#三联美食# 常熟是江南一方福地，古来唤作“虞城”，得名于境内一座“十里青山半入城”的虞山。
说起虞山，是绕不过兴福寺的，南朝出了一位“爱江山更爱佛祖”的“和尚皇帝”。上既有天子以身事佛，下亦不乏刺史舍宅为寺。
于是，兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。很多年前，我从虞山北麓一路下行，石径幽长，寺前涧泉淙淙，林后幽鸟鸣啭，古柏森森，一抹黄墙掩映在烟岚环翠间；落红有声，禅院安静得很。
一股萦绕着泥土的山林气息与与古刹中浮漾着的梵音浑然一体，融入悠远静穆的空气中，传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述“曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此都寂，但余钟磬音”的模样。
游罢兴福寺，不吃上一碗本土蕈油面是引以为憾的。在虞山脚下、兴福寺隔壁，有一块被古树环绕的盆地，这是一个市井烟火气十足的露天茶馆，稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅，两三人一桌摆龙门阵，一支烟、一杯茶，从茶米油盐聊到风花雪月，不经意间时光就从指缝中溜走了。
有人说“成都是一座泡在茶水中的城市”，若你来到常熟，便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶，不似广东人那般注重茶点精致，叉烧包、虾饺……济济一堂，亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术，他们不讲究地点，不拘泥于场合，甚至连喝什么茶叶也无所谓，山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……
一只热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶，两三老友围坐，处处皆是茶馆。一杯茶，并不是常熟人的全部，一碗面，在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天，是被一碗面叫醒的。
我找到了老字号面馆“望岳楼”，打量起价目牌，浇头花样倒是不少：大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几，价格在几块到十几块钱不等，唯独蕈油面，30元一碗，这个鹤立鸡群的价位，吸引了我的眼球，怀揣着十二分新鲜和好奇，咬咬牙点了一碗蕈油面。
蕈油面的“浇头”很简单，即采自虞山上的松树蕈，美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物：“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎！”用蕈作“浇头”的面，鲜到眉毛也掉下来，因此，当地有“尝过松树蕈，三日不思荤”的说法。
说起“蕈”这种菌类，《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈，生于地者为菌”，可见，只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作“蕈”。虞山又称“乌目山”,因吴王直系先祖虞仲卒葬于此,遂更名“虞山”，帝王陵地，松柏成荫，密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境，虞山上野生菌蕈诸如鸡枞菌、鸡脯蕈……林林总总约有几十种，其中，更为高级罕见的松树蕈，对环境要求几近苛刻，除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地，还“嫌老爱嫩”专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。每逢黄梅、初秋两季，山上的松树蕈才开始生长，一个个形似蘑菇，色呈淡棕，等过了季，顿消逝的无影无踪。
山里人凌晨两三点钟就要上山采蕈，趁露珠未干，把蕈采下来，当地人管采蕈叫“捉蕈”，或蕈与人参相似，长脚会跑，故有“捉”字一说，采摘之难，可见一斑，松树蕈稀少难觅，到底长在哪里，无迹可寻，须一处处仔细翻寻，而每个采蕈山人心里自有一张“藏宝图”。
野蕈这物什，或有毒性，在《如懿传》里，卫嬿婉为了让自己的儿子顺利登上大宝，便偷偷嘱咐心腹在皇后的儿子十二阿哥永璂的每日膳食中加上一道野蕈的配菜，吃了会上瘾、产生幻象，吃久毒素在五脏六腑累积蔓延至一定程度，便会不治身亡。
野蕈有毒无毒，全凭捉蕈人多年练就的一双慧眼，把刚采摘的新鲜松树蕈带回家，与鸡枞菌、鸡脯蕈……混合在一起制成蕈油，其味特别鲜香。
捉蕈难，制蕈油亦不易，刚采下的野蕈里有小虫子，须撕去表面一层膜衣，清洗干净，在盐水中浸泡三、四个钟头，用纯正的上等农家菜籽油熬制成“蕈油”。
先支起大铁锅，倒入菜油，煸炒出香，将姜块拍松后投入锅内，烧到锅内冒青烟时，放入八角、茴香等佐料，然后将蕈投入油锅爆炒，移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位，冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油，才是常熟人认可的家乡味。
蕈油面端上桌，是苏式风格的红汤细面，一抹面条齐齐整整铺在碗里，宛若古代女子的发髻，汤内散布的棕色蕈块便是松树蕈了。
面要趁热吃，轻轻夹起面条，放至嘴边，吸溜一口越过舌尖，蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌，面条脱胎换骨般回味甘长，难怪小小一勺蕈油，把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。
再看野蕈，细细长长，口感紧实有嚼头，有点似嫩肉，又类野菌，咀嚼中还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味，倒也颇合本地人与世无争的性情。
在江南，一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈，最早的时候，兴福寺僧人入山采摘食材，觅得此物，爆炒熬汤，做成素面浇头，供与僧人或招待香客食用。
清朝末年，曾先后担任同、光两朝帝师翁同龢在告老还乡后，经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅，住持常以蕈油面款待，翁同龢吃过盛赞不已。
到了民国，在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹，去常熟乡下采风，游罢兴福寺，在寺外林中野炊，侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面，吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后，居然赞不绝口，“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面”。有了“第一夫人”打广告，兴福寺蕈油面自此名扬天下。
很多年后，我又记挂起了兴福寺一碗面，买了张常熟客运车票，下站台等公交之际，一对上了年纪的夫妇向我打探千年古刹兴福寺怎么走，闲聊之中，得知也是慕名远道而来一尝其鲜的，遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香，只是露天桌椅见缝插针，且座无虚席。
望岳楼修葺得焕然一新，蕈油面也成了非物质文化遗产。择了一棵百年老树下的座头，照旧点了一碗纯松树蕈油面，周遭都是端着面碗或埋头吃面的人，在一片“呲溜溜”吮面声响中，不分贵贱，无论贫富。
兴福寺恐怕自己连做梦也没有想到，一千多年前，一首唐诗，让它荣登“网红”之榜；一千多年后的今天，一碗素面，再度让它红遍江南。
《这碗面，何以成为红遍江南的“素面之王”》作者 / 申功晶
说起虞山，是绕不过兴福寺的，南朝出了一位“爱江山更爱佛祖”的“和尚皇帝”。上既有天子以身事佛，下亦不乏刺史舍宅为寺。
于是，兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。很多年前，我从虞山北麓一路下行，石径幽长，寺前涧泉淙淙，林后幽鸟鸣啭，古柏森森，一抹黄墙掩映在烟岚环翠间；落红有声，禅院安静得很。
一股萦绕着泥土的山林气息与与古刹中浮漾着的梵音浑然一体，融入悠远静穆的空气中，传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述“曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此都寂，但余钟磬音”的模样。
游罢兴福寺，不吃上一碗本土蕈油面是引以为憾的。在虞山脚下、兴福寺隔壁，有一块被古树环绕的盆地，这是一个市井烟火气十足的露天茶馆，稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅，两三人一桌摆龙门阵，一支烟、一杯茶，从茶米油盐聊到风花雪月，不经意间时光就从指缝中溜走了。
有人说“成都是一座泡在茶水中的城市”，若你来到常熟，便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶，不似广东人那般注重茶点精致，叉烧包、虾饺……济济一堂，亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术，他们不讲究地点，不拘泥于场合，甚至连喝什么茶叶也无所谓，山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……
一只热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶，两三老友围坐，处处皆是茶馆。一杯茶，并不是常熟人的全部，一碗面，在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天，是被一碗面叫醒的。
我找到了老字号面馆“望岳楼”，打量起价目牌，浇头花样倒是不少：大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几，价格在几块到十几块钱不等，唯独蕈油面，30元一碗，这个鹤立鸡群的价位，吸引了我的眼球，怀揣着十二分新鲜和好奇，咬咬牙点了一碗蕈油面。
蕈油面的“浇头”很简单，即采自虞山上的松树蕈，美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物：“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎！”用蕈作“浇头”的面，鲜到眉毛也掉下来，因此，当地有“尝过松树蕈，三日不思荤”的说法。
说起“蕈”这种菌类，《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈，生于地者为菌”，可见，只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作“蕈”。虞山又称“乌目山”,因吴王直系先祖虞仲卒葬于此,遂更名“虞山”，帝王陵地，松柏成荫，密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境，虞山上野生菌蕈诸如鸡枞菌、鸡脯蕈……林林总总约有几十种，其中，更为高级罕见的松树蕈，对环境要求几近苛刻，除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地，还“嫌老爱嫩”专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。每逢黄梅、初秋两季，山上的松树蕈才开始生长，一个个形似蘑菇，色呈淡棕，等过了季，顿消逝的无影无踪。
山里人凌晨两三点钟就要上山采蕈，趁露珠未干，把蕈采下来，当地人管采蕈叫“捉蕈”，或蕈与人参相似，长脚会跑，故有“捉”字一说，采摘之难，可见一斑，松树蕈稀少难觅，到底长在哪里，无迹可寻，须一处处仔细翻寻，而每个采蕈山人心里自有一张“藏宝图”。
野蕈这物什，或有毒性，在《如懿传》里，卫嬿婉为了让自己的儿子顺利登上大宝，便偷偷嘱咐心腹在皇后的儿子十二阿哥永璂的每日膳食中加上一道野蕈的配菜，吃了会上瘾、产生幻象，吃久毒素在五脏六腑累积蔓延至一定程度，便会不治身亡。
野蕈有毒无毒，全凭捉蕈人多年练就的一双慧眼，把刚采摘的新鲜松树蕈带回家，与鸡枞菌、鸡脯蕈……混合在一起制成蕈油，其味特别鲜香。
捉蕈难，制蕈油亦不易，刚采下的野蕈里有小虫子，须撕去表面一层膜衣，清洗干净，在盐水中浸泡三、四个钟头，用纯正的上等农家菜籽油熬制成“蕈油”。
先支起大铁锅，倒入菜油，煸炒出香，将姜块拍松后投入锅内，烧到锅内冒青烟时，放入八角、茴香等佐料，然后将蕈投入油锅爆炒，移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位，冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油，才是常熟人认可的家乡味。
蕈油面端上桌，是苏式风格的红汤细面，一抹面条齐齐整整铺在碗里，宛若古代女子的发髻，汤内散布的棕色蕈块便是松树蕈了。
面要趁热吃，轻轻夹起面条，放至嘴边，吸溜一口越过舌尖，蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌，面条脱胎换骨般回味甘长，难怪小小一勺蕈油，把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。
再看野蕈，细细长长，口感紧实有嚼头，有点似嫩肉，又类野菌，咀嚼中还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味，倒也颇合本地人与世无争的性情。
在江南，一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈，最早的时候，兴福寺僧人入山采摘食材，觅得此物，爆炒熬汤，做成素面浇头，供与僧人或招待香客食用。
清朝末年，曾先后担任同、光两朝帝师翁同龢在告老还乡后，经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅，住持常以蕈油面款待，翁同龢吃过盛赞不已。
到了民国，在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹，去常熟乡下采风，游罢兴福寺，在寺外林中野炊，侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面，吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后，居然赞不绝口，“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面”。有了“第一夫人”打广告，兴福寺蕈油面自此名扬天下。
很多年后，我又记挂起了兴福寺一碗面，买了张常熟客运车票，下站台等公交之际，一对上了年纪的夫妇向我打探千年古刹兴福寺怎么走，闲聊之中，得知也是慕名远道而来一尝其鲜的，遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香，只是露天桌椅见缝插针，且座无虚席。
望岳楼修葺得焕然一新，蕈油面也成了非物质文化遗产。择了一棵百年老树下的座头，照旧点了一碗纯松树蕈油面，周遭都是端着面碗或埋头吃面的人，在一片“呲溜溜”吮面声响中，不分贵贱，无论贫富。
兴福寺恐怕自己连做梦也没有想到，一千多年前，一首唐诗，让它荣登“网红”之榜；一千多年后的今天，一碗素面，再度让它红遍江南。
《这碗面，何以成为红遍江南的“素面之王”》作者 / 申功晶
【市场监管总局广告司司长柴保国一行到福建省调研】12月8日-11日，市场监管总局广告司司长柴保国一行到福建省开展工作调研。省市场监管局党组书记、局长黄培惠会见了调研组一行。会见中，黄培惠代表省市场监管局党组欢迎柴保国司长一行来闽调研指导，并表示在市场监管总局的领导支持下，我省广告工作取得了较为明显的成效，广告市场秩序总体稳中向好。同时，也指出在广告监管与服务等方面还有很大进步空间，希望调研组多提宝贵意见、多帮助指导，促进我省广告产业高质量发展。
在闽期间，调研组一行走访了福建海西国家广告产业园福州区园（闽台AD广告创意园、闽侯锦绣广告制造园）、厦门市广告协会（厦门东帝士广告股份有限公司）、厦门市天艺传媒股份有限公司调研，深入企业一线，了解广告园区发展现状和各广告企业经营、从业人员、产业发展面临问题等情况，认真听取园区创新可持续发展的意见建议。
在随后召开的调研汇报会上，柴保国认真听取了福建省、福州市市场监管局分别作的广告监管以及广告产业发展有关情况汇报，听取了基层一线执法人员执法办案实际情况和对医疗美容等重点领域广告监管存在的执法难点，共同探讨了网络直播等新业态监管存在的问题，并与福建省、福州市广告协会相关负责人、广告企业代表座谈交流，听取各方意见建议。
柴保国充分肯定了福建省市场监管局在深入落实福建省委省政府和市场监管总局的工作部署，统筹疫情防控和经济社会发展，在广告监管执法、推进广告领域“放管服”改革、履行指导广告业发展等方面做的大量卓有成效的工作。
柴保国强调指出，福建省市场监管局要立足本省实际，突出工作重点，狠抓工作落实。
要聚焦核心职能履职尽责，不断强化广告监管执法。要提前谋划、部署开展违规从事商业炒作牟利违法行为整治，持续强化广告导向监管，贯彻好市场监管总局专项整治工作，扎实做好党中央国务院“双减”政策落实，组织开展好传统媒体广告和互联网广告监管。
要全面贯彻新发展理念，推进广告产业高质量发展。要加强广告业分析研判，积极发挥政策引领作用，强化产业园区规范管理，加强公益广告促进与管理，高标准履行指导广告产业发展职能。
要坚持固本强基，夯实广告监管工作基础。要强化案件查办力度，深入推进广告监测制度改革，加强“三品一械”广告审查工作指导，在履职尽责中为促进全省经济社会发展贡献更大的力量。
省市场监管局党组成员、总工程师张元榕、二级巡视员陈星津，福州市局、厦门市局相关负责同志参加调研。
在闽期间，调研组一行走访了福建海西国家广告产业园福州区园（闽台AD广告创意园、闽侯锦绣广告制造园）、厦门市广告协会（厦门东帝士广告股份有限公司）、厦门市天艺传媒股份有限公司调研，深入企业一线，了解广告园区发展现状和各广告企业经营、从业人员、产业发展面临问题等情况，认真听取园区创新可持续发展的意见建议。
在随后召开的调研汇报会上，柴保国认真听取了福建省、福州市市场监管局分别作的广告监管以及广告产业发展有关情况汇报，听取了基层一线执法人员执法办案实际情况和对医疗美容等重点领域广告监管存在的执法难点，共同探讨了网络直播等新业态监管存在的问题，并与福建省、福州市广告协会相关负责人、广告企业代表座谈交流，听取各方意见建议。
柴保国充分肯定了福建省市场监管局在深入落实福建省委省政府和市场监管总局的工作部署，统筹疫情防控和经济社会发展，在广告监管执法、推进广告领域“放管服”改革、履行指导广告业发展等方面做的大量卓有成效的工作。
柴保国强调指出，福建省市场监管局要立足本省实际，突出工作重点，狠抓工作落实。
要聚焦核心职能履职尽责，不断强化广告监管执法。要提前谋划、部署开展违规从事商业炒作牟利违法行为整治，持续强化广告导向监管，贯彻好市场监管总局专项整治工作，扎实做好党中央国务院“双减”政策落实，组织开展好传统媒体广告和互联网广告监管。
要全面贯彻新发展理念，推进广告产业高质量发展。要加强广告业分析研判，积极发挥政策引领作用，强化产业园区规范管理，加强公益广告促进与管理，高标准履行指导广告产业发展职能。
要坚持固本强基，夯实广告监管工作基础。要强化案件查办力度，深入推进广告监测制度改革，加强“三品一械”广告审查工作指导，在履职尽责中为促进全省经济社会发展贡献更大的力量。
省市场监管局党组成员、总工程师张元榕、二级巡视员陈星津，福州市局、厦门市局相关负责同志参加调研。
【市场监管总局广告司司长柴保国一行到福建省调研】12月8日-11日，市场监管总局广告司司长柴保国一行到福建省开展工作调研。省市场监管局党组书记、局长黄培惠会见了调研组一行。会见中，黄培惠代表省市场监管局党组欢迎柴保国司长一行来闽调研指导，并表示在市场监管总局的领导支持下，我省广告工作取得了较为明显的成效，广告市场秩序总体稳中向好。同时，也指出在广告监管与服务等方面还有很大进步空间，希望调研组多提宝贵意见、多帮助指导，促进我省广告产业高质量发展。
在闽期间，调研组一行走访了福建海西国家广告产业园福州区园（闽台AD广告创意园、闽侯锦绣广告制造园）、厦门市广告协会（厦门东帝士广告股份有限公司）、厦门市天艺传媒股份有限公司调研，深入企业一线，了解广告园区发展现状和各广告企业经营、从业人员、产业发展面临问题等情况，认真听取园区创新可持续发展的意见建议。
在随后召开的调研汇报会上，柴保国认真听取了福建省、福州市市场监管局分别作的广告监管以及广告产业发展有关情况汇报，听取了基层一线执法人员执法办案实际情况和对医疗美容等重点领域广告监管存在的执法难点，共同探讨了网络直播等新业态监管存在的问题，并与福建省、福州市广告协会相关负责人、广告企业代表座谈交流，听取各方意见建议。
柴保国充分肯定了福建省市场监管局在深入落实福建省委省政府和市场监管总局的工作部署，统筹疫情防控和经济社会发展，在广告监管执法、推进广告领域“放管服”改革、履行指导广告业发展等方面做的大量卓有成效的工作。
柴保国强调指出
福建省市场监管局要立足本省实际，突出工作重点，狠抓工作落实。
要聚焦核心职能履职尽责，不断强化广告监管执法。要提前谋划、部署开展违规从事商业炒作牟利违法行为整治，持续强化广告导向监管，贯彻好市场监管总局专项整治工作，扎实做好党中央国务院“双减”政策落实，组织开展好传统媒体广告和互联网广告监管。
要全面贯彻新发展理念，推进广告产业高质量发展。要加强广告业分析研判，积极发挥政策引领作用，强化产业园区规范管理，加强公益广告促进与管理，高标准履行指导广告产业发展职能。
要坚持固本强基，夯实广告监管工作基础。要强化案件查办力度，深入推进广告监测制度改革，加强“三品一械”广告审查工作指导，在履职尽责中为促进全省经济社会发展贡献更大的力量。
省市场监管局党组成员、总工程师张元榕、二级巡视员陈星津，福州市局、厦门市局相关负责同志参加调研。
在闽期间，调研组一行走访了福建海西国家广告产业园福州区园（闽台AD广告创意园、闽侯锦绣广告制造园）、厦门市广告协会（厦门东帝士广告股份有限公司）、厦门市天艺传媒股份有限公司调研，深入企业一线，了解广告园区发展现状和各广告企业经营、从业人员、产业发展面临问题等情况，认真听取园区创新可持续发展的意见建议。
在随后召开的调研汇报会上，柴保国认真听取了福建省、福州市市场监管局分别作的广告监管以及广告产业发展有关情况汇报，听取了基层一线执法人员执法办案实际情况和对医疗美容等重点领域广告监管存在的执法难点，共同探讨了网络直播等新业态监管存在的问题，并与福建省、福州市广告协会相关负责人、广告企业代表座谈交流，听取各方意见建议。
柴保国充分肯定了福建省市场监管局在深入落实福建省委省政府和市场监管总局的工作部署，统筹疫情防控和经济社会发展，在广告监管执法、推进广告领域“放管服”改革、履行指导广告业发展等方面做的大量卓有成效的工作。
柴保国强调指出
福建省市场监管局要立足本省实际，突出工作重点，狠抓工作落实。
要聚焦核心职能履职尽责，不断强化广告监管执法。要提前谋划、部署开展违规从事商业炒作牟利违法行为整治，持续强化广告导向监管，贯彻好市场监管总局专项整治工作，扎实做好党中央国务院“双减”政策落实，组织开展好传统媒体广告和互联网广告监管。
要全面贯彻新发展理念，推进广告产业高质量发展。要加强广告业分析研判，积极发挥政策引领作用，强化产业园区规范管理，加强公益广告促进与管理，高标准履行指导广告产业发展职能。
要坚持固本强基，夯实广告监管工作基础。要强化案件查办力度，深入推进广告监测制度改革，加强“三品一械”广告审查工作指导，在履职尽责中为促进全省经济社会发展贡献更大的力量。
省市场监管局党组成员、总工程师张元榕、二级巡视员陈星津，福州市局、厦门市局相关负责同志参加调研。
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