《连锁无处不在:店中店模式》

如何减少成本,提高收入,成了实体店头疼的难题?
在各种模式的探索中,「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」,就是两个品牌共享同一目标客户,不受单门独户的约束,协同发展。
那么,这里就有一个难点:门店合作的品牌一定是得十分互补,而非竞争的关系。
举个例子,佛山顺德地区,「百果园」和「聚之粮品」强强联合,开起了店中店。
这两家,一家是家喻户晓的水果店,一家是当地最大的粮油店,在有限的门店内,各占半边店,各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”,成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品,可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时,作为生鲜水果的领头羊,百果园走的是精品路线,不用费心思挑选,在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以,这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应,刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作,这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式,一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金,另一方面给一定的提成,并且店老板不用压货,所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”,顾名思义,就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看,专柜或门店的实际经营方是特许人,但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准,店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。

为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果,原因有三个:

一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础,百果园的线下门店众多,知名度高,店内产品要求也高,拥有不少追求品质消费的消费群体;
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌,大米都是产地直供饭桌,“纯天然、高品质”的定位,深受本地市民的追捧。
那么,百果园和聚之粮品的「店中店」模式,一来可以让百果园轻松的打入当地的市场,二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌,实现双赢。

二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次,和不知名的品牌合作。另外,品牌之间也不能有业务上的冲突,这样「店中店」才能在有限的空间内,共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位,发展定位,还有品牌定位的立足点出发,要赢得加分,可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式,能取得很好的品牌互补。

三、营销加成效应。
单店做营销活动,要引爆活动,往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动,拿出双方的爆品,很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体,利用营销活动形成客流吸引力,这种借力发展的模式,能极大的降低营销的成本,从而腾出更大的利润空间,让客户在享受性价比产品的同时,有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的,但是带来好体验的同时,日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”,所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存,从屈臣氏到方太,「店中店」的模式出现,可以提高开店的容错率,提高扩张的速度,利用店铺空间,增加坪效,以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势,多种经营可以提高竞争力,增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺,降低铺租,就可以赢得更好的竞争空间。
当然,是否适合做「店中店」,要根据自己的品牌和产品决定,这样才能更好的提高自身竞争力。

《中国餐饮报告2019》数据显示,去年2000亿+的市场规模,到今年已经发展到5000亿,增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进,终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌,但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。

01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深

梳理烘焙品牌的三个发展阶段,也许能反映市场繁荣的规律:

1)第一代传统烘焙

传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早,多为蛋糕房、面包房的形式,消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需,所以并没有明显的大起大落,这些年一直平稳发展。

2)第二代欧式烘焙

以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包,曾掀起了行业“欧包热”,引发同行先后推出“欧包产品”,但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜,但欧包口感偏硬、不甜,不符合大众对面包甜点的期待, 并且售价偏高,人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看,欧包店单店投入成本较高,因此并未带动更多欧包品牌出现。

3)第三代新式烘焙

以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例,它提供更偏女性化的空间,在场景上下功夫。
以水果茶为代表,以烘焙做辅助,无形提高客单价。
本身饮品毛利高,奈雪客单价在30多元,而饮品+欧包也大概在40多元,和星巴克的价钱差不多,这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”,闺蜜几人逛街,两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶,贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙,第三代烘焙产品的优势是场景,奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶;
原麦山丘虽然装修也有格调,但是很少有人去下午茶,整体风格偏商务。

02.
烘焙的“机会点公式”:

爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的,会长和烘焙从业者聊了聊,发现消费者有几个变化:

1)对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康,对口感要的是“不要那么甜”,而不是“不甜”。

2)对新口味的接受度高,但接受期短
一烘焙店老板和会长提到,过去推一次新品能持续1~2个月左右的热度,但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关,社区店对新品的接受能力更高,因为周边顾客几乎每天都来;但商场店对新品接受度就偏低,他们更多选择熟悉的产品。

3)增加了对下午茶的需求

现在的消费者更关注生活和体验,消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店,多以单店形式出现,也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化,牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式:有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂,提供空间,让消费者参与体验。
眼下,烘焙品有两种发展模式:搭配茶饮做下午茶,或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势,无论是卖茶的还是卖面包的,都在做“搭配”。
比如乐乐茶,虽然定位“茶”,但面包的收入占很大比例。
据了解,夏季乐乐茶面包销量占比超过40%,冬季能达到60%以上;比如谢谢茶,主营台式奶茶,搭配“谢谢包”定位“一人食”。

03.
实战层面:“星巴克”有哪些

值得烘焙业借鉴的点?
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食,就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头,星巴克直到现在,还在为成为更好的“餐厅”而努力,而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。

1)新品类要保持充裕的数量

2017年,星巴克下决心要成为吃饭目的地,在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面,这些饭食的占比在持续提升,星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台,表明足够数量的目的就是:
给顾客更多吃东西的选择,有了充分的选择空间,大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理,烘焙店在提供全新品类的茶饮时,也要有一定的产品数量,顾客面对丰富的选择,跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。

2)足够吸引力的优惠策略
有顾客说:自从开卖食物,星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样,延绵不绝。
除了会员提醒,现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价,要不要再来一个?”、
“食品85折优惠,要不要来点吃的?”、
“买三件可以优惠15块钱,多买点吧?”,
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期,这无疑是很有必要的。

3)现场的静态、动态结合提高食物地位

在静态展示层面,星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置,占满一整屏,大刷存在感。
要知道,以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐,食物一般就留个小位置放一两个图;
动态展示上,就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品,获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用,把饮品当做亮点来重点推销,才能引起足够重视,培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊,提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后,对于消费者来说,他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球,麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减,星巴克的展示货架上的美食也越来越多,摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”,其他品牌坚守一种经营形式,也只是在创立初期会采取的策略,一旦要壮大,就必须考虑打破边界。
于是,终极对抗的主题,就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”,商家基本上都意识到,轻奢化的风格最讨好年轻消费者,所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好,这是没错的,但也要充分做好功课。
比如,从设计风格上,要既有繁复华丽的奢华,又有极简的奢华,功能上,休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计,才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。

总结
无论烘焙还是茶饮,商业品牌一旦在这种模式下竞争,表面上是在打造空间上比拼,实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊,背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。

无论是面包新语、多乐之日,还是原麦山丘、Open Oven,或是中式烘焙鲍师傅,都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻,今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看:烘焙市场潜力很大,消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年(一年关店10万家)的态势,继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。

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恋人未满时,十二星座在想什么?#星座#

都说好的感情不是追来的,而是顺其自然等来的。如果不是追来的,那么彼此吸引的两个人关系越来越近,彼此之间的感情不像友情,但也不能确认为爱情,这个时期被称为恋人未满期,处于这个时期的十二星座会想些什么呢?

白羊座:纠结万分,爱情还是友情

自古以来重情重义的白羊座,在他们的认知里面,如果是爱情和友情的话,肯定是友谊第一,爱情第二。白羊座认为友情是一辈子的,但是爱情却随时会分手,所以在恋人未满的时候,白羊座会十分的纠结,她害怕自己的蓝颜或者是红颜知己,一旦捅破了这层窗户纸之后,两个人不能顺利的走下去,就连朋友也做不成了。所以恋人未满时期,在白羊座的内心,每天都会打上上百次架,去纠结到底是选择爱情还是友情?

金牛座:各种小暗示,期待被发现

注重实际的金牛座对待感情也是非常的含蓄的。相信和金牛座成为恋人未满的人,一定是对于金牛座来说特别的人,所以金牛座不会很直接的表达自己的爱意,但会通过生活当中的各种小细节,小暗示,小浪漫去表达着自己的喜欢,暗戳戳的期待能够先被对方发现,同时在还没有成功的时候,金牛座就已经在心里构想着各种美好的未来了,所以在金牛座的暗示面前,各位一定要心细如泥,争取早点看懂暗示,成就一段美丽的佳话。

双子座:随缘就好,随遇而安

性格直爽的双子座身边往往是不缺异性朋友的,恋人未满,就是比朋友还要好,但是又还没有达到恋人的程度。与双子座来说,这样的存在可能或许会有一点多,所以双子座往往不会想太多,只在乎与这个人相处的时候,自己是否是自在和舒服的。随缘就好,随遇而安,是双子座对待恋人未满的处理方式。这样的方式也有可能会让双子座错过自己真正心动的人。同时也容易被人误会,不处理不作为,对待感情不真诚。

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巨蟹座:小心翼翼的可爱有趣

敏感多虑的巨蟹座会纠结于对方到底是不是喜欢自己,恋人未满的巨蟹座会小心翼翼的隐藏自己的喜欢,也会有各种各样的小花招去试探到底对方对自己有没有意思,也是非常的可爱和有趣了,在长久的纠结和矛盾当中,矜持内敛的巨蟹座会隐藏自己,但却隐藏不好,大大咧咧的暴露出了自己的喜欢,自己却不知道。如果这一对恋人未满的都是巨蟹座的话,在旁人看来,就是非常可爱的欢喜冤家了。

狮子座:面子里子都要

骄傲的狮子座,真的是面子里子都要的,在恋人未满时期,如果身边有蓝颜或者是红颜知己,且自己也会有小小心动的话。我绝对不会暴露自己的喜欢,而是会以猎物的形式出现,一定会用各种各样的手段勾引对方先说出来。如果对方一直不说出来,狮子座就不会善罢甘休的,但他也不可能会直接说出来,我们不做朋友,做男女朋友好不好?这样主动的话,会让狮子座害羞的无地自容的。同时,在恋人未满时期,狮子座其实已经将对方跨进了自己的领域,会像动物一样虎视眈眈的警告周围的一切入侵人员。

处女座:好朋友就好

完美主义的处女座对另一半的要求是极高,理性的他们,哪怕是在恋人未满时期,也会考量对方,哪怕有一点点小缺点都不会轻易的去戳破。知道自己的恋爱是一定要追求完美的,是高标准,高要求的。是他们又不忍心让自己的恋人未满去改变,所以他们往往会提出就做好朋友就好,不一定要做恋人关系呀。这也是处女座的逃避心态,哪怕做一辈子的好朋友,毫无保留,心无芥蒂,也不愿意把对方变成有缺点的伴侣,所以一旦对方表露心意,处女座很有可能会发好人卡。发好人卡,不代表他不喜欢,只是他还没办法说服自己去接受你的缺点。

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天秤座:贪心不足,寻找平衡

处于友达以上,恋人未满时期的天秤座,会冷静下来仔细思考,明天的爱情固然令人向往,但是永恒的友谊非常重要。不希望因为向往爱情而破坏友谊,也不希望错失一段美好的爱情。给他们会用理智来约束冲动,找一个合适的时机,再去发展恋爱关系。在此之前,他们不会东想西想,更愿意去守护这段美好的两小无猜。但有时候也会因为又想要爱情,又想守护友情,而被误会贪心。这可能会让对方误以为自己没有恋爱的想法,而错失一段感情。

天蝎座:沉默是金

冷静沉默的天蝎座,面对恋人未满,也能够端坐如松。他们的内心就像是一湖水一样,很难让人看到情绪的波动。一旦被看破天蝎座就会处于极度的不安,他们不会开门见山的说出爱,甚至会因为这段恋人未满而显得急促。但也会用实际行动来诠释爱这一个字,暗搓搓的吃醋,若有若无的表现占有欲是日常。用行动说明什么叫沉默是金,所以和天蝎座相处也是最为心累了,你需要去猜他到底喜不喜欢你?

射手座:尴尬暧昧,单刀直入

个性直爽的射手座是最不会扭扭捏捏的星座,恋人未满时期的他们,会出现焦躁焦虑的情况,看破不说破,在他们这里是不可能存在。他们讨厌复杂,一旦出现恋人未满,就会单刀直入,开门见山。表明心意,同时寻求对方的心意。如果得到回避结果,也不会感到丢脸,反而有一种说开后的自在,更加的肆无忌惮。但是在还没有打破窗户纸时期,就会看到射手座各种别扭的举动,一会儿要找你说清楚,谈明白,一会儿又告诉你,没有什么想说的。把人搞得糊里糊涂,不知道他到底想做什么。

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摩羯座:不,我才不喜欢

固执己见的摩羯座可以说是嘴最硬的星座,一旦出现恋人未满,周围人起哄的话,摩羯座一定会是死鸭子嘴硬。坚决不承认自己的动心,但实际上那些自以为不被人发现的小动作,早就人尽皆知,将自己的心意表露无疑了。是要让摩羯座承认自己的喜欢和心动那是比登天还难的。但摩羯座很容易受到刺激,一旦心动对象,身边有异性出现,就会马上变为战备模式,口不择言,超级的想要表白自己的心意。真的是又酷又可爱,傻傻惹人爱。

水瓶座:考虑对方胜过自己

冷静温柔的水瓶座说话做事都会特别考虑别人的感受,特别是面对这样恋人未满的情况,水瓶座也会努力保持冷静的思考,尽可能的站在对方的角度去考虑问题,思考自己的喜欢会不会给对方带来一定的困扰。要表露心意,水瓶座会在对方昂释放出对自己明确喜欢的信号后,以一种对方感觉到舒服的方式去表露。所以和水瓶座相处不用太心急,在合适的时机水瓶座会给你一个最浪漫的答复,或者是询问。

双鱼座:知足常乐,好好维持

极易被满足的双鱼座,是不会过多的去纠结于恋人未满的关系的,反而会非常感谢自己有一位温柔善解人意的好朋友,这时的双鱼座已经感觉到非常的幸福了。如果表露心意的双鱼座被拒绝之后,也不会过多的去沮丧,更多的是松了一口气,至少没有了失去一位很好很好的朋友。双鱼座更在乎两人感情的本质,反而不太在意感情的形式。他们会尽力的去维持,自己认为舒服的关系,对待人真诚,以真心换真心。

如果你确认你遇到的就是适合你的人,不要因为害羞而错过真爱。突破恋人未满,幸福就在前方等着你。无论你是哪个星座,希望你勇敢表白,争取属于自己的爱情。

#杨孟霖nick[超话]#
每次看到這個畫面都覺得當初決定領養喜喜是最棒的決定
當然我們都知道他們很愛我們
黏著我們也是想要陪伴我們
但當我們不在家的時候呢
我也希望她們不是孤獨的
畢竟再怎麼試著了解她們
也不會懂她們的語言
看到她們走到哪黏到哪
一起玩一起跑
真的是太幸福
雖然代價是一開始喜喜來的時候
差點把我家給拆了
但看到她們陪伴彼此這一切都太值得

#歡喜


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