大家可能听说过的和黄金一样贵的松露，也是属于子囊菌的一种，但松露的人工栽培还在研究之

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武陵山珍——菌种之王羊肚菌，高蛋白低热量”的美食

今天，我们为大家隆重介绍食用菌品种的营养新贵——羊肚菌。
大家有没有见过或吃过羊肚菌呢？
羊肚菌因为菌盖表面凹凸不平，形状酷似羊肚而得名。
羊肚菌是一种珍稀食药真菌，它属于真菌中的子囊菌。大家可能听说过的和黄金一样贵的松露，也是属于子囊菌的一种，但松露的人工栽培还在研究之中。
羊肚菌是目前可以人工栽培的最贵的食用菌了。即使在羊肚菌大批量上市的春季，每年的2-3月份，羊肚菌的鲜品每斤也要100多元，干品每斤更高达600元以上。
这么贵的羊肚菌到底好在哪里呢？
贵有贵的道理，下面我来仔细跟你讲讲。

现在人们常说“高蛋白低热量”的食品是健康食品，而羊肚菌刚好符合这一标准。羊肚菌干品平均蛋白质含量可以达到26.9%，比我们经常吃的鸡肉（23.3%）、牛肉（19.9%）、猪肉（16.9%）和鸡蛋（12.58%）等，高蛋白食物的蛋白含量都要高。
而食物低热量，首先就是要低脂肪。经测定羊肚菌粗脂肪含量只有3.82%，和鸡肉很接近。
羊肚菌中含有四种脂肪酸，其中对身体有益处的不饱和脂肪酸占到羊肚菌脂肪酸总量的84.4%，其中油酸含量为28.4%，亚油酸含量为56.0%。
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武陵山珍#美食分享# ——唐代食用菌栽培实现突破

唐代是我国菌类资源开发的重要时期，食用菌有了一定程度的商品化生产，传统真菌栽培技术也达到成熟并开始普及推广，这与唐代的经济发展和市场需求密不可分。
事实上，早在初唐时期，就已有南方人“以霉月断树，置深林中，密斫之，蒸成菌”的记载。不过，季节的限定和杂菌的寄生，限制了人工栽培的进一步发展。

但随着经济文化的繁荣和科技的进步，人们对菌类的食用价值、药用价值、生长特点及毒性有了更全面的认识，食用菌栽培技术有了重大突破。

唐代韩鄂所著的《四时纂要》中有这样一段描述：“畦中下烂粪，取构木可长六七尺，截断磓碎。如种菜法，于畦中匀布，土盖。水浇长令润。如初有小菌子，仰杷推之。明旦又出，亦推之。三度后，出者甚大，即收食之。”这段描述比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床上栽培构菌的方法。

虽只有寥寥数十字，却涵盖了现代食用菌栽培技术的全部基本要素——栽培基质、菌种和温湿度控制，足见古人之高明。

书中提到的构木，至今仍是食用菌栽培材料之一。有研究认为，种出的菌子有可能是冬菇，冬菇因多生于构、朴、桦、白杨等阔叶树的腐木上，又称“构菌”，可用以上树种的木段或木屑栽培。

书中提及的栽培技术也是符合科学道理的，将栽培养料布入畦中的栽培方法，今称“室外阳畦栽培”。当时用的菌种是空气中飘浮的孢子，浓度有限。因此，第一次和第二次长出的小菌子先不忙于采摘，而是推入土中，留作菌种。等土中菌种足了，产量大起来之后，才可采摘。

品味和食药价值俱佳的猴头菌在唐代已被视为菌中佳品。唐代贯休有诗云：“成福僧留不拟归，猕猴菌嫩豆苗肌。”而灵芝栽培技术也日趋成熟，被奉为珍品，人们消费的灵芝有野生也有栽培的，并且形成了《种芝经》等关于灵芝栽培的专著。

关于菌类的产生，由于其既非根生，又非从种子萌出，唐代以前的人们往往认为它们是从另外某种东西变来的。针对这种“化生说”，唐人有了更科学的认识：“菌，今出渤海芦苇泽中咸卤地，自然由此菌耳，非鹳屎所化生也。”此外，唐人对有毒菌类的毒性也有了更深的认知：“枫木上生者，令人笑不止。采归色变者有毒，夜视有光者、欲烂不生虫者并有毒，须生捣冬瓜蔓汁解之。”

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