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都市湘菜
一个地方的菜要想开拓本地以外的市场重中之重，就是要明确什么应该保持传统，什么应该做些改良以适应不同市场需求。有时纯粹的保持原汁原味不一定能赢得大众的认可，所谓一方水土养一方人，口味这种东西是写在基因里的，广的说东西方差异、人种差异，大的说南北方差异、民族差异，小的说省内、市内差异。这些都是地方菜要仔细研究分析的要素。
湘菜中国八大菜之一，历史悠久。提湘菜一定要提到谭延闿，组庵湘菜大名鼎鼎。湘菜近些年的流行几乎是从剁椒鱼头、火焙鱼、各种小炒的湘潭农家菜肇始发端的，一般人都认为湘菜就是一味的辣。其实湘菜还有当地区域差异产生的各流派，其经典口味还有酸、软嫩、香鲜、清淡、浓香，不是一个辣字可以概括的。此外，国内腊肉著名产地就有湖南，尤以宁乡土花猪制作的腊肉最美，腌后挂在农家柴灶的灶头熏，熏好的成品肥肉腊黄，瘦肉棕红，烟熏的香味十分浓重。
这家北方人认同的经典菜式剁椒鱼头当然是必点，和传统制馔方法一样，不同的是有造型和小仪式，味道已然迎合市场降低了辣度，鱼唇丰腴润滑，鱼脑玉髓琼膏，鱼脸脂腻细嫩，鱼肉紧实质感，汤底鲜咸香辣，配面配饼均佳！小炒黄牛肉，肉处理精细，无筋无油，肉嫩入味，双椒适度，芫荽增香，此菜乃下饭神菜。秘制烟笋，腊肉烟熏味十足，但又不失咸鲜，咸得刚刚好，肥肉不腻，瘦肉不柴，笋片脆嫩入味，乃另一下饭神菜。
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最近热播的《枕上书》的梗，颜色还不错，点的去冰，三分糖，有些桂花香甜和柠檬的酸，但没觉得有啥特别的过人之处。