【山东科协每日科普】#山东科协每日科普# 警惕！冰箱里也有“刺客”

我们的身边有数不胜数的细菌，它们微小到肉眼根本看不到，小到让人放松警惕。其实它们中有些是危害人类健康的“刺客”，而且就潜藏在我们身边，比如：冰箱里。

01 冰箱里为何有微生物？
冰箱本身不具备灭菌功能，它通过制造低温环境来抑制多数微生物的生长繁殖速度，并抑制酶的作用，从而达到推迟食物腐败变质的效果。
但事情总有例外，有一类名为“嗜冷菌”的菌种打破了常规。它们在-15°C～20°C之间最宜生长，比大多数细菌的适存温度低得多，因此得名嗜冷菌。

02 冰箱中常见的“刺客”有哪些？　　
常见的嗜冷菌有耶尔森菌和李斯特菌。其中李斯特菌相较于大多数细菌更为致命，有“冰箱杀手”之称，相比之下耶尔森菌则较为“温和”，一般仅引起肠炎。
嗜冷菌会污染很多我们常吃的食物，例如乳制品、水果、蔬菜、腌制食品、蛋类、水产品等。我国近年来的食品安全风险监测结果显示，单核李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。
如果误食了被这些细菌污染的食物后，轻者会出现肠道疾病，严重者可能会引起败血症、脑膜炎、出血性皮疹，还可引起孕妇自然流产、早产，新生儿血液感染及化脓性脑膜炎。作为最致命的食源性病原体之一，李斯特菌感染后的病死率高达 20%～50%。

03 如何避免冰箱细菌污染？
● 经常清洁冰箱：每月至少对冰箱进行一次彻底清理。只要将冰箱内清空并关闭制冷机，彻底擦洗晾干后通风半小时，就可以基本消灭冰箱中的致病菌。清洁中一定不要忘记藏污纳垢的“重灾区”——密封条。
● 存放数量及时间掌握好：冰箱里囤积食物的种类越多、时间越长，冰箱里的“杀手”就越多。冰箱内码放食物最好不要超过七成满，以利于冷空气流通。牛奶最好购买一次性食用量。橙汁等饮料开封后盖严再冷藏，且贮存时间一般不要超过48小时。
● 生熟食物分开放：熟食放在上面，生鲜食品放在下面。饭菜、熟食等从冰箱取出后需充分加热后再食用。剩菜剩饭放进冰箱前一定要进行密封。

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