香辣螃蟹

材料：螃蟹 适量；紫苏 适量；大蒜子 适量；生姜 适量；泡椒 适量；小米辣 适量；豆瓣酱 适量；黄酒 适量；生粉 适量；鸡精 适量；香菜 适量；生抽 适量；老抽 适量

做法：

1.用刷子把螃蟹刷干净，去掉螃蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，一块放入调味盆里备用。

2.往盛有螃蟹的盆里倒入2大勺的料酒、一大勺黄酒、适量的辣椒面，将其和螃蟹充分抓拌均匀，腌制30分钟使其入味。做螃蟹之前一定要加上这些调味品腌制，经过腌制的螃蟹才会把其中的腥味去掉，吃着才不会感觉腥，特别得加点黄酒，黄酒的去腥效果比较好。3.锅中倒入多一些的食用油，烧至六七成热时，加入干辣椒、花椒、八角、蒜末和姜片爆香，倒入腌制好的螃蟹进行翻炒，慢火炒出香味，再倒入适量的清水，加点生抽和食用盐进行焖煮。

4.等锅中的汤汁还剩下三分之一时，倒入提前兑好的水淀粉进行收汁，出锅前撒点香菜和葱花即可。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#

清蒸螃蟹

材料：螃蟹 适量；黄酒15克；姜末30克；蒜末30克；酱油20克；白糖、味精各少许；麻油15克；香醋50克；

做法：

1.将螃蟹用清水流净，放在盛器里；2.将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；3.将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#

山珍烩蟹肉

河蟹蒸熟，拆取蟹肉、蟹黄来做菜，这在江浙一带比较常见。而这道菜却是直接取生蟹肉来做菜。操作时，直接取肉蟹的净肉，经码味上浆并滑油后，再与杏鲍菇、野生山药、浓汤等一同烩成菜。

原料：肉蟹1只、有机玉米粒100克、杏鲍菇粒50克、山药粒50克。

调料：金瓜蓉15克、浓汤500毫升、鸡蛋清1个、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡汁、生粉、鸡油、色拉油各适量。

做法：

1、把肉蟹宰杀治净，取肉，加少许的盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉拌匀上浆。

2、锅里放油烧至三成热，下蟹肉滑熟，捞出，然后用热水冲去部分油脂。

3、把玉米粒、杏鲍菇粒、山药粒等放沸水锅里汆熟，捞出沥水待用。

4、净锅放浓汤，先加蟹壳熬10分钟，打渣后再下玉米粒、杏鲍菇粒和山药粒烧开，然后放金瓜蓉、盐、鸡粉和鸡汁，接着下滑好的蟹肉并勾薄芡，淋少许的鸡油推匀，起锅装钵即成。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#