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自古道:杀头的买卖有人做,赔钱的买卖没人做。
这个提问我先截个图,有点不太现实,但里边有一些门道可以分析。

截图防修改

在这个提问里,我们首先要分析一个概念,叫“盈利模型”。

盈利模式,是管理学的重要研究对象之一。盈利模式指:

按照利益相关者划分的:企业的收入结构、成本结构以及相应的目标利润。
盈利模式是对企业经营要素进行价值识别和管理,在经营要素中找到盈利机会,即探求企业利润来源、生成过程以及产出方式的系统方法。

还有观点认为,它是企业通过自身以及相关利益者资源的整合并形成的一种实现价值创造、价值获取、利益分配的组织机制及商业架构。

上边说得有点复杂,接下来说人话:
就是分析一下,你这个生意,想找个人替你看着,你拿60%这件事,从数据上说靠不靠谱。

都知道餐饮有三座大山:房租食材人工。

咱们先默认题目里的数据都是真实不虚的。
先看房租
4200块钱,在深圳这地方真的不贵,应该属于城中村,周边办公比较密集。接下来日均4000块的营业额是个相对房租来说非常漂亮的数字。

一般来说,我们要求3 ~4天营业额能覆盖房租,已经是比较不错的生意了。(房租占比10~15%),5~6天也是可以接受的(20%以内)。

而题主基本一天覆盖,那么这个生意的房租占比其实非标漂亮。

再来看食材
题主给出了一个数据:毛利35%。

我相信干过餐饮的都会倒吸一口凉气,好家伙!

也就是食材占比拉到了65%

这是什么概念?基本是一个倒挂玩法。

目前比较主流的餐饮项目正餐毛利65~75%,快餐毛利55%~65%是比较常见的,老祖宗也留下过一句话:

冒烟的买卖一半利
就是说餐饮行业,50%毛利是非常基础的操作。

目前据我所知,餐饮行业除了一些零售类食品(比如绝味,久久鸭,周黑鸭这种),一般毛利在37%左右,其他真正做餐饮的很少有这么低利润卖的。

当然,低利润有低利润的好处,就是“薄利多销”,题主这4000块的生意主要的驱动力应该就是来源于此,周边上班族能花最少的钱,吃最多的肉,确实是个不错的选择。

但这也注定了这是一个“劳动密集型”的项目,餐饮都是“劳动密集型”,但你的毛利决定,你就是靠人力换钱的重人力成本模型。

好了,我们接下来计算人工和真实利润:
小餐饮项目算利润一般有两种算法:

1,除了人工才是利润

2,人工就是利润

这二者其实主要区别就是经营者是什么人!
第一种不用多说,常规操作,现在题主店里一个月卖12万,毛利率35%,4.2万毛利额。

店里至少需要3个全职1个兼职,深圳全职计5000(都得包吃住,不包住再加个500~600,吃一天也得20来块,综合用人成本6000+,做卤味的师傅一般6000挡不住,当然,一般就是老板自己),兼职3500(包吃),这就去掉了22000以上,再去掉4200房租,水电,还有一些杂费之类,一个月的纯利润不足1.5万,是个能做的生意,但利润就那么多,别惦记着躺赚了,你明天不操心了,后天这个店的营业额就往下掉了。本来人工3+1够了,转头就3+2,4+2了,你看还有利润吗?

第二种主要针对夫妻老婆店,往往就是忙完饭点,有正事的人就离开一下,其他一整天守在店里。所以一般会营业时间特别长,什么时候来人老板都挺积极。

这种店,一般我们做计算的时候,会把人工不单独核算,只计算整店赚了多少,即为店主收益。

因为你没办法核算请一个这么用力用心的人要多少钱(也很难请得到,比如题主现在就是自己想走,请不到合适的人,才想“出让股份”),而同时,两个普通夫妻自己在店里做事,一个月3~4万多(去掉兼职工资),虽然不是什么富贵,但养家糊口没问题了,而且还有点小爽。

还是说题主这个店,如果店里有2个自己人,一方面人工成本就下来了,可能只找个收碗打杂的,第二就是店里有老板亲力亲为的时候,本身这个老板就能一个顶俩,动作快热情度高,其他员工往往也不好意思过度偷懒。

整体效率会大大提高。所以门店单月利润会拉倒3万以上。

那我目前粗略分析,很有可能题主是这个状态。所以会觉得“盈利良好,不想转让”。

那么分析完这些,我们来讨论题主的诉求,想回老家再开一个,方便带孩子。

首先这里没说老家在哪里?是否有深圳这么大的人口基数,是否有深圳这么密集的刚需环境?开这个店的成功率我们先放一边。

只说目前的店

“可以0资金出让40%股份 找人接手”
想求助大家三个问题
1.如何找个踏实稳定的合伙人
2.如何避免不会半路撂挑子不干
3.如何避免收款走私人账户
可以比较负责任地讲,这件事在实操环境里,非常难。

题主想要的,其实是“一劳永逸”的“垂拱而治”,这需要建立在“制约条件上”

看题主的语气似乎是想无差别寻觅合伙人,也就是不一定在身边熟人里找,那么我们说知人知面不知心,熟人尚且如此,一句0资金出让40%股份,其实对来的人,就是“空手套白狼”,我们不怀疑有诚实勤劳的年轻人,但面对人性,我们需要有一定的约束力。

你凭啥认为他会为了这区区40%,一直给你做下去?
是非得从你这进货,他自己做不出来猪脚饭?还是这个铺子周边独一份,旁边没有铺子,房东也答应永远只租给你?还是说开这个店投资巨大,有复杂的体系,他必须靠你扶持?

我觉得都不像!

还有这个想法本身其实也不太合理
前期题主吃亏太多,一个好好的,已经盈利的店,让给一个外人,还不收他钱,自己走了,让他瞎折腾,这本身就很可怕。

后期题主占便宜太多,这个店本身壁垒并不高,目前感受就是选址区域属于城中村,房租便宜需求还不错,题主的产品给的性价比非常高,用人力成本置换食材(注意这句),说白了,就是味道应该也不差(口味肯定不差,但一定不会好吃得让人惊艳,常规产品,做不出花),主要靠给得多,没啥特殊的门槛。

那就算你找到一个比较符合条件的人,他做一段时间之后,到底还有什么理由继续让你吃这60%的利益呢?毕竟深圳房租4200的地方,大体能够想到装修档次了,开这么个店,花不了太多钱。人家隔壁再开一个就完了。

很多人和我聊过小餐饮,问我小餐饮是不是坑?
其实,小餐饮对任劳任怨的基层劳动者很友好,你可以不懂经济不懂营销不懂战略,一样养家糊口而且还过得有滋有味。
但小餐饮对“胸怀大志”(可能更多是眼高手低,自以为降维打击的)人很不友好,因为你必须拿时间换空间,你很难招聘到很厉害的人替你做事,因为门槛太低了,但凡有利可图,人家就自己干了。
真能把小餐饮做得风生水起的连锁品牌,又做直营不加盟的,都是值得尊敬的高手,而且,他们有一个基本的理念,一定是供应链先行,标准化呈现,否则,就绝无可能。

香港大富豪许晋亨现身香港中环,引起了不少人的关注。许晋亨本来就在香港生活,而且他在中环就有不少物业,比如说那栋价值200亿的中建大厦就是他们家族的资产。他出现在中环也没什么稀奇的。

可是才60岁的许晋亨却没有了以往的英俊帅气,竟然还需要一个白发的大叔帮着扶着上车。当天许晋亨坐的是一台黑色奔驰,车牌也是非常气派的ME。

当年许晋亨为了向李嘉欣表白,曾经花费百万买下了一块ME 2的车牌。因为当时刘銮雄买下了一块I LOVE YOU车牌。许晋亨立刻就买下了一块ME 2车牌。

2008年许晋亨也是抱得美人归,风风光光迎娶了李嘉欣。许晋亨跟李嘉欣才结婚14年,如今却已经老成这个样子。许晋亨去年似乎受了外伤,一度需要拄着拐杖。当时许晋亨有一次是独自一个人拄着拐杖去看医生。后来许晋亨陪着李嘉欣出席活动,也是一度拄着拐杖。

许晋亨身体到底出了什么问题,没有人知道。不过看起来应该是受了外伤。这次许晋亨没有拄着拐杖,可是身边却需要其他人帮忙扶着。许晋亨虽然依然穿着昂贵的西装,坐着漂亮的奔驰车,可是他却没有了以往的气势了。许晋亨身体不太好,李嘉欣竟然没有陪在许晋亨身边,也是让人吃惊。

过去李嘉欣跟许晋亨几乎是形影不离,两个人不管出席任何活动几乎都是一起的。可是如今许晋亨行动不方便,李嘉欣却没有陪着。之前许晋亨去看医生,也是一个人去,李嘉欣都没陪着他。

按道理许晋亨跟李嘉欣只有一个儿子,如今儿子也长大了,应该也是在上学。李嘉欣也没什么忙的,另外许晋亨的父母也已经去世了,李嘉欣也不需要照顾老人,那么李嘉欣到底在忙什么,为何放着许晋亨一个人出门呢?

前段时间,李嘉欣还晒出了一个人坐着游艇出海的泳装照片,当时许晋亨就没有出现在身边。过去李嘉欣出海,许晋亨也常常陪着,可是这一次许晋亨也没有出现。

几个月之前,李嘉欣曾经因为身体不适,入住了ICU,经过了48个小时的抢救才成功脱离危险。之后李嘉欣也是休养了好几个月,不过如今她已经完全恢复健康了,身材似乎更胜以往。

李嘉欣比许晋亨还年轻了10岁,加上李嘉欣疯狂地保养,如今看起来确实是年轻。许晋亨这两年老得这么快,主要还是因为他这个人没有目标有关系。

其实做人就是如此,一个人如果没有了目标,生活就会空虚。年轻的时候许晋亨喜欢女明星,喜欢豪车等等物质的东西,如今年纪老了,该享受的都享受了,生活也失去了目标跟动力。

许晋亨又是一辈子都不干事业,家族生意他从来不理会。父亲许世勋没有办法,只能把家产都建立成信托基金,让许晋亨每个月拿200万生活费。数百亿的物业都交给了信托基金去打理。

许晋亨今年才60岁,很多富豪都是在60岁之后才迎来了人生巅峰,事业才刚刚进入轨道。何鸿燊78岁还再生下了何超欣,82岁还重新参与澳门赌牌的竞投。

李嘉诚第一次成为香港首富都已经是72岁了。他至少超过一半的财富都是在72岁之后赚的。很多香港富豪都非常长寿,而且身体一直非常好,跟他们奋斗不息的精神有非常重要的关系。

许晋亨却完全没有这样的精神,自然是老得快。追求吃喝玩乐,基本上50岁之后就玩得不动了。酒色财气很容易就掏空一个人的身体。刘銮雄曾经比许晋亨还夸张,明星女朋友一大堆,也是非常能够玩。

可是前几年刘銮雄身体已经不行了,做了一个大手术,暂时保住了命,但是刘銮雄如今也说了,现在是后悔了,之前花了很多时间跟精力在女人的身上。

连刘銮雄如今都想得明白这个问题,可惜许晋亨却还不明白。香港富豪赵世曾虽然也喜欢玩,但是人家玩归玩,人家的事业可是非常成功,他的卓能地产曾经而是香港最大的地产公司之一。

许晋亨老得快,最大的原因还是没有精神追求,人太空虚了。别看许晋亨每个月才200万的生活费,可是他的其他开支都是在家族公司报销的。比如说许晋亨房子、车子、请保镖、佣人都是家族公司报销的,甚至连他家里的水电费都是家族公司报销的。

200万只是许晋亨个人消费用的。这样的生活如果陷入进去了,人还有什么斗志呢?再说了许晋亨的爷爷跟父亲留下了至少几百亿的资产,包括了香港大量的写字楼、商铺、豪宅,每年10亿以上的租金虽然是归入家族信托基金的,但是这些资产几乎是永远花不完的。

许晋亨也不需要为儿子去规划未来,反正他现在有的东西,以后他的儿子也可以拥有。其实这一点还是许晋亨父亲许世勋的教育问题,没有引导许晋亨建立正确的价值观。

事实上许晋亨的这样的豪门三代还是少数,更多的豪门后代还是非常上进的,虽然能力有高有低,但是大部分还都是非常有上进心的。因为他们从小见到的都是大人物,而且从小物质都享受过了,对于物质都没有什么概念了,所以他们更加愿意去追求精神层面的东西。

许晋亨出生的时候,许世勋已经快50岁了,老来得子难免太过于溺爱,这也造成了如今许晋亨的问题。如今一晃几十年过去了,许晋亨现在跟20来岁的时候还是没有区别。

分享一篇文章:
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关于那个「到底做错了什么」的问题,他讲出了那个从未和人提起的答案,「我背负的是一条人命,我不知道对方会不会这么想,他们背负了一条人命,我会觉得我背负了一条人命。」他声音很沉,之后很久不说话。

「老话说忍一时风平浪静,就是没忍那一下,然后又遇到了这种人,可能错就错在这儿了。」乔伟再次反思自己,然后苦笑道,从小就听过「唾沫星子淹死人」,没想到「自己身边人真的就被淹死了」。

「这个事情永远是过不去的。」他提到当年心梗后装在心脏里的支架,他说,这件事就像那个支架,「它永远就在心脏里。绕不了,永远在那儿。」

没有任何人的任何一句劝慰能够在这个时刻生效,你只能倾听,听他对自己的审判,听他的痛苦和懊悔——

「本来我是多希望能够平平淡淡地度过这一生。」他说。


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