：“焉用佞?御人以口给，屡憎于人。不知其仁，焉用佞?”
译：有人说：“冉雍这个人有仁德但不善辩。”孔子说：“何必要能言善辩呢?靠伶牙俐齿和人辩论，常常招致别人的讨厌，这样的人我不知道他是不是做到仁，但何必要能言善辩呢?”
6、子使漆雕开仕，对曰：“吾斯之未能信。”子说。
译：孔子让漆雕开去做官。漆雕开回答说：“我对做官这件事还没有信心。”孔子听了很高兴。
7、子曰：“道不行，乘桴浮于海，从我者，其由与?”子路闻之喜，子曰：“由也，好勇过我，无所取材。”
译：孔子说：“如果我的主张行不通，我就乘上木筏子到海外去。能跟从我的大概只有仲由吧!”子路听到这话很高兴。孔子说：“仲由啊，好勇超过了我，其他没有什么可取的才能。”
8、孟武伯问：“子路仁乎?”子曰：“不知也。”又问。子曰：“由也，千乘之国，可使治其赋也，不知其仁也。”“求也何如?”子曰：“求也，千室之邑，百乘之家，可使为之宰也，不知其仁也。”“赤也何如?”子曰：“赤也，束带立于朝，可使与宾客言也，不知其仁也。”
译：孟武伯问孔子：“子路做到了仁吧?”孔子说：“我不知道。”孟武伯又问。孔子说：“仲由嘛，在拥有一千辆兵车的国家里，可以让他管理军事，但我不知道他是不是做到了仁。”孟武伯又问：“冉求这个人怎么样?”孔子说：“冉求这个人，可以让他在一个有千户人家的公邑或有一百辆兵车的采邑里当总管，但我也不知道他是不是做到了仁。”孟武伯又问：“公西赤又怎么样呢?”孔子说：“公西赤嘛，可以让他穿着礼服，站在朝廷上，接待贵宾，我也不知道他是不是做到了仁。”
9、子谓子贡曰：“女与回也孰愈?”对曰：“赐也何敢望回！回也闻一以知十，赐也闻一以知二。”子曰：“弗如也，吾与女弗如也。”
译：孔子对子贡说：“你和颜回两个相比，谁更好一些呢?”子贡回答说：“我怎么敢和颜回相比呢?颜回他听到一件事就可以推知十件事;我呢，知道一件事，只能推知两件事。”孔子说：“是不如他呀，我同意你说的，是不如他。”
10、宰予昼寝。子曰：“朽木不可雕也，粪土之墙，不可杇也，于予与何诛！”子曰：“始吾于人也，听其言而信其行。今吾于人也，听其言而观其行。于予与改是！”
译：宰予白天睡觉。孔子说：“腐朽的木头无法雕刻，粪土垒的墙壁无法粉刷。对于宰予这个人，责备还有什么用呢?”孔子说：“起初我对于人，是听了他说的话便相信了他的行为;现在我对于人，听了他讲的话还要观察他的行为。在宰予这里我改变了观察人的方法。”
11、子曰：“吾未见刚者。”或对曰：“申枨。”子曰：“枨也欲，焉得刚。”
译：孔子说：“我没有见过刚强的人。”有人回答说：“申枨就是刚强的。”孔子说：“申枨这个人欲望太多，怎么能刚强呢?”
12、子贡曰：“我不欲人之加诸我也，吾亦欲无加诸人。”子曰：“赐也，非尔所及也。”
译：子贡说：“我不愿别人强加于我的事，我也不愿强加在别人身上。”孔子说：“赐呀，这就不是你所能做到的了。”
13、子贡曰：“夫子之文章，可得而闻也;夫子之言性与天道，不可得而闻也。”
译：子贡说：“老师讲授的礼、乐、 、书的知识，依靠耳闻是能够学到的;老师讲授的人性和天道的理论，依靠耳闻是不能够学到的。”
14、子路有闻，未之能行，唯恐有闻。
译：子路在听到一条道理但没有能亲自实行的时候，惟恐又听到新的道理。
15、子贡问曰：“孔文子何以谓之文也?”子曰：“敏而好学，不耻下问，是以谓之文也。”
译：子贡问道：“为什么给孔文子一个‘文’的谥号呢?”孔子说：“他聪敏勤勉而好学，不以向他地位卑下的人请教为耻，所以给他谥号叫‘文’。”
16、子谓子产：“有君子之道四焉：其行己也恭，其事上也敬，其养民也惠，其使民也义。”
译：孔子评论子产说：他有君子的四种道德：“他自己行为庄重，他事奉君主恭敬，他养护百姓有恩惠，他役使百姓有法度。”
17、子曰：“晏平仲善与人交，久而敬之。”
译：孔子说：“晏平仲善于与人交朋友，相识久了，别人仍然尊敬他。”
18、子曰：“臧文仲居蔡，山节藻棁，何如其知也?”
译：孔子说：“臧文仲藏了一只大龟，藏龟的屋子斗拱雕成山的形状，短柱上画以水草花纹，他这个人怎么能算是有智慧呢?”
19、子张问曰：“令尹子文三仕为令尹，无喜色，三已之无愠色，旧令尹之政必以告新令尹，何如?”子曰：“忠矣。”曰：“仁矣乎?”曰：“未知，焉得仁?”“崔子弑齐君，陈文子有马十乘，弃而违之。至于他邦，则曰：‘犹吾大夫崔子也。’违之。之一邦，则又曰：‘犹吾大夫崔子也。’违之，何如?”子曰：“清矣。”曰：“仁矣乎?”曰：“未知，焉得仁?”
译：子张问孔子说：“令尹子文几次做楚国宰相，没有显出高兴的样子，几次被免职，也没有显出怨恨的样了。(他每一次被免职)一定把自己的一切政事全部告诉给来接任的新宰相。你看这个人怎么样?”孔子说：“可算得是忠了。”子张问：“算得上仁了吗?”孔子说：“不知道。这怎么能算得仁呢?”(子张又问：)“崔杼杀了他的君主齐庄公，陈文子家有四十匹马，都舍弃不要了，离开了齐国，到了另一个国家，他说，这里的执政者也和我们齐国的大夫崔子差不多，就离开了。到了另一个国家，又说，这里的执政者也和我们的大夫崔子差不多，又离开了。这个人你看怎么样?”孔子说：“可算得上清高了。”子张说：“可说是仁了吗?”孔子说：“不知道。这怎么能算得仁呢?”
20、季文子三思而后行，子闻之曰：“再斯可矣。”
译：季文子每做一件事都要考虑多次。孔子听到了，说：“考虑两次也就行了。”
21、子曰：“宁武子，邦有道则知，邦无道则愚。其知可及也，其愚不可及也。”
译：孔子说：“宁武子这个人，当国家有道时，他就显得聪明，当国家无道时，他就装傻。他的那种聪明别人可以做得到，他的那种装傻别人就做不到了。
22、子在陈，曰：“归于!归于!吾党之小子狂简，斐然成章，不知所以裁之。”
译：孔子在陈国说：“回去吧!回去吧!家乡的学生有远大志向，但行为粗率简单;有文采但还不知道怎样来节制自己。”
23、子曰：“伯夷、叔齐不念旧恶，怨是用希。”
译：孔子说：“伯夷、叔齐两个人不记人家过去的仇恨，(因此，别人对他们的)怨恨因此也就少了。”
24、子曰：“孰谓微生高直?或乞醯焉，乞诸其邻而与之。”
译：孔子说：“谁说微生高这个人直率?有人向他讨点醋，他(不直说没有，却暗地)到他邻居家里讨了点给人家。”
25、子曰：“巧言、令色、足恭，左丘明耻之，丘亦耻之。匿怨而友其人，左丘明耻之，丘亦耻之。”
译：孔子说：“花言巧语，装出好看的脸色，摆出逢迎的姿势，低三下四地过分恭敬，左丘明认为这种人可耻，我也认为可耻。把怨恨装在心里，表面上却装出友好的样子，左丘明认为这种人可耻，我也认为可耻。”
26、颜渊、季路侍，子曰：“盍各言尔志?”子路曰：“愿车马、衣轻裘与朋友共，敝之而无憾。”颜渊曰：“愿无伐善，无施劳。”子路曰：“愿闻子之志。”子曰：“老者安之，朋友信之，少者怀之。”
译：颜渊、子路两人侍立在孔子身边。孔子说：“你们何不各自说说自己的志向?”子路说：“愿意拿出自己的车马、衣服、皮袍，同我的朋友共同使用，用坏了也不抱怨。”颜渊说：“我愿意不夸耀自己的长处，不表白自己的功劳。”子路向孔子说：“愿意听听您的志向。”孔子说：“(我的志向是)让年老的安心，让朋友们信任我，让年轻的子弟们得到关怀。”
27、子曰：“已矣乎!吾未见能见其过而内自讼者也。”
译：孔子说：“完了，我还没有看见过能够看到自己的错误而又能从内心责备自己的人。”
28、子曰：“十室之邑，必有忠信如丘者焉，不如丘之好学也。”
译：孔子说：“即使只有十户人家的小村子，也一定有像我这样讲忠信的人，只是不如我那样好学罢了。” https://t.cn/ESSKrfw
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